12.05.2024 .
Por favor, ative as legendas. Via Bernardino Luini, 9, 20123 Milão, Itália Localizada no coração de Milão, a pizzaria Da Zero. Depois de abrir uma pizzaria em sua cidade natal, Vallo della Lucania, na província de Salerno , abriram outra pizzaria em Milão para oferecer os excelentes produtos de sua cidade natal. Aberto diariamente. 12h30 às 14h30. 19h30 às 23h00. A massa da pizza fermenta por muito tempo com menos fermento, o que facilita a digestão. Pizzas confeccionadas com os melhores ingredientes da região de Cilento As pizzas variam entre 7€ e 14,5€. Pudemos gravar vídeos da preparação matinal.
O pão feito com massa de pizza é assado no forno antes de a lenha ser acesa pela manhã. Fabricação de massa de pizza do Chef Antonio Utilizamos farinha Casillo tipo 1. Esta não é uma farinha muito fina. a massa de pizza dele custa 150 peças. Já preparamos ontem 330 pedaços de massa de pizza. Adicione uma porção da quantidade de água. Nossa massa de pizza contém 72% de água em farinha. Eu adicionei a maior parte da quantidade de água aqui. Agora vou misturar levemente apenas com farinha e água. Toda a farinha da porção está contida aqui. Após misturar, deixe agir por 40 minutos. Agora misture levemente; após 40 minutos, adicione o fermento, o sal e o restante da água.
A primeira mistura deve ser feita até obter uma massa áspera. Sem glúten, sem força de massa ainda. Esta é a massa que fizemos ontem de manhã. 40 minutos depois Colocaram 1% de fermento de cerveja fresco em 1 kg de farinha. . Água Sal À medida que a massa absorve água, adicione água a cada vez. A massa está a 20,9°C . Está quase pronto. Preciso de mais 1 minuto. A temperatura da massa deve estar entre 21°C e 23,5°C (74,3°F). Mas se a massa estiver mais fria, você pode aumentar o tempo de fermentação fora da geladeira; se a massa estiver mais quente pode colocar na geladeira mais cedo. A temperatura pode ser ajustada desta forma.
Fazendo molho de tomate Misture os dois molhos de tomate artesanais. Óleo de alho para pizza. Chamase La mussarela nella mortella. Aqui está. Na nossa cidade natal, Cilento, antigamente, quando não havia geladeiras, folhas de frutas vermelhas chamadas mirto eram usadas para conservar o queijo mussarela. Isso ocorre porque as folhas de Mirto possuem propriedades bactericidas naturais. Então, quando eles vão para a montanha por quatro ou cinco dias, quando voltam da montanha, assim fica o queijo mussarela. Isso se chama “Friarielli Napoletani”. Brócolis refogado com alho, azeite e pimenta. Este é o molho de tomate do Da Zero.
Os tomates são selecionados de boa qualidade. Purê de tomate para pizza. Este é o gorgonzola picante. Nós o usamos em nossas 5 pizzas de queijo. Estas anchovas são salgadas. É reconhecido como slow food na região de Cilento. Estas são chamadas de anchovas Menaica. Eles usam redes Menaica. Esta rede tem sido historicamente utilizada para pesca e possui buracos largos. As sardinhas pequenas podem sair pelos buracos da rede. Só se podem pescar sardinhas grandes. Eles podem pegar imediatamente as cabeças das sardinhas, remover o sangue e conserválas em sal. Depois de um período de envelhecimento, chegam aqui salgados.
Retiramos o sal e o osso uma pequena quantidade de cada vez. Assim, as anchovas ficam sempre frescas. Cuidamos muito bem dos ingredientes que usamos em nossas pizzas. A maioria dos ingredientes vem da nossa cidade natal, Cilento. O salame, ou salsiccia piccante, vem de uma pequena loja de salame artesanal de nossa cidade natal. Isto é pasta de abóbora. Nós o usamos em nosso menu de pizza vegetariana de inverno. Esta é a salsicha salsiccia piccante. Eu cortei. Isto é pasta de abóbora. Este é um minimolho de tomate amarelo. Este é um tomate San Marzano com pele cortado em quatro pedaços. Todos os tomates são cortados longitudinalmente em quatro pedaços. É isso que usamos em uma de nossas especialidades, a pizza marinara ao estilo Cilento.
Naquela pizza tem tomate, alcaparras, azeitonas, orégano e alho. Depois do cozimento, adicionamse anchovas por cima. Este é o molho de tomate cozido. Os mesmos tomates são usados para este tomate. Os tomates são cortados em pequenos pedaços e cozidos. São do mesmo produtor. Estes são os minitomates do Vesúvio. Este é o queijo mussarela de leite Sorrento. Este é o queijo mussarela de búfala da região de Campana. Queijo Provola Defumado. Este é o queijo mussarela envolto em folhas de Mirto que o Chef Antonio apresentou anteriormente. Gorgonzola Piccante Queijo Caciocavallo Brócolis Friarielli Aqui estão as linguiças frescas de salsiccia. Useos para fazer pizza de salsiccia e brócolis.
Estas são mini almôndegas com molho de tomate.. É usado para um item de menu chamado Pizza da Vovó.. Este é o cogumelo Cardoncelli.. Usado para menus vegetarianos.. Salame picante. Este é presunto cotto Prosciuto. É muito bonito.. Alcachofras grelhadas.. Cappers de cogumelos. com azeitonas Tajasca. .. Creme de cebola, para usar em pizza de atum.. Isto é salame doce.. A hora do almoço já começou.. Vamos começar uma ópera!. parmigiano di melanzane . Esta é a nossa pizza vegetariana. Purê de abóbora, gorgonzola, mussarela, cogumelos cardoncelli e salsa.. 3 tipos de mini pizzas fritas. Friarielli Brócolis. purê de cebola. alecrim. pimenta preta. queijo de cabra. molho de tomate. Queijo de cabra, manjericão anchova. Menaica. Anchovas. pizza frita. Quattro Stagioni Pizza. Esta é a pizza especial que representa sua cidade natal Cilento em uma pizza!.
18h. Porcionamento de massa de pizza. A fermentação da massa de pizza preparada pela manhã está completa. Divida em 290 gramas cada e deixe fermentar na geladeira por mais 24 horas. Massa, croquetes gratinados de abóbora Creme de abóbora, bacon, queijo Provola, massa Gorgonzola, bechamel. Todos os ingredientes cozidos e combinados, Deixe esfriar e mergulheos na farinha de rosca. Também contém avelãs. A refeição da equipe hoje à noite é pizza! As pizzas para os funcionários também são cuidadosamente preparadas uma a uma. Parece tão delicioso! Pizzaria artesanal com muitos ingredientes de slow food. Não deixe de fazer reservas com antecedência, pois a pizzaria é muito concorrida.
