12.05.2024 .
[Oi, pessoal, e bemvindo à Alta Densidade, uma conferência para todas as pessoas do café. Meu nome é Steve Maloney e eu sou o fundador da Liga Barista. Quando conceitualizamos Alta Densidade, sabíamos que não queríamos para simplesmente recriar uma conferência física. Em vez disso, queríamos nos inclinar para todas as oportunidades de fazer algo totalmente online. Nisso, os telespectadores poderiam afinar em qualquer momento que eles quiserem, poderíamos reservar altofalantes de todas as partes do mundo sem pagar os custos ambientais de pilotálos para um só lugar, poderíamos hospedálo em uma plataforma que é ubíquo como, YouTube e basicamente, tornálo acessível e gratuito para qualquer pessoa que tenha um telefone e uma conexão à Internet.
Poderíamos dar espaço aos profissionais do café que realmente merecem ser ouvidos e poderíamos apresentar vozes que têm sido sistematicamente e historicamente deixados de fora de importantes conversas em nossa indústria. E depois quisemos ter certeza que cada sessão era prática e relevante para aqueles que estão observando, que há algo imediato que o telespectador poderia tirar e aplicar. Este ano, queríamos ter certeza a Alta Densidade representava realmente toda a indústria, não apenas a reserva dos mesmos altofalantes uma e outra vez. Então, convidamos cinco profissionais do café para nos ajudar a mergulhar em diferentes tópicos e comunidades e nos ajudar a curar cinco seções diferentes desta conferência de hoje.
Assim, hoje, cada sessão pertence a uma das cinco seções curadas. Nós temos na fazenda, com curadoria de Ana Luisa Pelusa, atrás do balcão, curadoria de Marissa Childers, na comunidade, comissariada por Chris McCauley, na página, com curadoria de Pat Millham, e para o futuro, curadoria de SungHee Tark. Há 46 sessões na conferência de hoje e funciona a quase 12 horas. Agora, você tem que assistir tudo de uma só vez? É claro que não. É o YouTube, para que você possa fazer uma pausa sempre que quiser. E se você perdeu alguma coisa, você pode voltar e toda a conferência será ao vivo e disponível para ser transmitida quando você quiser.
Além disso, a conferência inteira tem sido cuidadosamente legendado em vários idiomas. Portanto, se você quiser ligálos, basta clicar no botão de legendas fechadas em algum lugar aqui. Muitos de nossos palestrantes hoje reuniram recursos adicionais que vão junto com suas sessões e eles estão disponíveis para download gratuito de nosso site a qualquer momento para que você possa simplesmente ir até lá para pegálos. Eles também estarão online durante o período de de suas conversas para conversar com você e responder a qualquer pergunta que você tenha. Portanto, não seja tímido, pule para lá, e fazer alguns novos amigos e falar sobre café.
Também adoraria que você revisasse nosso código de conduta, que pode ser resumida como não ser um idiota. Mas nosso código de conduta completo está disponível em nosso site e nós nos ligaremos a ele aqui. Além do batepapo ao vivo, queríamos ter certeza de que que esta conferência foi o mais divertido possível para todos os que estão observando em casa. Então, entre na caça ao tesouro de alta densidade. No decorrer da conferência, haverá 10 pistas todos apontando para uma região produtora de café. Agora, se você acha que pode trabalhar qual é a região, você pode ir em nosso site, preencher um formulário, e você será inscrito no sorteio para ganhar um conjunto incrível de prêmios de nossos amigos canadenses da Leaderboard e Café Oito Onças.
Agora, se você não estiver assistindo ao vivo, não se preocupe, você ainda pode brincar e tentar obter a região. Ainda vai ser divertido. Além de nosso incrível curador, tantas pessoas contribuíram para tornar realidade a Alta Densidade. Portanto, em primeiro lugar, nossa equipe na Liga Barista. Angela, Anna, Mae, Cassia, Vicky, e Steve. Também gostaria de dizer um enorme obrigado você para nossos parceiros de eventos que tornam possível a Alta Densidade. E por último, mas não menos importante, obrigado aos nossos incríveis palestrantes. Muito obrigado por nos emprestar seu tempo, energia e perspicácia.
Estamos sempre tentando melhorar e tornar estes eventos tão bons como eles possivelmente podem ser. Portanto, se você tiver algum feedback para nós, você pode sempre nos contatar através de nosso website e convidamos a todos para preencher nossa pesquisa pósevento. Este feedback realmente nos ajuda a melhorar e certifiquese de que estes são os melhores e, o mais relevante, podem ser. Muito obrigado por se juntar a nós hoje. Acreditamos que o destaque um grupo diversificado de vozes de todo o mundo para iniciar conversas significativas é o futuro de nossa indústria. Esperamos realmente que você tenha gostado de Alta Densidade.
[Olá a todos, meu nome é Maria Paz Lobo. Eu trabalho para um importador aqui sediada na Costa Rica. Eu tenho trabalhado em Sustentabilidade durante os últimos seis anos. E hoje, eu estarei moderando um painel com três altifalantes incríveis. Como você pode ver, este é um painel só de mulheres, o que é incrível, e estaremos falando de sustentabilidade nas fazendas de xícaras de café. E através desta conversa, esperamos lançar luz sobre quais são as questões em torno da sustentabilidade na origem e a nível de fazenda, e também, destacar o que algumas iniciativas estão sendo empreendidas a este nível de fazenda e por que eles são importantes e que oportunidades que temos em toda a cadeia do café para fazer parte disso.
Portanto, para começar, primeiro, Vou dar a oportunidade aos nossos entrevistados para se apresentarem. Karla, você vai começar a falar um pouco sobre você e sua fazenda? [Então, meu nome é Karla Boza. Estou sediado em El Salvador. Eu sou uma fazenda de café na Finca San Antonio Amatepec. Está localizada em San Salvador, El Salvador. Faz parte da denominação de origem Balsamo Quezaltepec. Sou também um curador e eu tinha sido voluntário com uma Copa de Excelência, com agricultor, e com fundamentos para o empoderamento como um mentor de contar histórias. E, sim, isso é um pouco sobre mim mesmo.
Obrigado, Karla! Super animado para saber mais sobre todas as suas diferentes funções e como isso também faz parte de o que se faz no nível da fazenda. Agora, Ganges, apresentese e nos diga um pouco há quanto tempo você está no Café e qual é o seu papel. [Sim. Olá, Ganga Prabhakar, Estou sediado fora da Índia. E eu sou um produtor de café de quinta geração e trabalhando aqui junto com minha família. E eu sou torrefador de café com, você sabe, nós temos um café especial empresa aqui. Eu também corri que Sou um dos fundadores de uma empresa de torrefação de café chamada Mecânica do Café e fazer muito trabalho em torno da sustentabilidade através de um Café Gama Sustentável.
Por isso, tenho estado por perto cultivando café e envolvido com minha família durante os últimos oito anos e administração da empresa eu mesmo e assando no café há cerca de sete anos. Portanto, isso é sobre mim mesmo. Obrigado! É incrível como tudo o que você faz, e o mesmo com Karla. E então, finalmente, temos Laura ou Laura. Se você também pode se apresentar e nos diga qual é seu papel é e o que se faz nas fazendas de café. Sim, então meu nome é Laura Meunier e eu tenho trabalhado no café por cerca de 10 anos. Começando como uma lista de baristas e depois trabalhando principalmente na América Central com diferentes moinhos e exportadores.
E agora eu trabalho atualmente com uma empresa mexicana chamados Ensambles Cafés Mexicanos. É uma empresa que se dedica à exportação e importa café verde. E um dos cafés que trabalhamos com é na verdade de nossa própria fazenda chamada El Equimite em Veracruz, no México. E é uma fazenda que tem uma agricultura muito diferente modelo do que muito provavelmente fazendas na América Latina que se aplica diferentes técnicas de permacultura, e isso é sobre o que lhes direi hoje. Ótimo! Então, eu acho que vamos começar a falar um pouco sobre os desafios que estamos enfrentando em nível de fazenda. Acho que todos nós podemos concordar que há desafios que ouvimos falar muito sobre e que muitos dos agricultores estão enfrentando independentemente do lugar em que se encontram.
Então, quando falamos de como, a mudança climática e depois os preços e o custo de produção que que um agricultor enfrenta, Eu acho que há muitos desafios que compartilhamos, mas depois também penso é muito comum que cada país e de cada região e até mesmo de outras regiões, cada fazenda específica tem seus próprios desafios. Então, eu gostaria de realmente cavar em qual é a sua perspectiva em cada um deles. Então, vou começar com Karla, talvez se você nos contar um pouco sobre quais são os desafios específicos que sua fazenda está enfrentando e o que você tem feito para tratar disso em seu caso.
Claro. Sim, então alguns dos desafios que temos enfrentado tem sido em sua maioria relacionado aos baixos preços do café, então, definitivamente, o lado econômico da sustentabilidade, tem sido realmente difícil para nós para manter as coisas funcionando com o quão baixos estes preços têm sido durante os últimos anos. E, sim, eu sei que neste momento os preços melhoraram para o café. Por exemplo, em El Salvador, também tivemos um aumento nos preços para muitas coisas localmente. Assim, por exemplo, o fertilizante subiu 40% e houve um aumento no salário mínimo recentemente por 20%. Assim, então, você sabe, tipo, sim, estamos tecnicamente fazendo mais dinheiro do café, mas também estamos gastando mais dinheiro produzindoo.
Então, eu acho que que é algo que precisa para ser mantido na mente das pessoas quando falamos sobre a crise de preços que eu acho que ainda estamos dentro. E depois a outra coisa, a outra coisa seria definitivamente a mudança climática. Por isso, recentemente, em El Salvador, temos visto muito mais eventos climáticos extremos. Portanto, no início da pandemia, por exemplo, normalmente temos o clima de El Salvador ou está chovendo ou não está chovendo. E quando começou a chover, começamos a ter muitas tempestades muito grandes, então, você sabe, como se estivéssemos acostumados a isto, mas desta vez, eles eram como se fossem pequenos pequenos furacões, basicamente.
Eram tempestades tropicais. Assim, então, eles devastaram muitas de nossas regiões de café. E, por exemplo, em nossa fazenda especificamente, tínhamos um monte de árvores que caíam, caíram muitas árvores muito sombreadas, muitos de nossos cafezais caíram, e isso foi realmente difícil porque não só significava isso, como se tivéssemos que replantar estes muito antigos e tradicionais como árvores sombreadas que tínhamos usado durante décadas, mas isso também significava que era inseguro para nossos trabalhadores para estar navegando na fazenda, e isso significava que certas partes da fazenda tornouse inacessível porque as árvores estavam caindo nas estradas.
Então, quando você leva em conta como coisas desse tipo, tornase muito difícil administrar uma fazenda considerando que coisas como essa se tornará muito mais comum com muitos anos de mudanças climáticas. Portanto, eu acho que é de alguns dos principais desafios que estamos enfrentando no momento. Mas, sim. Ótimo. Obrigado. E acho que é muito interessante e estou feliz que você tenha mencionado como, todos os diferentes aspectos em torno da mudança climática então não é apenas como o físico de como uma tempestade e tudo o que ela causa em termos de similares, segurança e preços, etc. Portanto, o Ganges, Eu adoraria saber é que algo que também está acontecendo na Índia, em suas fazendas? Estes são os mais importantes desafios também ou é um pouco diferente? Não.
Acho que posso me relacionar com muitas coisas que Karla acabou de mencionar. E, você sabe, é definitivamente o custo de produção é uma das coisas que também estão fora dos principais desafios aqui. Sabe, o custo da mãode-obra como, Karla também mencionou, Eu acho que aqui na Índia, vimos cerca de 600% de aumento em custos de mãode-obra nos últimos 15 anos, mas os preços do café tem permanecido em torno de uma faixa semelhante ao longo dos últimos 1520 anos. Portanto, essa é uma das principais preocupações. E eu penso também em termos de produção, há também o custo do esterco e custo dos outros pesticidas e afins, você sabe, os insumos aumentaram definitivamente.
E sim, Acho que tem sido um dos, você sabe, alguns dos desafios e a mudança climática está definitivamente acrescentando a isso. Uma das coisas, você sabe, tem sido realmente drástico e variável condições climáticas nos últimos dois anos, pelo menos. Penso que nos últimos três a quatro anos, tem sido realmente um tempo flutuante. Então, ou tivemos períodos extremamente secos onde ficamos a perder, você sabe, que ele aumenta um monte de brocas brancas de haste e perdemos muitas de nossas plantas, plantas realmente bem cultivadas com 10, 12 anos de idade também para estes broqueadores. E também temos visto alguns extremos tempo úmido, chuvas extremas, que novamente, danificou muitas de nossas culturas.
Portanto, há algumas das maneiras que isso acontece, estamos tentando resolver isso. Fizemos alguns ajustes em termos de nossa gestão de sombras embora o faça, para onde podemos sustentar alguns climas extremamente secos e, você sabe, isso pode nos impedir de aumentando a temperatura, controlando a temperatura. Portanto, pelo menos, você sabe, não perdemos em mais plantas embora isso afete o rendimento e a produção drasticamente, mas pelo menos, você sabe, dessa forma, podemos salvar algumas plantas e, você sabe, podemos continuar e não é, você sabe, não tem que ir realmente a através de uma reciclagem, processo de replantio.
Então, esse tem sido um dos Estes têm sido alguns dos desafios também. E a outra no que diz respeito à mudança climática, também examinamos alguns materiais vegetais realmente bons que poderia substituir em termos de, você sabe, alguns materiais resistentes que não são suscetíveis a estas brocas brancas de haste e também com melhor qualidade de rendimento. Portanto, estes são alguns dos você sabe, passos que tomamos para enfrentálos. Ótimo. Obrigado, Ganga. Então, eu acho que Laura mencionou que brevemente quando ela estava fazendo a introdução. Eles estão aplicando um e modelo diferente na fazenda.
Então, eu adoraria aprender um pouco mais sobre isso e o que é que esse modelo diferente acrescenta ou ser capaz de, sim, fazer parte deste sustentável como, estrutura que vocês estão criando. Sim, então o ponto de partida deste projeto é isso, no México, em geral, há muito agricultura orgânica em pequena escala, o que é ótimo quando se trata de à sustentabilidade ambiental porque muitos agricultores no México são populações indígenas que protegem e estão muito apegados às suas terras na natureza em geral por isso é comum encontrar lugares na policultura onde há café entre muitas outras coisas e há muitos matizes, e assim ambientalmente, é ótimo, mas o problema que essas pessoas têm é sua produtividade.
Normalmente é o que chamamos ou talvez eu chame, Não sei se é uma palavra correta, mas é como passar orgânico. É basicamente orgânico porque eles não fazem muito com isso. Portanto, é muito baixo a nenhum tipo de modelo de intervenção. Portanto, é ótimo para o meio ambiente, mas não é economicamente sustentável. Portanto, a idéia do projeto de El Equimite era tomar essa base de ter uma fazenda dentro de um ecossistema biodiverso, dentro de um modelo de policultura, mas acrescentando produtividade e qualidade das colheitas a isto de uma forma muito mais controlada. Portanto, a idéia é trazer um pouco de conhecimento e a ciência a isto modelo agrícola tradicional que existe no México.
E assim o que a El Equimite faz é que Então, eles começaram cerca de oito anos atrás, oito anos atrás, e era um modelo de cafeicultura. Significa que se tratava de uma monocultura com muito poucas sombras e muito dependente de agroquímicos. E depois, nos últimos cinco anos, eles fizeram a transição Bem, os primeiros cinco anos eles fizeram a transição daquela fazenda, primeiro, a orgânica e depois para a biodinâmica. Portanto, orgânico basicamente significa que não são permitidos insumos químicos em sua fazenda, principalmente, essa é a definição branca de orgânico, portanto, esse é um primeiro passo.
E então o segundo passo é a biodinâmica. Portanto, a biodinâmica está indo além do orgânico e isso significa que você vai criar um ambiente ou um agricultor, um ecossistema que é autosuficiente e autônomo. Então, tudo o que você coloca em sua fazenda vem de sua fazenda, por isso é um virtuoso tipo de círculo de vida dentro de sua fazenda. E assim você está basicamente usando a observação e compreensão da natureza para fazer isso porque hoje em dia, como todos os fertilizantes que usamos na agricultura, todos os nutrientes que procuramos nesses fertilizantes, eles poderiam estar disponíveis na natureza, de plantas.
Mas temos que saber quais e temos que saber como cultiválos, quanto colocar em uma fazenda, e como fazêlos disponível no solo. Portanto, temos que trabalhar sobre o desenvolvimento de microorganismos para fazer todos esses nutrientes em sua fazenda disponível para suas raízes, ao seu solo, e tudo isso. Portanto, basicamente, é, sim, a biodinâmica é como, entender a natureza, é cultivar o solo, como cuidar de seu solo, se você tiver um solo saudável, qualquer coisa pode crescer e qualquer coisa de realmente alta qualidade crescerá. Alta qualidade em termos de saúde, mas também em termos de sabor.
E quando você faz isso, você consegue obter bons rendimentos quando você tem esse tipo de abordagem científica da permacultura. Então, só para lhe dar talvez um par de dados sobre o que alcançamos em oito anos, a produtividade agora é sobre 20 quintais por hectare, que é cerca de cinco vezes, quatro, cinco vezes o nacional ou a produtividade média do México. Ainda não é a produtividade da monocultura tipo de agricultura, mas estamos um pouco como no meio, e depois em termos de qualidade da safra, 1 dos cafés colocados 12 na Copa de Excelência do ano passado com a Honey Geisha. Assim, da mesma forma, você pode conseguir boa qualidade com este tipo de agricultura.
Há como que uma crença errada às vezes que quando se faz orgânico, não vai ser bom. É verdade se você fizer apenas orgânicos como em semelhantes, você não faz nada em sua fazenda e você não lhe toca, talvez os resultados não sejam ótimos, mas se você realmente quiser, capitalizar sobre a natureza e compreender como funciona, você pode criar resultados realmente bons. Obrigado, Laura. Essa é uma experiência tão interessante. E, como você disse, há muito medo ao redor do café orgânico e malentendidos também. E eu acho que um dos aspectos é que está sempre na mente dos agricultores que eu quis ir para gostar mais da produção orgânica porque eles entendem é melhor para como seus solos é como mitigar esse risco.
Ou seja, às vezes realmente associados a gostar, mais produção orgânica em termos de como economicamente e em termos de doenças similares, etc. Portanto, neste tipo de sentido, Eu adoraria ouvir de Karla. O que são essas iniciativas? que você está fazendo em sua fazenda e que também está sendo feito em El Salvador, ter que se tornar um pouco mais resiliente para se adaptar melhor às mudanças climáticas, para mitigar muitos desses riscos de que temos estado falando. Sim, então uma das coisas que que temos feito é que temos caminhado mais para uma produção especializada de café, assim você sabe, como nossa fazenda, tem sido
Bem, começou em 1969 por meu pai e tinha sido plantada já faz parte dela como uma fazenda de café, então, é uma fazenda de café muito antiga no sentido de que temos árvores que têm cerca de 80 anos de idade. Eles não são tão produtivos, mas ainda o perfil do copo ainda é muito bom. E tem havido produção Bem, nós temos vendido o café principalmente como uma mercadoria, mas agora estamos caminhando para uma promoção mais especial desse café e o que isso nos permitiu é um pouco mais de estabilidade financeira no sentido de que podemos vender nosso café por melhores preços. E, para mim, isso é como uma espada de dois gumes porque, sim, especialidade permite que você venda café por um preço melhor, mas não todo o café que você cultiva em sua fazenda uma especialidade.
E você ainda precisa encontrar um lar para esse café e, você sabe, você precisa encontrar um lar com um preço adequado que reflete seu custo de produção e o valor do produto. Então, isso nos permitiu definitivamente para se tornar um pouco mais financeiramente estável, pelo menos. E isso, por sua vez, nos permitiu para poder aplicar um pouco mais de práticas que estão mais em sintonia com nosso ambiente. Antes éramos certificados pela Rainforest Alliance. Foi algo que, como nós já estávamos fazendo todo o meio ambiente e práticas comunitárias então, foi muito fácil para nós para ser certificado, mas depois, nos últimos anos, nós não vimos realmente como um benefício em ser certificado.
Então, abandonamos a certificação, ainda mantemos as práticas, é claro. É algo que em que acreditamos genuinamente, mas nós decidimos para fazer isso por nossa conta e adaptado às necessidades de nossa fazenda especificamente. Então, temos estado trabalhando muito de perto, e como, um agrônomo. Agrônomo, sim. E ele tem sido realmente fantástico. Ele tem sido, você sabe, como compartilhar diferentes técnicas de árvores de diferentes tonalidades, por exemplo, que são mais adequadas para o meio ambiente e não apenas para nosso terreno, mas também para nosso terreno, para os padrões climáticos extremos que estamos prevendo para o futuro.
Assim, então eles irão definitivamente ser capaz de se adaptar muito melhor. Todas as nossas plantas são cultivadas à sombra, todo o nosso café é cultivado à sombra, quero dizer. E isso também significou que temos sido capazes de criar este pequeno micro clima dentro da reforma. E eu sei que isso é algo que, no café, falamos muito sobre e às vezes é um pouco mal entendido ou as pessoas pensam que não geramos um microclima pela cafeicultura, mas nós temos, e eu acho, da melhor maneira que eu posso como que lhe falar sobre isto é mencionando que nossa fazenda é provavelmente, no máximo, com o tráfego tipo, 20 minutos a partir do centro da cidade.
E a área que já nos tornamos incrivelmente urbano. E a melhor maneira de lhe dizer isto é que se você se sentir como você querem obter um McDonald's, está a uns sete minutos de distância a partir de nosso portão. Sabe, como se tivéssemos um centro comercial bem ao virar da esquina, então, a área em que estamos, tornouse, como se estivessem cobertos de concreto. Então, no minuto em que você entra em nossa fazenda, o clima parece completamente diferente. E à medida que você avança em direção ao topo de nossas colinas, então ele mudou. Ela muda drasticamente. Então, eu acho que é assim temos sido capazes de adaptar nosso café e tipos de produtos melhor igualdade também.
Também estamos investigando a possibilidade de olhar para culturas de cobertura, gostam de cobrir o solo e para, toda aquela umidade naquela área porque está se tornando realmente, realmente seco entre as mudanças climáticas e se tornando um pouco mais ambiente urbano. Então, essas são algumas das coisas que estamos fazendo, mas é claro, você sabe, odeio que tudo isso dependa sobre a estabilidade econômica no início porque se não, então é muito difícil para nós para implementar todas essas mudanças porque nossa fazenda, é bastante grande e também é bastante antiga no sentido que temos que tomar cuidado de muitas árvores mais velhas que necessitam, como necessidades diferentes.
Mas, sim, isso é mais ou menos algumas das coisas que que temos feito para nos adaptarmos à situação em relação à sustentabilidade. Obrigado, Karla. E eu acho que realmente destaque não há apenas um tamanho que se encaixa tudo por uma ação de sustentabilidade e que o que você está fazendo em sua fazenda e descoberta quais são suas necessidades e quais são suas especificidades, e o que pode ser feito com seu terreno e sua geografia, etc, como parte de realmente se tornar mais sustentável. Então, eu queria tomar exatamente como alguns minutos e também de Ganga e Laura. Qual é a sua perspectiva sobre
O que o resto da cadeia de abastecimento deveria estar fazendo para aumentar a sustentabilidade a nível da fazenda? Eu sei que ambos estão muito envolvidos com as diferentes etapas da cadeia de abastecimento, então talvez Ganga e Laura pode nos dizer em poucos minutos o que você acha que as pessoas deveriam ser, e se você tem alguma experiência específica sobre o que está acontecendo em seus formulários. Portanto, eu acho que é muito importante que temos um muito valioso Construímos uma cadeia de fornecimento muito valiosa, Acho que isso é algo que, você sabe, todos nós temos para ser muito consciente.
E administrar uma fazenda para a xícara completamente empresa verticalmente integrada, Vejo que há valor e trabalhamos com comerciantes, trabalhamos com outros produtores e, você sabe E assim há muitas oportunidades e há muitos esforços de colaboração que são necessárias para, você sabe, construir muito cadeia de valor sustentável. Então, acho que esse tem sido um de nossos focos nos últimos anos que nos concentramos começou a se concentrar sobre as especialidades de café na Índia. Então, eu acho que uma das coisas que Eu realmente penso, para começar com ou talvez produção em termos de mercado de café instantâneo é que há muito menos valor para os fundos que são, vindos destas indústrias que está cumprindo uma grande parte da demanda no mercado.
Portanto, acho que precisamos nos concentrar. na construção de algo mais valioso lá.. Acho que essa é uma das áreas que,. nesse segmento, as pessoas pode tomar nota.. E como, aqui nós temos nos concentrado muito mais sobre produtos de qualidade,. como disse Karla, Eu acho que há muitas fazendas. a maioria de nós está se aproximando,. de melhor qualidade, graus de especialidade para obter. melhor valor para os produtos que estamos produzindo,. e eu acho que isso está parecendo o caminho a seguir nos próximos anos,. para manter as fazendas a funcionar e, você sabe que é sustentável.. Há outras coisas que que estamos fazendo em termos de turismo do café,. isso é algo que que nós, que somos ativos,. você sabe, procurando promover e trazendo muito de,. para criar uma grande conscientização ao redor dos cafés. e o foco de qualidade que nós que estamos trazendo.
E em termos da variedade vegetal e como a biodiversidade realmente faz a diferença. Estes são todos os tipos de iniciativas que assumimos no passado, anos. Assim, cada vez mais torrefadores começar a trabalhar diretamente com as fazendas ou, você sabe, os cafés que trazem mais de conscientização em torno da especialidade, único patrimônio, você sabe, a importância do microclima ou importância da especialidade de qualidade da safra, torradores de café, estes, Eu acho que traria muito valor também para as fazendas de café. Portanto, são algumas áreas em que vejo isso, você sabe, há muita coisa na cadeia de abastecimento para as quais podemos contribuir.
E por último, penso eu, há algumas das coisas que foram mencionados em termos de nutrição e há muito menos consciência no produtor geral comunidade também, você sabe, como como há muito mito ao redor agricultura orgânica versus a agricultura natural. Portanto, a agricultura orgânica não é necessariamente apenas deixandoo sem fazer nada e isso não é orgânico. Portanto, há alguma quantidade de nutrição que a fábrica precisa e como mantêlos saudáveis e como isso afeta a qualidade da colheita e, você sabe. Então, esses são alguns dos eventos que precisa ser feito em termos de educação tanto no nível da fazenda bem como a nível do produtor para, você sabe, trazer muito mais valor aos produtos que fabricamos.
Obrigado. Laura?. Sim.. Então, sua pergunta foi o que pode o resto da cadeia de abastecimento,. como eles podem contribuir, certo, a essas iniciativas?. Portanto, acho que há uma maneira,. a cadeia de abastecimento ou outras pessoas na cadeia de fornecimento. pode ajudar com essas iniciativas é acompanhar essas iniciativas. desde o início, no sentido de que, assim Ganga acabou de dizer como,. boa agricultura orgânica ou agricultura orgânica produtiva. requer conhecimento. e requer talvez conselhos de pessoas externas.. E, portanto, não é barato para isso.. É caro.. E, além disso, leva tempo.. Então, o que é realmente importante para nós. e o que funciona muito bem. é quando temos torradores. que gostariam de acompanham esses processos,. essas transições desde o início, certo?. Porque é realmente ótimo comprar um café com uma degustação realmente ótima.
Ou um café biodinâmico totalmente certificado. É ótimo. Nós precisamos disso. Mas o que precisamos ainda mais é de parceiros que nos ajudará Certo? Assim, por exemplo, temos um parceiro na Europa que entendem esse processo, e desde o início do projeto exceto para comprar um café de uma comunidade que fará a transição dentro dos próximos quatro anos à biodinâmica. E no momento, eles não são certificados orgânicos. Eles fazem práticas agroecológicas, mas eles ainda não são certificados orgânicos. Então, este tipo de parceria é o verdadeiro impacto da origem. Quando você for capaz de acompanhar aqueles transições desde o início, é super útil porque é muito demorado para fazer essas transições e isso é caro.
Portanto, eu acho, eu diria, que é acompanhar esses projetos desde o início, e talvez não estar lá apenas no final quando tudo está com bom gosto e é tudo certificado e tudo isso. Portanto, eu acho que sim, isso é uma coisa. E então talvez só para terminar sobre este ponto, Eu acho que gostaria de provavelmente convidam todos a repensar o que é café especial, certo, que é e hoje em dia é definida pela qualidade da cultura e é extremamente restritivo. E, como, sabem, Karla e Ganga disseram, há tantos problemas e tantas ameaças e tantas coisas a superar para produzir café, e para produzir café realmente bom, é ainda mais complicado, certo? Portanto, eu não conheço café especial, Eu acho que você deve levar em conta muito mais do que apenas a qualidade da colheita, você sabe.
Quais são os esforços que são feitos na fazenda para, primeiro, sobreviver, e depois, em segundo lugar, para fazer seu ambiente um pouco melhor para tornar as comunidades que trabalham na fazenda, de pessoas que trabalham na fazenda, para que eles trabalhem em um lugar melhor. Todas aquelas pequenas ações talvez intangíveis que são feitas na fazenda não são refletidas na definição de especialidades de café. E eu acho que isso é uma pena e é porque é intangível, certo, que é difícil de incluir. Mas eu realmente encorajar os rosários a gostar, fazer perguntas sobre seus fornecedores. Eu sei que há uma grande distância, às vezes há uma barreira lingüística, mas eu acho que muitas pessoas podem ajudar superar isso hoje em dia com tecnologias com bons intermediários, seus intermediários em todos os lugares sobre a cadeia de abastecimento.
Algumas delas são boas, alguns deles não são. Portanto, sim, assim como pedir mais informações e pedir para ver todos esses intangíveis, Eu acho, é muito importante e deve fazer parte do que especialidade de café é. Obrigado. Sim. Eu acho que há uma última parte que eu acho que Laura fez um ponto muito bom ali e eu acho que até Karla mencionou isto antes. Eu acho que é realmente importante para os especialistas, você sabe, e as pessoas em posição de influência para, você sabe, obter a definição correta de qualidade e o que realmente se passa. Acho que viemos de um lugar de ter o que na fazenda e, você sabe, ver o que realmente se passa na fazenda.
Portanto, não é realmente, você sabe, determinado por um certo número e não é nada. Portanto, não deve ser apenas em termos de feito em termos de números. Portanto, eu acho que é preciso ir além disso. e isso é algo que temos que continuar educando as pessoas e deixálos entender isso, você sabe, café especial não é algo que podemos crescer como uma escolha. Há de tudo que que crescemos e depois há uma parte dela que vai de uma especialidade de café e o resto como, disse Karla, precisa encontrar um lar e uma casa valiosa também. Portanto, eu acho que precisamos ser muito atento a isso e para essa valiosa cadeia de fornecimento é de suma importância.
Portanto, sim. Obrigado, Ganga. Portanto, infelizmente, estamos acima de nosso limite de tempo. E assim eu acho que o Ganga fez um resumo muito bom no final. Portanto, pouco antes que isto termine, Eu adoraria se você pudesse simplesmente compartilhar seu Instagram ou seu Facebook ou seu contato se você tiver um e você está disposto a fazer isso. Portanto, se alguém tiver mais perguntas porque este é um tema muito importante, e eu acho que muitas pessoas vai querer continuar discutindo isso. Portanto, se você pudesse simplesmente compartilhar isso, seria incrível. E então, mais uma vez, obrigado para sua participação.
Gostaria muito que tivéssemos uma hora a mais. Há tantas perguntas Eu quero falar e poder falar, Sim, ser capaz de mergulhar mais fundo em alguns dos aspectos, mas realmente obrigado por ter tomado o tempo e falando um pouco sobre o que você está fazendo e qual sua perspectiva sobre sustentabilidade é. Eu conheço muitos de nós aprenderão muito com isso. Portanto, se você pudesse simplesmente compartilhar Karla, Ganga, e depois Laura, quais são suas alças, isso seria incrível. Obrigado. Claro, sim. Sou ativo principalmente na Instagram e você pode me encontrar sob K, B como em menino, OZ-A-A-A-A.
Então, isso é kbozaaa com três Como no final. Esse também é o meu cabo do Twitter. E você pode me encontrar no LinkedIn como Karla Boza. E sim, eu só quero dizer rapidamente que, por favor, considere mais do que apenas a pontuação do copo para a qualidade e para cafés especiais. E eu acho que isso é basicamente o que deve ser a sustentabilidade. Mas sim, obrigado. Meu Instagram, Eu também sou bastante ativo na Instagram. E meu cabo Instagram é Ganga, GA-N-G-A ressaltar PR-A-B-H-A-K-AR. É onde você me encontrará. LinkedIn, eu sou Ganga Prabhakar. Então, você pode me encontrar lá. Novamente, a Instagram provavelmente as mídias sociais mais utilizadas para nós.
E a conta da fazenda de café biodinâmico é El Equimite. El, EL sublinham, Equimite, EQ-U-I-M-I-T-E. Esse é o nome de uma árvore. Sim, é um nome de árvore. E depois o Café Ensamble também, se você quiser dar uma olhada em outros comunidades de café no México. Obrigado, Laura. E então, mais uma vez, obrigado para esta participação. E daremos seguimento com mais perguntas sobre o evento. Muito obrigado. Tchau. Muito obrigado. Ei, baristas da Liga de Baristas! Eu sou Klaus do Coffee Collective. Um dos cofundadores e responsável para nosso sourcing no Quênia. Portanto, obviamente Eu escolhi este café.
Meu favorito pessoal! Um café que me é muito caro. O Kieni, do Quênia Tenho um pouco de informação para compartilhar com você, enquanto bebo uma xícara dela, o que eu espero que você também seja. Como você provavelmente sabe, Kieni é uma cooperativa no Quênia. Há um monte de informações sobre ele em nosso site, então tenho certeza que você pode encontrar tudo que você está curioso sobre isso. Mas eu quero compartilhar mais alguns fatos interessantes sobre o assunto. Quando começamos a comprar o Kieni, que faz agora 13 anos. Havia cerca de 300 pequenos agricultores entrega de cerejas a esta cooperativa no coração da região de Nyeri perto para a cidade de Karatina.
Até agora, há mais de 1000 pequenos produtores rurais entrega de cerejas a esta cooperativa, em parte devido ao fato de que eles são um das fábricas mais bem pagas em todo o Quênia. De fato, eles foram novamente este ano, o mais alto fábrica pagadora em Nyeri. Isso é em grande parte porque sua qualidade é ótima, por isso eles estão recebendo bons preços, mas também porque construímos este longo relação a termo com eles. Isso é bastante singular, onde a maioria dos torrefadores fará compras para diferentes quenianos todos os anos, dependendo do que que o exportador apresenta a eles. Decidimos construir esta relação com Kieni, para que ambos nos beneficiemos longo prazo.
Você provavelmente já ouviu sobre SL28 e SL34 ser como o realmente prisado Variedades quenianas, mas na verdade, quando é pequenos proprietários , você freqüentemente ver Ruiru11 e Batian na mistura também. Uma coisa interessante sobre Ruiru11, que a maioria das pessoas não sabe é que você só pode obter a semente do Café Instituto de Pesquisa, que eu fui visitar na minha última visita em novembro. E isso é porque é um processo manual que é necessário para fazer o Ruiru11 porque é um híbrido de duas outras variedades. O processo que é necessário é chamado de emasculante porque você está removendo a parte masculina de um Catimor e depois colocar na parte feminina do Ruiru11, para obter as sementes.
E o que mais frequentemente aconteceu é que o Ruiru11 é enxertado em talos de raiz SL existentes. Então isso significa que um agricultor que tem a antiga raiz SL os caules ainda podem crescer SL. Eles só precisam deixar o galho cresce fora da árvore. E isso é interessante porque em Kieni, vemos muitas variedades de SL, e isso também porque que muitas dessas árvores foram plantadas até o fim nas décadas de 1950 e 1960. Então eles são muito mais velhos do que provavelmente qualquer um de vocês assistindo a este vídeo. E isso também significa que este sistema radicular dessas árvores realmente cresceram acostumados com a geografia, as condições do solo, o terroir nesta região.
E eu acho que isso é uma das razões para isso sabor muito intenso esta extraordinária groselha negra e sabor de amora que o melhor dos melhores Os quenianos podem ter. Como os agricultores entregar cerejas em Kieni, Josphat Muriuki, que é o gerente da fábrica aqui, supervisionará a triagem, portanto é apenas o melhor e cerejas totalmente maduras que entra em Kieni. O processamento é feito com um depulper e depois a fermentação em tanques abertos. E eles fazem a fermentação do Depulpação à tarde até o início da manhã seguinte, quando Josphat verificar a mucilagem se precisar fermentar mais para remover mais mucilagem.
E ele pode fazer um intermediário lavagem nesta fase. Então isso é cerca de 1216 horas lavagem de cerca de 75% da mucilagem e depois ter um secundário fermentação que é muito controlada em outro conjunto de tanques para remover e dissolver os últimos 25% da mucilagem antes de leválo para a lavagem canais. Muita água limpa, lavando o café, embebendose nas coisas embebidas e, em seguida, colocálo sobre as mesas de secagem. Josphat tem uma equipe de cerca de 16 pessoas pessoas que trabalham em tempo integral em a fábrica da fábrica de Kieni para supervisionar este processo, e cada um deles, do operador da máquina para a senhora que gerencia a secagem as mesas são todas muito habilidosas e estão lá há muito tempo tempo.
Temos trabalhado muito de perto com Kieni por vários anos. Temos visto a qualidade crescer, vimos a renda de Kieni crescer, que é para nós uma história de sucesso. E para mim pessoalmente, é um prazer ver quando os clientes entrar em nossas lojas que eles não basta perguntar por um queniano, mas eles pedem por Kieni. Temos tido orgulho de receber tanto Josphat como Charles aqui em nosso mosteiro e têlos em nossa casa para o jantar, o que é sempre um enorme prazer quando tivermos a chance para mostrarlhes onde seu café acaba de fato. Portanto, espero que você tome bem cuidado do café e da cerveja bem e irá desfrutar disso tanto quanto nós.
Obrigado por assistir e boa sorte para você. Oh, e eu quase esqueci para compartilhar meu mais interessante observação da minha última viagem, que foi algo Eu não sabia. Mas aparentemente A manteiga é um luxo no Quênia. Como disse um agricultor, a manteiga é o que as pessoas ricas comem, o que foi uma grande surpresa para mim vindos da Dinamarca, onde somos conhecidos para nosso 'tandsmør', toothbutter! quando você tem essa quantidade de manteiga e pão que ao deixar um traço de seus dentes. Mas aparentemente a manteiga é um verdadeiro luxo que não está disponível a muitos agricultores, por isso é um bom lembrete sobre algumas das coisas que tomamos por garantido.
[Olá a todos. Eu sou Frank Harris Coffee no Nomad Coffee. É um prazer estar aqui com todos vocês. Eu adoraria compartilhar com vocês este café de Finca Chambacu localizada na região de Caldas, na Colômbia. É uma variedade Castillo com um processo natural. Um fato bem conhecido sobre Colômbia e o café é que A Colômbia tem sido para todos os gostos. Seus microclimas são tão abundantes que os produtores podem alcançar todos os perfis de sabor em seus cafés. Também, em Nomad, podemos ter café colombiano fresco durante todo o ano. Graças a eles ter que colher a cada ano. O produtor do café que Estou apresentando a vocês é Juan Felipe Restrepo.
A primeira coisa que você deve saber sobre Juan Felipe, Pipe para seu amigo, é que ele é uma grande pessoa e ele tem um grande conhecimento sobre o café mas ele tem um pequeno fracasso. Ele é um motorista maluco, maluco. Pessoal, quando eu estava na Colômbia com ele Temo pela minha vida algumas vezes. O bom é que eu ainda estou vivo. Talvez na Colômbia é a maneira normal de montar e ele é um dos melhores motoristas porque chegamos a salvo e pontual em todos os lugares. Ele adora andar de motocicleta. Na verdade, ele compete profissionalmente em corridas de motocicletas apesar de ter tido um acidente recentemente, onde ele quebrou o braço.
Graças a Deus, Eu não era o passageiro. Não, certamente, ele é um bom motorista e agora ele se recuperou do acidente. Lembrome de outra história legal que Pipe me contou desta vez sobre seu pai. Seu pai, Elmer Restrepo, é um grande homem de negócios. Ele era muito jovem quando criou uma de suas primeiras refeições na região. Uma vez Pipe estava com seu pai visitando um lugar onde ele transformou frutas, verduras e legumes, e outros alimentos que é jogado fora nos mercados de alimentos em fertilizante para café. Este lugar tem literalmente um cheiro de caranguejo, O pai de Pipe tomou parte desta mistura fermentada, seguraramno até o nariz da Pipe e perguntou Pipe, "Filho, a que cheira?" Pipe disse que, "Cheira a porcaria".
Elmer sentiu o cheiro e disse: "Não, filho. Cheira a dólares". Elmer que usou os alimentos que mercados jogados fora para fazer fertilizante para a fazenda e para vender a outros agricultores. Ele é tão esperto. Eles são uma família empresarial e também uma família super acolhedora. Sou muito grato pela acolhida quando visitei a Colômbia, e, é claro, para os cafés de grande qualidade. O último fato divertido. Você pode ouvir Pipe falando sobre horas e horas de café. Realmente, horas e horas e horas e horas. Ele nunca disse para parar de falar. Ele adora falar e se comunicar seu conhecimento sobre o café, o que é extraordinário.
Ele é uma pessoa muito enérgica. Recentemente, ele criou um canal no YouTube onde ele está compartilhando todo esse conhecimento. Por favor, você pode seguilo. Seu nome de canal é co.felipecall. Juan Felipe Restrepo está no comando de todas as profecias na fazenda. Nós amamos mais seu processo natural. Seus cafés naturais ter um perfil de gosto único de aparos de cacau e frutas secas. Isso é incrível. Cafés muito limpos que são muito difíceis de fazer, mas ele as faz a cada ano, ano após ano. No final de fevereiro, vamos visitálo novamente. Estamos muito felizes em visitar a fazenda e criar um relacionamento muito bom entre o Nomad e os agricultores como, que temos com a Pipe.
Muito bem, então obrigado a todos, por nos observar e participando deste evento. Se você quiser comprar um pouco deste lindo café, você pode entrar em nosso site nomadcoffee.es ou se você acredita em Barcelona ou você está visitando Barcelona agora mesmo, você pode mordêlo diretamente em uma de nossas cafeterias. Muito obrigado. E tome cuidado. Olá a todos, meu nome é Sunghee Tark. Tenho o prazer de estar aqui para facilitar esta conversa de hoje com os incríveis painelistas. Temos aqui conosco, Juyeon Jeon. O campeão mundial de baristas de 2019 de Momos Coffee, Busan, Coréia do Sul. Geunha Park cofundador e co-CEO da Fritz Coffee Company em Seul, Coréia do Sul.
E Daewoong Son, o cofundador e co-CEO do café Felt em Seul, Coréia do Sul. Estaremos conversando sobre sustentabilidade do ponto de vista dos torrefadores coreanos. A indústria de cafés especiais da Coréia tem sido crescendo rapidamente nos últimos anos. E o potencial que pode ter em moldar a cadeia de valor global é digno? E estou pessoalmente muito entusiasmado estar aprendendo com seus insights. Apenas uma nota aqui antes começamos com a conversa aqui. Esta conversa será realizada em coreano para permitem que vozes e opiniões mais diversas sejam ouvidas. Agora você pode ligar as legendas se ainda não estiverem ligados.
E muito obrigado de antemão para sua compreensão. Então, vamos começar. Vamos começar a partir de agora. Vou começar com minha primeira pergunta a todos vocês. O termo "Sustentabilidade" tem sido recentemente usado e visto mais do que nunca. Eu acho que é um termo bastante amplo na forma como o usamos. Então, nesse sentido, como funciona um mosteiro sustentável significa na Coréia? Antes de tudo, gostaria de ouvir a opinião de Geunha Park. Você pode falar sobre o ponto de vista de Fritz Coffee ou apenas um fluxo geral dele. A maioria das questões que são pedido parece estar se aproximando o termo do ponto de vista ambiental.
Em outras palavras, fazendo a pergunta de como os torrefadores seriam executados sem fazer impactos ambientais negativos, ou sustentar se, minimizando seu impacto sobre o meio ambiente. A sustentabilidade pode englobar aspectos sociais, aspectos ambientais e econômicos de nossa sociedade O senso econômico pode estar diretamente relacionado a a sustentabilidade econômica de qualquer negócio e como está relacionado com a "sobrevivência" do negócio em si O resto são perguntas sobre o que podemos fazer depois. Para ser completamente honesto, Eu não acho que nós, como indústria coreana, estão se engajando tanto na conversa.
Eu diria que não é que as pessoas não estejam interessadas, elas são. Pode soar como uma desculpa mas não temos dinheiro para isso. Não há muitas pessoas no setor que tenham a capacidade de pensar na sustentabilidade de uma forma holística. Além disso, atualmente as opções são bastante limitadas. As amostras que podemos obter são muito limitadas e acho que a indústria coreana ainda não está madura. As conversas sobre sustentabilidade só agora estão começando e eu acho que precisaríamos de mais tempo. Na Fritz, mesmo desde a fase inicial de nossos negócios, todos estavam muito interessados em questões em torno da sustentabilidade.
No entanto, não foi fácil. Talvez depois de nosso terceiro ano, tivemos que interromper a discussão e nossa tentativa Estamos pensando sobre isso, mas é difícil. Acrescentando ao que Geunha acabou de compartilhar O feltro já existe há 8 anos. 8 anos atrás, qualquer ecoamigável opções, quer fossem embalagens ou copos, eram impossíveis de obter e caros Não podíamos sequer pensar em personalizálos. As opções eram muito limitadas. Mais recentemente, como chegou ao conhecimento do público para se preocupar com a sustentabilidade, as políticas governamentais têm sido introduzido para deixar de usar copos descartáveis, e muitos mais fornecedores surgiram para produzir copos ecologicamente corretos Como resultado, os copos ecologicamente corretos foram duas vezes tão caro quanto os copos de papel normais.
Mas o preço vem caindo recentemente. mais pessoas estão buscando opções ecologicamente corretas, e os fornecedores têm aumentado em número. Acho que a indústria coreana está apenas retomando preocupados com a sustentabilidade na indústria. E todos nós estamos prestando atenção ao aspecto ambiental da sustentabilidade em primeiro lugar Porque é o mais fácil para um indivíduo agir, e muitas vezes é a mais aparente. Portanto, eles estão prestando muita atenção ao meio ambiente. Tornouse uma tendência agora para as pessoas falarem sobre a ESG. Agora, a indústria está começando a mencionar Aspectos ambientais e sociais de nossa indústria, bem como o bemestar das pessoas que formam nosso comunidades.
Eu acho que os torrefadores coreanos são realmente interessados nestas questões. E, como disse Daewoong, o ambiente aspecto é muito mais visível e como resultado, o foco da indústria tem sido mais sobre o aspecto ambiental. Este ambiente pode não significar apenas o natural. Do ponto de vista coreano, acho que isso se relaciona muito mais para o ambiente em que os trabalhadores se encontram. O ambiente em que os baristas trabalham, melhoria dos materiais utilizados nos torrefadores é o que parece estar chamando a atenção dos coreanos indústria. De fato, na indústria coreana, muitos interpretar a sustentabilidade como comércio direto com os produtores em
origens do café e conectando os produtores com os clientes, e conectando os produtores com os clientes, como a maneira de administrar um mosteiro sustentável.
Isso é o que se vê mais. A sustentabilidade pode abranger muito mais mas atualmente, os torrefadores na Coréia parecem se concentrar mais sobre a construção de relações diretas entre produtores e
clientes. Em muitos casos, para Fritz, eles têm estantes, carroças, e tem considerado silos. Acho que isso é uma melhoria no local de trabalho para as pessoas que trabalham em torrefações E isso também está relacionado à sustentabilidade do trabalho. Muito do que você compartilhou ressoa comigo. Eu estava interessado em ouvir mais sobre a perspectiva coreana de sustentabilidade. Recentemente, tem havido mais conversas em torno da renda de vida, especialmente no contexto dos Estados Unidos com o ambiente de trabalho dos baristas.
E assim como Geunha compartilhou sobre a produtividade de uma empresa, a sobrevivência de uma organização está relacionada com a economia a sustentabilidade de um mosteiro de café como um negócio Portanto, no final, o que todos vocês compartilharam pode ser amarrado a vários pilares da sustentabilidade. Todas as opiniões discutidas hoje mostram aspectos diferentes. Sustentabilidade em minha opinião também engloba todos ao longo da cadeia de valor, conectados através de nosso trabalho no setor, crescendo juntos. Acho que isto forma a base da sustentabilidade do nosso indústria. Dado isso, o mínimo que que podemos fazer em nosso trabalho tem sido focar comunicando a importância deste "cocrescimento" com nossos clientes.
Isto não requer que estejamos fazendo nada de extraordinário nem procurando por suprimentos de materiais raros. Isto se conecta ao que Geunha estava compartilhando antes sobre a sustentabilidade econômica de um negócio também. Também queria lhe fazer uma pergunta relacionada à qualidade. Por exemplo, a indústria coreana do café tem recebido mais destaque na indústria global, coincidindo com os papéis mais ativos que Os torrefadores coreanos têm participado dos leilões do COE. Em minhas conversas com outros profissionais do café, Disseramme que os preços subiram como mais torrefadores asiáticos, incluindo os de Taiwan, Japão e
A Coréia aderiu Dado isso, o preço do COE subiu nos últimos anos.
Na minha opinião, a indústria coreana do café tem tido uma influência econômica enorme na especialidade
indústria. Como alguém que não está dirigindo um mosteiro, é claro. Alguns dizem que o COE pode não ser a melhor maneira de promover devido à justiça, acessibilidade e tem sido criticada. Entretanto, além disso, os leilões de COE foram destacados como uma forma alternativa de valorizar o café se afastando do mercado cmercado. E este movimento é difícil de ser separado da sustentabilidade. Sabendo disso, como você acha que é a qualidade relacionado com a sustentabilidade de nossa indústria? Especialmente do ponto de vista da indústria coreana.
Por favor, sintase à vontade para comentar sobre como você acha que será a sustentabilidade evoluir um papel na evolução da indústria cafeeira da Coréia? Embora eu pense muito sobre esta questão, Estou hesitante em dizer "ei, siganos, isto vai funcionar". a outros em nossa indústria, pois não creio que o coreano A indústria já se tornou madura o suficiente. Quando você é confrontado com algo novo, inclusive café, somos mais atraídos pela beleza ou mais simplesmente a quantidade, mais do que o significado em si no
início. A cena coreana do café especial também está apenas começando, e não foi ampliada como forma de atrair novos participantes.
Vejo a tendência de me concentrar mais em a qualidade e diversidade nas ofertas. Aqueles que começaram o café especial mais cedo, construíram experiências para ver além da qualidade e especialidade do café. Em seguida, perguntas essenciais em torno do que café especial está sendo realmente pensado novamente, e começar a questionar sobre se o café especial ser apenas sobre café de alta qualidade? O que faz café especial para produzir somente café de alta qualidade? Por que a palavra café especial vem à tona, e o significado disso está sendo questionado. E eu acho que estamos no ponto de partida perguntando nós mesmos sobre qualidade e sustentabilidade.
O ponto de partida para que as pessoas sobreviventes considerem aqueles questões. Esta conversa é difícil de trazer para aqueles que saíram do negócio. Uma vez que a cena é muito pequena. Algumas pessoas podem se sentir privadas. É isso mesmo. Porque nós só começamos, as pessoas estão começando a aprender mais sobre o verdadeiro significado do café especial. As pessoas que estão cientes disso começam a fazer mudanças lentamente e repensar o que significa dirigir o comércio. Como construir uma relação sustentável, e como negociar, armazenar e o ambiente de trabalho para
torrefadores, e baristas
E para uma pequena empresa que é apenas começando, pensando em, por exemplo, A emissão co2 de um torrefador nem sempre é uma opção. Agora, estamos ouvindo um pouco mais sobre estas questões. Acho que a indústria coreana do café tem sido existente talvez apenas há cerca de 10 anos. Como resultado, eu diria que o a maioria das empresas especializadas na Coréia só existem há 510 anos. Isto significa que o mais provável é que só está começando agora. Não podíamos nos dar ao luxo de mudar antes. Na Coréia, encontrar o ecologicamente correto opções no passado não era fácil. E agora, incluindo isto, há mais opções disponíveis.
Eu acho que há muito mais oportunidades porque estamos no ponto de partida. Que tipo de oportunidades ou potencial você vê? E que papéis podem desempenhar os torrefadores de café no café coreano indústria? Eu me perguntei: "se eu fosse barista em um café, o que posso fazer imediatamente?". Eu não conseguia pensar em muitas coisas. Talvez a sustentabilidade possa sentirse como se é realmente grande de um conceito, No entanto, começa com pequenas ações que qualquer um pode tomar. Eu entendo que o café especial é não é sinônimo de café sustentável mas acho que eles estão indo na mesma direção. O que os baristas podem fazer em sua posição é que eles estão diretamente ligados aos consumidores finais.
Talvez o melhor que podemos fazer como baristas, torrefadores e cafés é ser a ponte. Sim como países consumidores. Agora que abrimos um novo café em Jovensdo, nós passamos a maior parte do nosso tempo pensando em a sustentabilidade dos baristas como uma carreira. Como todos vocês já experimentaram ser barista, trabalhando como barista por 1520 anos, você acaba percebendo o impacto que o trabalho tem sobre seu saúde. Muitos baristas começam na carreira porque eles adoram café, mas a natureza física do trabalho muitas vezes não permite que as pessoas trabalhem de forma sustentável no
campo para que alguém continue a fabricar, servindo, e interagindo com os consumidores finais.
Como resultado, projetamos nosso café em Youngdo com uma abordagem ligeiramente diferente. Penso que isso também foi possível porque sobrevivemos. Eu continuo usando a palavra "sobrevivi", mas, somos capazes de nos concentrar no valor que o café tem o valor que os baristas, como carreira, têm, e transmitir isto diretamente aos clientes em vez de se concentrar na eficiência do bar. Pensamos apenas com uma abordagem tão diferente, podemos garantir a sustentabilidade dos baristas como carreira. Os torrefadores também podem significar simplesmente fábricas. Se transmitirmos o valor de nosso trabalho mais diretamente para os consumidores finais e convencêlos, então fica mais fácil de imaginar e atuar na construção de um mosteiro sustentável.
Na Coréia, mesmo que você tenha um mosteiro, você pode não ser capaz de iniciar o comércio direto Mas como um país consumidor, podemos ir mais fundo em falar sobre a sustentabilidade do mosteiro,
baristas, e como nosso trabalho no café tem valor e transmite isto aos clientes. Talvez este seja o trabalho que podemos fazer na Coréia. Porque o mercado coreano é jovens, há muitas oportunidades. Os consumidores coreanos têm um história relativamente mais curta de consumo de cafés especiais. Como resultado, eu acho que as cafeterias que estão no país são capazes de ter mais influência sobre como os consumidores pensam sobre café e seu padrão de consumo.
A influência que os torrefadores são capazes de ter sobre os consumidores em suas decisões pode ser maior. Na verdade, temos que gastar muito mais do nosso tempo contando histórias para os clientes. De uma forma mais simples Temos que gastar tempo explicando o que fazemos como um grupo. No curto espaço de tempo que temos com os clientes, nosso trabalho passa então a ser tornar nosso lugar atraente o suficiente. Não está tendo mais oportunidades mas seria que a porta ainda não se abriu completamente. Estamos apenas tendo nosso pés deslizaram para dentro da porta. Eventualmente, você tem que mostrar mais, demonstrar mais, e você tem que dar muita ênfase ao espaço e aos projetos.
E isto muitas vezes nos afasta de sermos ecologicamente corretos, e ambientalmente sustentável. Eu concordo. Muitas vezes, ser ecologicamente correto significa remover elementos, mas temos a tendência de acrescentar mais. É como uma troca Porque agora, temos que colocar mais cores nas coisas. Isso é uma reflexão interessante! O tradeoff entre os pilares da sustentabilidade. Você precisa gastar mais capital para atrair clientes, e pode afastar você de ser ecologicamente correto. E estou curioso para ouvir sobre as perspectivas dos clientes O quanto os consumidores coreanos de café estão interessados na sustentabilidade no café? Eu acho que eles estão muito interessados, em comparação com alguns anos atrás.
Por causa disso, como compartilhamos anteriormente, somos capazes de pagar coisas que não estavam disponíveis antes. Mais pessoas falam sobre sustentabilidade ambiental. E eu vejo pessoas tentando evitar elementos que não são ecologicamente corretas se eles puderem escolher. Por exemplo, com o aumento dos pedidos online devido a Covid, vemos que muitas empresas estão adotando para usar pacotes reutilizáveis em uso único. E quase parece que você é uma má empresa se você não fornecer a opção ambientalmente sustentável. Ela vem mudando. E os canudinhos podem ser a última coisa com a qual queremos nos preocupar, mas para ressaltar que havia uma lei que foi aprovada na Coréia para proibir o uso.
Este é apenas um exemplo de uma mudança de política que tem sido causado por pessoas que mudam suas perspectivas. Se não fosse a perspectiva do consumidor, a política não teria sido adotada. Começamos a trabalhar com o Home Barista Club, a maior comunidade de baristas domésticos da Coréia. E temos usado opções ecologicamente corretas para nossos pacotes incluindo fitas, e assim por diante com elas. Porque as opções ecologicamente corretas para enchimentos em uma caixa às vezes pode não oferecer tanta proteção como as de plástico. Nas duas primeiras semanas, recebemos feedback misto das pessoas. Eu diria 5050.
Nem todos ficaram 100% satisfeitos com isso. Depois de usálo constantemente por 3-4 semanas, pudemos ver a mudança gradual nas reações dos consumidores. mesmo os outros torrefadores que faziam parte do Home Barista Club, mudaram suas embalagens para ser
ecologicamente correto e uma vez que os consumidores se acostumaram, expressou desconforto em relação ao plástico ou materiais similares. Penso que com a exposição ao meio ambiente sustentável opções, as pessoas se tornam mais acolhedoras com essas opções. Eu acho que a indústria coreana mudou em seu padrão de consumo ao longo do tempo. As pessoas usam o termo gerações MZ.
Há tantas pessoas mais jovens que valorizam a ética. Por que uma determinada marca projetou um determinado produto, quais são suas filosofias. E eles formam a cultura de consumo. Graças a eles, os consumidores em geral têm mudado. Refletindo sobre os torrefadores, e o papel que torrefadores então podem ter porque somos tão jovens, Acho que é inevitável que nos concentremos em café diversificado e de alta qualidade. Embora sejamos novos no café especial, será ainda mais novo para os consumidores. Como resultado, a diversidade, a qualidade, tornamse o foco da conversa com eles. Como torrefador coreano, acho que temos o papel de liderar.
É claro, se as grandes corporações liderassem o processo, a mudança virá mais cedo. Como Fritz define sustentabilidade? Um sistema que estimula a continuar fazendo o que eles adoram. Tentamos o melhor para criar um ambiente para aqueles que trabalham conosco para trabalhar de forma sustentável no café conosco. Estamos dando o nosso melhor. Talvez uma parte possa ser sobre o quanto mais renda são os ganhos de nosso pessoal, mas também vai além disso e inclui o quanto do que um funcionário diz é refletido. Por exemplo, para alguém saber que posso ter uma influência na forma como a empresa é administrada como um membro Assim, meu papel seria fomentar este sistema e o apoio a eles.
Eu não sei quanto tempo levaria para poder encarnar plenamente, mas quando chega a hora, eu não querem que seja redigido do ponto de vista ético. Espero ser capaz de implementar abordagens sustentáveis porque eles não são apenas éticos, mas também econômicas, e são boas. É difícil dizer que somos uma empresa inteiramente ética. Nós também temos falhas. Isto também pode ser aplicado a outras histórias. Outro aspecto de nossa sustentabilidade pilares é sobre a comunidade. Não é apenas a comunidade que nossa empresa forma diretamente, mas inclui produtores, outros cafés, fazendas ou qualquer outra no ecossistema do café.
Por exemplo, quando dizemos vamos fazer uma viagem de origem, alguns podem ver isso como se fôssemos encontrar café de boa qualidade. Mas também podemos ver isso como indo para cumprimentar nossa comunidade. A indústria sustentável é, penso eu, onde todos nós trabalhamos juntos, ficar velho e ganhar dinheiro e não sair do negócio enquanto fazemos o que amamos. quer isso seja assar ou o que quer que seja. É assim que eu penso. Na perspectiva de Felt, o que é sustentabilidade? Ou quaisquer projetos, ou bem sucedidos casos que você gostaria de destacar? Especificamente sobre o que fazemos em nossos cafés no sentido de ambiente, Eu diria que eles são passos bastante pequenos.
Por exemplo, eu brinco sobre fazer sacolas ecológicas são não sendo ecologicamente correto. Tentamos minimizar a fabricação de quaisquer produtos desnecessários. Tem um impacto negativo sobre o meio ambiente. Portanto, tentamos minimizar a embalagem ou o fabricação de produtos desnecessários. Além disso, fornecemos alternativas opções de leite para os clientes. Ouvi dizer que beber leite de aveia/soy é mais eficaz do que a utilização de copos menos descartáveis para reduzir a pegada de carbono. Passos muito pequenos e esperamos implementar mais no futuro. Finalmente, Jooyeon, você vai compartilhar sua perspectiva de Momos? o que pensamos ser um negócio sustentável
Refleti sobre isso, pois Geunha estava compartilhando o seu, e eu não acho que o nosso é muito diferente. Queremos um crescimento colaborativo com todos a que estamos conectados através de a cadeia de valor do café. Encantar esse crescimento seria uma forma rumo ao crescimento sustentável. O comércio direto com os produtores é um passo importante, A colaboração com torrefadores e baristas é outra, e os consumidores que nos amam também deveriam encontrar maneiras de crescer através de nosso trabalho. Por exemplo, os consumidores descobrem e consomem café com melhor sabor por causa de nosso trabalho.
Tentamos ao máximo ser o mais sustentável possível, porque a produção de qualquer coisa em si é constante está em desacordo com o fato de ser bom do ponto de vista ambiental. Como um negócio, a produção tem que continuar, e nosso trabalho é minimizar o impacto que temos sobre o meio ambiente. No final, eu acho que se trata de nós aumentando o valor do trabalho que todos nós fazemos no café. Uma vez que o valor é realizado, então podemos ser sustentáveis e crescer junto com os produtores e clientes. Como resultado, uma coisa que estamos constantemente fazendo é colaborações com outras indústrias que não são o café.
O valor de consumir uma lata de café especial aumentar, colaborando com outras indústrias. Por exemplo, não é realmente um caso de sucesso, mas a arte que está em nosso pacote é um exemplo. Isso já é considerado valioso aos olhos dos consumidores. E também podemos crescer nessa cena. O resultado disso pode ser traduzido para o melhoria em nossas condições de trabalho. E talvez fosse impossível ter uma abordagem perfeita. Mas podemos ir tão perto do que pode ser E isso nos obrigaria a experimentar e a nos adaptarmos. Com isso, vou terminar. Isso foi ótimo! Muito obrigado pelo seu tempo, e por compartilhar suas histórias.
Se eu acrescentasse um pouquinho, Acho que porque a indústria coreana ainda não maduros, acho que todos vocês estão experimentando, tentando projetos diferentes. Eu acho que suas histórias também foram muito valiosas porque foi uma perspectiva única de vocês como torrefadores, que incluía as conversas sobre o ambiente de trabalho e o que você está fazendo para aumentar a torta da indústria. Eu acho que tudo o que você está fazendo é muito valioso. E eu gostaria de terminar este painel com aquela nota de gratidão por tudo o que você está fazendo e tentando. Obrigado! Olá. Família global do café.
Meu nome é Joshua Jagelman. Normalmente, eu o cumprimentaria da fronteira da China com Mianmar mas hoje eu os saúdo da fronteira da Tailândia e do Laos. Venho de uma família australiana alemã mas passei a maior parte da minha vida na China. Viveu em todo o mundo, mas a maioria do tempo que tem sido gasto na China. Eu trabalho para um exportador de cafés especiais na China chamada Yunnan Coffee Traders onde eu sou o diretor administrativo. Mas os títulos que são mais importantes para mim na vida são os títulos de marido e pai. Eu tenho sete filhos incríveis que eu tenho arrastado por todo o mundo.
Eles se saíram bem, a maioria deles e uma esposa incrível, seu nome é Alexandra. Quanto às minhas credenciais, Tenho um histórico formal em educação, lingüística, gestão empresarial e financeira. Eu também sou um Q Grader. Na verdade, acho que agora sou um Q Grader caducado. Já faz algum tempo que venho verificando. Então, como nós Ao olharmos para nossa jornada hoje na China como uma origem emergente para cafés especiais, Eu quero compartilhar algumas das coisas que funcionou para nós, provavelmente algumas das coisas que não foi tão bem assim. Mas o principal Eu meio que quero deixar uma mensagem, Eu quero me comunicar é que cada um de nós vive em um contexto realmente distinto, eles têm suas próprias, há nuances.
E eu acho que o mais importante para cada um de nós é apenas para entender o contexto em que trabalhamos e ajustamos e nos alinharmos a esse contexto para que nós possamos, você sabe, fazer uma diferença para o bom café na China. Nossa pesquisa começou na década de 1950 e comercial, mais ou menos, começou a produção comercial na parceria dos anos 80 com o Banco Mundial, PNUD e o governo chinês, e depois Nestlé foi um dos primeiros a mudar e agitadores e ainda o são até hoje. A maior parte do café na China é produzida na província de Yunnan e Hainan, Arábica de Yunnan. Hainan é principalmente robusta, mas em termos de produção real, como eu acho que 98% de café sai de Yunnan, apenas uma pequena porcentagem de Hainan lá.
Yunnan temperaturas médias de 2027 graus. A linha de congelamento há cerca de 1.700 m ou mais. O que mais eu tenho aqui? Variedades. A maioria do café, quando eu digo a maioria, como, provavelmente 99% do café na China é catimor. Há muito SL28. Mas nos últimos anos temos visto o surgimento de um todo muitas novas variedades Pacamara, Bourbon, Typica, Geisha. Produção doméstica, tem sido bastante plana durante os últimos cinco anos, um pouco de um espigão em 20182019. Mas, na maioria das vezes, está sentado ao redor cerca de dois, cerca de 2,2 milhões de sacas por ano, que O consumo doméstico, no entanto, tem havido um grande um aumento significativo no consumo doméstico em torno de, Acho que estamos prestes a 3,3 milhões de sacas agora.
Desse consumo, a maioria dele ainda é café instantâneo. Portanto, volumes de exportação, você sabe, à medida que a China aumenta como uma nação consumidora também. Grande parte da produção nacional está sendo vendido domesticamente, exportação para este ano ou para o ano passado, Acho que estava por perto cerca de 1,11,2 milhões de sacas. Pontuações do café, quando começamos em 2012, mais ou menos, nós estávamos vendo muita coisa realmente, mais ou menos, como cafés premium, 79, 80, 81. E agora eu acho que muitos desses mesmos cafés estão com 81, 82 um pouco mais alto. Portanto, houve um aumento geral em apenas os cafés agrafados lavados que saem.
E depois para os programas naturais, vimos um aumento real lá. Acho que eles começaram por volta de 83, 84. E agora estamos vendo consistentemente programas naturais que entregam cerca de 85, 86, 87. E depois em termos de, mais ou menos, os importadores de café que começou cedo aqui com a especialidade da China, Indochina, fora do Reino Unido é provavelmente o principal importador do programa de especialidades aqui, no Reino Unido, principalmente na Europa. E eu acho que este ano eles também estão lançando nos EUA. Portanto, esses são alguns dos jogadores, movimentadores e agitadores e apenas alguns dos números do mercado interno.
Agora mesmo que procuramos a esses números quantitativos, Estou realmente ansioso para mergulhar em algumas das coisas menos tangíveis como mencionei antes. O primeiro é que eu quero olhar é justo, apenas discutir nossa experiência de vir em um ambiente de mercadorias e como foi tentar pisar em um ambiente se estas crenças profundamente mantidas e valores entrincheirados e maneiras justas de fazer as coisas, que não eram apenas diferentes, mas, na verdade, ao contrário de alguns das formas que queríamos para fazer coisas com cafés especiais. Portanto, eu acho que provavelmente a mais óbvia, o conflito de valores mais óbvio, havia o que, você sabe, como o dinheiro é feito.
Assim, para colhedoras de café commodity, é realmente apenas volume, como se houvesse tanto café como eles podem escolher. Você sabe, eles estão indo para ganhar mais dinheiro dessa forma. Enquanto que no café especial, é realmente mais sobre a maturação, Quero dizer Se a qualidade for comprometida ali, não pode ser feita mais tarde, ao longo da linha, o assador não pode assar de volta com qualidade no copo e na cervejaria não pode fabricar cerveja de qualidade de volta para o copo. Portanto, em cafés especiais, é realmente importante que estamos acertando as coisas no início. E assim, você sabe, esta lacuna encontramos cedo de pessoas se comprometendo para fazer as coisas de maneira diferente e ver realmente essa mudança.
Isso foi realmente difícil. A primeira coisa e eu acho óbvio que nós tentamos era o treinamento. Bem, nós nos reuniríamos a colheita é feita em conjunto e os gerentes da Wipro e dizer, "Ei, você sabe, costumávamos fazer coisas como esta e agora gostaríamos que você fizesse coisas assim por estas razões". e foi realmente apenas uma transferência de conhecimentos. E surpreendentemente, isto não mudou em nada o comportamento. Seu conhecimento mais atitudes que realmente leva a uma mudança de comportamento. Portanto, não é para dizer que o treinamento não é importante que não devemos fazer treinamentos, mas por si só, na verdade, não foi muito eficaz.
Soluções de alta tecnologia, tentamos desde o início,. instalamos classificadores de cor a laser no moinho de água.. E isso teve um impacto imediato sobre a qualidade do café,. especialmente o programa natural, o que foi ótimo.. Mas ironicamente na verdade, está ainda mais arraigado. o problema de pessoas colhendo cerejas não maduras. porque eles eram como, "Bem, agora você tem esta máquina,. nós simplesmente jogamos tudo dentro e todas as coisas boas sairão para fora,. que se importa com o que escolhemos".. Depois tentamos algumas coisas de baixa tecnologia.. Eu acho que foi uma colheita sustentável em algumas das nações africanas produtoras. eles trabalham, tinham estas pequenas pulseirinhas,. estas pequenas pulseirinhas coloridas e a cor do bracelete combinou. a cor da cereja madura e a idéia sendo que o colhedor.
Usaria a bracelete e o bastão sua mão no café combina com ela e colher esses, lamento muito, e tirar essas cerejas. Então, eles eram novos, ah eles foram realmente eficazes para nossos voluntários. Então, você sabe, os voluntários viriam e trabalhar nas fazendas e eles usariam essas pulseiras e as do café que eles escolheram foram incríveis. Mas eles eram voluntários e eles apanhariam talvez 20 ou 30 kg e depois seguir em frente. Então Outro, eu acho, mais ou menos, abordagem mais óbvia seria como os incentivos financeiros, incentivando financeiramente as pessoas para colher café melhor. Parece simples, mas realmente, quando se considera que o café é, mais ou menos, movido pelo mercado.
Quando o mercado está realmente baixo, e nós dizemos, "Ei, nós vamos pagar um prêmio para você escolher o café maduro". Funcionou. E obtivemos alguns resultados muito bons nos anos em que o mercado foi realmente baixo. Mas quando o mercado pegou como um ano, como este ano, bem, é tão alto. Os preços das cerejas são tão altos. Se tivéssemos que pagar um prêmio além daquele preço da cereja, que já é tão alto, nós iríamos à falência. Acho que o que temos tido mais sucesso não é o que eu chamaria de necessidades sentidas, onde realmente conheceríamos as colhedoras apenas em seu próprio contexto pessoal e suas aldeias e suas famílias e suas casas e dizer, "Ei, o quê", você sabe, "O que é importante para você? O que é importante para você"? E uma das coisas que surgiram era como o fertilizante afetava o fluxo de caixa.
Eu acho que tradicionalmente algumas das maiores empresas tinha usado fertilizante como uma forma de controlar o volume. Então, basicamente, dizendo: "Ei, você não tem que comprar o fertilizante. Nós o daremos a você, você não tem que gastar dinheiro com isso. No entanto, todos os seus cafés devem vir até nós. ao preço de mercado". E era um mecanismo de controle, o que eu acho que faz sentido. Mas, em última análise, ainda não é o melhor para o catador e as aldeias. Mas eles disseram: "Ei, ter esse fertilizante é realmente útil". porque número um, não temos que fazêlo, não temos que usar nosso próprio dinheiro e número dois, você sabe, borrifamos um pouco em algumas de nossas próprias colheitas também.
Então, começamos a fazer isso. Portanto, sim, apenas a idéia das necessidades sentidas, descobrir o que realmente importa para as pessoas que estavam tentando para incentiválos e tentar criá-los, darlhes o que eles querem. E então eu acho que o último, que, que também temos tido muito sucesso com é o que eu chamaria uma tábua limpa onde trouxemos harvesters que estão fora da região e mesmo fora do setor. Então, eles não tinham nada disso, mais ou menos, formação, conhecimento ou tradição que estava mantendo eles fazem as coisas de uma certa maneira. Eles disseram: "Certo, aqui estou eu", Estou aqui para trabalhar.
O que você quer que eu faça"? E eu diria: "Bem, queremos que você colha cerejas que são desta cor. Se você o fizer, nós lhe pagaremos X valor por eles. Se você voltar com outras cerejas, pagamos um preço diferente por eles". E assim eles pensaram: "Está bem, claro, sim, vamos fazer isso". E eles o fizeram. O problema aí é que quando se traz mãode-obra externa, você está tirando empregos dos locais, o que, mais uma vez, nós simplesmente não Isso não é algo que queríamos fazer a longo prazo. Acho que o fim o avassalador, mais ou menos, a mensagem aqui é que lá não é apenas uma abordagem, são necessárias múltiplas abordagens.
Algumas vezes outras abordagens necessitam para mudar com o tempo. Podemos fazer algo em uma estação do ano, não o próximo e depois tragao de volta para a próxima temporada. E realmente, como, eu acho Mencionei antes tanto disto, que este direito é sobre compreensão de nosso contexto, compreender as necessidades de as pessoas com quem trabalhamos e estar disposto a se ajustar, estar disposto a mudar, estar disposto a ouvir, isto é, é aí que está. Então, já resolvemos o problema de colher cerejas maduras? Não, não temos. Melhorou? Absolutamente. Mas ainda temos Ainda temos um caminho a percorrer e...
A última coisa que eu queria acrescentar sobre este ponto foi depois de alguns anos de tentar obter bons cafés e trabalho com as pessoas que produzem os cafés para mudar algumas das práticas para os programas de especialidade, chegamos ao lugar onde percebemos talvez só precisamos demonstrar isto, talvez só precisemos fazer isso nós mesmos. E assim foi na verdade quando começamos para adquirir nossas próprias fazendas. E a idéia era que queríamos mudar a conversa de nós dizendo, "Deixeme dizer-lhe o que fazer". a, nossos vizinhos e agricultores, agricultores locais vindo até nós e dizendo, "Ei, você poderia me mostrar como fazer isso?" E por isso estamos apenas mudando o local de iniciativa em vez de do que a iniciativa que vem de nós.
Começou a vir dos próprios agricultores. Portanto, em nossas próprias fazendas, fizemos exatamente o que queríamos que eles fizessem. E nós tentamos realmente fazer valer a idéia essa qualidade, você sabe, a qualidade começa com a cereja e se entendermos isso errado, é muito difícil de conseguir, não podem ser inventados. E então também qualidade é algo que não é apenas uma pontuação de copo, qualidade é sobre algo que pode ser feito de forma consistente. Portanto, os protocolos são importantes. Qualidade é sobre algo que pode ser feito em escala. Portanto, entendendo os fatores que levam a essa qualidade são importantes porque eles precisam ser ajustados à medida que começamos a escalar.
Então, trabalhou duro para mudar a idéia de valor da espera, a idéia de valor ser qualidade e a qualidade foi definida como pontuação da taça, repetibilidade e escalabilidade em nossas próprias fazendas e nos saímos muito bem com isso. E depois, é claro, porque estávamos recebendo estes contratos realmente grandes e atraindo muito interesse global por causa disso, então foi por ali. Os fazendeiros começaram a vir até nós e dizer, "Ei, você sabe, poderíamos vir e processar com você este ano?" A próxima coisa que eu queria tocar era estas idéias de medo e esperança. Entrando em uma indústria nascente, há muito o que excitar, também há muito a temer
Eu estava preocupado.. E, você sabe, acabamos de ver, há pouco, como,. entrar em um comercial,. historicamente comercial ambiente de produção significava. havia esta atitude de,. "Bem, é exatamente assim que se faz, é assim que fazemos as coisas".. e não importava o que disséssemos que. esses comportamentos não iriam realmente mudar.. Mas então, você sabe, querendo inspirar as pessoas a dizer,. "Na verdade, corra um risco", você sabe,. não apenas o obstáculo da tradição,. mas também o obstáculo do medo e então como a esperança. ou inspiração jogada naquele ambiente.. Eu acho que alguns das perguntas muito razoáveis. que os agricultores perguntariam, quando eu falei com eles foi,. "Bem, você sabe e se isto falhar?. O que acontecerá com o café então?. Ou e se ninguém gostar do meu café?. Ou, você sabe, E se eu fizer todo esse investimento.
E as pessoas gostam do café, mas eu não posso ganhar o dinheiro de volta"? Sabe, estas são perguntas realmente justas para que os produtores perguntem. Então, um par de coisas que fizemos logo no início para tentar, para tentar engajar estas preocupações, esses medos foram introduzidos um dos contratos mais antigos, que introduzimos foi o contrato subscrito. Então, na verdade foi um assado de Pablo & Rustys na Austrália, concordaram em subscrever 20 toneladas de cafés especiais. Acho que foi o primeiro, como, contêiner cheio, especialmente o café a ser exportado da China há muito tempo, talvez em 2013.
Quero dizer, tem havido, especialmente programas anteriores a esse, mas tudo uma espécie de escala inferior. E assim, novamente, O fazendeiro veio com suas preocupações, mas e se, mas e se, mas e se, e então o assado foi capaz de dizer, "Desde que estes protocolos particulares são seguidas, Eu prometo comprar o café". E eles fizeram isso. Portanto, do lado dos agricultores, muito desse risco foi eliminado. Eles iam ser pagos para esse café mesmo que não tenha funcionado. No entanto, eles não precisavam seguir protocolos. Um e depois o outro, você sabe, a outra coisa que fizemos para tentar para combater o medo era para dizer, "Qual é o oposto de medo?" O oposto de medo é a coragem.
Ou, você sabe, o que ajuda as pessoas a superar seus medos? É um sonho ou é uma visão ou sua inspiração, como, você sabe o que é, é um risco, mas vale a pena levar o risco por estas razões. E assim havia duas coisas que Acho que nos apoiamos na tentativa de inspirar pessoas locais para assumir um risco ou para arriscar com a especialidade. A idéia de fazer na China, não foi, isso foi um insulto, sabe, antigamente, um O material fabricado na Alemanha, isso é simplesmente bom. Foi ótimo, mas foi feito na China, não foi tão grande assim. E assim quisemos explorar esta idéia de café feito na China poderia ser um distintivo de honra.
Quando as pessoas dizem, "De onde é esse café?". "Bem, é feito na China". Isso seria um distintivo de honra.. Isso poderia ser que a indústria do café chinês poderia possuir.. E depois a partir de um nível puramente empresarial,. nós realmente nos mobilizamos em torno da idéia. do catimor ser capaz para produzir um grande café.. Sabe, tradicionalmente o catimor acabou de ser visto como um, você sabe,. como uma variedade comercial e bons volumes,. boa resistência a insetos e doenças e apenas, você sabe,. não muito de qualidade, mas um bom executor sólido. e dizer apenas: "Bem, espere um minuto.. E se começássemos a tratar o catimor com algum respeito?. E se nós começássemos para processála de forma diferente. e apenas, você sabe, darlhe o mesmo tratamento. que daríamos qualquer, mais ou menos, varietal especializado, o que aconteceria"?.
E eis que.., quando começamos a tratar o catimor, um com a mentalidade de especialidade, eis e eis, começamos a obter resultados especializados. E assim, sim, só para tentar ajudálos para se reunir em torno da idéia de que catimor pode produzir um grande café e se reunir em torno da idéia que foi feito na China pode ser um distintivo de honra para a indústria do café. Terceira coisa, eu quero olhar a é a capacitação dos produtores, esses tomadores de decisão, e você sabe, soa muito bem, muito fácil de dizer, o que faz isso, como é que isso se parece? E o que faz isso? o que isso significa na prática? Olhe, você sabe, antes de falarmos sobre a fim de mudar o comportamento, você realmente tem que lidar com as coisas que estão em um nível de valor, a um nível central de crenças.
Eu me lembro quando era criança, fumar era legal. Todos nós fumamos porque era legal. E então o governo apareceu e fez estas campanhas publicitárias que mostraram estas imagens horríveis de pessoas com câncer de pulmão e câncer de garganta e de boca. E você acha que isso seria um fator dissuasivo. Mas realmente não foi. Continuamos fumando porque o valor de parecer legal foi mais importante do que o valor de ser saudável na época. E assim, você sabe, isso tem sido apenas uma boa lição para mim ao longo de minha carreira e em qualquer situação realmente, que, se quisermos ver mudanças em nossas próprias vidas ou quer ver mudanças em uma comunidade ou mesmo em uma indústria, os valores têm que mudar, as crenças das pessoas têm que mudar e trabalhando juntos sobre nossas crenças fundamentais e nossos valores.
Isso é muito difícil. Essa é uma conversa difícil, especialmente, quando há muito ódio e muita mesquinhez no mundo. Mas nós sabíamos que isso é, para nós na China, sabíamos que tínhamos realmente que tocar estes valores centrais, se quisermos ver, Estou mudando. Se quisermos Se não fôssemos apenas tentar para fazer valer nossos valores além do que já estava lá, mas, na verdade, os produtores locais dizem, "Sim, nós entendemos isso, acreditamos nisto, queremos fazer isto". para obter a verdadeira propriedade e verdadeira agência para eles e a esse nível que era importante. Sim, agência só significa que você tem o poder de tomar uma decisão e afetam seu próprio destino.
Então, eu só Sim, tentando trabalhar com agricultores de uma forma que lhes apetecia, "Ei, eu não estou apenas tomando sobre sua decisão, mas eu vou tomar algumas decisões e serei capaz de afetar minha própria fazenda, minha própria produção, meu próprio destino". E, você sabe, a agência traz com ele um verdadeiro Quer dizer, é, meio sutil, mas está lá. Onde você encontra a agência, você encontrará dignidade e encontrará esperança. E quero dizer que é um pouco foleiro para dizer isto, mas eu realmente acredito nisso e isso é verdade, você sabe, onde há dignidade e esperança, tudo é possível. E assim, por um lado, parecia, de certa forma, impossível que nós nunca poderíamos realmente obter um grande programa especial acontecendo, você sabe que, no contexto deste ambiente de mercadorias.
Mas na verdade, quando os agricultores começaram a sentir eles estavam sendo tratados com dignidade e como começamos a ver, mais ou menos, esperança por perto, "Ei, e se fizéssemos algo realmente ótimo com catimor. Ei, e se feito na China tornouse este distintivo de honra" Você sabe, tudo era possível e começamos a ver alguns está sendo produzido um café realmente ótimo e algumas parcerias realmente grandes em formação. Então, ao terminarmos esta parte prégravada da época de hoje, Eu quero terminar com esta idéia de abraçar a humildade e abraçando a coragem quando estamos introduzindo novas idéias e reexaminando valores.
Você sabe, quando você pensa sobre ir para um novo lugar que é historicamente uma mercadoria, valores de mercadorias, tradição e ditado de mercadorias, "Ei, vamos produzir café especial consistentemente em escala". Por um lado, que foi completamente avassalador. E assim, a fim de enfrentar que precisávamos de coragem. Sabe, nova língua, nova cultura, novos preconceitos, novos tabus, novos desafios de financiamento. Como se houvesse todos esses obstáculos onde é como, "Bem, precisamos de coragem". Portanto, eu acho que coragem é, mais ou menos, uma coisa óbvia que vem à tona quando você pensa em entrando em um novo ambiente ou um ambiente desafiador, mas algo que talvez seja não tão óbvio é a humildade.
E não apenas entrar com uma atitude de conquista mas na verdade entrando com uma atitude para aprender, para ouvir, um para observar, ser dono de nossos erros, ser lento. Essas coisas, Acho que não vem isso naturalmente para ir buscar ou certos tipos de empreendedores. E assim, você sabe, isso foi apenas algo que tínhamos que dar um passo atrás e dizer: "Sim, precisamos de coragem". Sim, temos que ir com força depois disso. Sim, temos de lutar por isso". Mas, por outro lado, para dizer, "Precisamos de humildade. Precisamos ouvir. Precisamos estar dispostos a para fazer as coisas de uma maneira que talvez não venha naturalmente para nós.
Precisamos estar dispostos a para mudar nossa maneira de pensar.. Precisamos estar dispostos a respeitar a cultura local. de uma forma que talvez não se sente confortável o tempo todo".. Isso foi muito importante.. E assim, você sabe, como comecei a sessão de hoje, dizendo,. você sabe, hoje, não se tratava de dizer a vocês. o que você deve ou não fazer.. Você sabe, o que nós fizemos foi realmente específico ao nosso contexto.. Realmente o que eu esperava fazer era inspirar. cada um de nós para reexaminar nosso próprio contexto. e encontrar o que vai funcionar melhor para nós, onde estamos.. Mas eu acho que alguns dos alguns desse tipo de princípios universais. que nos ajudam a fazer bem onde quer que estejamos em nosso próprio contexto. é encorajado a desafiar os obstáculos. mas também ter humildade para ser capaz para trabalhar bem com as pessoas,.
Para trabalharmos bem conosco mesmos, para trabalhar bem com a indústria. Ambas essas coisas são muito, muito importantes. Portanto, muito obrigado por ouvir, para discar hoje. Estou ansioso para conhecêlos, pessoal no painel dentro de alguns instantes. [Olá a todos. Meu nome é Komal Sable. Sou um produtor de café da Índia e eu dirijo a South India Coffee Company, uma casa de comércio direto de cafés especiais indianos. Nossa família tem produzido café durante as últimas cinco gerações. E nestes últimos quatro anos, eu e meu marido temos sido cuidando da plantação. Estes últimos quatro anos temos visto mudanças nos padrões meteorológicos o que nos fez adaptarse a diferentes formas de processamento e secagem pós-colheita.
Como produtor de café, enfrentamos vários desafios como, escassez de mãode-obra, pragas e doenças, flutuação dos preços do café, e condições climáticas incertas. Hoje, vou falar sobre como nos adaptamos a um desafio condições climáticas durante o processamento póscolheita. Tipicamente na Índia, nós processamos cafés lavados, embora aqui no SICC, produzimos principalmente produtos naturais e cafés secos ao sol com mel. Como produtor, dependemos de uma estação de colheita seca, algo que a maioria dos países tomaria por garantido, mas isto não parece para ser mais o caso. Nos últimos anos, chuvas fortes e repentinas durante a época da colheita parece ser uma ocorrência comum na Índia.
Nossa região em Coorg, Karnataka geralmente registra em torno de 55 a 65 polegadas de chuva. Embora este ano, nosso estado registrou 100 polegadas de chuva. Então, como eu mencionei nestas condições climáticas desafiadoras, temos que pensar de soluções inovadoras para processar e secar nossos cafés. Convencionalmente, há duas maneiras, dois tipos de técnicas de secagem utilizado para o processamento de café. Uma delas é a secagem ao sol. e a segunda é a secagem mecânica. Exploramos alternativas, soluções de secagem ao sol de baixo custo que não só fazem a cobertura com as condições climáticas mais fáceis, mas, em última análise, levar a um copo melhor.
Melhoramos iterativamente em um processo de secagem. Então, deixeme dizer-lhe o que fizemos ao longo dos últimos quatro anos. O primeiro ano sendo na fazenda, usamos nosso método de secagem existente, que eram tapetes nos pátios. O problema com os tapetes era que eles não eram respiráveis e a alta temperatura e chuvas repentinas causaram condensação, o que levou à formação de fungos sobre os cafés, especialmente os naturais. Portanto, no próximo ano temos tapetes de drenagem rápida que eram respiráveis, mas eles ainda não puderam ajudar manter os cafés secos durante as chuvas torrenciais que tivemos.
Portanto, eles também não funcionaram. O terceiro ano, exploramos o uso de camas elevadas. Fizemos uma série de protótipos, e eventualmente, nós nos instalamos na madeira reciclada e o aço como estrutura. Nós fizemos a base com Tea Withering Nets e para apoiar, utilizamos tubos de plástico. Este problema de respirabilidade da solda e aumentar a qualidade de nossa xícara em geral, mas ainda houve alguns danos para os cafés com chuva forte e repentina, especialmente os méis. Alguns dias tivemos que correr e cobrir o pátio de secagem com chuvas inesperadas. Então, para este ano, decidimos queríamos cobrir todo o pátio de secagem.
Isto parece ser uma tarefa assustadora no início. Então, em junho, começamos a experimentar com túneis de poli, embora houvesse soluções de préviagem, eles se deram conta de que eram muito caros. Por isso, decidimos fazer internamente a construção como queríamos construir algo barato, rápido, mas ainda assim, completamente funcional. Quase um produto mínimo viável, se você quiser. Durante o tempo em que estávamos construindo um novo armazém e alojamentos para a força de trabalho, e vimos os trabalhadores da construção usar estes 12 MM TMT um roubo, barras de ferro para suportar o concreto o que facilmente se dobraria.
Então, pensamos para nós mesmos por que não usálas para conseguir a curvatura parabólica de que precisávamos para as polifamiliares. E foi assim que começamos para construir um pátio de secagem coberto. Continuamos a iterar sobre o projeto, e eventualmente, funcionou em torno de $400 para um metro quadrado de cada túnel de politúnel. Aqui está o custo do material e o projeto do poli túnel que construímos. Você também pode encontrar estes detalhes em nossos canais de mídia social. A idéia de abrir a fonte do projeto e o custo é para ajudar o maior número possível de agricultores durante estes tempos difíceis.
Agora, este foi um rápido e solução funcional para nós. Felizmente para nós, até novembro, tivemos chuvas, portanto, nossa colheita anterior, que foi em setembro e outubro, levou muito mais tempo para secar. No entanto, quase não havia qualquer dano aos cafés. Então, tínhamos resolvido o problema da respirabilidade com as camas elevadas, e agora com a secagem da tampa, estávamos protegendo nossos cafés do tempo imprevisto. Enquanto estávamos idealizando estes poli túneis, conversamos com várias pessoas e muitos deles nos disseram que não funcionaria porque podemos ter condensação e acabaríamos cozinhando os cafés.
Sim, nós tivemos condensação, alguma condensação nos politúneis, mas não foi tão ruim quanto se esperava. E, é claro, não acabamos cozinhando os cafés. De fato, temos tido bons resultados com esta configuração. Temos visto consistente tempos de secagem durante Quando tivermos tido sol, temos visto tempos de secagem consistentes. Nossos méis estão levando para qualquer lugar entre 8 a 10 dias para secar e nossos naturais estão levando para qualquer lugar entre 12 a 14 dias para secar. Nós nunca vimos secagem tão consistente jamais vista. Mesmo quando tínhamos as camas elevadas sob a luz direta do sol, havia alguns lotes que levou de 12 a 25 dias para secar.
Houve muita coisa que levou 25 dias. porque tínhamos cobertura de nuvens durante toda a semana.. Portanto, essencialmente, não estamos completamente dependente do sol, luz direta do sol.. Isso também nos ajudou melhorar consideravelmente nossos cafés.. Este ano, nossos cafés estão copulando muito mais alto. do que nunca antes.. Estamos agora trabalhando com pequenas fazendas. para ajudar a processar seus cafés e comercializálos.. Acredito que mesmo que com o desafio. condições climáticas que podemos encontrar rapidamente,. soluções baratas e funcionais para produzir café de boa qualidade.. Nossa missão aqui no SICC é criar um. e cadeia de fornecimento transparente para o café indiano. estabelecendose economicamente centros de processamento de café viáveis. para pequenos produtores. e darlhes preços consistentes ano e ano, independentemente do.
Do mercado de commodities para que possamos assegurálos um modo de vida sustentável. Em segundo lugar, queremos criar centros de compartilhamento de conhecimento para técnicas de processamento modernas e viáveis e técnicas agrícolas. E em terceiro lugar, queremos criar apreço e conscientização para café indiano de alta qualidade. Estamos muito entusiasmados com esta nova colheita com todos os parceiros incríveis com quem estamos trabalhando, tanto torrefadores como agricultores. Atualmente estamos vendendo nossos cafés no Reino Unido, Holanda, Arábia Saudita, Suíça. E estamos sempre procurando para novos parceiros com quem trabalhar.
Aviseme se você tiver alguma dúvida e estou feliz em tomá-los agora. Siganos na Instagram. Nosso cabo é Southindiacoffeeco e estou ansioso para conectar com todos vocês aqui. Obrigado por ouvir. Olá, meu nome é KarYee Cheung e eu sou um dos cofundadores da Karst Organics, um fornecedor de feijão verde, trabalhando diretamente com os cafeicultores na remota região montanhosa de Letefoho em Timor Leste. Para aqueles de vocês que talvez não saibam em Timor Leste ou Timor Leste é o segundo país mais jovem do mundo e está situada no sudeste asiático, cerca de uma hora ao norte de Darwin, Austrália.
Em 2017, enquanto meu parceiro e colega cofundador Stewart estava trabalhando em uma função anterior lá, um amigo nosso nos convidou para ir e visitar algumas das comunidades agrícolas remotas em Letefoho. Tendo visitado o local, rapidamente nos apaixonamos com a incrível paisagem, as pessoas bonitas, e o delicioso café. Tendo se reunido com alguns dos agricultores e ouviram o que eles tinham a dizer sobre seu café, decidimos enviar algumas amostras para os torrefadores do Reino Unido para obter algum feedback. Em geral, o feedback foi positivo. No entanto, alguns fizeram algumas sugestões sobre como fazer algumas melhorias para maximizar o potencial e para aumentar o apelo do café dentro do setor de especialidades.
Depois disto, Karst Organics nasceu com a intenção. de trabalhar em estreita colaboração com nossos agricultores parceiros. para elevar a qualidade de seu café através do estabelecimento. melhores instalações e métodos de processamento.. Ao fazer isso, foi e continua a ser nossa intenção. para maximizar o potencial de ganhos dos agricultores através de nosso compromisso. para pagar um preço mais alto que reflita de seus cafés especiais.. Portanto, voltando a 2018,. a pergunta que agora tínhamos que fazer a nós mesmos. era como estávamos indo para elevar a qualidade do café.. Fizemos algumas pesquisas e falamos com algumas outras empresas de café. e era evidente que o mais imediato e forma eficaz de fazer. isto seria através da construção de um moinho úmido comunitário. onde tudo seria centralizado e permitir um monitoramento mais fácil.
E maior consistência em todo todas as etapas do processo. Sentamos com nosso principal fazendeiro, Francisco hoje, Francisco da cooperativa Rotutu para discutir o que precisava ser feito como café totalmente lavado é o mais comum método de processamento usado no Timor Leste. Precisávamos garantir que houvesse um fornecimento consistente de água limpa para a instalação de processamento. Uma vez que uma decisão final tenha sido tomada na localização do local, colocamos 900 metros de tubulação desde a fonte de água até o local e construiu um grande tanque de água. O armazém de armazenamento também foi construído para que o pergaminho pudesse ser armazenado e descansado em um ambiente fresco antes a ser levado para a cidade onde seria mantido a seco.
Ao disponibilizar este armazém a todos os agricultores, isto nos permitiria assegurar que o pergaminho é armazenado sob as condições certas e permitidas verificações regulares de CQ para ser realizado mais facilmente. Então, por fim, começamos a construir a própria instalação de processamento. Nosso compromisso é de sempre oferecer emprego sempre que possível. E assim novamente, recrutamos membros experientes da comunidade local para projetar e construir o moinho úmido. Do início ao fim, este processo levou dois meses e estava totalmente operacional a tempo para o início da colheita. É claro, houve desafios ao longo do caminho.
Em particular, Timor Leste é estradas gravemente danificadas que levam às áreas remotas tais como Letefoho onde às vezes perigosos e assim significou que o transporte dos materiais que precisava ser proveniente da cidade foi às vezes um lento e processo complicado. Nós estávamos, no entanto, encantados com os resultados finais. Gostaríamos agora de para lhe mostrar um pequeno vídeo de nossas instalações de processamento em ação. Então, a grande pergunta, será que funcionou? Fomos capazes de elevar a qualidade do café? Em resumo, sim. Através do estabelecimento de processamento centralizado, fomos capazes de elevar a qualidade do café do Grupo Rotutu a cerca de 85 pontos.
Nada mal considerando que já em 2017, quando enviamos amostras pela primeira vez, estávamos recebendo pontuações de cupping de cerca de 82. É nossa esperança que nós, Karst Organics, cresce que somos capazes de replicar este modelo com os outros grupos com os quais trabalhamos em Letefoho. No entanto, até que sejamos capazes de fazer isso acontecer, queríamos a instalação de processamento para ser um lugar onde outros agricultores podem vir e aprender sobre o processamento de cafés especiais a fim de elevar a qualidade de seu próprio café. Assim, durante os últimos dois anos, temos realizado oficinas com os outros agricultores na instalação de processamento onde temos encorajado e promoveu o compartilhamento comunitário e aprendizagem.
Por exemplo, durante a colheita do ano passado, realizamos sessões de treinamento sobre o processo de fermentação e como os medidores de pH são uma ferramenta útil para acompanhar os métodos tradicionais de saber quando o café estiver pronto para ser lavado enquanto é mais frequente do que não medidores de pH somente suporte o que os agricultores já sabem. Estas são oportunidades valiosas onde os agricultores podem se reunir e aprofundar compreensão do processo. Uma das oficinas mais úteis que corremos focados na importância de secagem em leito elevado e o impacto que isso tem sobre a qualidade geral do próprio café.
Através do uso de materiais de origem local como o bambu, A construção de camas elevadas era simples, forma eficaz e de baixo custo de elevar instantaneamente a qualidade. Descobrimos que as oficinas de cupping são incrivelmente motivadoras. Como antes disso, nossos agricultores nunca tiveram a oportunidade para ver seu café embalado como um produto final, nem nunca tiveram a oportunidade para saborear seu café, que foi assado para o mercado de especialidades. Isto tem dado a nossos agricultores um maior entendimento da cadeia de abastecimento do café e seu lugar dentro dela, o que criou um sentido de orgulho e inclusividade que também pode servir como um meio para garantir que os altos padrões estão sendo cumpridos continuará a ser um objetivo comum.
Portanto, a partir de nossa experiência, vimos que um moinho úmido pode não só elevar a qualidade de café através do processamento centralizado, mas também pode ser usado como um centro de aprendizado comunitário onde sobre os pequenos agricultores individuais pode se reunir para desenvolver suas próprias idéias sobre como elevar a qualidade de seu próprio café. Isto é algo que temos visto dos grupos que compramos pergaminho como eles também aumentaram suas pontuações de cupping para entre 84 e 85 pontos. Além de ser um privilégio compartilhar nossos agricultores parceiros café especial de alta qualidade no Reino Unido e nos mercados europeus, há outro benefício muito importante para elevar a qualidade do café no contexto de Timor Leste.
Gostaríamos de apresentálo ao Manuel, um cafeicultor em Letefoho e um membro da equipe da Karst Organics. (Então, você tem a oportunidade para vender seu café a diferentes empresas ? Você pode vender cerejas ou pergaminhos, sim? Sim. Sim. E o preço deles é diferente? Sim, é diferente. E qual é o preço? Qual é o preço/quilo da cereja deles? Café cereja $0,34 centavos/quilo. Se quisermos vender pergaminho é $1,50 centavos de dólar/quilo. O café não é de boa qualidade. O preço é o mesmo a cada ano? O mesmo a cada ano, não muda. Não sobe). É importante lembrar que que para os cafeicultores do Timor Leste, quase 100% de sua renda anual vem da colheita do café, que dura entre 10 e 12 semanas de junho a agosto.
Por esta razão, elevando a qualidade de seu café na categoria de especialidade, permitelhes maximizar seu potencial de ganhos. Como ouvimos do Manuel, um quilo de madeira de cerejeira normalmente ganham 34 centavos quando vendido a empresas comerciais enquanto em 2021, Manuel foi capaz para vender sua cereja madura para nós por 46 centavos, o que representa um aumento de 35%. em potencial de ganhos. E para os grupos a quem compramos pergaminho que compramos por $2,90 por quilo, em oposição ao preço de US$1,50 por quilo oferecido de alguns compradores comerciais. Embora saibamos que o preço mais alto nem sempre garante a melhor qualidade.
No contexto do Timor Leste, uma combinação de engajamento na educação e treinamento e um ato de preço merecedor como uma ferramenta motivacional para a elevação a qualidade do café esta excitante origem tem a oferecer. Gostaríamos de agradecer aos nossos agricultores parceiros por trabalhar tão arduamente durante a colheita, nossos parceiros torrefadores e companheiros profundos amantes de L para o apoio durante os últimos três anos, e para aqueles de vocês que conseguiram chegar ao fim. Muito obrigado por escutar. Esperamos que tenha havido algo de interesse para você. Obrigado! Tchau! [Oi, pessoal. Bemvindo a esta apresentação.
Meu nome é Abhinav Khanal. Eu sou um dos cofundadores e o diretor executivo da Bean Voyage. Hoje, vou falar com você sobre por que a comunidade do café deve se preocupar com a soberania alimentar. E minha apresentação mergulhará um pouco mais fundo em um projeto que a Bean Voyage tem liderado nos últimos dois anos, mais ou menos, no auge da COVID, e depois falar um pouco com você mais sobre algumas de nossas aprendizagens deste processo até o momento. Para começar, quero lhe dar uma rápida introdução ao que é a "Bean Voyage". Nossa missão é garantir uma renda próspera para mulheres agricultoras de café de pequenos proprietários.
E nossa grande idéia, aquela que realmente impulsiona nosso modelo é basicamente um pacote de serviços que chamamos de care trade. E o modelo de comércio de cuidados consiste em de treinamento, financiamento, acesso ao mercado, e mentoria para mulheres agricultoras de pequenos proprietários. Trabalhando principalmente com cafeicultores na Costa Rica e lançado recentemente um novo projeto no México. O principal resultado que estamos trabalhando para em todos os nossos projetos em diferentes comunidades está buscando uma melhor subsistência para mulheres agricultoras de pequenos proprietários e suas famílias.
E isso pode meio que significar, crescimento da renda, o que, obviamente, é uma métrica chave para nós, mas também estamos procurando em outras métricas, tais como agência e capacidade de construir seus próprios negócios. A peça final que que eu quero falar sobre apresentando a Bean Voyage são nossos parceiros. E assim, basicamente fizemos uma parceria com mulheres agricultoras de café de pequenos produtores na América Latina. E ao longo do ano, recrutamolos em média agricultores que fazem parte do programa do Bean Voyage em menos de cinco hectares de fazendas de café são geralmente considerados um cafeicultor de pequeno porte.
Agora, eu estou entrando neste contexto do porquê de eu estar falando com você sobre. soberania alimentar nos dias de hoje, Quero leválos a todos de volta a março de 2020. onde, você sabe, para pequenos cafeicultores. e principalmente para as mulheres com o qual trabalhamos, um ano regular,. mesmo que seja um bom ano, tem havido diferentes. tipos de interrupções se é por causa do preço,. se é por causa da produção como resultado da mudança climática.. Mas a destruição que esta pandemia trouxe para eles. criaram uma ameaça real ao seu sustento.. Um de nossos agricultores parceiros com quem trabalhamos. durante muitos anos se falou sobre como eles estavam perdendo até 70%. de seu contrato regular como resultado da COVID19. em espécie da época de março de 2020, abril de 2020 onde muitas cafeterias estavam fechando.
E muitos compradores estavam com medo de comprar mais café. E perder, você sabe, 70% de seus contratos tiveram um impacto direto em seu sustento, e, obviamente, em sua capacidade para sustentar suas famílias. Muitas das vezes os produtores com quem trabalhamos são, você sabe, os únicos que sustentam a família de sua família ou as pessoas que são realmente capazes de pagar as contas e alimentar a família. E, portanto, esta era uma situação bastante urgente que enfrentamos em março de 2020. Agora, quando recebemos estes dados em abril apenas algumas semanas depois, pesquisamos um grupo maior de famílias, trabalhamos com cerca de 67 famílias e fizemos uma série de perguntas e um dos tipos de a maior resposta, o que foi um grande aprendizado para nós foi de quase 40%.
Assim, 39% das famílias que tinham sido parte de nosso programa neste momento, eles tinham acabado de aderir ao programa estavam enfrentando a insegurança alimentar. E tendo ouvido das comunidades que cestas de alimentos, você sabe, que consiste em de vários materiais, arroz, feijão, alguns outros elementos seria um tipo de medida temporária, um alívio temporário para eles. Lançamos uma plataforma muito simples em nosso site o que permitiu aos agricultores, não apenas parte da "Bean Voyage", mas em todo o setor, em todo o país para solicitar cestas de alimentos. Inicialmente, fizemos isso por cerca de cinco meses, A campanha de financiamento da multidão, o que nos ajudou a permanecer neste programa.
Agora, isto é o que a cesta de alimentos consiste em. E assim começamos por fornecer, você sabe, alguns materiais alimentares básicos portanto, há, você sabe, coisas que você consideraria sopa e massas e feijão, arroz, lata de atum, caldo de galinha, mas depois também fornecemos alguns outros materiais tais como papel higiênico, almofadas, sabão, materiais higiênicos que também seria muito importante. E em termos de pontualidade destes produtos também muito importante de fornecer, especialmente durante uma pandemia onde as pessoas possam estar exigindo mais sabão, por exemplo, mas você sabe, como resultado de uma renda limitada não são capazes de investir diretamente nisso.
Portanto, esse foi o nosso tipo de poder inicial, Eu digo, uma resposta urgente à pandemia. No entanto, um ano mais tarde, o avanço é rápido, e depois fizemos o programa de cinco meses. Rápido um ano depois, em abril de 2021, começamos a ter conversas com alguns dos mesmos agricultores enquanto conversava com alguns dos novos agricultores que tinham aderido ao nosso programa. Neste momento, estamos trabalhando com um pouco mais de 500 agricultores em toda a Costa Rica. Então, estamos recebendo muitos dados sobre o estado da segurança alimentar e a fome sazonal. E então começamos a entender que o problema de insegurança alimentar entre as famílias produtoras de café não é simplesmente uma causa isolada, você sabe, isso foi criado apenas pela pandemia.
Em muitos casos, é algo que tem realmente existido por um período mais longo. É um problema crônico e sua raiz pode ser em uma variedade de questões, mas está relacionado à mudança climática, se relaciona com a flutuação dos preços dos alimentos. Está relacionado ao monocropping, e, é claro, com desastres naturais que acontecem com freqüência em muitas comunidades. Como estávamos coletando alguns desses dados, começamos a perceber que a questão que costumamos pedir na Bean Voyage, que é o que mantém nossos agricultores acordam durante a noite. Essa é a questão temos a tendência de pedir para dirigir nossas áreas de decisão e emissão programática.
De repente, mais um tópico que precisávamos examinar.. E assim até este ponto, A Bean Voyage tem feito uma tonelada de trabalho. em torno da adaptação às mudanças climáticas,. fizemos uma tonelada de trabalho em torno da prontidão do mercado. para que os agricultores possam para vender seu café,. e depois fizemos um pouco de trabalho. em torno do tipo de empoderamento econômico. e focado no tipo de financiamento e crescimento dos negócios,. mas não tínhamos feito muito trabalho sobre segurança alimentar.. E assim, isto nos deu os dados concretos. para poder olhar na incorporação da insegurança alimentar. como um dos pontoschave da agenda de nosso trabalho. e assim investiu um par de meses para pesquisas adicionais. e mais projetos pensar com nossos parceiros agricultores,. um programa que não apenas forneceria um alívio imediato.
Que a cesta de alimentos fez, mas, na verdade, um alívio a longo prazo, e, na verdade, uma solução sustentável. E foi isso que nos levou para a Iniciativa de Segurança Alimentar que lançamos em agosto de 2021 em colaboração com o Instituto do Café da Costa Rica, a ICAFE e com a Fundação Starbucks. A Iniciativa de Segurança Alimentar basicamente leva o programa que fizemos em 2020 um passo adiante e talvez isso seja mais sustentável, você sabe, em direção a uma direção mais sustentável. Fornece cestas de alimentos por um determinado período de tempo, desde que esse tipo de alívio temporário para as famílias que possam estar enfrentando a insegurança alimentar no momento, e de modo que estamos fornecendo esse alívio imediato.
No entanto, estamos acrescentando sobre dois elementos diferentes que se tornam um componente crucial para a sustentabilidade deste programa. Número um, estamos fornecendo treinamento e assim através de uma série de programas de treinamento que estamos oferecendo para os mesmos agricultores e estamos fazendo este programa para 100 famílias neste momento. Ao oferecer treinamento sobre técnicas de diversificação, estamos basicamente fornecendo recursos e oficinas para agricultores que poderia estar pensando no café como uma das culturas que eles têm e talvez introduzindo outros produtos que eles podem introduzir para poder para diversificar sua renda.
Portanto, esse é o número um. Também temos fornecido treinamento de habilidades comerciais, habilidades suaves e duras para que eles possam realmente acertar a seus antigos planos de negócios para que eles possam aplicar para financiamento adicional do governo ou através de outras entidades. Portanto, esta é a primeira peça. A segunda peça é nosso financiamento. E assim, através de uma parceria com a Fundação Starbucks, somos capazes de fornecer micro subsídios, uma média de cerca de $250 por agricultor que então eles são capazes de investir em um projeto concreto em nível de fazenda. E assim isto poderia estar se instalando um sistema de apicultura a nível da fazenda para que eles possam gerar receita através disso.
Poderia ser, você sabe, jardinagem manual em casa, uma variedade de idéias que que os produtores venham à tona deste programa em si e são capazes de obter o capital para realmente investir nele. Em muitos casos, isto não está apenas criando uma oportunidade para eles para iniciar um negócio diversificado, mas em muitos casos, também estamos olhando para isto como uma oportunidade para eles para talvez cultivar um pouco da nutrição que eles são, caso contrário, incapaz de comprar porque, você sabe, é simplesmente muito caro ou indisponíveis onde elas estão. Então, esse é o novo programa que nós iniciamos.
E só para lhe dar uma noção rápida de onde temos trabalhado,. aqui estão algumas das áreas da Costa Rica. que temos estado trabalhando em espécie, entrando em mais detalhes.. A maioria de nossos agricultores na Costa Rica. vêm da região de Brunca mais ao sul do país. e depois vem a segunda grande maioria da região do Paraiso de Los Santos.. Também temos trabalhado com algumas famílias no Vale Central,. ao redor de San Jose, algumas famílias no Vale Oeste,. algumas famílias em Tres Rios, Orosi, e, é claro, também Turrialba.. Portanto, estas são as principais regiões onde temos nos concentrado. e fornecendo nosso apoio com uma visão de futuro,. você sabe, faça crescer este programa durante os próximos dois anos. para que possa ser uma fonte sustentável de, não apenas os cestos de alimentos,. que pode ser fornecido em alguns momentos.
Onde a fome sazonal está sendo enfrentada pelos agricultores, mas também recebendo treinamento adicional e tipo de capacidade para ser capaz de para construir negócios diversificados também. Um par de tipos de métricas de impacto rápido que eu quero compartilhar aqui. Até a data que fornecemos um pouco mais de 2.400 quilos de cestas de alimentos para as famílias, um pouco mais de 600 litros de leite, e mais de 500 quilos de produto de higiene. Tivemos muita sorte para apoiar mais de 100 famílias e aproximadamente mais de 480 indivíduos que estão recebendo apoio direto através deste programa. Como parte do treinamento, e isso foi algo que estávamos um pouco preocupados.
Por causa da COVID, nós não temos sido capazes de fazer treinamentos pessoalmente. E por isso temos oferecido treinamentos usando virtualmente o WhatsApp e o Zoom para fornecer alguns de nossos materiais. E nós estávamos definitivamente preocupados com a retenção e taxa de freqüência. Até agora, 75% é uma média de participantes que estão participando todas as sessões de treinamento. E temos todos os produtores compareceram. A maioria das sessões de treinamento, ou vivem no Zoom ou através de nossa plataforma que criamos para eles para poder continuar aprendendo mesmo que eles não fossem capazes para participar das sessões ao vivo.
Finalmente, estamos no processo de concessão de $15.000 em micro subsídios para o grupo de agricultores. Assim, 100 residências estarão aplicando por estes $15.000 nestas micro subvenções para poder investir em um projeto específico no nível da fazenda. Um par de pontoschave de dados que surgiram durante este processo durante este processo de trabalho que eu quero compartilhar aqui. Duas coisas sobre as quais quero falar. A primeira é o impacto da COVID19 sobre a renda de nossos agricultores. E assim há dois tipos de pontos de dados que são interessantes neste gráfico aqui. O primeiro, como você pode ver no seu lado inferior direito, você pode ver que por cerca de 40%, 37,3% de nossos agricultores têm visto uma diminuição de sua renda em mais de 50%.
E isso é um corte significativo de sua renda, especialmente em uma época como a COVID quando as despesas estão de fato subindo e estamos vendo inflação em todo o mundo. Agora, há outro grupo que é cerca de 45% já o viram, diminuiu em menos de 50% e assim eles viram uma grande redução na renda mas não tanto quanto o outro grupo. E então nós temos uma porcentagem menor um pouco mais, um pouco menos de 20%, que viram que sua renda permaneceram os mesmos, o que tem sido realmente uma sorte e, você sabe, maravilhoso de ouvir também. Portanto, este é um ponto de dados que queríamos compartilhar para realmente falar sobre o impacto de uma pandemia como a COVID na exacerbação alguns desses desafios que os agricultores têm enfrentado por um tempo no futuro.
Agora, os segundos dados, que, creio eu, é talvez um dado mais interessante e parte desta conversa que que eu queria ter com esta apresentação é despesa com alimentos desde a COVID19. E assim, cerca de 25% dos agricultores estão dizendo isso, você sabe, suas despesas e a comida tem permanecido a mesma. Cerca de 46,5% dos agricultores estão dizendo que eles estão gastando menos do que metade dos gastos com alimentos préCOVID. Portanto, há, você sabe, há gastos com alimentos caiu significativamente. E depois há cerca de 25,4% que estão realmente gastando mais da metade de gastos com alimentos préCOVID, mas menos do que a quantia total.
E assim há uma espécie de meiotermo. E assim você está vendo este número de 46,5%, o que diz que quase metade dos agricultores que fazem parte de nosso programa que que são atualmente parte deste programa tem visto queda tão significativa em sua capacidade para realmente comprar alimentos, enquanto que, você sabe, seu lar Os participantes permaneceram os mesmos, se não aumentou durante os últimos anos. E assim, você sabe, você está vendo uma situação onde os agricultores são colocados em um lugar onde a fome sazonal o que aconteceria talvez por um par de meses, você sabe, durante as estações onde a geração de renda é menor.
Agora, de repente, as mesmas pessoas estão tendo que enfrentar a fome praticamente durante todo o ano. E isso, eu acho, é um dos pontos de dados mais difíceis que causou para nós em, Bean Voyage, para pensar um pouco mais sobre o que significa fornecer um programa sustentável e uma cadeia de fornecimento sustentável para pequenos cafeicultores, especialmente para mulheres de pequeno porte produtores de café com os quais trabalhamos e esperamos que o os próximos anos mergulhem mais fundo nisto e criar programas que realmente olhar para ela de diferentes ângulos, de um ângulo da cadeia de suprimentos, de uma perspectiva de mercado, de uma perspectiva de gênero, e muito mais.
Um par de tópicos que que nós realmente temos coberto. E isto foi interessante para nós porque estava bastante informado pelos dados que recebemos. Fizemos extensas pesquisas de base com nossos agricultores para realmente entender quais foram algumas dessas lacunas, certo? Então, há aquela grande figura do fato de que, você sabe, quase metade dos nossos agricultores estão comprando menos da metade do que eles estavam comprando antes do COVID, esses são os dados realmente grandes, mas também coletamos outros dados sobre os tópicos que eles gostariam de para aprender um pouco mais sobre ou empresas que eles gostariam de ter começado mas talvez não tenha tido a capacidade adequada ou os recursos para fazêlo.
E tão poucos tópicos que vieram à tona que dividimos em habilidades duras e oficinas de soft skills. Basicamente, em habilidades difíceis, havia temas como a apicultura, jardinagem manual, jardinagem doméstica, e bio entrada em fazendas de café enquanto que em, soft skills, você sabe, os produtores estavam interessados em aprender mais sobre, você sabe, empoderamento e de marca pessoal, finanças pessoais, como iniciar o financiamento de um projeto, inovação do projeto, e gerenciamento de rede. Assim, todos esses tópicos foram dentro do tipo de escopo de, você sabe, materiais que a Bean Voyage foi capaz de fornecer em colaboração com a variedade de treinadores que esse tipo de coisa, você sabe, dado seu tempo e talento para fazer basicamente este é um programa de treinamento muito bem sucedido.
Estas são apenas algumas fotos de algumas das oficinas. Organizamos muito poucos em sessões presenciais como resultado da COVID19 e assim muitas das sessões como você pode ver, foram hospedados online. E apesar do fato de que eles têm estado online, temos tido muita sorte em ver realmente, realmente taxa de participação surpreendente de nossos agricultores e nossos parceiros no programa até o momento. Em termos de finanças, basicamente no final deste programa, os agricultores estão apresentando e eles já apresentaram as subvenções. Eles se submeteram, você sabe, subsídios curtos e muito simples.
Nós não fizemos este é um processo muito complicado. Uma das coisas percebemos que está em tempos de crise, a redução da burocracia é absolutamente crucial para fazer deste um processo suave para nossos agricultores. E assim criamos basicamente uma simples tela que é realmente um pouco inspirado pela lona magra que muitos de vocês provavelmente estão familiarizados. E assim criamos uma tela simples onde nossos agricultores puderam escrever em respostas muito curtas a perguntas sobre o que é o projeto, qual é a concepção do projeto, quanto custa o orçamento para que dê um comitê de revisão que é formada com alguns membros da equipe da Bean Voyage, do Be Café, e a Fundação Starbucks, e juntos, eles revisaram as propostas para basicamente conceder em média cerca de $150 para que cada agricultor implemente seu próprio projeto.
Durante os próximos meses, nossa equipe estará monitorando os projetos e dará suporte de acompanhamento para que os agricultores possam ver uma implementação bem sucedida no próximo ano. Com isso, eu gostaria de compartilhar um par de fotos que nossa equipe tomou e gostaria de generosamente ou agradecer aos nossos generosos patrocinadores, Fundação Starbucks, Equipe Icafe, e toda a comunidade de Icafe que tem continuado a nos apoiar com materiais de conhecimento. A equipe da Western Union que tem nos apoiado com os materiais de treinamento também em algumas das habilidades brandas. Além disso, gostaríamos de agradecer algumas destas organizações a seguir, incluindo os Guardiões do Pólen, Huerta Donde esta, Ekko Granja tem San Lucas.
Professor Oscar Chavarria era um especialista em empreendedorismo e Johnny Castro Perez que é um especialista em Bio Inputs, todos os quais apresentaram uma enorme quantidade de apoio e forneceu um grande apoio para que este programa seja bem sucedido. Com isso, eu gostaria de para encerrar esta apresentação. E muito obrigado por fazer parte deste e espera responder algumas de suas perguntas na conversa ao vivo. Muito obrigado e falaremos com você em breve. Tchauzinho. [Olá, Eu sou a Dra. Fabiana Carvalho, um neurocientista aqui no Brasil. E hoje, vamos falar de percepção multissensorial do sabor.
E como o título desta curta palestra que escolhi, "É o café ou é a xícara?" Desde nossa experiência de beber café vai além do produto em si, vai além do café, certo? Ok, então quando pensamos em sabor, sabor é na verdade uma construção. Assim, nossos cérebros se integram as informações que virão de nossos sentidos externos. Portanto, as informações vindo da visão, da audição, as informações táteis, gustatory information e também, facção, todas estas informações é realmente integrado por nossos cérebros. E então sentimos, temos a experiência do sabor, certo? Portanto, podemos dividir, por assim dizer, os sentidos em dois grupos, podemos chamar os sentidos do sabor primário, sentidos consumatórios.
Portanto, esses sentidos são estimulados uma vez o alimento ou a bebida já está na boca, então o ato do consumo real, certo? E depois temos a gestação. Temos, o que chamamos, somatossensorial, informações somatossensoriais orais. Essa é a informação tátil oral responsável pela sensação bucal. E nós temos olfato retronasal e temos o consumo auditivo soa tão bem quanto. Portanto, esses são os sentidos consumatórios. Por outro lado, nós temos, o que chamamos, sentidos antecipados. Os sentidos antecipados são estimulados antes dos alimentos ou bebidas é colocado na boca assim eles ajudam a construir nossas expectativas ao que está por vir, certo? E então temos os sentidos da visão.
Temos o olfato orthonasal. informando o cérebro sobre os aromas.. Temos uma audição.. Então, a audição, isso não está realmente relacionado à própria comida,. durante o consumo.. E também temos os sinais tácteis.. As informações hápticas são na verdade. qualquer informação tátil sentida pelas mãos, está bem?. Assim, podemos dividir os sentidos do sabor. em sentidos consumatórios e os sentidos antecipados.. Quando estes sentidos. Quando as informações destes sentidos. é integrado por nossos cérebros,. o cérebro seguirá uma regra, por assim dizer.. Isso é chamado de correspondências intermodais.. Então, a intermodalidade é um fenômeno, certo?. Em que um atributo a partir de uma modalidade sensorial,. digamos que a cor pode influenciar a percepção de um atributo. de um talvez não relacionado,. um atributo de outra modalidade sensorial,.
Digamos, provar. Assim, podemos ter uma cor afetando o processamento ou a percepção de um atributo isto é, em outro sentido. Portanto, sabor. Então, uma certa mudança de cor como percebemos um certo gosto, certo? E em relação à intermodalidade, para que possamos dizer que temos este viés transversal, ficamos tendenciosos. Portanto, um atributo de um sentido pode distorcer a forma como percebemos um atributo de outro sentido. E na verdade, podemos ter isto acontecendo de duas maneiras. O que chamamos de subaditivo e o que chamamos de super aditivo. O tipo de subaditivo é quando esses dois atributos de fato, não correspondem.
Então, algo nos é apresentado como o exemplo que eu dou aqui no slide. Então, temos uma bebida láctea tipo rosa. e na verdade é amargo. Portanto, quando bebemos isso, é amargo. Então, o que acontece lá? Há uma quebra de expectativa devido a este descompasso destes dois atributos, cor e sabor, ok? Quando vemos algo rosa claro, não esperamos que isso seja amargo, certo? Portanto, neste caso, o produto prometeu algo e entregou outra coisa. Portanto, há este descompasso e há esta quebra de expectativa. Normalmente, os consumidores não gostam de quando não há fluência, quando nossas expectativas são
São realmente quebrados por estes Eu prometi algo e eu entreguei outra coisa. Por outro lado, temos o super aditivo modo de correspondências intermodais. E isso acontece quando há uma expectativa e a percepção realmente corresponde à expectativa que foi acionado por um atributo, neste caso, a cor. Portanto, temos este rosado, bebida levemente rosada e é realmente doce. Assim, nossas expectativas são cumpridas. E quando isso acontece, toda a experiência de consumo é mais agradável. Portanto, os consumidores gostam de experiências que são superaditivos com isso são fluentes para eles, certo? E em relação a esta correspondência, um atributo correspondente a um atributo de outro sentido, Um
Podemos dividilos em intrínsecos e uso de produtos extrínsecos, certo? Então, quando falamos sobre as indicações de produtos intrínsecos, Ahestamos falando sobre fontes de informação que fisicamente pertencem para o próprio produto. Então, neste caso, você está falando sobre uma cor de um produto, assim como o exemplo anterior. Então, é a cor da própria bebida, está bem, portanto, é rosa claro. Neste caso, eu só troquei a cor de banana gorda e uma cal. Assimserá... Portanto, o vermelho pertencente para o próprio produto e a pertença roxa para o próprio produto. Por outro lado, temos o que chamamos, fontes de informação extrínsecas do produto.
Eles estão de alguma forma associados para o produto, mas não é parte do que vai ser consumido, certo? Portanto, aqui estamos falando de servir, estamos falando de embalagem, estamos falando de qualquer ambiente fontes de informação, então, onde o produto acontece a ser adquirido ou consumido, está bem? Portanto, eles são todas as fontes externas de informação, mas eles estão de alguma forma associados para o próprio produto. E quais são as principais correspondências intermodais quando se fala de percepção sensorial dos alimentos, ok. Então, vou falar sobre as correspondências sensoriais transversais porque temos outros tipos.
Portanto, temos o crossmodal semântico correspondência, por exemplo. Mas hoje, eu vou falar sobre os sensoriais, está bem? Então, vamos começar com as cores. Portanto, há cores que estão associadas ou combinadas a certos gostos básicos, certo? Há vários estudos mostrando isso. E eu vou apresentar um artigo de revisão que alguns resumiram vários resultados de estudos que foram, que têm sido realizadas desde os anos 80. E podemos ver que o relatório, que as cores vermelho, laranja e rosa estão associados ao sabor doce. E podemos ver amarelo e verde mais sobre uma leve tonalidade verde associado ao azedo, então temos o azul e branco associado ao salgado.
E depois temos preto, marrom e verde, mais de uma sombra escura associado ao amargo, está bem? E, além da cor, também temos a associação entre a forma e o paladar. E é interessante mencionar que na verdade o primeiro crossmodal efeito já descrito foi a associação entre formas geométricas e sons. Então, este psicólogo alemão apresentou duas formas geométricas para os participantes neste teste e pedirlhes que nomeiem estas duas formas, está bem? Então, se você fosse ligar para estes dão forma a um nome, qual deles seria Bouba e qual deles seria o Kiki? E mais de 95% dos participantes chamado spiky ou mais Kiki de forma geométrica angular.
E eles chamaram o mais redondo forma geométrica Bouba. E eles dizem que o Kiki é um som agudo. Por isso, deve ser igualado para uma forma afiada. E, por outro lado, Bouba soa ao redor por isso deve ser igualado para uma forma redonda. Sim, então este é um exemplo de um efeito transversal entre a visão e a audição. Então, forma e som, está bem? Mas o E é chamado de Efeito BoubaKiki. E este Efeito BoubaKiki, hoje sabemos que que podemos estendêlo, está bem, vai além desta forma e som, correspondência intermodal. Portanto, estas duas formas, Kiki e Bouba, eles têm sido associados ao gosto básico também, está bem? Então, Kiki tem sido associada para a amargura e o luto, tudo bem, enquanto que, Bouba tem sido associada ao doce, ao sabor doce.
E eu dou exemplos de algumas experiências. O primeiro é o da beterraba. Portanto, os pesquisadores, eles cortaram a beterraba de duas maneiras, mais formas angulares e formas mais arredondadas. E os participantes perceberam a beterraba mais redonda como sendo mais doce, está bem, quando comparados com os de formato afiado. E seus estudos com chocolate mostrando que a forma mais angular. pode desencadear a expectativa de amargura enquanto que a forma redonda pode acionar a expectativa de gosto doce, certo? E há este estudo com Latte art. Eles desenhavam em cima de um cappuccino, uma arte latte em forma de Kiki ou uma arte latte em forma de Bouba.
E eles relataram que os participantes percebeu a forma do Kiki em cima da arte latte como sendo mais amargo. Então, o cappuccino com esse tipo de arte latte em cima foi percebido como sendo mais amargo do que o cappuccino com a arte latte mais redonda no topo. Então, o que ele tem que fazer com café especial ou o copo em que servimos o café especial? Bem, estas correspondências intermodais ou associações intermodais, eles foram relatados para impactar a expectativa e também a percepção real do sabor de vários alimentos e várias bebidas incluindo cafés especiais. Então, vou lhe dizer os resultados de algumas experiências que fizemos aqui no Brasil, testando o efeito da xícara de café sobre a expectativa e percepção de sabor.
Portanto, vários atributos de sabor de cafés especiais, está bem? Então, vamos começar com a cor, a cor do copo. Portanto, nesta experiência usamos quatro cores. Ok, então quatro cores de copo. O branco que era meu copo de controle. Também usamos o copo amarelo, um copo verde e um copo rosa. Com o amarelo e o verde, esperávamos acionar a expectativa de luto no café. Então, colocamos a hipótese de que que íamos ver um aumento da expectativa de luto. E o café que realmente tinha esta nota azeda muito vibrante, nota ácida, seria preferido, seria preferido mais quando emparelhadas com estas duas xícaras.
E colocamos a hipótese que o copo rosa claro acionaria a expectativa de doçura. Assim, o café especial que têm uma nota doce muito, muito óbvia, e era como caramelo, tipo toffee, tão denso e doce. Portanto, este café seria preferível, seria mais apreciado quando emparelhado com o copo corde-rosa, certo? Então, é isto. Atendemos dois tipos, dois perfis de café nestas quatro xícaras. Assim, um café foi um queniano, tão vibrantes notas ácidas e frutadas. E o outro café era um café brasileiro com muito óbvio. A acidez era muito baixa e notas muito, muito óbvias indo a estas doces notas. Portanto, açúcar mascavo, caramelo, manteiga toffee e todas aquelas notas densas e doces.
Então, o que vimos? Nós vimos que, na verdade quando o café foi apresentado para o consumidor de cafés especiais durante a experiência e estamos apresentando o café e o, usando o copo rosa claro, vimos que a expectativa de doçura eram mais altas. E também vimos que quando estávamos apresentando o café no copo verde, as expectativas de luto ou a acidez era mais alta, certo? Aqui no Brasil, na verdade o copo amarelo trabalhou para ambos, certo? Assim, o copo amarelo aumentou, aumentou as expectativas de ambas as doçuras e a acidez em relação a esse café. Aqui no Brasil temos várias frutas doces amarelas.
Então, foi bom ver que os resultados na verdade também dependem da cultura, certo? Portanto, também temos um efeito cultural sobre como as pessoas combinam as cores e gostos básicos, certo? E este amarelo aqui foi um exemplo. E quanto à percepção deles Então, depois que eles realmente bebeu o café que lhes foi servido, eles relataram que gostavam de mais o café brasileiro quando servido na picareta quando provado a partir do copo rosa e também quando provado a partir do copo amarelo. Assim, as duas cores que realmente acionaram a expectativa de doçura e eles gostaram mais do café queniano quando o café queniano foi servido do copo verde e do copo amarelo.
Portanto, estas duas cores também. aumentaram suas expectativas para a acidez. e, na verdade, o café entregue essa acidez. e o café foi apreciado mais nestas duas condições.. Assim, passando do efeito da forma de copo. sobre a experiência de beber café.. Neste estudo, aqui, testamos as três formas. desenvolvido por Tim Wendelboe, de Oslo.. Assim, as três formas eram a forma de tulipa,. a forma aberta e a forma dividida.. E, neste estudo aqui testamos consumidores amadores,. mas também profissionais.. E o que observamos foi que, para ambos os grupos,. a forma de tulipa realçada. a percepção do aroma do café.. A forma dividida melhorada a percepção de ambos. doçura e acidez neste café, certo?. Mas quando temos um olhar sobre os resultados agradáveis,. podemos ver que, apesar da taça dividida,. tinha melhorado a percepção desses dois.
Atributos agradáveis do café, doçura e acidez. Era menos apreciado, o café foi menos apreciado quando provado a partir do corte dividido. E quando tivemos um olhar sobre o efeito da perícia, então, quando dividimos estes dois grupos de participantes, para que os consumidores amadores e os profissionais, vimos que estes baixos índices de agrado provêm dos consumidores amadores e não dos especialistas. E isto é curioso de se pensar. Este estudo foi realizado aqui no Brasil. E, para ser honesto, esta taça dividida é muito moderna, podemos dizer assim, podemos definir dessa forma. Esta taça dividida é muito moderna.
Tem um design muito moderno, para os consumidores brasileiros, talvez, porque eu pude ouvir isso. Eu podia ouvir as pessoas dizerem, oh, mas ela está servindo café em um vaso de planta. Então, era como um vaso de flores. Então, as pessoas pensaram Eu estava servindo café em um vaso de flores. Então, o que eu fiz aqui sem ter a intenção de fazer Assim, foi adicionado um elemento subaditivo. Você sabe, porque os vasos de flores são para flores eles não são para Eles não são os perfeitos ou o recipiente adequado para eu servir café. Portanto, houve um descompasso. Portanto, a percepção não era fluente aqui, está bem? Portanto, isto pode ter afetado as classificações de gostos.
E o terceiro estudo Eu gostaria de compartilhar com vocês foi o estudo sobre a textura do copo, certo? Portanto, para este estudo utilizamos duas xícaras de café. Um deles foi o copo de tulipas de Tim Wendelboe. E nós temos uma superfície lisa no exterior e também no interior. E o outro copo servimos usando um copo Loveramics. E este copo é áspero na parede interna e também a parede externa. Neste estudo, aqui, queríamos testar o efeito de uma superfície lisa contra uma superfície áspera sobre a percepção do sabor do café. Neste estudo, também testamos profissionais e consumidores amadores, certo? E estes foram os atributos medimos, está bem? Então, pedimos a eles que nos dissessem ou para avaliar a intensidade do aroma
Como o café era doce para eles, como este café era ácido para eles. E também lhes pedimos que classificassem a qualidade do corpo utilizando uma balança indo de liso a seco, áspero, e a qualidade do gosto residual ou o sentimento posterior, ok, então a boca sente que fica em nossa boca depois de engolir o café ou cuspindoo. E novamente a escala vai de suave a seco em bruto. E podemos ver os resultados aqui, certo? Em relação aos profissionais, podemos ver que o copo áspero um pouco melhorada a percepção da acidez. E para os consumidores amadores, o copo liso melhorado um pouco a percepção da doçura.
Mas se olharmos para os resultados do gosto residual, podemos ver isso para ambos os grupos, os profissionais e os consumidores amadores, a taça bruta reforçada muito a percepção de aspereza, de secura no gosto residual ou na sensação posterior. Então, o sabor do café após o café foi realmente prejudicado por esta aspereza da superfície externa da xícara de café. E o que vemos aqui é o que chamamos de transferência de sensações, certo? Quando seguramos algo com nossas mãos a que chamamos sensação táctil, certo? Portanto, temos a sensação tátil sentido pelas mãos que pode ser peso, que pode ser textura, neste caso, textura.
Então, esta informação tácita desencadeia a expectativa disso, de algo áspero na minha língua, certo? E, neste caso da superfície áspera do copo. Portanto, temos a sensação tátil isso é rude. E quando colocamos o copo nos lábios, temos a confirmação da aspereza no lábio. Então, o que fazemos aqui é como colocar uma lupa sobre as asperezas que está no café. Todo café é um pouco seco. Temos componentes sensoriais no café o que o torna um pouco áspero, um pouco seco, está bem? Mas pode ser mascarado. Isto pode ser facilmente mascarado por vários outros atributos que também estão na xícara de café.
Mas quando colocamos uma lupa sobre a aspereza, vamos percebêlo, está bem? Então, o que está acontecendo aqui, nós estamos indo, estamos melhorando a percepção, a percepção de um atributo que está presente na xícara de café já, certo? Mas, caso contrário, não vai realmente a ser percebido como algo realmente conspícuo lá dentro. E é muito agradável quando pensamos sobre isso aplicado, ao serviço de café. E eu tenho o enorme prazer de trabalhar com dois Baristas competindo nos campeonatos do Barista em seus países. O primeiro foi Matt Winton em 2018, quando Matt criou uma rotina multissensorial.
E eu fiquei muito feliz em contribuir para a criação desta rotina multissensorial. Então, Matt fala sobre, pensado sobre as cores, texturas, e sons para combinar com os cursos de serviço. E ele ganhou o Barista Sueco Campeonato naquele ano. E o outro Barista Eu fiquei muito feliz em contribuir foi Daniele Ricci da Itália em 2020. Assim, Daniele também desenvolveu uma rotina multissensorial. Então, ele emparelhou sons textura e cores com seus cursos e ele também venceu o campeonato. E foi um enorme prazer para contribuir com ambos e realmente ver como este efeito transversal, como este aspecto multissensorial pode de fato efetuar como percebemos o sabor do café.
Então, é isto. E eu gostaria de terminar dizendo isso, agregando valor a um produto inclui a criação de uma experiência de consumo, certo? Não se trata apenas da qualidade intrínseca do próprio produto, portanto, a qualidade intrínseca desse café, mas agregando valor. Tratase também de criar uma experiência de consumo, certo? Portanto, temos realmente que pensar sobre isso. Quanto ao vinho, a indústria de cafés especiais deve nutrir a partir da pesquisa acadêmica para realmente otimizar e entregar um experiência em beber café para o consumidor, e é isso, obrigado. Hmm. Tenho que falar sobre como me comunicar café especial da melhor maneira para Alta Densidade 2022.
Tenho que começar a falar inglês porque meu horrível inglês e Muito bem. Olá, pessoal! E bemvindo a Alta Densidade 2022. Eu sou Valentina Palange. Eu vim da Itália. O cofundador do Specialty Pal. Sim, com o Pal. Especialista, é um projeto de comunicação e falamos sobre café especial e estilo de vida. Estamos em dois. Você me vê e há outra pessoa, o nome é Luca Rinaldi, é um fotógrafo. Ele fica sempre atrás da câmera. Eu quero agradecer a Liga Batista por me ter convidado. Estou aqui para lhe dar sugestões e dicas sobre como se comunicar café especial da melhor maneira. Alto para ajudar você porque, você sabe, é como o café, a indústria da palavra mídia social.
Há muitas opiniões. Portanto, esta é a minha opinião. Vamos começar com as primeiras dicas e sugestão. Nunca tome nada por garantido. Nunca. Porque muitos tipos de tópicos pode ser óbvio para você mas isso não significa que pode ser óbvio para outras pessoas. Então, quando você começa seus negócios nas mídias sociais, pergunte sempre a si mesmo que tipo de público é o melhor para mim, que tipo de tópico Eu gostaria de falar sobre isso, o posicionamento de marketing. É muito, muito, muito importante para entender o caminho você tem que tomar para obter o melhor da mídia social. No meu caso, eu começo do início.
Cafés e a semente de uma cereja porque muitas pessoas não sabem nada sobre isso. E a segunda dica que Quero dar a vocês é ser sempre você mesmo e seguir as tendências porque agora na Instagram como, TikTok, tendências são muito, muito, muito importantes. O que eles significam como tendências, por exemplo, uma música específica no TikTok, as canções são super importantes e eles estão se tornando importantes também na Instagram. Especialmente para 2022, haverá bobinas muito importantes, vídeos, então use este tipo de formato e usar como, canções que se tornam viróticas ou, por exemplo, também voiceover e
Mas lembrese, seja sempre você mesmo porque você tem que colocar sua personalidade. Eu acho que a marca pessoal neste tempo pode ser o "K" de seu sucesso. Sempre, lembrese sempre de ser você mesmo, ser criativo e brincalhão. Brinque com sua criatividade. Não seja tímido. Por exemplo, eu crio este personagem da avó porque você sabe, na Itália, há uma forte tradição sobre o café e a avó é a que ensina como fazer café para o povo, aos filhos, às filhas, aos sobrinhos. E eu começo com o Moka Pot. Avó e tradição, para mim, são Como se se vêem os dados Mezzi. Então, eu tomo algo da tradição mas eu conto a inovação.
A terceira dica que eu lhe dou é para olhar. Olhar para o exterior de forma única, certo? Olhe lá fora, veja o que, por exemplo, indústria cosmética estão fazendo nas mídias sociais. Inspirese com outras palavras. Porque você pode trazer o que você aprende na indústria do café e fazer a diferença. Eu me lembro e me lembro, seja sempre gentil com sua comunidade porque a comunidade é a coisa mais importante nas mídias sociais. Sem comunidade, nós não somos nada porque se nós falarmos, se falarmos, se ficarmos virais, se nós, se as pessoas nos seguirem é porque eles nos amam e eles confiam em nós e eles são o motor de nossa comunicação.
Portanto, a comunidade é muito importante. Cuide disso e seja sempre gentil e sempre amáveis, sempre amáveis. Certo, desculpe pelo meu inglês. E espero que esta sugestão pode ser útil para você. Se você tiver algumas perguntas, você pode me perguntar. Você pode me escrever através de DM no Specialty Pal na Instagram. Será um prazer responder a você. Então, tenha um bom dia e adeus! [Oi, pessoal! Eu sou Casey, do Girls Who Grind Coffee. Muito obrigado por me receberem hoje. É uma grande honra falar com você. Então, eu amo a idéia de "Além do saco". porque são as garotas que moem o café, é disso que se trata.
Então, eu perguntei muito sobre como encontramos os produtores com os quais trabalhamos e como decidimos comprar determinado café. Então eu pensei em aproveitar esta oportunidade para falar um pouco sobre isso. Então, o café que Eu escolhi para vocês hoje é chamada de Las Guerreras, o que significa guerreiro. É produzido por três mulheres que vivem em Guerrero, que é um estado no México. Então, em primeiro lugar, conheci a Ensembles, sua organização por quem compramos o café. Participei de uma viagem virtual de origem deles que eles fizeram um pouco atrás e eu fui imediatamente atraído à sua ética e sua abordagem holística do café.
Laura de Ensembles, que eu acredito está discursando no evento de hoje, Esperamos que você possa verificála. Ela perguntou se estaríamos interessados na compra deste café produzido por estas três mulheres. E obviamente, nós estávamos. Portanto, quando estou pensando em comprar um café, temos certos critérios. Nós não compramos apenas café com base apenas no perfil cortado. Não estamos procurando apenas preencher um menu e estão oferecendo, queremos apoiar ativamente organizações, projetos, e indivíduos que estão trabalhando ativamente para quebrar as barreiras para as mulheres, e o mais importante, fornecerlhes com acesso a ferramentas e educação de que necessitam para poder se capacitar.
Portanto, este café faz exatamente isso. Os três produtores vivem em uma área onde as probabilidades são contra eles. O crime é alto. O tráfico de pessoas é uma triste realidade. E em algumas das aldeias, uma alta proporção da população masculina deixam para encontrar trabalho no norte. Portanto, isto deixa as mulheres vulneráveis e sem muitas oportunidades para ganhar a vida. Assim, quase 100% do café produzido nesta área é comprado por uma única empresa a preços muito baixos, como você pode imaginar. E por causa da violência e a criminalidade na área, não são muitas as empresas que estão dispostas para investir lá.
Os conjuntos queriam mudar isso por isso, iniciaram um projeto de café. E eles estão fornecendo educação e treinamento para as mulheres da área para que eles possam produzir café de qualidade. Eles estão derrubando barreiras ativamente e tentando consertar um sistema muito quebrado que não funciona há muito tempo. Recentemente recebemos bastante um vídeo emocional de Rebecca, que é a filha de Bernardino, um dos produtores deste café. Ela queria nos dizer como ela está orgulhosa de sua mãe. Como este projeto lhe deu um pouco de paz em sua vida e agora que ela pode ver que está comprando seu café e o quanto estamos gostando disso.
Ela se sente valorizada. E acho que isso é muito importante. Portanto, este café, para mim, destaca a mudança positiva que precisamos ver acontecer em nossa indústria. Organizações como Ensembles que precisamos apoiar porque eles estão trazendo valor para a vida das pessoas. E eu acho que é tão importante para fazer perguntas sobre de onde vem seu café porque o sistema de valores não funciona para tantas pessoas, por isso é tão importante que tomamos decisões informadas quando estamos comprando nossos cafés. Portanto, espero que tenha gostado deste café tanto quanto nós. E espero que você tenha aprendido um pouco.
Muito obrigado por assistir! Tchau! [Olá, eu sou Emma e eu sou um chá SCA AST e consultor de café. Eu trabalho com clientes para apoiar o início e o crescimento de seus negócios. E eu sou Brook, um designer de interiores qualificado. Eu apoio nossos clientes trazendo à vida suas visões de café. Trabalhamos para a Caffeina Consulting, um treinamento de sementes para tomar café e empresa de consultoria sediada no Reino Unido. E hoje gostaríamos de mostrar a vocês algumas das etapas de projeto e planejamento que passamos para nossos clientes do café. Muito freqüentemente seremos abordados por alguém que tem uma visão ou uma idéia, mas eles não têm certeza por onde começar.
Nosso trabalho começa por ajudálos garantir que eles tenham considerado todos os aspectos. Às vezes isso significa eles mudam de idéia sobre sua idéia uma vez que percebam o quanto o projeto precisa ser envolvido ou eles o descartam enquanto voltam e obter financiamento adicional, ou eles podem até voltar para a prancheta de desenho sobre algo como sua localização. Para aqueles que querem prosseguir, começamos por ajudálos extrair seu conceito, trabalhamos através de seus pensamentos iniciais que inclui pensando em sua localização, sua marca, seu formato e seu estilo. E de uma perspectiva de projeto, Eu sempre começo por perguntar para imagens inspiradoras, talvez algumas fotos no local ou algumas imagens aquela marca que que eles coletaram ao longo do caminho.
Pensando nisso, de que tipo de estilo eles gostam? Eles já pensaram em sua marca? Se eles não tiverem certeza, Eu o retiro ainda mais e começar a identificar do que eles realmente não gostam porque assim podemos trabalhar o que evitar. Muitas vezes me parece mais fácil para que as pessoas me digam do que eles não gostam em vez do que eles fazem. Outro grande lugar para as pessoas para começar é Pinterest por causa deles, eles podem coletar suas diferentes idéias e imagens, e esta é também uma plataforma Eu posso ajudar a colaborar. Eu também começo a puxar imagens de suas tábuas de juros para reunir mais um projeto coeso e estilo de marca.
Então, enquanto Brook e cliente estão pensando em as idéias iniciais de projeto, Eu começo a trabalhar tentando entender qual será a função do café. Vou fazer perguntas tais como se ou não eles pensaram em seu fornecedor de café já ou que tipo de menu eles querem, et cetera. A partir daí, eu posso começar a entender que tipo de vibração estamos buscando. É um café especializado com um foco no menu do café ou talvez seja um destino de almoço com uma cozinha completa e chef, ou talvez seja um conceito de "pegar e ir ou algo que precise de transição do dia para a noite, sem problemas. Uma vez que começamos a entender tudo isso, Brook então cria um quadro de humor para apresentar ao cliente que gostaríamos de começar mostrando a vocês.
Então, vamos passar por alguns quadros de humor diferentes que já fizemos para clientes anteriores. Então, este primeiro foi um antigo armazém industrial em Belfast, que é realmente um belo projeto a ser trabalhado, tinham tetos muito altos para fazer uma declaração dramática e o cliente queria manter a herança enquanto se aquece o grande espaço com cor e textura. Então, você pode ver que mantivemos a textura é, de certa forma, bastante básico, quase como que a retirando de volta, mas depois acrescentando, você sabe, as alavancas, o veludo e depois apenas aqueles pequenos detalhes de projeto. Então, eles queriam manter o tijolo exposto e talvez bastante um acabamento bruto na barra.
E depois também gostamos de pensar em como talvez o menu possa parecer e pequenos toques como esse. Isso é tudo. no tipo de estágios iniciais. Este é um projeto que deverá abrir a qualquer dia. Um, então o cliente vem até nós com idéias muito fortes sobre o que eles queriam, o que foi incrível, então eles tinham um excelente olho para os detalhes o que me permitiu para criar alguns toques realmente agradáveis dentro do projeto completo. Precisávamos contrastar a sensação industrial inspirada pelo Burling com tecidos luxuosos, palavras morenas e quentes para criar a, você sabe, uma atmosfera temperamental, de dia ou de noite.
Era apenas um espaço de dois andares e multiuso com estilos diferentes nas diferentes áreas. Então, o todo todo o local necessário para voar. OK, então depois do quadro de humor é acordado em princípio, agora tenha em mente que é flexível nesta fase e aberto a atualizações à medida que o projeto se desenvolve. Começamos a olhar para o planejamento espacial. Se o cliente já encontrou o espaço podemos começar imediatamente. Se não o fizeram, nós os ajudamos freqüentemente veja os layouts antes de se comprometerem com o arrendamento ou venda de um imóvel. Alguns clientes virão até nós só por esta parte e não para todo o projeto.
Tentamos ser flexíveis e permitir o mesmo número de serviços autônomos como podemos, pois nem todos precisam de ajuda ao longo de toda a viagem. Planejamento espacial para mim é uma parte crucial do processo de projeto para nos permitir obter o melhor aproveitamento do espaço. Eu uso um programa chamado AutoCAD para trabalhar com algumas variações diferentes de layouts. Trabalhamos à escala, o que também ajuda porque o cliente normalmente pode ver quantas capas eles vão entrar e se isso se encaixar com seu plano de negócios. E isto, eu normalmente faria em conjunto com a Emma, para que saibamos que o fluxo do espaço de trabalho realmente funciona dentro do bar ou, você sabe, área de cozinha.
Então, aqui você pode ver, temos dois exemplos de layouts para um espaço multiuso. Criamolas para o cliente dos planos originais que receberam do locador. Nós lhes demos várias propostas diferentes que eles consideraram antes mesmo de assinar o contrato de arrendamento. Esta é realmente uma ótima maneira para ver o potencial e para calcular o número de coberturas antes de se comprometer como, mencionou Brook. Também nos permite realmente darlhes um entendimento sobre quanto espaço você precisa em lugares como, você sabe, atrás do balcão ou para que os clientes possam se sentar, porque eu acho que às vezes as pessoas não entendem quanto espaço eles realmente precisam permitir.
Portanto, este é um exemplo de um projeto de iluminação que já fizemos anteriormente para um bar. Definitivamente tem muita coisa acontecendo e muitos detalhes nele. Então, eu codifiquei os desenhos por cores e o destacou para facilitar para o eletricista no local. Portanto, estes apenas para dar você um pouco um exemplo porque não se pode ver muito aqui, mas todos eles têm números diferentes e cartas sobre eles e que será correspondente a uma folha que realmente dá como parte do pacote de design final. Então, se você cair no código de cores, isto então especifica que interruptores estão ocorrendo.
Assim, para garantir que o eletricista está ligandoos corretamente e para que o cliente tem a flexibilidade de zonear diferentes áreas e para, você sabe, use dimmers para girar luzes de guerra apagadas, mas o pingente se acende, por exemplo. Assim, ele lhe dá um pouco mais de flexibilidade e, você sabe, exatamente o que você está recebendo e não há nenhum tipo de surpresa. Portanto, acho que sempre ajuda para fornecer estes planos altamente detalhados. Portanto, os empreiteiros estão no local e eles estão felizes, em última análise. Agora, é realmente essencial para ter estes planos implementados porque eles podem ser a diferença entre um cliente assinando por um espaço ou não.
Também um pacote de desenho será necessário para aplicações de planejamento e para o empreiteiro para custar e construir a partir de. Assim, uma vez que os layouts iniciais sejam acordados Brook começará a trabalhar com a mecânica e desenhos elétricos e coisas como os planos de iluminação como você acabou de ver, assim como todo o resto que é necessário para os planejadores locais. Assim, assim como todo o layout e desenhos de M&E, Eu também tenho que criar especificação de iluminação, plantas de azulejos, e opções de pisos. Também projeto qualquer mobília construída para qualquer finalidade e o próprio bar de café.
Se estivermos trabalhando com um empreiteiro de cozinha ou uma Joana, Eu também costumo ajudálos. Portanto, este é apenas mais um exemplo de uma elevação de como o conduto e as luzes da parede foram planejados dentro do espaço. Portanto, estas eram paredes nuas, que é onde você pode ver todo o tipo de detalhes dos condutos industriais. Assim, uma vez que passamos para ver o layout do bar, realmente precisamos ter uma boa idéia sobre o menu dependendo do espaço disponível. Assim, por exemplo, eles têm uma cozinha separada ou não? O bar pode parecer e sentirse muito diferente. Neste momento, devemos assegurar que pensamos na função assim como a beleza.
Como podemos criar um grande fluxo de trabalho que é ergonômico. e confortável para o pessoal. assim como algo que tem fator de uau máximo. para os clientes?. A especificação do equipamento de café pode realmente ajudar aqui.. Podemos considerar uma máquina de café expresso e moedor. que funciona como uma peça central?. Talvez pudéssemos ter uma cor sob medida ou painel sob medida. sobre o equipamento para ajudála realmente a se encaixar na identidade da marca.. Também precisamos realmente incorporar a experiência do cliente.. Temos que pensar, queremos serviço de bar ou serviço de mesa?. Teremos uma grande pressa matinal dos trabalhadores pendulares?. Temos algum potencial de gargalos?. Podemos acomodar espaço adicional na fila de espera. se tivéssemos que enfrentar outras restrições da COVID?. Portanto, aqui você pode ver neste plano, isto mostra o tipo de detalhe.
Que entramos quando colocamos a barra. Normalmente, isto também é verificado no sentido por outro de nossos colegas Chris, que tem experiência em nível gerencial dentro da indústria. Entre nós, asseguramos consideramos o cliente e o pessoal e damos o nosso melhor para cobrir todas as eventualidades. Então, neste ponto estamos realmente nos certificando de que a beleza e a função realmente combina. Como podemos manter o projeto? Como podemos garantir que tudo parece ser assim e oferece a melhor experiência ao cliente enquanto realmente funcional para o pessoal usar? Esta parte geralmente excita toda a equipe é como podemos realmente começar para visualizar a forma como o espaço olhará e trabalhará.
Os clientes podem finalmente ver como estão parecendo suas idéias. E também tem se mostrado útil para aqueles com investidores como parece um pouco mais tangível. Não seja ameaçado de fazer seu equipamento que faz parte do projeto. Sem sua máquina de café, você não pode funcionar como um café. Portanto, não esconda isso, escolha algo que primeiro e acima de tudo, faz o trabalho. Mas experimente o desenho do mesmo. A maioria das máquinas de café espresso modernas tem ótima aparência e colocar em uma declaração contemporânea na barra, realmente aceita clientes. O outro ponto a ser observado aqui é que o armazenamento também é sempre um grande problema.
Projetar a partir de o chão se você puder, um uso inteligente do espaço é incorporar armários escondidos dentro de uma visão clara. O espaço classe E vem com um custo premium, especialmente nos centros das cidades. Portanto, dobrar e utilizar todas as áreas que você puder usando áreas de exposição no varejo com armazenagem oculta atrás, como você pode ver nesta imagem aqui com o tratamento da autosecção pobre. Pode ser reabastecido após o fechamento da loja e pode ajudar diminua a carga em suas áreas de mercadorias secas atrás do balcão. Portanto, como você pode imaginar, obter a assinatura do projeto pelo cliente é apenas o começo.
Nós tentamos trabalhar com um empreiteiro experiente sempre que possível, mas quem quer que esteja no comando das necessidades de trabalho do site para compreender plenamente o escopo do trabalho, reuniões regulares no local são essenciais. Assegurando que o projeto inicial está presa a ou fazendo quaisquer alterações, se necessário. Não é raro que surjam problemas uma vez que os trabalhos comecem no local. A chave para lidar com isso é garantir que a comunicação é ótima entre toda a equipe. No momento em que o solo é quebrado no local, a Equipe Caffeina geralmente começaram trabalho em segundo plano, na construção da marca, criando políticas e procedimentos, pensando na segurança alimentar e recrutamento.
Ao lado disto, estamos normalmente construindo um pacote de treinamento, trabalhando com suprimentos para alimentos e bebidas e equipamentos de fornecimento. Se houver um atraso no local, então devemos comunicar que a todos dentro da equipe porque, caso contrário, poderíamos acabar causando, inadvertidamente, problemas extras. Às vezes gostamos de trazer especialistas para trabalhar em um projeto, por isso devemos mantêlos atualizados com quaisquer mudanças no local. Isto poderia incluir temporizações e tamanhos, por exemplo, trazer um especialista pode realmente criar algo especial mas apenas certifiquese de que qualquer que seja a função proposta dentro do projeto.
Isto significa passar pela Emma e a equipe para garantir que não causemos nenhum problema de uma perspectiva operacional. Aqui estão alguns dos exemplos do que já trabalhamos no passado e este foi um belo mural, mais ou menos, levandoo pelas escadas para uma área exclusiva para membros. No próximo slide, temos, novamente, outro mural um pouco mais suave e como que embrulhando a sala inteira, e, à direita, você pode ver, estes são pintados à mão Decorações na janela que refletia de volta à marca. E então, isto é Então, este é o visual que que lhe mostramos anteriormente. Estes são Romeu e Julieta.
E nós temos a máquina e moedor pulverizado fora do local, claro, com um especialista em rosa e marca dourada, cores detalhadas. Assim, ele se torna uma espécie de, um verdadeiro fator de uau no espaço e os clientes adoram. E está quase desmoronando de sua identidade de marca como um todo, na verdade. Sim, parece que este se tornou a mais máquina de café instagramada porque todos que entram no site tira imediatamente uma fotografia do mesmo. Portanto, é realmente, realmente tem esse fator "uau". Isto também é um de meus favoritos absolutos. Então, este é um vitral que encomendamos. A seção do meio é David Bowie, para aqueles de vocês que não pegaram isso, com anjos correndo ao seu redor.
Portanto, isto é em um estúdio de gravação no porão, de um projeto que em breve será lançado. Portanto, muito emocionante. Portanto, antes de terminarmos no local, obviamente precisamos realmente pense na final, na abertura. Então, pode parecer o começo de algo enorme para o cliente. Mas para nós, diz estamos começando a terminar. À medida que nos aproximamos das etapas finais do projeto, é realmente vital que mantemos nossos olhos em tudo. Apenas voltando a uma das coisas que Brook estava mencionando sobre empreiteiros especializados, você precisa ser realmente cuidadoso que qualquer coisa a mais que que você teve nesse talvez esteja fora de seu controle remoto ou fora de seu controle, você realmente dá consideração a porque alguns materiais não são adequados para uso em certas áreas.
Então, você poderia ir para obter o sinal final de alguém como o controle de edifícios ou fazer uma visita de um oficial de saúde ambiental e descubra que na verdade, alguns dos materiais utilizado pelos empreiteiros especializados não eram realmente adequados. Você também tem que realmente pensar em coisas como segurança alimentar e limpeza e, você sabe, avaliando constantemente como você vai minimizar os riscos a qualquer funcionário ou cliente. Você sabe, se você projetou um espaço de cozinha em casa, é realmente diferente de cozinhar uma refeição noturna para projetar algo que talvez tenha 6 ou 8 ou 10 funcionários em uma área.
Portanto, temos realmente que pensar sobre isso. Portanto, algumas das coisas que nós recomendaríamos é como você está pensando em abrir, você sabe, testar tudo. Se você acha que seu eletricista assinou tudo, de qualquer forma, testar tudo de novo. Certifiquese de que você está verificando as coisas como drenagem antes que seus empreiteiros saiam do local. Recomendamos vivamente ter uma abertura macia com a família e amigos porque isso permite ao pessoal para testar o fluxo do espaço e isso lhe dá tempo para fazer qualquer ajuste de última hora antes que você abra para sempre. E também é agradável para permitir um pouco de flexibilidade com relação aos móveis, colocação e estilo da planta como um todo.
Realmente acrescenta à sua marca e lhe dá que sentir assim que você entra no espaço. Portanto, não pode ser deixado para a última hora mas igualmente, é bom considerar isso uma vez que tudo esteja dentro e você pode ver tudo isso. Um Isto é freqüentemente um pouco onde Brook e eu vou dar a volta e ter uma final, você sabe, ajuste quando vimos como as pessoas operaram no espaço e a maneira como as pessoas são realmente desfrutando do espaço e a forma como o pessoal está utilizando. E então podemos voltar e tipo de avaliar e pensar OK antes de nós, como podemos fazer isso? melhorar este espaço, o que podemos fazer? Como podemos ajustálo ligeiramente? Agora, nós adoraríamos continuar falando sobre isso por horas a fio mas, infelizmente, nosso tempo está quase no fim.
Portanto, eu gostaria de dizer um grande obrigado para sintonia em e convidálo a estender a mão se você tiver alguma dúvida. Se for relacionado a café, Estou aqui para responder a eles. Se seu projeto estiver relacionado Brook's certamente o fará. Falarei com você em breve. [Muito bem, pessoal, obrigado por sintonizar. Esta é a Liga Barista, High Density 2022! Whoo! Whoo! E aqueles de vocês que não me conhecem, meu nome é Piyapat, AKA DQ [Fluky flook! Whoawhoa-whoa-whoa, uau! Hoje, vou mostrar a vocês como escolher o jarro de leite. Mas antes de começarmos, você grita ao nosso patrocinador Leite de Aveia não Láctea Chobani.
Enorme grito ao nosso patrocinador Leite de Aveia não Láctea Chobani. Por falar em jarro de leite, há tantos jarros de leite agora mesmo na internet. Então, hoje, vou mostrar a vocês como escolher o melhor para você. Mas antes de começarmos, vamos falar sobre o que é a diferença entre si, certo? Número um, a parte mais importante antes de receber um jarro de leite é a que você precisa que você se sente realmente confortável em usálo. Não o mais caro, não a mais legal, ou não a mais afiada que você pode comprar, mas você precisa daquele que você se sente realmente confortável em usálo. Mas, honestamente, isto parece muito difícil.
Como você vai saber antes de comprálo ou obtê-lo, certo? Então, vamos manter isto difícil Uau! Número dois, o tamanho. Há tantos tamanhos diferentes de lançador na internet, e também, pessoas diferentes têm um tamanho de mão diferente. Por exemplo, vou colocar uma grande mão, Eu posso usar um jarro muito, muito pequeno, mas algumas pessoas o usam muito bem. Portanto, eu pessoalmente prefiro o grande lançador. Embora eu tenha colocado em um pequeno copo, o jarro grande é melhor para a minha mão e eu me sinto realmente confortável em usálo. É por isso que o tamanho também é muito importante. E também, o tamanho da bebida determinou o tamanho do novo jarro também.
Por exemplo, se você quiser fazer um café com leite, certo, vamos com 16 oz ou 12 oz latte, não se pode ver no meio, aqui porque você não terá leite suficiente para sua bebida. Então, o tamanho de sua bebida também relacionado com o tamanho do jarro. É uma boa. Número três, cabo. Então, jarro diferente também têm um tipo diferente de cabo. Então, este aqui, você pode realmente vêlo, tomar um pouco de atenção. São como uma forma bastante triangular. E também, este aqui se você comparar lado a lado, você vê? Este, ele faz um pouco mais de tempo do que este. Portanto, diferentes manípulos também mudam maneira diferente de lidar com o assunto.
Portanto, a questão mais importante é como você lida com um jarro. Número quatro, e isto vai ser a última coisa sobre o qual vou falar hoje é a forma do bico. Assim, diferentes jarros também têm uma forma diferente no mercado neste momento. Você pode realmente ver alguns deles se parecem com um "V" como este. Então, este pouco, na verdade um pouco mais afiado, certo? E eu também tenho este que na verdade parecia um bico redondo. Assim, são estes bicos específicos lhe proporcionará um tipo diferente de fluxo? O fluxo será mais grosso, o fluxo será mais fino, realmente afiado como a caridade, portanto, depende de você que tipo de fluxo que você se sente realmente confortável em usálo, e o que você quer o resultado é divulgado.
Muito bem, passemos ao verter. Mas antes de começarmos a derramar, Eu quero eliminar a área que poderia acontecer na minha chávena. Então hoje, vou cortar algum fator que pode realmente afetar a minha chávena. Antes de mais nada Antes de mais nada, o copo. Por isso, hoje, uso um copo de 7 onças. Segundo, o leite. Claro, o que você espera? Leite de Aveia não Láctea Chobani. Número três, café espresso. Portanto, hoje, vou usar espresso de férias sazonais do Projeto Coffee New York "Crowd Pleaser". E o número quatro, a espuma de leite. Portanto, hoje, vou usar uma técnica de transferência de leite por vaporização apenas em um jarro e então eu vou derramar a isto ao leiteiro.
Então, ao usar esta técnica está me permitindo para obter a mesma quantidade de espuma e quantidade exata de líquido em dois jarros. Muito bem, pessoal, vamos começar. Vocês podem vir até aqui e dê uma olhada no meu café com leite. Muito bem, pessoal, então antes de mais nada, Vou usar estes dois arremessadores, que tem praticamente o mesmo tamanho, mas bico diferente. Muito bem, um deles é o meu jarro pessoal, um jarro nojento e outra é a revolução da marca de nosso patrocinador Chobani. Muito bem, vamos lá. Portanto, vamos tratar disso. Incrível. Muito bem, pessoal, passemos ao segundo round.
Então, esta rodada vou rever o tamanho do jarro um pouco. Então, eu tenho estes dois jarros da mesma marca, o BUPM. Mas eles são completamente forma diferente do jarro. Você pode dar uma olhada de perto. Muito bem, agora você conseguiu. Muito bem, vamos começar. Muito bem, vamos começar com este. E isso é tudo por hoje. Obrigado, pessoal, por assistir. Obrigado, Liga de Baristas, por me receber. Obrigado, Projeto Academia do Café, para nos deixar usar este agradável e belo espaço para filmar este vídeo. E espero que vocês tenham gostado e aproveitem. Nos vemos na próxima vez. [Meu nome é Tonny Gitonga de Nairóbi, Quênia.
E eu estou super entusiasmado para estar com você hoje. Então também estou feliz que você está começando bem. e como você está tomando todas as precauções que estamos sendo aconselhados a fazer. Então hoje, vou falar sobre como os efeitos da torrefação da cerveja e também vou compartilhar alguns documentos anexados a estes vídeos para que você possa sempre se referir a eles sempre que você quiser para obter uma compreensão mais profunda. Agora, para começar, vou falar um pouco sobre a solubilidade no café, que é basicamente a velocidade em que a água é capaz para dissolver os compostos de café.
Os assados leves são menos solúveis ao contrário que assam, que tendem a ser mais solúveis. Isto se deve ao fato de que durante o processo de torrefação. Há uma expansão em volume que se passa no feijão, o que significa que a expansão em assados escuros realmente se desenvolveu e completou. Essa é a solubilidade fácil. Assim, como você pode ver da minha exposição aqui, começamos com os mesmos. Do verde até o fim para o perfil mais longo onde você vê que o volume no perfil mais longo é muito mais comparado para o verde. Então isto realmente explica como a expansão em volume do feijão durante o processo de torrefação funciona.
Agora avançamos para o tempo da moagem. Os assados leves são muito mais adequados para ser fabricada com uma moagem mais fina em comparação com um assado escuro que funcionará melhor com a moagem grosseira. Isto se deve ao fato de que os assados escuros são mais, às vezes, tendem a ser amargas e o que você está tentando fazer é reduzir o tempo de contato entre a água e o café para reduzir a amargura. Agora vamos em frente à temperatura da água, que os assados serão os melhores em temperaturas mais baixas. E que automaticamente diz que aquela luz assa provará melhor com água quente que recomendava a temperatura é por volta de 1926 graus Celsius.
E, na verdade, é por isso que a cerveja fria não têm amargura mas são super doces e ter uma acidez realmente equilibrada. Os ácidos orgânicos são mais pronunciados em assados leves e poderia trazer o gosto de a de frutas não maduras quando é muito leve. Estes ácidos orgânicos são transformados aos ácidos não orgânicos como, fórmico, acético, e quínico em assados mais escuros. E isto é devido à reação de Maillard durante o processo de torrefação. Portanto, como você pode ver a partir dessa discussão, sua escolha de parâmetros de torra poderia realmente afetar como você faz seu café, e é claro, o sabor no copo.
Agora tentamos empurrar esta conversa mais adiante. Meus amigos e eu estamos decididos para entrar nesta pequena experiência onde tomamos café do Burundi, mesma fazenda, processos diferentes. Portanto, tenho um natural à minha direita e lavado à minha esquerda. Nós submetemos este café a diferentes parâmetros de torrefação. Primeiro crack, um, precisamos de desenvolvimento, e, é claro, a segunda fenda, que poderia ser uma representação de um assado escuro. Para todos estes cafés, começamos com 60 gramas de peso porque fizemos a torrefação em qualquer cobertura, mais tarde, exportou estas informações para as culturas, só para obter um documento mais completo que agora era compartilhável com você hoje.
Então, começando com uma primeira fenda natural. Como mencionei, nós começamos com 60 gramas e tinha 53,1 gramas no final do assado, que foi 11,5% de perda de peso. Agtron, como você pode ver, era realmente leve no copo era 95. E para as notas de gosto, tínhamos frutas cítricas, como um limão realmente cru. Era suculento, engraçado o suficiente, mas também era muito seco com alguns taninos. Agora avançando, tentando comparar isso com o lavado, começamos com 60 gramas, como já mencionei, e tinha 54,2 gramas no final, que foi 9,67% de perda de peso. Agtron, como natural, tinha 95 anos, o que é realmente leve, como você pode ver.
Tenho quase certeza de que você pode ver isso. E para as notas gustativas, isto é semelhante, tínhamos o tanino seco, na verdade, ácido e alto, alta, alta acidez. E então seguimos em frente para o desenvolvimento de um minuto que poderia ser uma representação de um assado médio, médio para nós hoje. E aqui, nós tínhamos para o natural, para o natural, tivemos 13,17% de perda de peso que era de 52,1 gramas no final do assado. Para a Agtron, nós tínhamos 75, como você pode ver, é muito mais, tem mais cores do que os assados leves. E então nós fizemos Para as notas gustativas, tomamos um chá preto muito bom, notas cítricas como, por exemplo, as de laranja doce.
Também temos uma sensação de boca incrível, acidez média. Portanto, foi realmente agradável e gratificante, e isso é para o natural. Tivemos na verdade um abacaxi também nisso. Eu quase esqueci disso. E depois fizemos a lavagem do Baroni para o desenvolvimento de um minuto. Tínhamos 52,7 gramas no final, que foi 12,17 de perda de peso. E depois tivemos uma mudança de cor aos 26 segundos. Você sabe, 75 Agtron, similar ao natural. E para os sabores, tivemos frutas cítricas, fresco, realmente suculento, alimentos tropicais como esses de abacaxis similares ao natural. Acho que é por causa da fazenda.
Assim, avançando para o assado escuro, como sempre, começamos com 60 gramas e comeu 50,4 gramas no final do assado que foi 16% de perda de peso. Para a Agtron, tínhamos 65 anos. E, como você pode ver, é realmente, realmente escuro em comparação com os dois primeiros. Então, por sabor, foi realmente Tinha muita amargura. Tinha uma espécie de chá preto de sabor e um pouco que você poderia realmente conseguir algumas reviravoltas da defumação de pequenas cargas de defumação, assim, no final, porque não é realmente, realmente escuro, super escuro. E assim é para o natural. Então nos mudamos para a lavanderia.
Tínhamos 52 gramas no final do assado que foi 13,3% de perda de peso, 65 Agtron em comparação com o Natural é bastante semelhante. Era realmente fumegante. Tivemos também um e gosto amargo no final. E isso realmente explica muita coisa sobre como os parâmetros de torra são diferentes trazer à tona diferentes aspectos do café. E esta foi uma experiência que nos encarregamos de fazer. Teríamos optado por apenas falar sobre isso e, você sabe, explicar e tudo mais. Mas eu imaginei que meus amigos e eu que compartilho mais detalhes e realmente fazendo a experiência também nos ajudaria a entender mais os pontos em que estávamos falando sobre isso anteriormente.
Então é tudo por hoje. E para obter estas informações, como mencionei anteriormente, temos estes documentos compartilhados no vídeo apenas na Instagram. E você também pode me encontrar sobre a Instagram na iamtony. Onde mais você pode me encontrar? Sim, a Instagram pode fazer. E eu realmente espero vêlo em breve. Muito obrigado. E chowchow. [Obrigado a você, Liga de Baristas e Alta Densidade, por me convidar para falar nesta conferência. Meu nome é Camilla Morgan e eu sou gerente de vendas para Victoria Arduino, no Reino Unido. Sou também um Coordenador Comunitário da CA e Presidente de Saída para a Diretiva Kore.
E é minha experiência com a Kore que eu quero compartilhar com vocês hoje. Esperemos que estas dicas para seu próprio projeto ou organização, você pode achar útil enquanto compartilho uma viagem com vocês. Conseguimos tanto nos últimos anos construindo nossa comunidade através da conexão com pessoas que trabalham em nossa indústria. Não tem sido fácil. No entanto, raramente é possível trabalhar. A Diretiva Kore é uma iniciativa liderada por mulheres, fundada em 2018, buscando a inclusividade, equidade, e empoderamento para as mulheres trabalhando na indústria do café. Também incluímos por indivíduos marginalizados buscando uma voz de apoio e um espaço seguro.
Quando a Sierra Yeo fundou a Kore, ela havia identificado uma lacuna e procurou preenchêla. Se você quiser começar um movimento próprio, este é um bom lugar para começar. Encontre seu público identificando uma ou outra lacuna, que bem você pode conseguir e seu propósito. Nosso propósito era criar um lugar onde todos nós podemos ser ouvidos, crescer, e rede com segurança e sem preconceitos. Quando a Diretiva Kore começou, Yeo organizou eventos esgotados como a Noite de Arte Latte Zero Resíduos, que eu gostaria de acrescentar a Kore criada e Yeo desde que decolou como um formato global. Yeo foi o anfitrião da palestra do painel de saúde mental, que eu participei como convidado e foi uma noite comovente e empacotados para os balaústres.
Havia uma noite de copos na assembléia, torradores de café, e oportunidades de aprendizagem como sessões de conhecimento técnico de máquinas, Fui anfitrião de uma dessas sessões no showroom Victoria Arduino, dado um mito, moagem e manutenção treinamento para as mulheres Kore em outubro de 2019. É depois disto caso eu tenha me envolvido mais. A Kore ia ser desmantelada início de 2020, mas então algo aconteceu que nos fez querer conectar um com o outro novamente. COVID19 bloqueio. A hospitalidade entrou em queda livre então tivemos que nos envolver e ajudar a comunidade a permanecer sã. Então, o que fizemos? Formamos um comitê com a ajuda de nossa comunidade, realizamos eleições, e então começamos a trabalhar.
Nós já tínhamos construído uma forte presença na Instagram, e foi através desta rede, promovemos um batepapo semanal Zoom e profissionais do café convidados de qualquer parte do mundo para se conectar conosco. Tornamonos um grupo de apoio social um ao outro durante estes meses sombrios. Era uma linha de vida. Começamos então as Palestras Temáticas mudando o tema da conversa. Postamos todas as semanas para que todos saibam qual seria o próximo tópico. Nós cobrimos tudo, todos os tipos de saúde mental, síndrome do impostor, ser verde no café, equidade de gênero no trabalho, cancelar a cultura. A lista é longa.
Você pode ir ao nosso Instagram e veja todos os tópicos por si mesmo. Também convidamos pessoas para se comunicar conosco no WhatsApp, o que foi uma maneira fácil de conectar um com o outro durante a semana. Mas quando você tem mais de 200 membros ativos e vários tópicos diferentes de conversas, todos funcionando de uma só vez, tornouse tão difícil de seguir. Também, se você esteve fora para seu telefone por mais do que isso, digamos, um dia, esperase que sejam muitos, muitas mensagens perdidas e demasiados para se colocar em dia às vezes. Então, sabíamos que esta era uma maneira eficaz para se comunicarem uns com os outros.
Sabíamos que tínhamos que mover nossas conversas para diferentes plataformas então pesquisamos e consideramos muitas opções diferentes. No entanto, havia mais negócios liderados por em vez de liderada pela comunidade. Então, finalmente encontramos isto grupo de conversação chamado Discordância, que posso recomendar. Lá você pode ter vários tópicos diferentes e conversas funcionando em diferentes canais e então você pode direcionar a mensagem, ter um centro de comunicação eficaz é essencial. Certifiquese de encontrar o que está certo para seu grupo, as coisas evoluem e mudam e é importante que você muda com ela.
Como uma organização, não nos escondemos dos temas difíceis em torno do racismo e do sexismo também. É importante que você use sua voz quando você o tiver. No verão de 2020, coordenamos uma campanha Instagram focado na prestação de contas e antiracismo encarnado por o #coffeecantbecolorblind. No curso Instagram, publicamos depoimentos redobrados e teve várias conversas sobre a discriminação no local de trabalho. Muitos deles foram conduzidos offline para privacidade, mas acima de tudo para apoio. E na esteira do assassinato de Sarah Everard, tivemos longas e profundas discussões com nossa comunidade sobre sexismo, misoginia, e como os homens podem ajudar as mulheres e as minorias se sentem seguras.
Difícil por conversas importantes para mudança. Acolhemos outro Zoom Talk sobre este mesmo tópico. Este é um trabalho contínuo que é necessário mesmo além da indústria do café. Assim, manter as pessoas engajadas com estas conversas será sempre relevante. No Café Cultura, que é uma feira comercial de café em Londres, temos uma oportunidade incrível de hospedar um dia inteiro de conversas em seu povo na fase de cultura. Foi uma oportunidade incrível para fazer ouvir as vozes e levantar questões e tópicos que normalmente não cobertos neste tipo de eventos. Tivemos uma participação brilhante e fomos apoiados por alguns incríveis entrevistados.
Estávamos interessados em oferecer uma plataforma a pessoas que talvez nunca tenham tido a oportunidade para falar em uma fase de conversa antes. Foi um evento desafiador para estarmos envolvidos como nós fizemos corrêlo em um cadarço. Mas se você acredita em sua causa, encontrar novas plataformas para compartilhar sua mensagem, perguntando aos responsáveis por esses eventos para inclusão pode ser de valor agregado não só para você, mas também para eles. Para eles, você pode conseguir algo, ambos podem conseguir algo com isso, mas a maioria vai perguntar, pode ser assustador, mas mantenhase concentrado em seu objetivo, apontar alto e mais além.
É aí que nossa próxima viagem nos leva. No início da pandemia, Recebi a ligação de Emma Haines da Caffeina Consulting, me contando sobre associação do café por mulheres afrocolombianas de Wartown, na Colômbia, chamado ASEM. Sua amiga Catalina Gutierrez da Cata Exports tinha encontrado este café brilhante cultivado por uma dessas mulheres, Gusteifa Carabelle. Este café nunca havia sido vendido fora da Colômbia antes. Normalmente era vendido à Federação Colombiana do Café por um preço muito mais baixo do que o que merecia. O café era bom e conseguimos nos comunicar de três sacas de pergaminhos de café.
Uma iniciativa positiva era exatamente o que era necessário para aproximar as pessoas. Bem, eu posso dizer se une a estes tempos tão sombrios e, por sua vez, ajudar a fazer a diferença para estas mulheres colombianas marginalizadas. Vários torrefadores se envolveram e apoiou um projeto com o tempo, o esforço e a embalagem. Os lucros são reinvestidos nas fazendas de café dessas mulheres com o objetivo de crescer café melhor ano após ano. Obrigado a todos que comprou o café de Luis. Você pode fazer um impacto positivo mesmo além de suas costas. Você também pode colaborar com outras organizações afins.
No Festival do Café de Manchester, colaboramos nos eventos de uma Sierra com Bean Voyage que é uma feminista empresa social sem fins lucrativos na Costa Rica, em uma missão para erradicar uma lacuna de gênero nas comunidades agrícolas. Fizemos uma festa Pura Vida. Então, o Pura Vida é um costarriquenho expressão referente ao modo de vida. Organizamos palestras um evento de limitação de Zoon online com mulheres produtoras na Costa Rica. Eles falaram tão francamente sobre seus desafios e experiência com tanto cuidado e paixão. Fiquei emocionado com as lágrimas. Eu encontrei a chamada tão emocionante e inspirador.
Eu decidi trabalhar pessoalmente e apoiar a Bean Voyage e suas mulheres produtoras a partir daqui, no Reino Unido. Também sou meio costarriquenho do lado de minha mãe para que haja ali uma conexão mais profunda. Construir uma comunidade não é fácil. Quando você encontra uma paixão comum e trabalhando para um objetivo com pessoas inspiradoras, disposto a investir o tempo para o bem maior, vale a pena suar e as lágrimas. Nosso objetivo é estarmos focados no mundo e você pode encontrar a Diretiva Kore na Instagram onde você pode nos DM para pedir um convite para a Discórdia. Nosso site é thekoredirective.co.uk Envolvase com sua comunidade e você pode alcançar grandes coisas.
Olá, eu sou James Harper e eu crio um podcast que eu acho que você pode gostar chamadas histórias de filtros. Está nesse tipo de Documentário da BBC, mostra ao estilo NPR onde eu viajo pelo mundo para explorar as histórias em torno do café de que ninguém quer falar demais. Você pode encontrar Histórias de Filtros onde quer que você consiga seus podcasts. Obrigado por ouvir. [Como começar e construir uma marca pessoal que lhe pareça autêntico e seus seguidores? Para aqueles de vocês que se perguntam quem eu sou. Dirijo um site e blog sobre café estilo de vida e viagens chamado A Garota no Café.
Eu também sou um modelo de atriz produziu filmes, criar conteúdo, consulte os cafés, e marcas sobre estratégias. Eu testo muito de equipamentos de café também. E eu também tenho minha própria marca do café The Girl in the Café beans, que eu colaboro com o terreno sociedade do café aqui em Londres fornecendo cafés, casas, empresas de produção, e escritórios. E eu vim originalmente para Londres da Nova Zelândia via Melbourne, Austrália onde eu estive na indústria de cafés especiais há mais de 15 anos como barista em alguns dos melhores cafés artesanais do mundo. Então, eu aprendi e experimentei muito em minha jornada de café.
Desde então, tenho desenvolvido um negócio que eu ainda estou explorando que engloba tudo o que amo, que é filme, mídia, pessoas, e, é claro, café. Eu originalmente recebi meu moniker de trabalhar em um dos primeiros artesãos e a Tibetan London Cafe School, Flat White aqui em Londres, Soho, onde eu continuava esbarrando nas pessoas que só me reconheceria como A Garota no Café, a garota que basicamente fez o café. Eles não sabiam meu nome. Então, foi por isso que se tornou meu moniker. E uma das coisas Eu involuntária e eventualmente, criado intencionalmente era uma marca pessoal. Quando eu comecei a postar no Instagram, minha jornada de um projeto em que eu estava embarcando, Eu queria criar um público para minha série web.
Era relativamente orgânico, mas definitivamente há algumas coisas que eu gostaria de ter pensado bem mais especificamente e de forma mais consciente quando e antes de eu começar, que eu quero compartilhar com vocês hoje. Para ser honesto, ele passa por fases que refletem minha vida e as fases pelas quais estou passando. Acho que, o que é uma das dificuldades e as belezas da construção uma marca pessoal por sua conta, mas é disso que se trata. E também se trata de aproveitar o processo. Portanto, vamos definir o que é uma marca pessoal. Uma marca pessoal diz aos outros que tipo de pessoa, produto, ou empresa que você é e representa seus valores e naquilo em que você acredita.
Uma marca de sucesso se comunica isto através de uma mistura da percepção e da realidade. Acredito que um sem o outro fará com que a marca caia por terra. Então, por que você quer ter uma marca pessoal? Isto é algo que todos deveria pensar em. Estes são alguns das outras razões estratégicas por que você poderia estar querendo estabelecer uma marca pessoal ou uma identidade de marca. Mostre suas habilidades de barista, você queria ajudálo a conseguir um emprego melhor, para ajudar os outros a conhecer o produto ou serviço que você está oferecendo, para criar mais oportunidades, diferenciese ou contar ou compartilhar uma história ou uma viagem.
Aprimore sua experiência. Fazer uma mudança, construir uma comunidade. Pessoas que se relacionam com o que você comunica quererá fazer parte dela e é aí que você está seguindo em seu público vai crescer. Eu sugiro que você pense sobre isso e que você escolha talvez dois ou três pontos do que acabei de compartilhar para focar, pelo menos, no início. Qualquer que seja o motivo, se você criar uma marca pessoal com intenção e propósito, ampliará seu aprendizado e experiências. Você vai conhecer pessoas interessantes e você pode criar muito mais oportunidades para você mesmo. Então, vamos a isso. Como iniciar uma marca pessoal? Estabeleceu um nome para si mesmo.
Normalmente em uma área de perícia ou interesse como, café ou algum aspecto do mesmo, Presumo que a maioria de vocês estão na indústria do café, talvez você seja realmente bom em alguma coisa ou você gosta, você gosta de latteart, por exemplo, ou você pode nem ser tão bom em alguma coisa. Então, basta escolher algo que você está interessado em explorar, mesmo que você ainda não seja bom nisso? Jornada, isto informará sua história de marca e apoiar a credibilidade. Por que você é apaixonado? Quem ou o que você apóia? Quais são suas crenças? Qual tem sido sua jornada ou qual é sua viagem atual? Qual é sua biografia, quais são as coisas que você realmente fez e conseguiu? Que problema você resolve ou você quer resolver? Estas são perguntas realmente importantes para se perguntar.
A próxima é a habilidade. Quais são suas habilidades? Eles são fortes? Você tem qualificações? Eles são confiáveis? Você tem testemunhos confiáveis? Qual é a sua personalidade? Quais são suas paixões e seus interesses e o que faz de você o único? Imagem e reputação. Suas necessidades de conteúdo para mostrar uma aparência disto e tudo o que você comunica, mas também tem ser baseado na autenticidade. Uma das coisas que eu realmente recomendase a escolha de três pilares. Isto foi realmente uma mudança de jogo para mim. Quando eu comecei a realmente olhar na minha marca pessoal intencionalmente em vez de apenas amáveis de fazêlo intencionalmente a nulo, Eu escolhi três pilares e estes foram para inspirar, educar ou entreter.
Então, qualquer foto que eu tenha postado ou qualquer tipo de conteúdo que afixei tinha de caber em uma dessas três categorias. Então, se fosse uma foto do meu gato, Eu teria que me perguntar, se enquadra na categoria de, inspira, educa, educa, diverte? Se não caiu em nenhum dos dois dessas categorias, então eu não o incluiria porque isso não teria fez parte do meu, A Garota no Café, marca pessoal. Com minhas coisas de café, se eu estivesse talvez escrevendo uma dica sobre a moagem do café ou como extrair café ou um fato sobre o café, que caberia no meu pilar de educação. E assim foi realmente fácil para que eu possa identificar que esse seria um bom posto para a minha marca The Girl in the Cafe para postar nas mídias sociais.
Mas você pode escolher seus próprios pilares isso significa algo para você. Ele tornará prática a afixação conteúdo social muito mais fácil. Muito bem, vamos entrar em objetivos. E você pode consultar para o segmento "por que" também. Quais são esses objetivos? É para se divertir, ganhar dinheiro, ser popular? Quem é seu públicoalvo? Em que você já é especialista ou quer se especializar em? Você quer ganhar a vida de sua marca pessoal? E eu deixei o mais importante até o fim. Estes são valores. Pense muito bem sobre isso. Quais são seus valores? O que o inspira? Tente olhar para dentro de si mesmo ou sobre o que a marca vai ser construída.
Não apenas conheça seu valor, mas também criar valor para seu público e seguidores. Isto é muito, muito importante. Se se trata de uma marca pessoal ou outra marca. Conheço muitas marcas, como especificamente o que eu estou pensando de é uma marca de roupa. É uma marca indie, ela está vendendo, algumas unidades já estão online. É relativamente novo. Mas o problema era o fundador e o diretor da marca continuava me perguntando, sabe, por que, quem é meu público? Como, por que as pessoas não são Como, por que não está explodindo, como voar das prateleiras? Então, eu lhe disse que eu pensava que seu público era e quem eram seus compradores.
E para ele, Eu acho que foi realmente difícil porque ele tinha uma idéia diferente de quem eram seus compradores. Era quem ele queria que eles fossem, não quem eles realmente eram. Então, você precisa Quando você está pensando sobre seu público, você precisa pensar em quem é seu público e normalmente é o É normalmente você quando você começou seu negócio ou normalmente é você quando começa para criar sua marca pessoal. Então, você sabe, porque você está falando com as pessoas como você, basicamente. E você está respondendo a perguntas ou explorando coisas que as pessoas que são similares a você está realmente explorando ou querer explorar para.
Você é o único que tem a coragem de para realmente falar sobre isso e ir até lá. Então, essa é uma das coisas que eu também sugeriria que você olhasse para quando você está pensando em quem é seu público. Mas, você sabe, em termos de valores, uma das coisas que este particular exemplo em que estou pensando, a razão pela qual ele estava tendo tal tipo de luta tentando criar suas mensagens para sua marca foi porque eu não penso realmente ele sabia realmente quem ele era ou o que ele estava tentando fazer além de realmente gostar de ganhar dinheiro e fazer algo legal ou ter algo que pareça bom neste tipo de tendências, de uma forma ou seguintes tipos de mensagens não é realmente assim tão autêntico, se realmente não venha através de você.
Esperemos que, se ele conseguir descobrir quem é, quais são os valores dele ou da marca. E eu acho que esse tipo de interligação real. Tipo, você não pode realmente ter alguém que pensa uma coisa ou valoriza uma coisa e então, você sabe, tenta vender uma marca em ou um item ou um produto com uma mensagem diferente. Vai ser muito difícil. Então, você quer a sua, seja ela uma marca ou produto ou um serviço ou o que quer que seja, Acho que os valores precisam estar em linha porque eles estão realmente interligados. Então, na verdade, é por isso Estou passando por todas essas coisas porque eu acho que faz parte do processo de fazer o processo geral e a longa vida de sua marca pessoal, muito mais fácil porque você sempre pode voltar para este tipo de fundações.
Portanto, parece muito no momento que eu estou passando, mas, você sabe, é bastante confrontativo. Portanto, será preciso um pouco de coragem e um pouco de vulnerabilidade. Portanto, acredite em mim. Será independentemente de você começar uma marca pessoal ou não, vai ser benéfico para você de qualquer maneira. Portanto, coisas que ajudam, está sendo relatável, real e autêntico são muito, muito importantes. Vai exigir que você seja vulneráveis como, eu disse antes, e deve traduzir através de em seu site, seu logotipo, sua mídia social de fotos a legendas que refletir um autêntico você. Eu realmente tive uma experiência recente onde eu estava lançando algo e correu muito, muito bem e eles disseram: "Ah, sim, basta enviar", você sabe, um par de páginas para, explicar o que, sobre o que acabamos de falar".
E eu disse: "Sim, está bem. Eu tinha alguns, Eu tinha basicamente um documento de palavras e eu apenas acrescentei algumas coisas e colocar um par de fotos". E envieio realmente para o meu filme Um muito bom amigo que por acaso é um diretor de cinema e ele faz fotos e coisas que eles chamam de "tratamentos". para comerciais e coisas do gênero. E ele me mandou um email de volta e disse, "Portanto, as palavras refletem, você sabe, quem você é e gostar do que se trata o projeto". Mas ele acabou de dizer, disse ele, mas o documento inteiro não reflete quem você é, o que você faz ou sua marca em tudo. E eu estava apenas, você sabe, e quando olhei para ele foi terrível.
Era um documento de palavras. As fotos não estavam nem no lugar certo e foi tudo um pouco áspero. Foi muito. Na verdade, foi muito ruim. E eu estava realmente agradecido a ele para me dizer isto. E ele disse: "Você sabe, porque seu site é muito bom, você já fez tantas coisas ótimas. Você tem trabalhado com pessoas incríveis, você trabalha com marcas incríveis, você já fez tudo isso, quando olho para estas duas páginas, parece muito amador e realmente algo para não refletia basicamente quem eu era". E eu realmente, havia um enorme, grande lição para mim e, conseqüentemente, fui capaz para conseguir alguém que realmente me ajude desenhar o documento.
E, sim, batemos para fora do parque. Foi incrível. É, sim, muito animado. Mas foi um exemplo muito, muito bom, você sabe, sua, sua marca, seu visual, seu tudo o que você valoriza e eu valorizo as coisas para serem feitas corretamente. Eu valorizo a autenticidade, Eu valorizo o profissionalismo, Eu valorizo fazer um bom trabalho e o documento original que eu criei não mostrou nada disso. Então, sim, isso é apenas um exemplo que experimentei recentemente que se relaciona basicamente com meus valores e minha marca pessoal. Resumindo, você precisa ser autenticamente você, encontrar maneiras claras para se comunicar através de fotos, fotos, e legendas que também informará uma certa aparência e estética.
Não precisa ser perfeitamente curado e você não precisa para estar em todas as fotos. No entanto, as pessoas gostam de ver que está por trás do envio de mensagens, que é como você cria esta parte pessoal da marca porque as pessoas podem ver uma pessoa de verdade. Há muitas pessoas que são incrivelmente bem sucedidos online que tiram as piores fotos. Eu não tenho de propósito todas as fotos profissionais em meus pés porque eu não me considero um bom fotógrafo, mas vou me esforçar para escrever e quando eu recebo uma ótima foto de alguém, Eu adoro afixála. Se você não souber como iniciar sua marca pessoal, encontre a coisa que você mais gosta.
Poderia ser café, flores, interior, ou o que quer que você faça e focar nisso para começar com e seja específico com seu pensamento. Se houvesse alguns pontoschave, Eu diria que você deveria pensar em ter alguma autoconsciência, conheça sua própria história única usando sua própria voz e criar valor de alguma forma, se isso seria através de sua viagem ou sua história ou algo que você queira ensinar. A marca pessoal ajuda a conectar pessoas em todos os níveis e pode abrir muitas oportunidades. Criando uma marca pessoal de sucesso é importante porque ele conta uma história sobre você e seus negócios.
É algo que eu acho realmente desafiador, mas eu também gosto muito e fica mais fácil. Quanto mais claro você estiver sobre o que você quer alcançar toda a mensagem de que você quer se comunicar. Eu sugeriria não olhar nos perfis da indústria cafeeira, Eu posso fornecer alguns perfis e as notas para que você veja que eu acho que são bons exemplos. É só porque você vai acabar up comparando ou copiando e você realmente quer ser autêntico e ter seu próprio estilo. Finalmente, vejo as mídias sociais como algo para nos conectar. Todos têm uma história única. Não importa o quanto você e eu sejamos parecidos, há sempre para ser algo sobre nós que nos torna diferentes um do outro porque temos experiências únicas e percepções.
Portanto, nunca há uma verdadeira concorrência, e eu acho que isso é muito legal. Parte de sua história será sua experiência e viagem, o que quer que isso seja. E quando o dizemos de uma forma verdadeira e forma autêntica, ressoa com as pessoas e você será capaz de se conectar, portanto, não tenha medo de contar sua história. Muito obrigado pelo seu tempo. Espero que isto o ajude no seu caminho para criar um incrível, marca autêntica e pessoal que você se sente orgulhoso de e de que outras pessoas também se sentem orgulhosas e realmente querem gostar, ir com você no que quer que esteja fazendo.
Se você quiser se conectar comigo, Estou na_mulher na_cafe na Instagram ou você pode encontrar tudo em meu site sobre thegirlinthecafe.co.uk Muito graças à Alta Densidade e a Liga Barista por me dar esta oportunidade de compartilhar alguma da minha experiência com você sobre a criação de uma marca pessoal. E eu adoraria saber como vocês vão o que você pensou sobre isso, e Sim, e se houvesse Se houver algo que você possa acrescentar a isto também através de sua experiência ou qualquer coisa que eu deixei de fora para que eu possa adicionálo na próxima vez. Sim, espero que todos vocês tenham um grande ano até agora.
O projeto dos Marcadores de Café tem me ajudou em diferentes aspectos da minha vida. Eu parei de me preocupar com coisas que costumavam me incomodar. E começou a olhar para o lado positivo. Eu sou de Grajaú. Nas favelas, nós somos acostumado a outra realidade. Ninguém se preocupa conosco. Este curso mudou minha vida. Eu poderia estar na cadeia, poderia estar morto Isso mudou minha história. Desenvolvi novas habilidades e isto projeto me mostrou um novo modo de vida. Os Cafeicultores ensinaram me sobre uma nova perspectiva de vida. Mas este é nosso objetivo: Para lhes proporcionar um tão bom e curso abrangente Isso fará o café Os proprietários de lojas lutam por eles.
Queremos garantir que eles terão todo o conhecimento Eles precisam para tornarse grandes baristas. O projeto "Cafeicultores Quando eu abri este café, eu me tornei o proprietário É o meu negócio e eu necessário para manter o foco sobre o que tem que ser feito para que fosse bem sucedido. Mas depois de alguns anos, nós tivemos já adquiriu alguma experiência. Comecei a ficar inquieto, E eu descobri lá fora estava faltando algo: Como eu poderia me envolver em um projeto social em São Paulo? Como eu poderia incluílo no ambiente dos refeitórios em uma cidade tão grande como São Paulo? Minha abordagem foi como: Oferecer aos jovens e aos menos privilegiados pessoas um curso técnico Isso poderia darlhes uma boa educação e um incrível conhecimento O que poderia permitirlhes conseguir emprego oportunidades após a conclusão deste curso.
No início, quando começamos planejando e desenvolvendoo, Acabamos com 3 meses de aulas diárias, então tivemos que calcular as despesas Para saber quanto custaria. Então percebi que não era viável para mim. Eu quase desisti. Conhecemos muitos cafés proprietários de lojas, uma rede Que estavam dispostos a ajudar mas não o fizeram pensaram em como poderiam fazer isso. Toda vez que encontramos um parceiro para juntese a nós, não queremos o dinheiro deles Queremos que eles compartilhem seu knowhow, seu tempo conosco, seu compromisso. E isto fez com que este projeto fosse bemsucedido. Quando eles chegam até nós, eles estão perdidos e assustados Como se fossem pessoas abandonadas.
É compreensível porque antes de chegarem aqui, Eles já foram chutou por aí muitas vezes. É uma dura realidade, muitos deles são em programas de reabilitação correcional. Quando nos aproximamos destes rapazes e dizer: "Ouçam, Eu gostaria de oferecer a você um curso técnico, É muito bonito, de graça e você também conseguir algum dinheiro para alimentação e transporte". Eles não o aceitam. Eu fui uma surpresa para todos nós. De repente, um projeto veio para nos ajudar. As pessoas do gueto acha isso muito estranho. Eles nunca tinham tido isto antes: "Por que você está lhes dando esta oportunidade?" "Legal e sem custo?!" "Oh, isto é impossível!" Este projeto tem um propósito altruísta, Mas também um propósito mais comercial O que nos permite ajudar as pessoas que precisam de um curso técnico.
No início, eles precisam deste pequeno empurrãozinho para iniciar suas vidas profissionais Ao mesmo tempo, estimulamos o crescimento do mercado neste campo que tem tido ultimamente um escassez de trabalhadores qualificados. Eu não tinha simplesmente uma pessoa que ensinou sobre o café. Eu tinha um amigo para me apoiar com outras questões além do curso. Aquele que me recomendou isto claro, aquele que me ajudou foi Tom. O que eles precisam é de alguém que acreditar neles e cuidar deles. Uma vez que você lhes dá seu amor e carinho, eles se sentem prontos para lutar para ser vencedores, para ser incrível.
Eu venho de um também na área, não é fácil. Eles simplesmente não tinham nenhum perspectivas para suas vidas. Nós percebemos que podemos encontrar isto potencial em meninos em outras comunidades, também. Em Grajaú, por exemplo, nós encontraram outros talentos também. Eles simplesmente não sabiam Eles iam para se encontram no mundo dos negócios do café. Quando você os leva a lugares onde eles sabem que estarão tratado com respeito como qualquer outra pessoa E isso pode pertencer em qualquer lugar que eles queiram, É incrível. Porque eles são como pássaros, Aves mantidas em uma gaiola. Quando você os liberta, eles se sentem perdidos, Mas quando eles aprendem a voar, Ninguém pode detêlos.
Eles compartilham suas conquistas: "Eu finalmente finalmente derramei a laje de concreto do meu quarto". "Eu poderia renovar a sala de estar e o telhado que estava caindo". É uma dura realidade. Estes são os rapazes que queremos alcançar com o projeto. Trabalhamos com a parte superior de a cadeia de abastecimento do café. Nosso café é um café muito variedade especial e artesanal. Os produtores têm para cuidar da terra Assim, a lata de café marcar 80 pontos ou mais. Quando pegarmos o café no Sofa Café, nós assumimos. Nós fazemos a torrefação, o seleção e degustação do café. Dependendo do tipo, variedade, estação do ano, colheita, tempo de armazenamento dos grãos de café, Vamos escolher um tipo de torrefação adequado para eles.
Para obter o melhor qualidade que estamos procurando. Temos também uma última tarefa: a colheita! O que é realizado pelos baristas. Estes são os caras que estão aqui diariamente, preparando o café. Tudo tem a proporção certa Utilizamos técnicas folhas para tudo. Para que possamos alcançar excelentes padrões de qualidade. Ser capaz de fornecer nossos clientes este serviço que também é sobre os produtores de café Que têm uma grande responsabilidade desde o início da produção. Apreciando o café é o que eu mais gosto Porque é incrível para bebêlo e provar uma nota de algo que você tinha já tentado antes.
É como tomar um viagem introdutória Para o "Mundo do Café" a partir de um taça, uma experiência tão única. Regina era como uma mãe para mim. Regina e Diego eram como minha mãe e meu pai. Você pode aprender muito sobre café falando com ela, Se você não souber qualquer coisa sobre isso. Se você gastar um pouco tempo com ela, você vê um totalmente mundo diferente. Então você quer aprender mais, Você querem ouvir mais e mais dela. Eu nunca a esquecerei para o resto da minha vida. Isto não é simplesmente sobre como fazer café. Você vai para lidar com as pessoas. Eu era muito tímido de atendendo os clientes.
Em meu primeiro dia, eu congelado. Eu ainda me lembro disso. Então, dia após dia, eu estava aprendendo com os outros colegas de trabalho ao meu redor. Desta forma, comecei a desenvolver os temas de estudo sobre o café. Servir, negócios Higiene, porque nós trabalhamos com alimentos. Quando a Regina nos fez um convite para participar do projeto Não havia como poderíamos recusálo. Porque somos chamados para abraçar isto Movimento interno que é também nossa responsabilidade. Na verdade, eu ajudei conversando um pouco com eles Sobre estas experiências. "Você está tendo tal oportunidade E você não pode estragar tudo".
Mas é uma idade difícil, eles estão em transição para a vida adulta, é complicado. Como atores, entendemos o papel importante que nossos corpos desempenham Interferindo em nossas personalidades. Como vamos acelerar este processo De romper esta barreira Uma barreira social, talvez? Eles não têm para se colocarem Em uma posição menos importante, Por causa de suas raízes. O objetivo do Os cafeicultores estão ajudando com este primeiro pisar em suas vidas. Já sabemos que alguns deles irão continuar trabalhando no ramo de cafeterias. Outros ficarão conosco por mais um ano ou dois. Eles o tomarão como uma oportunidade para saber mais sobre outras áreas de trabalho Eles possivelmente querem trabalhar dentro.
Eu não sabia que havia este mundo de cafés especiais. Foi uma surpresa para mim. Para mim, o café era apenas café. O café preto. Mas eu estava errado. É um mundo tão grande. E eu caí nessa. Eu mudei meu gosto Porque, antes deste curso, Eu mal costumava beber café. Eu não costumava bebêlo com tanta freqüência. Quando o fiz, era o tradicional. O café especial tem totalmente características diferentes: O sabor, o sabor, a intensidade. Ari se destaca dos outros. Ela é uma garota que toma a iniciativa de trabalhar. Eu só ouvi elogios sobre ela durante o estágio. Como os outros foram trabalhar, ensinar, Ela estava pagando um muita atenção a ela.
Enquanto eu estava falando e os outros estavam terminando de preparar um pedido Ela estava lá, próxima a eles. Então, para a próxima encomenda, ela foi do tipo: "Posso preparálo?" Ela sempre foi muito próativo. Não há regra para preparar uma bebida. Você pode criar muitas coisas com base nas técnicas. Haverá sempre algo a aprender. Porque sempre haverá alguém que pode fazer uma nova bebida de uma maneira diferente. Mari é uma pessoa incrível. Não posso descrevêla. Ela é um pouco tímida, mas uma pessoa muito atenciosa. Eu acho que um dos maiores mudanças para ela estava percebendo que trabalhar lá é ótimo.
Ela a coloca fotos no Instagram. Fotos do Latte Arte que ela faz. Uma vez que ela tem talento para desenho, eles são incríveis. Guilherme tem sido muito responsável durante todo o projeto. Ele desenvolveu suas habilidades, ele é bom na degustação de café. Homem, um barista A vida é muito divertida. Está cheio de adrenalina. Ele é um menino que aprende as coisas rapidamente. Ele é muito inteligente. Alguns de meus amigos começaram bebendo cafés especiais comigo. Eu os tenho ensinado sobre isso e eles o acham incrível. É fantástico poder compartilhar um pouco do que eu experimento aqui Com as pessoas do meu bairro. É totalmente diferente para eles.
Hoje, Paulo, que era um estudante de nosso primeiro grupo, é um professor. Ele já competiu no Campeonato de Baristas e alcançou a sexta posição. Ele já fez a torrefação para duas cafeterias diferentes. Se você quer se tornar um mestre torrefador de café, você tem que estudar muito muito duro e muito comprometido. Ele é um vivo prova de que funciona. Eu estava em um correcional programa de reabilitação. Quando eu deixei o tráfico de drogas, eu percebeu que não era a única opção que eu tinha. De alguma forma, as pessoas que recebem envolvidos no mundo do tráfico de drogas Tendem a acreditar que eles não sairá mais dela.
Que não há nada de errado com ela, embora seja prejudicial. Mas eu comecei a ver a vida com olhos frescos e percebeu que Eu tenho uma bela família que gosta e me encoraja. Consegui tudo isso com o projeto. Tudo o que eu queria era pagar por toda a ajuda Dos professores e todos os outros. Funcionou. Consegui usar o que Aprendi de uma maneira positiva. Há sempre esperança de uma mãe. Antes de se juntar ao projeto, ele costumava ser muito triste, muito doloroso. Eu sentia que ele me amava. E se houver amor, há sempre uma solução. Hoje esses garotos querem trabalhar, Eles não querem voltar para o ruas, eles não querem ser presos.
Eles querem que sejamos orgulhosos deles, eles querem para sermos vencedores e nós empurrálos para a frente. Estou indo para a escola de culinária, Estou no quinto semestre. Estou quase terminando meus estudos. Mari tem um diploma na arquitetura. Os estudantes de outros grupos depois que o nosso nos tomou como exemplos. Neste último grupo, os caras eram como: "Eu quero terminar este curso, Eu quero continuar estudando". Além de aprender um novo emprego, desperta o interesse em estudar. Por ter mais conhecimento. Acho que também é interessante para ensinálos sobre De onde vem o café, para onde vai, como vai.
E o que pode ser melhorado. Estas crianças começam a ter uma nova visão de vida. Isto não se trata apenas de fazendo um café de boa qualidade, Vender copos de boa qualidade, mas é sobre darlhes uma nova possibilidade. É algo que realmente funciona, que podem mudar a vida dessas crianças. Esta é uma força de trabalho que é muito importante para nós Portanto, estamos nos ajudando uns aos outros. É maravilhoso. Emocioname. Porque é tudo tão forte e tão intenso. Nós fazemos piadas sobre eles sendo pequenos "monstrinhos do café". Porque eles simplesmente são os melhores. É um compromisso muito grande.
Eles também vêem a oportunidade de mudar suas vidas. Assim, eles dão o o melhor de si mesmos. Vá a uma cafeteria, tenha um café e ser servido Por um dos meninos que foi meu aluno é incrível. Quando eu falo com uma mãe e ouvir dela: "Obrigado, Meu filho está trabalhando, meu filho me faz café da manhã". "Meu filho me leva para caminhadas na cidade". Eu acho que não tem preço. É realmente fantástico. Agora eu sou pai. Sou um pai que começa uma família. Tem sido muito diferente do que costumava ser: Um garoto de 15 anos de idade brincando na vizinhança. Então algo veio à mente: "Não, cara. Isto não está certo.
Há muito mais que você pode fazer, Há pessoas disposto a ajudar você, Você deve agarrar esta oportunidade". Toda vez que todos nós, a equipe E todos os outros voluntários ouvir estas coisas, ele nos obriga a manter o projeto. Se ajudou um deles, o todo o projeto valeu o esforço. Os esforços das quarenta pessoas envolvidos nele eram gratificantes. Honestamente, os cafeicultores é uma grande conquista para mim Como um homem de negócios, como ser humano. [Olá, eu sou Kat Melheim, seu anfitrião para este painel sobre Branding e Identidade de Marca. Estou acompanhado por quatro pessoas brilhantes que têm curadoria de marcas de destaque no espaço do café.
Simon Soder e Elinor Vestergaard representando a Morgon Torradores de café na Suécia. Bolsa Todd de Brandywine Torradores de café nos EUA e Brad Morrison, proprietário do Dark Arts Coffee no Reino Unido e no Japão. Cada uma dessas empresas é incrivelmente único. No entanto, todos eles têm uma coisa em comum. A marca deles está no ponto. Quando você vê suas sacolas de café emergindo, você sabe exatamente de quem é. Então, estamos falando com os cérebros por trás dessas marcas notáveis hoje para ter um melhor senso do que é preciso para criar uma empresa que é reconhecido em todo o mundo. Então, vamos mergulhar.
Antes de mais nada, vamos fazer uma rodada de apresentações. Simon, vamos começar com você. [Sim, meu nome é Simon. e sou um diretor de arte e designer, trabalhando em uma agência aqui em Malmo, na Suécia. E eu sou junto com a Elinor criou a marca Morgon Coffee Roasters. Morgon é tão grande. Vocês fizeram um ótimo trabalho. Uma pergunta rápida para você, Simon. Como você definiria a identidade da marca para alguém que não conhece alguma coisa sobre isso? Identidade de marca, eu penso nisso como a interface da marca ou, você sabe, onde você se conecta com seu público, ou como você fala e seu tom de voz e onde mais ou menos você se encaixa em um contexto cultural Eu diria. Que posição você precisa ter? E eu acho que a identidade da marca é a maneira de conseguir essa posição.
E também, é claro, minha profissão é trabalhar com estilo visual e eu acho que o visual é importante para que uma marca tenha. Mas não é tudo. Morgon diz como, você pode falar disso como, você sabe, o pacote completo. Como você Como você fala, anda e fala, como seu tratamento para o mundo mais ou menos. Sim, como a personalidade de uma marca. Sim, claro. Legal. E depois, Elinor, vamos até você. Contenos sobre você. [Sim. Então, meu nome é Elinor Vestergaard. e eu trabalho como redator na BBDO Nordics, o mesmo que Simon, mas aqui em Gotemburgo. E como Simon mencionou, estamos atrás dos torradores de café Morgon identidade da marca.
Muito legal. E eu tenho uma pergunta rápida para você também. Então, o que é uma tendência em branding que você tem visto por toda parte ultimamente? E o que é um que você acha que já deveria morrer? Uma tendência que realmente me faz feliz é uma espécie de marca retro ou identidade de marca que abraça a nostalgia dos anos 70 e 80, especialmente quando se trata de para gostar de tipos de logotipos, mas penso também quando se trata de cores, fontes e estilo. Eu acho que Kodak e Burger King são dois grandes exemplos disso e onde você pode tipo de trazer versões mais antigas de seu tipo de logotipo de volta, mas ainda adicionar um pouco de A eles, a reviravolta do século 21, tão grande fã disso.
E uma tendência que já deve morrer, talvez um pouco duro, mas uma que eu educadamente pediria afastarse poderia ser minimalismo e principalmente porque já se passaram dois anos da Covid. E eu sinto que precisamos alguma extravagância agora mesmo. E também vamos desafiar nomes em tipos de logotipos com apenas letras minúsculas e em uma fonte Sansserif. Matéria, bom saber onde. Vamos fazer algo mais. Só deitando lá para fora, sim. Opinião polêmica mas eu amo, eu amo. Todd, para você. [Sim. Olá, sou Todd Purse. Eu estou trabalhando com Torradores de Café Brandywine, executando todos os seus projetos criativos e de marca.
E eu estou realmente preso para estar aqui. Obrigado por me receber. Sim. E uma pergunta rápida para você. Quando você está preso ou ter dificuldades para criar uma idéia, aonde você vai para se inspirar? Essa é uma pergunta muito difícil de muitas maneiras, mas mais fácil hoje em dia. Eu tenho um filho de quatro anos e ele provavelmente é minha maior fonte de, como, desobstruir esse bloco de imaginação, só porque eles vivem em um mundo de pura imaginação, neste momento. Tipo, só entrar e pendurar sair com ele, como parar o que estou fazendo, apenas jogando por 10 minutos ou construindo legos com ele ou algo assim.
Como, nem sempre faz um avanço imediato como uma ruptura, mas começa a girar as rodas e faz você se sentir como se estivesse você está se reconectando com algo você meio que perde pelo caminho. E finalmente, Brad, você poderia se apresentar? [Sim, meu nome é Brad Morrison. Sou o Cofundador do Café Dark Arts aqui em Londres. Agora, há cerca de sete anos, temos um site aqui em Hackney, leste de Londres e também um lugar em Hayama, Japão. Certo. E sua primeira pergunta. Quando foi a última vez você viu um produto de marca e pensamento, uau, eles fizeram um trabalho realmente ótimo e por que isso foi impressionante para você? Certo, então isto Eu vou puxar um produto que não é é uma espécie de agrupamento de produtos.
É uma colaboração entre Palace Skateboards e Stella para a empresa cervejeira. Estou realmente gostando o tipo de colaboração entre marcas agora mesmo que são completamente opostas na forma como eles se apresentam. Este aqui, eles produziram uma série de vídeos onde eles realmente montaram um, um antigo pub ao estilo inglês nas traseiras da loja de skate que você tem que passar, como, uma parede que era feita de papel, Foi feito também nesse tipo de Stella através de um estilo de propaganda em vídeo, o que é muito Há um muito Há uma linguagem diferente, mas, obviamente, foi então, tinha todos esses skateboarders e outras coisas.
E foi apenas algo sobre ele realmente se destacou. Portanto, sim. Legal. Mash up entre as coisas que não necessariamente coexistiriam, mas quando elas coexistem eles criam algo inteiramente novo. Exatamente. Sim. Sim. Legal. Ótimo. Bem, tudo bem, vamos entrar na carne desta discussão. Eu gostaria de começar com você, Elinor, como alguém que tem experiência trabalhando com muitas marcas. Você tem uma abordagem específica? para criar uma identidade de marca a partir da idéia inicial para o resultado final? Bem É uma grande questão. Sim, é complicado. Mas com certeza, eu não acho que nenhum processo é sempre o mesmo.
E eu não sinto que eles devam ser porque eu não acho racionalizado Os processos criativos são uma coisa boa. Mas eu diria que varia muito, você sabe, dependendo do tipo de marca que se trate, que tipo de produtos ou serviços que eles estão fornecendo. Mas eu penso por mim mesmo que uma regra de ouro seria a de, você sabe, tente sempre ficar por perto para o DNA da marca. E talvez escolher uma mensagem ou um sentimento que você gostaria de transmitir e tipo de locação que seja uma estrela guia durante todo o processo. E eu penso como um grande exemplo disso é Klarna, uma empresa sueca que fornecer serviços financeiros online tais como pagamentos diretos online, e no papel que não é nada sexy.
Mas eles, você sabe, eles escolheram ser suaves e essa é a questão que permeia tudo em sua identidade de marca de, você sabe, tonalidade e, e escolhas de cores para gráficos e comunicação. E hoje é uma das mais aplicações financeiras populares na Suécia, porque eu acho que a coisa é Sabe, as pessoas tomam decisões rápidas e conexões emocionais com uma marca em uma fração de segundo. E nem sempre é muito raro Eu acho que baseado na lógica. Então, eu diria, escolha sua coisa e depois ser essa coisa e ir até o fim. mais ou menos assim. Sim, isso é fantástico. Então, identifique sua coisa principal e depois correr com ele.
Ah, sim, com certeza. Sim. Então, Simon, como alguém que trabalha com Elinor e tenho certeza de que vocês devem brincar juntos com essas idéias e você tem um diploma em artes e direção de arte. Todos têm emoções, mas você tem este outro, você sabe, este outro lado da educação e treinamento formal em branding e marketing. Você acha que alguém precisa esse treinamento formal no desenho de marcas, etc. a fim de criar uma marca coesa? Acho que para criar uma marca coesa você precisa de uma estrutura forte. E eu acho, Acho que tendo uma educação formal, você você aprende como montar este tipo de estrutura.
Sim. Quero dizer, você poderia ir aprendendo por você também, mas eu acho que ter uma educação formal ajuda você montou todos esses, sabe Alguém tentou e falhou diante de você e isso é Se for feito bem, você sabe, você aprende com os outros, os erros de outras pessoas. Mas é claro que você pode ir, vá em frente e cometa esses erros por si mesmo. Eu acho que você precisa encontrar seu próprio caminho se for através de uma instituição ou através de suas próprias descobertas. Eu acho que o mais importante é encontrar sua própria voz em tudo isso. Sabe, quando você está começando, todos vão ter uma opinião em suas coisas e isso é muito bom.
Porque você aprende com isso, você aprende a trabalhar com seu instinto quando você falha e eu penso A criação de uma marca forte se baseia nisto, você sabe, tem um forte pressentimento e tomartomar...tomar decisões. Sim, e eu posso imaginar que ter essa educação pode ajudar. Especialmente, se você estiver tentando para coordenar em muitas marcas, para que você tenha essa estrutura que você pode conectar diferentes marcas em vez de Então, para Todd Todd, você está encarregado de curar identidade de marca para uma empresa, que é o Brandywine Coffee Roasters. Como você garante que tudo o que você coloca para fora está em linha com a identidade dessa única marca? Bem, sim, é muito diferente situação, suponho.
Mas realmente eu tento não colocar muito pensado, tão pouco. Eueu acho que cresci em uma época estranha onde até mesmo a palavra branding e gostam de consistência e coisas assim simplesmente não se encaixa bem em mim. E mais uma vez pode ser algo parecido, Eu simplesmente não sou bom nisso. Assim, eu me inclino para o outro lado. Mas eu meio que confio no fato de que Os lançamentos de brandywines estão chegando do mesmo ponto artístico. Então, você sabe, 99% dos sacos são todos sorteados, mão desenhada por mim e, em seguida, tela impressa à mão por nossa impressora de uma tela Bem, dois agora, mas o nosso A impressora da tela principal é a Spencer.
Então, eu realmente sinto que só quero manter essas vozes artísticas consistentes é o que nos dá essa marca consistente. E estamos começando a nos ramificar e contratar alguns outros artistas na série de artistas que que temos feito apenas para conseguir alguns Praticamente é uma desculpa para mim para falar com meus artistas favoritos e pagálos para fazer um trabalho legal e como, você sabe, fazer algumas conexões dessa forma, mas também apenas para expandir o olhar, o visual. Mas sim, é algo que eu tento não colocar muito pensado depois do nosso início. Sabíamos que íamos fazer os sacos do fundo do bloco com um selo de cera e serigrafia impressa e isso foi um pouco a consistência.
Portanto, desde que caia nesse âmbito, então sinto que posso meio que ir onde eu quiser com imagens e ilustrações e tipo de locação, porque parte do que eu penso é especial sobre, quando fazemos nosso Brandywine é, cada obra de arte é tão único quanto o café que está indo para o saco. Portanto, podemos nos relacionar. Mesmo que a arte não seja necessariamente para representar o sabor do café ou qualquer coisa do gênero, mas é apenas para melhorar e fazer com que toda a experiência seja um pouco mais caprichoso e um pouco mais divertido e um pouco inclinados para o lado criativo do café. Sim, e essa é a força por trás de você, uma pessoa no comando da identidade da marca de uma empresa.
Você pode meio que Se vier de você, é parte da identidade da marca porque você criou tanto isso. Para você, Brad, você tem uma empresa em duas regiões distintas do mundo, do Reino Unido e do Japão. Como você mantém uma voz coesa para as Artes Negras através dos continentes? Ou você ajusta suas mensagens para os diferentes mercados e corridas de clientes? E Mas isto é algo que na verdade Está mudando à medida que avançamos. Há alguns Muito obviamente há barreiras lingüísticas e uma das coisas que que temos que seguramos com bastante força na forma em que nos apresentamos está em nosso tom de voz e em nosso humor, o que é alguma coisa, que, com barreiras lingüísticas, tornase uma coisa totalmente diferente.
Então, isso é algo que tem sido um trabalho em andamento enquanto tentamos restabelecer uma espécie de voz vocal dentro daquele lugar. Mas visualmente tentamos manter as coisas da mesma forma. Criamos nossa marca com uma espécie de pedras angulares que são coisas que são, que são, que eu realmente me divirto e assim fazem outros tipos de membros de longa data da equipe. E nós meio que desenvolvemos Eu acho que uma imagem e um certo estilo que parece funcionar muito bem por aí. Então, nós, nós nos mantivemos bonitos, muito fortemente em nosso senso visual. Então, sim, eu diria que estamos meio que
Estamos abertos a uma espécie de ajuste para o mercado local. O Mas, você sabe, visualmente, tentamos manter as coisas mais ou menos o mesmo entre os dois lugares. Temos muita sorte no fato de que que o povo japonês, eles adoram autenticidade, eles adoram coisas que vêm de fora de seu país. Portanto, quando guardamos as coisas, você sabe, muito coesivo, é assim, porque nós somos o tipo de Empresa inglesa do tipo de café inglês, mas isso, isso está lá, eles adoram isso. É como se fôssemos, por exemplo, como nossas embalagens. Quando estávamos procedendo, Eu estava tentando descobrir se devemos Você sabe, basicamente colocar tudo em japonês.
E isso foi imediatamente retirado da mesa por, por nossos parceiros lá fora, isso, que o povo japonês não iria querer isso. Eles queriam tudo em inglês. Portanto, sim, tem sido interessante. Sim, tem sido interessante. Sim. Mantendose fiel ao núcleo, mas depois ajustar um pouco aqui e há também sons um pouco como uma tentativa e erro, certificandose de que você está se agarrando ao seu, seu ponto central, descobrindo o que Infelizmente, eu não sou como Simon, então eu não tinha nenhuma, qualquer treinamento formal, eu provavelmente Eu provavelmente teria feito as coisas muito mais fácil porque mesmo como Simon estava dizendo sobre ter essa estrutura, esse tipo de coisa Eu penso que já o tinha feito antes, teria sido, talvez eu não tivesse ido o longo caminho ao redor.
Mas sim, nós trabalhamos, trabalhem, trabalhem em seu caminho. Sim. Bem, parece um desafio, mas também soa como se fosse divertido porque senão, Esperemos que vocês não façam algo que não era divertido. Então, Todd, qual é a coisa mais divertida sobre a criação da identidade de sua marca? Acho que isso só uma espécie de deixar minha imaginação vaguear e um pouco inclinados para o que quer que eu esteja realmente interessado na época. Eu acho que minha parte favorita do que conseguimos fazer são como os, os clubes e os maços. Fazemos alguns clubes de café agora onde o faremos para o Halloween, onde todos nós teremos um tema consistente.
Este ano foi um estudo em varietal. Portanto, cada remessa era uma variedade diferente com um Trabalho artístico temático de Halloween. E esses são os meus favoritos, só porque eu gosto de trabalhar em como construir pequenos universos em que as pessoas podem viver. E então nós, nós fazemos coisas como adicionamos extras como calças de treino e cachecóis e como objetos aleatórios, Eu realmente gosto de projetar produtos. Portanto, isso também é muito divertido para mim. Mas em geral, quero dizer, Eu adoro sentar no Trabalho por volta das 15:30 às 19:00 pela manhã é minha, como, tempo criativo antes que a família se levante.
Então, exatamente aquela hora de sentarse ali e desenho à mesa é provavelmente como a coisa mais divertida que eu faço e qualquer um deles. De volta para você, Brad. Nós meio que tocamos um pouco nisso Acho que em sua última pergunta. Mas o que é o mais desafiador parte do trabalho de branding? Para mim é manter os níveis de energia altos. Eu acho que Bem, isto é, isto sou eu falando do meu, minha perspectiva porque eu sou Ainda somos uma empresa pequena. Por isso, eu faço, eu faço a cópia, Eu faço muito do trabalho de projeto. Eu faço social, mídia e formulação tipo de idéias de marketing. Então, é
Manter, manter os níveis de energia para se manter em cima de Assegurando que estamos sempre fazendo algo. Acho que isso é, que seria a coisa mais difícil porque o caminho Eu vejo a identidade da marca é isso É a personificação de uma empresa que é É Se você não estiver falando, se você não estiver fazendo algo, você meio que pára para existir eu acho que nas mentes de sua base de clientes. Portanto, você, você tem que estar constantemente colocar coisas para fora, fazer coisas, produzindo um tom de voz. Portanto, sim, isso é o mais desafiador. Sim, seria definitivamente manter altos os níveis de energia e certificandose de que Eu estou sempre tentando fazer algo interessante e agradável que meus clientes gostaria.
Sim. Sim. Elinor e Simon, você também sente isso, a necessidade de manter a energia em alta, para continuar avançando? Sim, claro. Você sempre tem que ouvir para o mundo ao seu redor e para responder de certa forma a isso de uma maneira. Acho que para uma marca é importante ter sempre seus olhos e ouvidos abertos. E eu acho que isso faz parte de manter a energia da marca. Sim. Você sente como se as coisas tivessem mudado ou deslocado desde Covid? Eu estou meio que saindo do roteiro aqui, mas você sente como se as coisas tivessem mudado e mudado desde o início da Covid? Eu sei, Elinor, você mencionou como estivemos em Covid, então, em seguida, o minimalismo.
Que tal em termos de energia, por exemplo, o que você vê como os maiores turnos? Sim, com certeza. Quero dizer, como o isolamento realmente afeta seu trabalho Eu diria porque você se inspira, das pessoas porque isso é, isso é o que está por trás de uma marca e isso é o que mantém uma marca, um pouco vivo. Pessoas respondendo e o que não responde. Mas também é uma espécie de faz você querer fazer mais e veja como as pessoas reagem a isso porque muitas pessoas não têm qualquer outra coisa a fazer pelo menos durante o bloqueio. Portanto, era um grande tipo de panela de pressão de cada vez para apenas, você sabe, jogar as coisas lá fora e ver como as pessoas interagem com ela, porque as pessoas têm interagido mais com ele do que antes.
Mas, sim, é complicado manter como uma espécie de impulso e a energia até o fim, diria eu. Sim, e eu suponho que as pessoas têm interagido com marcas também de diferentes maneiras. Então, em vez de ver as coisas fora no mundo, eles estão vendo coisas em suas telas muito mais. Portanto, o visual, Simon, como você mencionou, são provavelmente muito mais importantes hoje em dia. E também, a carga de trabalho para mim e para a Elinor. Eu acabei de me mudar a Malmo na pandemia, então vamos ter que trabalhar para descobrir uma maneira para trabalharem uns com os outros, sobre a tela. E para fazer estas fotos e, você sabe, fazendo parte deste processo que está ocorrendo no mosteiro.
Quero dizer, este tipo de cenário está acontecendo em todo o mundo neste momento,. que as pessoas não podem conhecêlos na mesma medida que antes.. E é um pouco mais complicado ter esta interação cara a cara.. Sim, isso é definitivamente eu acho uma parte importante para mencionar que. há a, há a face externa identidade da marca para que os clientes possam ver,. mas depois há também o funcionamento interno. de como você cria isso.. E isso é um todo,. isso é todo um outro tópico para um painel de discussão.. Portanto, sim.. Bem, Elinor, vamos perguntarlhe então, o que você gostaria de saber. quando você começou a fazer branding e identidade da marca?. Eu acho que talvez que as pessoas gostam de ser surpreendidas. e que você deve sempre tentar para desafiar,. você sabe, o status quo do que existe na categoria em questão.
Que você está fazendo. E acho que também não seja muito literal. Desculpe. Porque muitas marcas e as empresas não estão cientes do que é seu ponto de venda único. E muitas vezes eles ficam presos em sua produção, em seus produtos e os fatos e números difíceis. Por isso, acho que sempre tento procurar fora disso e, ao contrário, encontrar e se concentrar no efeito talvez do produto ou serviço, porque eu sinto que isso é realmente onde as pessoas realmente começam para se relacionar com sua marca e eu acho que isso é a chave. Sim. Brad, eu meio que quero para lhe fazer a mesma pergunta desde que você não veio do treinamento formal.
O que você gostaria de saber antes de você iniciar a marca? Oh, um Na verdade, não sei, esse tipo de cepa um pouco. Quero dizer, eu gosto muito este lado do negócio. Gostaria que isto fosse tudo o que eu fiz. Quem me dera não ter tido telefonemas sobre aspiradores de pó que não funcionavam. E tudo o que eu faria é fazer isto. Mas em relação ao que eu sei agora, Eu acho que seria apenas ter um pouco mais de confiança. Eu definitivamente tenho muito mais agora no caminho que eu me aproximo de nossa marca e nossa identidade de marca. Mas, se eu soubesse desse começo certo, Eu joguei muito seguro no início, Isendo a idéia que a natureza misteriosa de nossa marca seria suficiente para ser como um perpétuo para nos levar adiante.
Mas eu provavelmente poderia ter sair pelo portão ser bastante barulhento e detestável e tentando sacudir as coisas. Eu gostaria de ter sabido que porque é, é muito mais divertido, seja assim. Mas, sim, que provavelmente seria sobre isso. Legal. E eu me sinto como que vai junto com esse tipo de coisa, com o que Elinor disse, concentrandose no efeito que você tem. Se você estiver um pouco em bicos de pés em sua identidade de marca, não se pode ver o efeito total. Mas se você estiver acertando logo de cara, do que você recebe instantaneamente, um pouco mais de feedback instantâneo. Sim, bem, essa é a outra coisa e então ele se torna um dar e receber e então você realmente começa a ter, mas, um diálogo adequado com sua base de clientes.
É a, essa interação Eu acho que entre você e seus clientes através das mídias sociais, através de seu email marketing ou através de outras avenidas, quer sejam eventos ou o que quer que seja. Do jeito que você mais ou menos, vem e vai, esse tipo de ida e volta. Poderia ser realmente agradável e muito gratificante parte de seu trabalho. E então sentiremos a próxima coisa você faz e sente a próxima coisa e lhe dar mais idéias. E eu acho, você sabe, que se você jogar pelo seguro e você faz bicos de pés no início, você pode não entender isso, esse tipo de intensidade ou resposta de seus clientes. Legal.
Muito bem, última pergunta. Simon, de volta para você. Há algo que vale a pena mencionar? que ainda não tocamos? Bem, eu pensei sobre essa questão porque temos estas perguntas de antemão e o que eu quero dar a vocês, Alguém ia iniciar uma marca. Sabe, leva tempo para uma marca para encontrar seu lugar no mundo. E assim minha dica para todos vai criar uma marca é para ser paciente e, você sabe, siga com sua visão, fique com sua visão e ter fé nele e, você sabe, trabalhar com ele e eventualmente vai, mais ou menos, constróise a si mesmo ao longo do tempo. Então, eu acho que ser paciente é uma coisa boa na criação de uma marca.
Acho que isso é uma grande visão. E obrigado a todos vocês por suas idéias sobre a criação de marcas e tornando a identidade da marca coesa. Eu adoraria ouvir de cada um de vocês, como uma última coisinha, se é algo que você trouxe para a conversa ou algo que você ouviu diz outra pessoa neste painel, o que é um takeaway que nossos telespectadores deve deixar este painel com? Brad, vamos começar com você. Dême um segundo. Sim. Uma retirada do que estava sendo dito. Bem, eu acho que um pouco sobre o que Simon acabou de dizer no que diz respeito a ser paciente. Eu acho que se você Sabe, obviamente as coisas não estavam
Este tipo de coisa vai com cada parte de negócios, acho que é isso, você sabe, se você se apegar ao plano, confie no que você está tentando fazer. Sabe, nem tudo vai funcionar, mas se você for honesto consigo mesmo, você é autêntico no caminho que você está se apresentando, Acho que isso é como um dos um dos aspectos chave da identidade da marca é a autenticidade. Eu sei que é um desses como buzzwords, mas é Eu acho que é Por causa de quanto somos bombardeados com publicidade hoje em dia, que, a forma como as pessoas pode ver direito através de marcas até o, você sabe, eles podem simplesmente ver através da comercialização.
Sim, desculpe, eu estou meio que me arrastando, mas Simon, sim, o que ele meio que disse a respeito de apenas ser paciente e como que sentado com o que você está fazendo e apenas, você sabe, sendo metódico, continue, continuar avançando e, Sim, ser paciente. E você, Elinor? Eu concordo plenamente com Brad e Simon aqui. E eu diria, você sabe, certifiquese de implementar estratégias para estabelecer a identidade de sua marca ao longo do tempo e ser coesivo, porque, exatamente como você disse, se você quiser aumentar o conhecimento da marca, você tem que lembrar a identidade da marca é algo que é construído ao longo do tempo.
E eu sinto que na verdade há uma tendência negativa neste momento com as marcas, o tempo todo mudando suas aparências, por exemplo, constantemente, só para tentar para permanecer relevante. E eu acho que você precisa para encontrar outras formas de fazer isso, tipo de acesso às conversas que estão acontecendo em vez de mudar as aparências porque senão você perderá sua voz e você perderá o reconhecimento ao longo do caminho. Portanto, como vocês disseram, um pouco de confiança e acredite no que você está fazendo e ousar ficar parado com isso e deixálo, você sabe, deixeo marinar por um tempo porque vai levar tempo, mas isso é, no final é assim que você obtém reconhecimento e construir algo que seja verdade.
Sim. Simon, algum último takeaway? Sim. Bem, eu acho que você pode trabalhar com o que quer que você tenha, isso é algo que aprendemos hoje. Eu posso ser forte ao dizer que é uma coisa muito boa de se ter, para ter uma educação formal. Mas eu acho que trabalhar com quaisquer que sejam as habilidades que você tenha, você pode criar uma marca realmente forte a partir de, você sabe, apenas fique com sua marca e construílo a partir de você mesmo no mundo. Então, isso é algo que eu estou deixando esta conversa com. Sim. Muito legal. E, Todd? Eu diria, apenas faça o que você realmente ama porque se você tentar para imitar outras coisas, pode simplesmente encontrar insincero e o que você ama pode não clicar de imediato ou pode não ser um sucesso imediato, mas é um jogo longo e não é algo com o qual você precisa de sucesso imediato.
E como, sim, e como eu disse, Eu fiz muitos projetos antes do Brandywine que nunca foi a lugar algum. E como se eu tivesse muita sorte de bater quando atinge a comunidade. Mas como, sim, apenas faça o que ressoa com você e não tente, você sabe, ir, não se force ser como as outras pessoas e fazer outras coisas. Isso é tão perfeito. E finalmente, onde as pessoas podem encontre seu trabalho, Elinor? Eu não mantenho um portfólio porque sou uma pessoa desarrumada. Mas você pode, acho eu, me encontre na Instagram onde eu penso em voz alta e crio conteúdo esquisito de tempos em tempos. E meu nome de usuário seriam os Filhotes de Pancadas.
É um nome antigo mas eu o guardo há muito tempo. I Sim. É uma marca forte. Mantivemos a consistência com sua marca. Sim, essa é minha marca, sim. Simon? Você pode me encontrar na Instagram, é onde eu estou, Refirome ao meu tipo de portfólio de playgrounds mais ou menos. E esse é Simon Soder em Sim. Ótimo. Isso é Vejam só, pessoal. Sim. E, Todd? Sim, principalmente o Instagram é provavelmente a melhor coisa. É Todd DE85 ou Torradores de Café Brandywine é a empresa. E então brandywinecoffeeroasters.com é o site e para, como um trabalho artístico pessoal, Eu criei o sitemagicstudios.com, e isso é praticamente tudo.
Maravilhoso. E, Brad? Você pode nos encontrar no Café Dark Arts na Instagram. Acredito que é a mesma coisa no Twitter e TikTok também. E se você quiser ver fotos de mim e minha filha Mohali, que é o Café FTW na Instagram. Incrível. Bem, obrigado a todos os membros do painel por estar aqui e por compartilhar sua experiência e perícia. E obrigado aos telespectadores por sintonizarem. Espero que você tenha aprendido algo que lhe dá poder para criar sua própria identidade de marca de uma forma que se alinhe com suas visões. Eu sei que sim. Muito bem, aplaude a todos. Muito obrigado. Obrigado. Tchau! [Olá a todos. Meu nome é Sebastian Villamazar.
Eu sou o cofundador do Café Equação e embaixador da marca para La Palma e El Tucan, Del Agua Coffee Paradise, e Creativa Coffee District no Panamá. Eu tenho trabalhado no setor há quase oito anos e tenho estado envolvido com nossos projetos desde o início com o desenvolvimento das marcas, com a construção de diferentes estratégias de vendas para as empresas, indo lá fora e clientes visitantes, feiras de negócios, compreensão sobre nossa indústria, aprendendo com nossa indústria, copiando cafés, preparo de café em diferentes competições. E hoje, quero compartilhar com vocês alguma da minha experiência.
Quero agradecer à Liga Barista para o convite e Alta Densidade por me permitir ser uma parte deste incrível vídeo. Hoje, eu quero falar sobre como criar marcas com paixão. Durante esta palestra, Quero compartilhar com vocês três dicas que têm me ajudado muito quando inicialmente começamos para construir estas marcas. E eu acho que eles são passos simples que talvez lhe permita dar muito mais foco para sua empresa, e, esperemos, criar a maior quantidade de valor para seus clientes e também para sua equipe. Ok, então vamos começar com a primeira dica. Minha primeira dica, que eu acho que vai ser o mais importante antes de iniciar sua marca ou antes mesmo de pensar em coisas como o visual e toque de sua marca ou seus clientes ou seu produto é algo que, em minha opinião, define a visão completa de sua empresa.
E isto é algo que aprendi de um grande orador chamado Simon Sinek. Basicamente, ele explica como você tem que encontrar seu porquê. Isso o ajuda muito porque seu porquê vai ser seu maior propósito como um empresário. E eu acho que isso é algo que muitas pessoas saltam quando começam a construir novas marcas, especialmente no café. Você vê que eles estão tentando vender cafés, mas talvez não há um propósito maior a em vez da transacional parte do negócio. E isto é algo que lhe ajudará muito porque, na minha opinião, isso o orientará, através de qualquer decisão que você quer fazer como empresa. Basicamente, o que ele é e o que eu aprendi a partir dessa experiência é que você tem que se sentar como um empresário e pense em suas paixões, você sabe.
Por exemplo, em nosso caso, foi depois de muitos exercícios onde discutimos brainstorm com nossos diferentes parceiros e equipe, chegamos à conclusão de que queríamos estar no negócio, para ajudar o mundo, queríamos estar no negócio para desacelerar a mudança climática, para tentar ajudar as fazendas a migrar de monoculturas a policulturas para investir na agricultura regenerativa. E isto é o que determinamos como nosso porquê. Nosso motivo determina por que estamos no negócio? E é algo que é crítico em minha opinião, no primeiro passo quando você está começando a construir uma marca porque isso o ajudará manter o foco alinhado com a estratégia de sua empresa.
Além disso, é muito importante porque eventualmente é o que vai conectar com seus clientes que talvez compartilhem esse mesmo valor ou esse mesmo sonho, e o ajudará a construir essas relações a longo prazo. Então, é por isso que meu primeiro conselho ou minha primeira dica é começar com o porquê. Você sabe, entende ou pensa em que é o seu propósito. Por que você está iniciando esta empresa? O que o impulsiona mesmo que seja, se não o fizer, Eu tenho a ver com seu produto, você sabe. O que o impulsiona primeiro e então determinaremos essas outras coisas. Muito bem, passando à nossa segunda dica.
Quando você souber por que você está fazendo este negócio e o que você quer fazer como um empresário? O segundo passo estará identificando seu quem. E isto tem dois componentes principais. O componente demográfico, que basicamente é a lista de características diferentes de seu cliente ou seu cliente ou seu alvo. E minha dica aqui seria sentarme e tente descrever o máximo que puder daquele cliente com o qual você quer se relacionar. Por exemplo, em nosso caso, sabemos que queremos trabalhar com torradores que representam o que nos chamamos aquela terceira ou quarta onda que são conduzidos para sustentabilidade, rastreabilidade, transparência, e muitos desses descritores vêm a partir dos valores que nós também amamos e compartilhamos.
Então, nós fizemos este exercício um par de vezes onde tentamos descrevêlos da melhor maneira possível. Quanto café eles estão torrando em média? Que tipo de cafés eles estão comprando? Se eles estão interessados em viagens de origem? Se eles gostam de viajar? Qual é essa faixa etária? em que eles estão localizados? Onde estão esses lugares onde eles estão localizados? Que tipo de cidades? Portanto, durante isso quem, penso eu, deve começar com uma demografia, coisas que você pode descrever e isso o ajudará a identificar aqueles clientes para fazer um muito mais, estratégia mais clara sobre como encontrálos.
Então, talvez você não perca tempo desnecessário conversando com as pessoas que não vão ser alinhadas com quem você quer trabalhar. A segunda coisa importante que você deve considerar em seu que são as características psicografadas. Assim, nas características psicografadas, vamos anotar todos esses comportamentos. Sim. Então não se trata da idade ou a quantidade de café que estão torrando. Mas tem a ver com uma lista de comportamentos que essas empresas têm, coisas que eles gostam de fazer. Por exemplo, se eles gostam de viajar, se eles forem aventureiros, se eles quiserem salvar o mundo, se eles se preocupam em comprar produtos com certas características.
Tem a ver com todos os comportamentos que seus clientes em potencial têm. E dessa forma, com essa combinação, você vai ser muito mais preciso quando você vai lá fora procurando para clientes em feiras de negócios ou em diferentes revistas ou portais de café? Ele o ajudará a estar muito alinhado e ajude sua equipe de vendas a se concentrar e talvez não vá atrás de clientes que que não terão essas características. Portanto, minha última dica, minha terceira dica, vai ser o seu quê. Portanto, neste ponto, sabemos porque estamos fazendo negócios, sabemos do que somos apaixonados, sabemos o que queremos mudar no mundo ou sabemos o que está nos impulsionando para criar este negócio ou para iniciar esta empresa.
Sabemos quem queremos atingir ou a quem queremos construir relações com mais do que o objetivo. Tentamos montar uma lista de suas características e agora precisamos começar a nos concentrar em nosso produto. Portanto, em nosso quê, o que eu tentaria lhe convidar é tentar descrever seu produto da melhor maneira possível. Em nosso caso, a indústria do café é extremamente robusto. Há muitas qualidades diferentes de cafés. Há muitas características diferentes de cafés e o que tentamos fazer em nossos projetos produtivos estava tentando desenvolver ou anotar certas características que que nossas sondas tinham que encontrar a fim de poder igualar com esses clientes potenciais que tínhamos identificado e havia muitas características relacionados à qualidade.
Assim, por exemplo, nos cafés de projetos como La Palma e El Tucan ou Del Agua Coffee Paradise, ou Creativa no Panamá. Estamos focados em cafés congelados que têm pontuações superiores a 86 pontos que têm fermentação complexa diferente. Então, sabíamos que tínhamos que construir um portfólio que tiveram fermentações diferentes com perfis diferentes que nos permitiria oferecer essas características para nossos clientes para que eles pudessem ter muito mais sabores em seu programa de café. Então, decidimos que que ia ser a sonda que queríamos desenvolver com o projeto e tem nos dado até agora muito foco porque dessa forma não perdemos tempo talvez investindo ou comprando produtos que não atendem a esses padrões de qualidade.
Outra coisa que Acredito que é muito útil quando você determinar que vai ser seu produto é que você não agarra talvez empresas que eventualmente não vão ser boas para você. Por exemplo, com produtos que têm outras características. Em minha experiência, sempre haverá oportunidades que vêm junto que têm a ver com cafés que são diferentes do que você normalmente oferece ou produzir ou vender e é por isso que escrever ou descrevendo esses produtos que você quer vender ou criar ou construir ou produzir, é claro, eu acredito ajudará você a manterse concentrado quando essas oportunidades surgirem. Além disso, talvez uma vantagem adicional de anotar seu produto é que você será capaz de coordenar todos os diferentes esforços do resto da equipe.
Se você tiver, por exemplo, uma refeição molhada e você sabe o que você vai produzir, então você vai estar fazendo todas as atividades necessárias para produzir esse perfil específico, você sabe, inovando em fermentações que podem permitir que você faça isso ou se você quiser atingir certa qualidade, você sabe, que você tem para ser mais rigoroso, por exemplo, ao colher seu café nos níveis adequados de maturação. Então, eu acho que isso é algo que é crítico para ter certeza de que toda a equipe está alinhada e que você é o primeiro, como ele disse, vendendo algo com sua personalidade com as características do que você quer perseguir como empresário.
Segundo, comece a visar seus clientes certos ou oferecendo seus cafés às pessoas que correspondem a seus valores e que você quer perseguir. E terceiro, certificandose de que aqueles produtos que você está projetando muito do que esses clientes precisam. Acho que essas são as três dicas importantes que me ajudaram no passado. E talvez um último que eu recomendaria, o que também tem me ajudado muito está anotando tudo isso. Minha experiência tem me ajudado muito para sentarse e escrever estas idéias e compartilhálas com outras pessoas da indústria do café, amigos próximos que têm uma boa experiência.
E eu acho que estes têm sido críticos ou dicas muito importantes que nos ajudaram a posicionar nossas marcas que refletem a paixão que temos como produtores e exportadores de café. Bem, muito obrigado por me observarem. Espero que estas sejam as dicas que são muito úteis para você se você está no ramo do café verde, se você é um produtor de café ou um exportador. Se você quiser seguir mais do que nós fazemos, você pode nos encontrar em diferentes Instagrams para nossas empresas em Equação Café ou La Palma e El Tucan, costumamos compartilhar muitas de nossas idéias e lições diárias da indústria do café.
Portanto, muito obrigado por assistir.. Obrigado, Alta Densidade, para o convite.. E eu espero que você tenha um grande descanso de seu dia.. [Olá a todos, meu nome é Elisa Criscione. e eu sou o Fundador da Expressão da Origem e Digital Coffee Future.. É um prazer para mim, hoje, falar sobre digitalização da cadeia de valor do café.. Mas o que é digitalização?. Na Escola First Way, falamos sobre a digitalização do café.. Bem, é definitivamente um conceito muito amplo.. E para mim, é realmente qualquer coisa, qualquer ferramenta digital,. qualquer plataforma digital que que você pode querer usar em seus negócios,. se você é um produtor, um barista, um comerciante. para melhorar suas operações, monitorar melhor o que você está fazendo,. o que está indo bem,. o que não está indo tão bem e poderia ser melhorado.
E que realmente fornecem este suporte extra que a tecnologia hoje em dia pode nos oferecer. Mas antes de entrar em mergulho profundo do que é a digitalização e como pode ser aplicado e ver café, Quero entender um pouco mais com você, de onde veio? Portanto, quando falamos de digitalização, vem definitivamente de esta idéia de querer e aprender mais sobre o café. O café que estamos bebendo e as informações que acompanham. Muita dessa necessidade de informação vieram de consumidores que decidiram que queriam saber mais e mais e mais sobre o café que eles estavam bebendo, certificandose de que essas alegações de sustentabilidade que lhes foram fornecidos eram realmente verdadeiras.
E, ao mesmo tempo, a indústria começou a ver na tecnologia, não apenas esta idéia do que ela poderia oferecer em termos de garantia que essas alegações de sustentabilidade e todas as reivindicações foram atendidas, mas indo além disso e ver realmente o que a tecnologia poderia fazer para melhorar os negócios em geral. Então, esse tipo de coisa nos deu um pouco de uma perspectiva de piscina empurrando, em que ambos os consumidores estão impulsionando a necessidade de informação ao mesmo tempo, a indústria está realmente tentando fazer o seu melhor para coletar informações e manter o monitoramento o que a indústria está fazendo.
Assim, a tecnologia hoje em dia é realmente usado basicamente em todos os lugares na cadeia de valor. Mas como, como é diferente e agora pode ser aplicado e países produtores através do transporte marítimo, através da torrefação, e todos os outros diferentes atores que encontramos em toda a nossa jornada. Então, vamos começar de uma cadeia de valores básica muito normal. É verdade que quando se fala de café, todos vocês sabem que podemos encontrar muitos cenários diferentes de acordo com o local onde o café está vindo de. E mesmo que não se baseie apenas em um país, por perspectiva de país, mas mesmo dentro das diferentes regiões no mesmo país.
Então, para fornecer um pouco de informação sobre digitalização, vamos apenas imaginar que estamos falando de uma avaliação muito, muito básica do café no momento. Então, vamos começar com produtores individuais irá com comparativos e isso irá adiante com exportadores, importadores, comerciantes, e, finalmente, os consumidores. Portanto, muito simples pela corrente. Então, falando com a partir do produtor individual, onde é isso podemos encontrar aí a digitalização? Bem, muito provavelmente, definitivamente sistemas de gestão agrícola fazem parte desse plano quando se trata de produtores individuais, muitas dessas dinâmicas estão em conexão com a capacidade de monitorar a meteorologia ou previsão do tempo, monitorar as entradas, monitorando a qualidade, e também, postar outras atividades que acontecem logo após a colheita.
Ao mesmo tempo, subindo na cadeia de valor, vemos o uso de ferramentas digitais de cooperativas. Portanto, no caso de cooperativas, é claro, eles podem ir além utilizando ferramentas para a gestão agrícola e eles também podem incorporar diferentes plataformas digitais em suas operações internas e externas. Portanto, um dos exemplos poderia ser tudo o que tem que fazer com estoque e logística, o monitoramento de como o café se move e os diferentes lotes que estão envolvidos e como este café é básico está sendo vendido e quando. Portanto, tudo pode ser realmente conectado digitalmente. Ao mesmo tempo, é dada muita ênfase à rastreabilidade e coleta básica de qualidade de informação que estão conectados com a cadeia de custódia.
Plataformas digitais também pode apoiar com informações sobre preços com monitoramento do zelador sobre a gestão dos riscos climáticos também. Então, agora vamos um passo à frente e olhamos para os exportadores. Sabe, então realmente o café está pronto para ser enviado e o que são esses, essas logísticas que pode ser digitalizado. Bem, definitivamente tudo que tem a ver com realmente frete e logística fazem parte, soluções digitais também. Muito vem também para a rastreabilidade, mas não apenas a rastreabilidade em termos de cadeia de custódia mas também à transparência quando se trata para ir cada vez mais fundo compreensão, o que é este café e como ela pode ser transparente de como o setor cafeeiro.
Não estou falando aqui apenas de preço mas poderia ser muito mais em termos sociais responsabilidades ambientais que temos como um setor. Além disso, o que podemos ver muito agora nos últimos dias e, anos na verdade, está sendo utilizada a venda online. E basicamente, o comércio online que acontece é onde você pode usar plataformas que permitem aos exportadores ou comparativos com direitos de exportação para carregar diretamente suas ofertas online. E, ao mesmo tempo, os compradores podem ir online e adquirir esses cafés. Portanto, este é também um uma tendência muito grande que está acontecendo hoje em dia.
Portanto, dar um passo à frente, acabamos com os importadores. E mais uma vez, na categoria de comerciantes, vemos muitas semelhanças. Rastreabilidade definitiva é uma parte dessa logística de inventário e tudo o que é mais ou menos rastreamento digital o que está acontecendo para os bancos do café é definitivamente parte da jornada. E muito também a venda online é a compra on-line refletido no nível importante. E muito está também relacionado com o monitoramento da qualidade que é definitivamente muito consistente de como toda a cadeia de valor, e sendo meio garantido em plataformas muito diferentes ou plataformas de caminhos que são integrados verticalmente em toda a sua extensão.
Depois, quando chegarmos aos torrefadores, que é quase o último passo da nossa cadeia de valor muito básica, vemos muitas coisas diferentes recomenda plataformas. Definitivamente, a qualidade é uma dessas que também permitia o monitoramento a curva de torrefação e tudo o que tem que fazer com o papel da lista com uma espécie de virada do café verde para o café torrado e depois estar pronto para vender. Além disso, isto é algo que permite em termos de monitoramento da qualidade, o assado é para comprar talvez o mesmo lote um ano após o outro e representam o mesmo perfil de torrefação. Portanto, isto é definitivamente algo que pode ser melhor monitorado aos sistemas digitais.
Ao mesmo tempo, é claro, o ecommerce entra e sendo definitivamente uma parte de, você sabe, a venda e a comercialização do café torrado que ou passa por outras plataformas, outros fornecedores, ou diretamente para os consumidores finais. E, finalmente, é claro, também a rastreabilidade vai até o fim para os consumidores às vezes onde os consumidores podem basicamente scanear um código QR e uma bolsa e ver de onde o café se originou e quem o produziu. Quero dizer, isto é um pouco de uma revisão completa do que acontece em termos de digitalização e a extensividade das ferramentas digitais que você pode encontrar ao longo de toda a cadeia de valor.
Mas, é claro, nem tudo é tão simples e nem tudo é tão fácil a ser implementado. Portanto, ao final do dia, você pode querer, você pode estar se perguntando como, por que devemos passar por todo esse processo? Mas para nós, existem soluções diferentes e diferentes benefícios que vêm do uso da tecnologia. E muitos deles estão conectados definitivamente sob o ponto de vista comercial de poder ter um melhor entendimento do que está acontecendo dentro do seu negócio, qualquer que seja este negócio é realmente, qualquer um pode usar estas ferramentas para e compreender quais são os desafios, onde melhorias podem ser feitas, e, é claro, tudo é feito através da coleta e análise e visualização de dados ao longo de todo o processo.
Mas, ao mesmo tempo, isso acontece quando você pode ter conexão mais direta com os serviços, informação, e mercado. Portanto, estas três categorias quando se trata de serviços de informação no mercado é definitivamente algo que tem a ver com cada ator, mas também, especialmente, pode ser usado na origem para ser capaz de conectar ainda mais diretamente aos consumidores potenciais e potenciais compradores de seu café. E aqui, é uma questão de compreensão, como você sabe, como você pode acessar aquelas informações que não são freqüentes facilmente disponível, se não estiver online. Ao mesmo tempo, para empresas maiores, tudo o que tem que fazer com a digitalização pode ser, é claro, melhorado e melhor monitorado.
Nós viemos de uma era onde grande parte dos contratos onde só é feito em uma trilha de papel e agora estamos nos aproximando, você sabe, o uso de uma solução digital realmente ser capaz de monitorar melhor e mitigar os riscos, especialmente hoje em dia quando sabemos que tudo o que tem a ver com logística e o comércio tem sido extremamente complicado nos últimos meses. Então, tudo isso é como que para conseguir para as perguntas finais e a parte final de o que eu queria compartilhar com vocês hoje durante o evento. Por que e como poderíamos começar a entender se queremos passar por um processo de digitalização ou não, e se a digitalização ou uma plataforma digital específica pode realmente responder às minhas necessidades.
Portanto, esta é uma questão muito grande.. E o que eu digo a qualquer um isso, você sabe, quem vem até mim. e às vezes eles me perguntam, "Bem, o que você sugere. "seria a melhor plataforma de rastreabilidade para o meu negócio?". Bem, antes de mais nada, para mim, a resposta é sempre. qual é seu objetivo?. Qual é o seu objetivo final como empresa, como uma empresa,. como uma organização atrás usando uma plataforma de rastreabilidade. ou qualquer plataforma.. Isto é realmente o que você está procurando neste momento?. Você pode me dizer por que você quer ir nessa direção?. E quando você compreender plenamente seus objetivos, você também pode entender,. você sabe, quais são essas ferramentas. que pode lhe guiar nessa direção?. Portanto, o primeiro passo é entender seu objetivo com qualquer plataforma digital.
Que você pode querer usar, então compreender as prioridades dentro desses objetivos. É sua prioridade levar em conta, por exemplo, a rastreabilidade ser capaz de se comunicar a cadeia de custódia desse café ao seu final, ao seu cliente final se você for um torrefador, por exemplo, ou você está procurando garantir que suas alegações de sustentabilidade são realmente verdadeiras? Você é, ao invés disso interessados em entender, você sabe, o preço entre a mudança de valor? Então, estamos indo além apenas compreendendo a cadeia de custódia ou você quer, de alguma forma, uma plataforma que não só lhe dá soluções de rastreabilidade, mas também está ligado ao seu inventário, por exemplo, e tudo o que tem uma logística turbo.
Portanto, todas essas perguntas são essas perguntas que você precisa responder e você precisa ser capaz de responder no entendimento quais são suas prioridades dentro de seus objetivos, então, uma vez feito isso, Eu recomendaria ir ouvir, OK, para chegar lá quais são os benefícios que eu posso conseguir e quais são os desafios que eu vou encontrar. Porque ao final do dia, investindo na solução tecnológica sempre o fez, você sabe, o potencial e os desafios e você tem que se preparar para poder resolvêlos se surgir algum desafio, mas ao mesmo tempo, para aproveitar ao máximo o potencial que a tecnologia pode lhe oferecer.
E isto não é algo que você pode fazer por conta própria. Grande parte da conexão que você tem que fazer é meio que tomar junto com você, sua equipe, ser capaz de tomar as decisões corretas para toda a empresa e não apenas, você sabe, entendendo o que você pensa você pode precisar como potencialmente um gerente, ou você sabe, outra pessoa na empresa. Portanto, é muito importante cocriar esta digitalização processo estratégico antes de ir e escolhendo suas soluções que fazem, é a grande taxa para você. Então, uma vez que você passe por isso, análise dos desafios e do potencial, você acaba por o quase último passo, o que é compreensão.
OK, você conhece seus objetivos, você conhece suas prioridades,. você sabe como isto pode funcionar,. mas é seu objetivo vai ser o mesmo objetivo?. É sua empresa vai ser o mesmo. mais ou menos, você sabe,. empresa em três anos ou daqui a cinco anos?. E esta é uma questão muito importante.. Porque, no final do dia, quando se trata de compreensão,. sabe, OK, bem, estou pronto, Eu sei o que estou procurando,. mas às vezes, tecnologias são ótimas hoje. mas pode não ser o melhor para você amanhã.. Portanto, é muito importante entender o que você precisa em termos de projeção. que para a fase seguinte.. E então, finalmente, mas também muito importante, tentar escolher realmente a plataforma,. isso significa todos os seus critérios é muito importante. para trabalhar em conjunto com o fornecedor de tecnologia, trabalhar em conjunto com uma empresa.
Que está oferecendo você sua plataforma digital específica e serviço digital para realmente entender como isto está assegurando que precisa de todas as suas categorias. Investindo em solução tecnológica leva muito tempo, energia, e também investimento econômico por isso é muito importante que você faça isso, criando esta préavaliação antes de ir e escolher por um. De qualquer forma, esta é uma parte desta jornada. que nos traz até o final da sessão de hoje. Se você tiver qualquer outra pergunta, você é mais do que bemvindo para se conectar comigo e fazer quaisquer perguntas que você possa ter. A digitalização é algo que definitivamente vai ficar conosco.
A transformação está acontecendo em uma velocidade muito alta de café em muitos outros setores. Então, eu acho que você sabe, temos que ficar com a tecnologia. A tecnologia ficará conosco. E o melhor que podemos fazer está usando tecnologia que nos permite para criar um e setor eficiente e eficaz para todos os atores envolvidos nos anos vindouros. Olá, meu nome é Juliana Ganan. Sou proprietário do Mosteiro de Tocaya, localizado na região da Mantiqueira de Minas em Minas Gerais, Brasil. Você já deve ter ouvido falar de Minas Gerais como sendo a maior estado produtor de café no Brasil, mas na verdade estamos localizados em uma área muito montanhosa com mais de 8.000 pequenos produtores que colhem manualmente.
Os agricultores com quem trabalhamos podem produzir apenas 560 kg de sacos por ano a mais de 1060 kg de sacos por ano. Também nos abastecemos de outros agricultores dentro de Minas Gerais e também de agricultores do Espírito Santo, que é um estado bem próximo a nós. Portanto, estou aqui para compartilhar com vocês nossa perspectiva de ser um torrefador no país produtor. Logo de cara, acho eu, o aspecto mais interessante é que não podemos importar café verde. Portanto, ser um torrefador no Brasil significa só podemos trabalhar com cafés brasileiros. Isso pode ser uma chatice, é claro, porque eu adoraria trabalhar com alguns lavados da Etiópia ou do Quênia, e espero fazer isso algum dia.
Mas também pode ser realmente excitante e desafiador. Nos fez, desde o início, embarcar em uma busca para realmente encontrar diferentes perfis de café dentro das regiões de nosso país e também fez esses melhores torradores, Eu acho que, porque tivemos para realmente diferenciar e encontrar nuances entre esses cafés. A maioria das pessoas pensa que os cafés brasileiros são tudo sobre caramelo e chocolate e notas suaves, mas podemos realmente encontrar cafés realmente agradáveis com notas florais e de alta acidez. Você só precisa saber onde procurálos. O que eu gosto em estar perto dos agricultores desde então é que podemos visitar as fazendas não somente durante a época da colheita quando as melhores fotos são tiradas, mas também, antes e depois disso quando tivermos um sentido real do que está acontecendo com eles.
Por exemplo, na estação da colheita de 2018, muitos dos agricultores de nossa região não chegaram a exportar alguns de seus cafés por causa do critério de tamanho da tela. Então, nós realmente compramos muitos desses cafés e nunca fizemos isso antes. Então, explicamos isso a nossos clientes que o café estava bebendo muito bem. Era apenas um feijão que era um pouco menor e os clientes estavam realmente a bordo com ele e isso foi algo que só somos capazes de fazer porque fomos para a fazenda e tivemos uma conversa com o produtor e nós entendemos o que estava acontecendo na época. Portanto, o Brasil não tem um monte de cafés lavados.
Temos muitos naturais e naturais popped mas não muitos cafés lavados. E como não podemos importar café verde, tínhamos que inventar nossa própria versão de café lavado. Portanto, em 2017, trabalhamos em conjunto com este agricultor de nossa região, Mantiqueira de. Fizemos esta experiência com 60 quilos de café e fizemos a fermentação em tambores de plástico, fizemos a parte da secagem em camas elevadas, e o resultado foi muito bom. Era um café realmente doce e limpo, e o fazendeiro se sentiu confortável o suficiente para investir em tanques de fermentação reais para o próximo ano em 2018. Ele ficou muito maior muito café lavado então.
E, resumindo, uma longa história. Nós temos recebido sua lavagem lotes todos os anos desde então e os clientes continuam a perguntar sobre eles. E nós temos um nome para eles. Nós os chamamos de Lavado do Alvaro, o que basicamente significa O café lavado de Álvaro. E estamos realmente felizes com os resultados de nossa própria versão de café lavado. Por isso, muitas vezes encontramos cafés muito bons, mas o fazendeiro tem apenas duas ou três sacolas que ainda nem sequer são moídos. E o milhão de plantas e as cooperativas só levarão lotes maiores. Portanto, sabemos que alguns agricultores com quem trabalhamos, eles têm plantas de processamento menores dentro de suas fazendas.
Então, o que fazemos é comprar estes menores e depois subimos de carro até o topo. para as outras fazendas e com a ajuda desses agricultores foram capazes de processar e moer estes lotes menores e depois os trazemos de volta à mercearia e são capazes de oferecerlhes como uma única origem, o que é muito legal. O último café que fomos capazes de fazer isso era na verdade o café do meu tio. Ele é um agricultor orgânico aqui na região da Mantiqueira de Mantiqueira. Ele sempre vendeu tudo para a planta de moagem que exporta para o Japão. Então, pela primeira vez, ele provou seu próprio café torrado no Brasil.
Recebemos seis sacas de seu café e depois o trouxemos a um amigo fazendeiro cortador de folhas que nos ajudou a tomar o café e agora está disponível em Tocaya. Ok, espero que isto tenha sido informativo para você. Foi um prazer para mim. Se você quiser conversar mais, você pode falar comigo na Instagram. E muito obrigado por ouvir e ciao. [Olá, Telespectadores de Identidade. Eu sou Miguel Vicuna, e você pode reconhecer a parte de trás da minha cabeça do Campeonato Mundial de Baristas. Fora do julgamento das competições de baristas, Eu também trabalhei para o Sweet Bloom Coffee Torradores em Denver, Colorado.
Eu sou nosso especialista em qualidade, licenciado Q Grader, SCA AST, e um dançarino fenomenal. Mas chega de falar de mim, você está aqui para o café, que eu tenho um um para mostrar para você hoje. É uma mistura Gesha/Maracaturra de Nariño, Colômbia. As notas são de capimlimão, pêssego branco, e uva. Foi produzido por Pablo Guerrero. Mas hoje, vamos além do saco. E vou lhe dizer um pouco mais sobre Pablo e El Obraje, a fazenda em que este café cresce. Pablo começou como arquiteto, El Obraje começou como um pomar de maçãs. Mas no ano 2000, Pablo introduziu o café para Tangua no El Obraje e começou a plantar e cultivando variedades realmente fantásticas de café, Gesha principalmente, e muitas outras variedades diferentes assim como você pode ver pelo planeta.
Em 2009, ele abriu uma unidade de processamento no qual ele faz uma pequena experimentação com processamento, lavagem, tempos naturais de fermentação, e coisas desse tipo, o que, você sabe, é realmente fantástico experimentar. Mas aonde essas experiências levam? Com o Pablo, a coisa foi bem alta. Em 2019, Pablo apresentou o café para a Copa de Excelência e colocado em 8º lugar. E em 2020, colocado em 1º lugar na Copa de Excelência na Colômbia, o que é uma semana incrível para se fazer. E isso realmente só mostra seu orgulho e o amor pelo crescimento e processamento e fazendo os cafés fantásticos.
Este é o quinto ano que temos que comprar café de Pablo Guerrero e El Obraje. E eu realmente espero que possamos continuar comprando mais e mais a cada ano. É realmente fantástico para apenas mostrar este tipo de cafés para nossos convidados, se está dentro de nossos cafés ou clientes atacadistas também. E, sim, eu realmente amo estes cafés quando vêm para a mesa do café. Nós compramos diferentes tipos todos os anos, um gesto natural, Gesha lavado, caturra roxa, e a qualidade que que ele sempre produz é incrível, e com tal variedade. Então, é realmente fantástico para se conectar a qualidade disso para nossos convidados aqui.
Espero poder visitar. E não queremos apenas visitar Pablo, mas também queremos trazêlo até nós em nosso Série "Conheça o Produtor". É aqui que trazemos os produtores para Denver, Colorado para que eles contem uma história sobre sua viagem e seu café, ajudando a mostrar sua fazenda, suas habilidades, e por que eles adoram produzir café. E conectar com nossos convidados aqui em Denver, realmente um pouco solidificando que desabrochar a desabrochar de café para aquela xícara final. E, sim, espero que você tenha uma chance para experimentar este café. Eu amo isso todos os anos, não importa o que seja.
E, sim, estou realmente entusiasmado para compartilhar isto com você. E muito obrigado, Alta Densidade, ou deveria dizer, obrigado, Liga de Baristas, por sempre colocar sobre estes eventos realmente incríveis com Alta Densidade e permitindo que eu vá além do saco com este café Pablo Guerrero que eu amo absolutamente. [Olá a todos. Eu sou o Professor Lucas Louzada Pereira e eu trabalho no Federal Instituto do Espírito Santo, em Venda Nova do Imigrante, uma pequena cidade na região de Serrana, no Espírito Santo. Gostaria de lhe agradecer por convidar me para participar do evento e para compartilhar um pouco de nosso conhecimento e discutir um pouco sobre o café crescendo no estado do Espírito Santo.
Em particular, o canephora de café, que é uma cultura de café que vem crescendo em termos de qualidade e sustentabilidade, e vamos tentar mostrar alguns dos trabalhos do Instituto em termos de produção abordagem de canephoras especiais. Então o título da nossa palestra de hoje é Processos Biotecnológicos no Produção de Canephoras Especiais. Bem, antes de falar sobre o Espírito Santo, precisamos falar sobre Brasil, entenda o Brasil e o contexto de produção de café canephora no Brasil em comparação com o Espírito Santo. Bem, nosso país está localizado aqui, em este grande território na América do Sul.
O Espírito Santo é um estado pequeno no sudeste do Brasil, entre Minas Gerais, Rio de Janeiro, e Bahia. O Espírito Santo está aqui. E quando olhamos para a produção de café canephora no Brasil e no Espírito Santo na época, até 1975, era inexpressivo. A partir da década de 1980, a produção de café canephora aumentou acentuadamente, especialmente a produção de conilon no estado do Espírito Santo. Assim, após 2010, o Espírito Santo produziu praticamente 10 milhões sacas de café conilon. Então, olhando para o Espírito Santo, que é um pequeno território que produz o café conilon no Brasil, café canephora, o café conilon é plantado em toda a região de o estado do Espírito Santo.
Assim, cada um destes pontos representa uma área de produção para o café conilon no estado de Espírito Santo. Entretanto, no Brasil, O café canephora é conhecido como café robusta. Estas são coisas diferentes, todos. O café Canephora é a genética base a mãe, por assim dizer. Temos as variedades, os clones, que são derivados de cultivares de café robusta e cultivares de café conilon. Vamos falar um pouco mais sobre isso em alguns slides posteriores. Assim, o café conilon foi introduzido aqui no Espírito Santo, em 1912, na bacia do Rio Doce, norte do Espírito Santo. E pouco a pouco, ele espalhados por todo o estado.
Assim, no Brasil, Espírito Santo é o maior produtor de café conilon e o terceiro maior produtor de Arábica. Assim, no ano passado, produzimos 9,95 milhões de sacas e temos uma produção média de 35 sacas por hectare, que é uma média baixa. Este média pode até ser triplicada quando aplicamos processos tecnológicos. Portanto, é bastante comum ver uma plantação de café conilon produzindo 110, 120, 100 sacos por hectare. Alguns produtores não têm o mesmo número de tecnologias e acabam por não ser capaz de ter um desempenho tão bom. No caso de Rondônia, que é um estado no norte do Brasil, localizada na região legal da Amazônia, o estado produz até 2,4 milhões de sacas com uma média de 37 sacas por hectare.
Portanto, aqui estão alguns interessantes fatos. Vou mostrar algumas imagens de plantações de café conilon/robusta. Observe que, ao contrário do café arábica, café canephora será produzido mais na parte superior devido ao processo de poda, manuseio, as condições que são aplicadas a a produção deste tipo de café. E é importante para nós explicarmos para você que cada uma destas linhas que vemos não é a mesma variedade. Eles são clones diferentes. Assim, a cultura do café canephora é composto de diferentes clones. Isto é, dentro de um conilon grupo de cultivar de café, geralmente há 5, 6, 8, ou mesmo 10 clones diferentes.
Da mesma forma para os cafés Robusta e de forma diferente para os cafés arábica. Nas plantações de café arábica, temos a mesma área, uma única cultivar, uma única variedade. No caso do café canephora, diferentes clones compõem o conjunto de cultivar. Bem, para entender como o café obras em crescimento no Espírito Santo, Separei alguns slides que falam sobre o clima caracterização do Espírito Santo. Assim, na letra A, temos um mapa das temperaturas médias anuais para avaliar a disponibilidade da produção de café canephora no estado do Espírito Santo. Na letra B, temos a água anual déficit, então note que no sul do país e nas regiões montanhosas há poucas restrições de água e o problema está no norte, noroeste e nordeste.
E sob C está a diversidade de solos no estado do Espírito Santo. Quando combinamos estes fatores, normalmente definimos a área de aptidão para o cultivo do café conilon no estado do Espírito Santo. Note que, considerando a média temperatura anual, déficit anual de água, e tipos de solo, podemos cultivar café conilon praticamente em quase todo o estado do Espírito Santo com exceção de uma região costeira onde teremos baixo adequação dependendo do solo. O norte e o noroeste têm restrições de déficit de água que pode ser corrigido com irrigação. E na região de Serrana, no Espírito Santo, e Caparaó do Espírito Santo, a deficiência é devida à temperatura.
Portanto, é importante para nós para entender isto porque apesar de ser um estado pequeno da produção de café no Brasil, O Espírito Santo pode produzir canephora café em praticamente todas as suas regiões. Então, se tomarmos o combinação desses fatores, temos um zoneamento edafoclimático para o café no Espírito Santo. Assim, na letra A, temos o aptidão para produzir café conilon no estado do Espírito Santo, e na letra B, a aptidão para produzir café arábica no Espírito Santo. Note que podemos produzir canephora ou café robusta em praticamente todos regiões do estado do Espírito Santo, com exceção do regiões montanhosas mais altas e alguns costeiros extremos regiões do Espírito Santo.
No caso do café arábica, temos muitas restrições. Temos apenas a região de Caparaó e o região central da Serrana do Espírito Santo. No entanto, temos que enfatizar a mudança climática. A mudança climática tem sido muito presente em nossas vidas, e temos observado que o impacto da atividade humana sobre a mudança climática é muito grande. Portanto, criamos um painel considerando a metodologia do IPCC. E se a temperatura média aumenta em 3,7 graus nos próximos 10, 15 anos, o cultivo do café canephora praticamente desaparecem do Espírito Santo. Passaria para a produção área de café arábica. Note que aqui estamos olhando para a temperatura média anual, o cenário atual 2020/21.
Se assumirmos uma temperatura aumento de 3,7 °C, isto é o que vai acontecer com o canephora cultivo de café no Espírito Santo. Ela desaparecerá completamente e se moverá para as áreas de cultivo de café arábica. Portanto, estes fatos são muito preocupantes e nos faz pensar em novas metodologias e vamos falar um pouco sobre estas metodologias para você agora. Assim, para reforçar a questão botânica do café. Dentro da família Rubiaceae, há quase 500 gêneros e mais de 6.000 espécies. Portanto, o gênero Coffea é o mais membro importante em termos econômicos. E aqui, se compararmos arabica e robusta, temos algumas diferenças.
Então, neste caso, temos a família, o gênero, as espécies e as variedades. Neste caso, na família, nós estão olhando para as Rubiaceae, o gênero Coffea, e nós estamos indo para trabalhar hoje somente com canephora e café robusta em nossa explicação de hoje. Aqui temos uma imagem ampliada do conilon da fruta do café. É um pouco mais é um pouco mais... pode ser mais redondo ou mais plano. Por que existem estas diferenças? No próximo slide, eu serei capaz de explicar isso a você. Baiscally, como eu disse no início, uma cafeicultura canephora consiste em diferentes clones, e cada clone tem um comportamento diferente, cada clone tem um aspecto fisiológico, cada clone tem um composição química e microbiana.
Isto leva a estes diferenças nos frutos. E aqui está o fruto não maduro, isto é, a escolha entre a colheita do fruta madura e a fruta não madura i s deixadas para o produtor. Se ampliarmos a imagem, podemos ver da peneira 13 à peneira 18, e veremos que o canephora café, o café conilon, as peneiras menores são mais planas, mais redondas, e as peneiras maiores são mais alongado, na forma de uma elipsóide. Portanto, todos, em comparação com o arábica, note que os menores peneiras de arábica se assemelham as peneiras menores de café canephora, e a partir da peneira 16, o As peneiras maiores são similares.
No entanto, a produção clones de café conilon. normalmente produzem, em média, peneiras um pouco menores. do que as variedades do grupo arabica.. E a coloração é diferente em termos de tecido, aparência. Em termos químicos, eles são produtos completamente diferentes.. Podemos explicar a diferença química. entre as duas espécies em mais detalhes em outro momento,. mas hoje nosso foco está em os processos tecnológicos.. Então, quando falamos de processos biotecnológicos,. a primeira coisa que vamos ver é a diversidade microbiana do café.. Portanto, neste estudo, apresentamos. este estudo foi publicado em 2020/2021. e apresentamos o desenvolvimento e comportamento. da microbiota do café arábica no estado do Espírito Santo. considerando diferentes altitudes, ou seja,. antes de testar qualquer fermentação, antes de testar qualquer método, qualquer processo,.
Era necessário entender como os microorganismos agiram ou agiram. dependendo dos estratos altitudinais,. dependendo do clima diferenças em cada região.. Portanto, neste estudo, nós foram capazes de entender. uma interação complexa entre microorganismos. e sua influência na qualidade do café.. Portanto, o material está disponível para todos.. É em inglês, então você pode ler os estudos.. Em regiões mais altas, temos uma taxa mais alta. de cooperação entre a levedura e bactérias, e nas regiões inferiores,. temos uma taxa mais alta de coexclusão entre a levedura e as bactérias.. Em outras palavras, de uma maneira muito simples,. é como se existisse um competição entre microorganismos. e é inútil fazer um processo de fermentação. sem entender como estes os microorganismos se relacionam uns com os outros,. e quando a altitude muda, quando o vigor vegetativo muda,.
Quando a cobertura vegetal muda ao redor da planta do café, o microbioma inteiro A infraestrutura também muda. Portanto, é importante para nós entender que há uma interação muito grande entre o solo, o sistema radicular, microorganismos, frutas, e processos de fermentação. Neste sentido, precisamos entender o escopo da vida no solo, no sistema radicular, a qualidade nutritiva da planta, os tipos de manuseio que estão sendo adotados, tentando reduzir o uso excessivo de agroquímicos e produtos químicos, tentando produzir café de forma tão sustentável e ecologicamente o mais ecológico possível para melhorar a qualidade em todos os aspectos.
Portanto, quando olhamos para uma cultura de café, é uma combinação de muitos fatores que interagem na microbiologia nível no sistema radicular, no solo, que interagem no fruto com a composição de bactérias e leveduras, que produzirá compostos secundários, compostos que serão metabolizados por esses microorganismos, e tudo isso acabará por ser refletida na fermentação, com acesso para estes cafés na fase de processamento, e mais tarde no processo de torrefação e no processo de consumo. Em outras palavras, o resultado do qualidade que chega na taça, seja na Europa, Norte América, Ásia, ou Brasil, é o resultado de uma série de fatores que se relacionam entre si entre os produção de café no campo
A interação entre as instalações, microorganismo, frutas, solo, e depois tudo isso na fase de processamento, e como isso será refletido quando nós assar e industrializar os cafés. Passando então ao processamento, normalmente podemos processar o café usando o método Washed, que é conhecido como "despolpado", o "Fully Washed", que é conhecido aqui como "desmucilado", o semiseco, que é conhecido como "descascado", e o método natural, que é o nosso "viaseco". No entanto, nos últimos anos, nós aplicaram uma série de estudos no desenvolvimento de novas metodologias para a produção de conilon e especialidade robusta.
Assim, podemos aplicar leveduras em fermentação, culturas bacterianas em fermentação, maceração carbônica, atmosfera modificada, lavada com levedura, e inoculação de leveduras no processo natural. Portanto, temos aqui algumas imagens. Eu não sou entrando em todos os processos por causa de nosso tempo hoje. Eu irei aderir a alguns processos menores e alguns processos mais inovadores, processos que trouxeram um ganho de qualidade excepcional no produção de canephoras no Brasil. Portanto, antes de falar sobre os processos, é importante para nós refletir sobre a diversidade microbiana nas frutas. Esta é uma imagem que é ilustrada na forma de uma metáfora, então imagine que no polpa desta fruta do café, há toda essa diversidade de fungos.
Isto foi descoberto em um dos estudos que fizemos, que é um estudo sobre o metaboloma do café brasileiro, onde observamos que, no café celulose, há uma diversidade absurda e imensa de fungos, bactérias, leveduras que atuar no processo de fermentação. Portanto, é importante para nós entender esta diversidade microbiana porque existem microorganismos que residem apenas na polpa, microorganismos que residem dentro os tecidos, que são os endófitos, e microorganismos que residem no exterior, na pele. Portanto, há um grande interação microbiana entre plantas, frutas e processos, o que pode ser decisivo no produção de cafés especiais.
Portanto, o primeiro método que apresento é com base na publicação de nosso estudo. sobre como o perfil microbiano afeta. o processo sensorial, o químico parte, e a parte microbiológica. dependendo da aplicação de maceração carbônica.. Portanto, a maceração carbônica é uma fermentação anaeróbica. que foi datada pela primeira vez em 1986.. É um vinho clássico técnica de fermentação. que foi introduzido no campo de café há alguns anos.. Portanto, os primeiros relatórios são de Flanzy e Bernard em 1987,. e o primeiro registrado A patente foi depositada em 1986.. E estes processos, por que eles são importantes?. Quando eu tenho um ambiente onde eu privar o sistema de fermentação de oxigênio. e criar uma atmosfera enriquecida com dióxido de carbono, com CO2,. Eu crio uma condição para o microorganismo para ir do metabolismo respiratório.
Ao metabolismo da fermentação. É como dizer aos microorganismos, "Precisamos fermentar o café", "Precisamos consumir os monossacarídeos e polissacarídeos disponíveis na polpa". Por isso, pegamos um tanque de aço inoxidável, enriquecêla com carbono dióxido de carbono, e nós forçamos os microorganismos naturais para trabalhar de acordo com os processos de fermentação. Então este estudo foi publicado em Química de Alimentos no ano passado e você também pode ler o material. Portanto, quando enriquecemos este ambiente de CO2, forçamos este anaeróbico ambiente fermentativo, forçando exatamente o trabalho condição do microorganismo.
Então note que realizamos esse estudo e submeteu o café frutas em diferentes condições, a 18 graus, a 28 graus, e a 38 graus. Observamos uma mudança significativa na comunidade microbiana a 38 graus, quando após 5 dias de fermentação havia uma predominância muito grande de bactérias ácidas lácticas dentro do sistema de fermentação. Em temperaturas de 18 e 28 graus, a predominância de outros microorganismos em função do tempo e binômio de temperatura. Em outras palavras, antes de carregar para qualquer aplicação de fermentação, temos que entender microbiologia, entender o aspectos técnicocientíficos, e como cada microorganismo funciona. Por quê? Há microorganismos que trabalham em condições ótimas de temperatura mais baixa, outros em condições de temperatura média, outros em condições de temperatura mais altas.
Portanto, por este motivo, temos para dirigir os processos para extrair o melhor de todos de cada fermentação. Outro método que também temos utilizado freqüentemente é a fermentação de leveduras. Aqui temos algumas imagens de dentro do sistema de fermentação. Esta é uma fase de expansão, de desenvolvimento, onde as leveduras estão se multiplicando. Aqui está o fim do processo onde vemos um mudança na cor, despigmentação dos frutos devido ao mosto. E aqui está também outra fase de crescimento, do desenvolvimento das leveduras no processo de fermentação. Alguns estudos científicos também estar disponível para que você possa ler.
Este estudo foi publicado em 2019, onde apresentamos as mudanças nos perfis sensoriais como uma função dos tempos de fermentação. Aqui, 4 metros de fermentação foram aplicadas em três fermentações diferentes vezes, 24, 48, 72 horas. Note que no início, o As fermentações não foram agrupadas. A partir de 72 horas, há um significativo mudança entre os processos. Número 2 e número 4 referemse a fermentações com leveduras. Em outras palavras, a fermentação com levedura, com ou sem água, eles grupo após um certo tempo. E o perfil sensorial também muda. Portanto, é importante para para entendermos isso, dado este processo, ou dados os processos, teremos um significativo mudança em nossos perfis sensoriais.
Em outro estudo, também publicado no Controle de Alimentos em 2021, apresentamos diferentes painéis entre o café arábica e o café conilon fermentado com a mesma metodologia. Analisamos a nível sensorial e também analisados usando espectroscopia de infravermelho médio para observar a mudança nas classes químicas entre cafés e entre o processos que foram aplicados. Nas regiões dividimos o espectros de infravermelho em algumas regiões. Dividimola em seis regiões com métodos diferentes: fermentação lavada, fermentação com levedura, fermentação a seco, e a seco fermentação aplicando levedura. Quão importante é este resultado para nós? Em algumas regiões espectrais, pudemos observar uma convergência do perfil químico de café arábica para café robusta quando inoculado com levedura.
Em outros processos, tais como o método lavado, que utiliza a fermentação espontânea, observamos uma grande diferença entre o perfil químico e sensorial de café arábica e café robusta. Portanto, podemos dizer que é possível alterar a composição química do café por fermentação induzida, e se deixarmos o espontâneo microbiota do trabalho da fruta, temos condições únicas para cada terroir. Em outro estudo que nós também publicado em 2020, observamos uma mudança em percepção sensorial e química ao aplicar a fermentação úmida processo para o café robusta. Em outras palavras, com o fermentação de leveduras por um certo período de tempo, i t foi possível aumentar a percepção da acidez do paladar e também um mudança no perfil químico dos cafés devido à biotecnologia processos que foram adotados.
Em outras palavras, toda essa literatura é disponível para que você tenha acesso e pense. Entretanto, devemos enfatizar que processos de fermentação são processos que exigem um controle muito rigoroso, um entendimento muito claro de como estes fenômenos acontecem, e, acima de tudo, a responsabilidade para produzir alimentos com segurança, porque estamos falando de alimentos. O café é um alimento que precisa ser tratado muito higienicamente, com controle de qualidade, e precisamos usar tecnologia para melhorar a qualidade e manter a produção de cafés especiais em terroirs tipicamente consolidados, onde às vezes nem sequer temos tanta intervenção tecnológica.
Bem, isso foi um gostinho do que nós temos tem feito no estado do Espírito Bem, com base no que estávamos falando, isso foi uma amostra do que fazemos aqui no estado do Espírito Santo. Esta é a imagem do campus onde trabalho no Federal Instituto do Espírito Santo. Obrigado por me convidar para participar do evento de Alta Densidade. Espero vêlo em breve. Se você tiver alguma dúvida ou perguntas, você pode me enviar um email e nos veremos em breve. Muito obrigado. Ei, pessoal, são Oliver e Ludvik, torradores de café Fuglen Roasters aqui em Oslo. Vamos falar um pouco sobre Primeiro a marca Fuglen.
Sim, nós começamos em Oslo em 1963, e, desde então, abrimos um par de lojas em Tóquio, Além disso, o mosteiro. E agora também temos um mosteiro em Oslo torrando delicioso café. Então, fomos questionados sobre ter alguns fatos divertidos sobre este café, e nós não temos isso realmente. Portanto, aqui estão alguns fatos. Fato engraçado número um Sim. Este café é Harbegona da Etiópia? Portanto, fato número dois Dois, certo? Dois. Sim, dois. Então, o café é trazido de Heleanna que realiza um treinamento mais adequado e ela compra fontes Café de pequenos agricultores na Etiópia. Fato número três.
Fonte manual de todo o café com uma equipe de trabalhadores antes da aprovação final. Então, vamos provar o café. Mas é engraçado, não é? É bom. Sim? Dicas sutis? Algum gosto sutil. Estou adquirindo sabores de chá preto, alguns belos florais. Sim, alguns favos de mel. Doce Sim. Quase como uma coisa de maçã vermelha que. Eu acho que o café é bom. Eu também. Saúde, pessoal. [Oi, pessoal. Meu nome é Anna e eu sou a Gerente de Projeto de Alta Densidade e todas as competições da Liga de Baristas Eventos com base na Europa. Principalmente, a Liga Barista é uma festa disfarçada como uma competição de café.
Para baristas, por baristas. Este ano, estamos realizando 10 eventos em diferentes cidades em todo o mundo. Se você nunca ouviu falar de a competição anterior da Liga de Baristas, aqui estão algumas coisas achamos que são realmente especiais. Um deles é 100% livre para competir. Dois, nós fornecemos tudo o que os concorrentes precisam, incluindo café e equipamentos. Três, não há mais um livro e nenhum roteiro para memorizar. Quatro, sem treinamento prévio ou nível de experiência é necessário. Todos são bemvindos. Cinco, eu não vou estragar tudo, mas temos uma grande surpresa para todos os vencedores da competição deste ano.
Estamos super entusiasmados para 2022, e espero ver você em alguns de nossos eventos, no entanto. Muito obrigado para assistir High Density. Espero que você esteja gostando. Tchauzinho! [Olá, eu sou Chad Trewick, parte da equipe de trabalho na Universidade Emory em um par de projetos interessantes relacionado com a indústria do café. O Guia de Transações de Cafés Especiais e uma série de oficinas chamados "Grounds for Empowerment". Esperamos trabalhar para o cultivo de um mercado progressivo para produtores de cafés especiais. O problema fundamental é que enquanto o mercado de cafés especiais expandiuse globalmente por 30, 40, até 50 anos, e agora contas por muitas estimativas 40% ou mais de todo o café consumido.
Preços do café no mercado de especialidades ainda estão excessivamente ligados aos preços globais das commodities de café pelo preço "C". Isto está permitindo que compradores especializados para comprar a preços próximos de mercadorias mas depois vendêlos como diferenciados em produtos de alto valor. Isto está deixando os produtores fora da oportunidade para tomar uma parte equitativa deste mercado de alto valor. O gráfico à direita representa a volatilidade do mercado de commodities com a linha azul representando o comércio diário e níveis e a linha vermelha a média para cada um dos anos capturados no Guia de Transações de Cafés Especiais.
A solução, acreditamos, é este guia, o Guia de Transações de Cafés Especiais, fornecendo novas referências de preços. As âncorasguia um movimento social movido pelo mercado o que vai permitir aos produtores para vender seus cafés sob uma lógica que já é evidente nos mercados de varejo onde podemos ver qualidades geralmente superiores estão recebendo preços mais altos. Esta lógica pode então recompensar os investimentos em qualidade e práticas agrícolas sustentáveis e libera o mercado de sua dependência do preço da mercadoria, referências. Investimentos em referências de preços relevantes, relatórios de pesquisa, atualizando as conversas de mercado, e a melhoria dos negócios e capacidade empreendedora produzem relevantes e avaliações consistentes, um intercâmbio progressivo nas relações e desenvolvimento de redes, negociações de preços equilibradas.
Tudo isso leva a, esperamos nós, preço apropriado do café verde para cafés especiais e diferenciados, rendimentos confiáveis para os produtores, e super importante, fundos para investir em fazendas e as comunidades que dependem da produção de café. O Café Especial O Guia de Transações fornece estas referências de preços relevantes. Uma coleção de dados de 80 até agora quase 100 torradores de café, importadores, exportadores, e cooperativas descreveram distribuições dos recentes preços especiais do café verde. O guia resume mais de 50.000 contratos e coberturas mais de um bilhão de libras de café avaliado em mais de 2 bilhões de dólares.
Os gráficos, um deles você pode ver à direita descreve os preços pagos nos países produtores de café, que então fornecem uma referência de preço relevante para que as negociações para os produtores considerem quando eles vão vender seus cafés. A simples transição para o uso de Preçosguia das transações de café especial em oposição aos preços das mercadorias geraria dezenas de milhões de dólares a cada ano para agricultores e trabalhadores rurais. Se apenas a metade do café especial cultivado em seis países mesoamericanos haviam ganho o preço médio do café especial no ano agrícola de 201920, produtores teriam ganho um adicional de 76 milhões de dólares.
Sabemos, a fim de obter informações a ser PIP para usar, tem que ser explicado e treinado. Portanto, as bases para as oficinas de empoderamento, converter estas informações em ações. O programa de Capacitação é um programa para treinar os pequenos agricultores para usar o guia de transações para negociar preços consistentes com a qualidade e a quantidade do café que eles têm que vender. Produtores, que estão capacitados com informações para reconhecer o valor de seus cafés, então pode fazer planos para garantir preços consistentes com estas valorizações. As oficinas de ferramentas de negócios envolvem pequenos grupos de mulheres produtoras para produzir conhecimentos comerciais relevantes e oportunidades de networking.
Os participantes deixam as oficinas com uma visão mais forte para o futuro de suas fazendas e seus futuros com planos e conexões para alcançar um mais próspero e negócios agrícolas sustentáveis. Fundamentos para oficinas de ferramentas de negócios de empoderamento trabalhar com cerca de 20 mulheres produtoras de cada vez. Nós nos concentramos em contar histórias, rastreamento financeiro, avaliação de qualidade, e, mais uma vez, importante, utilizando as informações e o guia de transações em ordem para apoiar o planejamento para o futuro. Os Workshops são apoiados por universidade treinada, estudantes, e mentores experientes do setor.
Super importante para expandir as redes. Os produtores também recebem subsídios para sementes que lhes permitem para fazer pequenos investimentos em coisas que os ajudará a alcançar alguns de suas metas de qualidade e produção. As histórias que cultivamos juntos são afixados em um local dedicado para a oficina de capacitação onde qualquer pessoa pode ir e ler e encontrar e estar ligado a essas histórias. Pilotamos com sucesso esta oficina em El Salvador algumas vezes, Guatemala um par de vezes, e até mesmo uma vez na Nicarágua e com planos para fazer assim nos próximos meses em Honduras. Espero que a introdução de estes dois programas inspiram um pouco de curiosidade em suas mentes sobre as diferentes ferramentas e aumentando a informação disponível para os produtores para que também eles possam participar no próspero mercado de cafés especiais.
É somente através da expansão e aumentando as informações disponíveis aos próprios produtores que eles vão ter uma participação equitativa no mercado que todos nós trabalhamos juntos. Obrigado por seu tempo hoje. [Olá a todos. Meu nome é Kellem Emanuele e eu sou o Diretor de Impacto na Sustainable Harvest Coffee Importers. Antes de saltar para dentro, Eu gostaria de estender meu apreço para a equipe da Liga Barista. Obrigado pela incrível oportunidade para estar aqui. É uma verdadeira honra ter sido convidado. Eu também gostaria, com antecedência, de estender minha apreciação ao público para seus pacientes comigo como eu trabalho para me concentrar, isto não é um vídeo, é uma nova maneira de ter uma conversa e as conversas são o que eu mais amo.
Então, o que eu espero compartilhar com vocês durante os próximos minutos é uma espécie de receita. O que eu aprendi com base em minha experiência, trabalhando com equipes aqui na Colheita Sustentável e também no meu papel anterior, trabalhando em serviço à rede global da Internacional Aliança do Café Feminino. Em ambos os papéis, foi Eu tive oportunidades maravilhosas para fazer parte de equipes que estão focados em realmente acelerar o empoderamento das mulheres na indústria do café. Antes que eu vá muito além, Quero tomar um minuto e nível estabelecido em o que eu quero dizer com empowerment e a definição de empoderamento que usamos é realmente se concentrar em ampliar o que está dentro.
É o processo de se tornar mais forte e mais confiante, especialmente quando se trata de sobre a sensação de controle a própria vida, o sentimento de autosuficiência. E em alguns casos, o foco talvez econômico, empoderamento econômico ou social ou mesmo político ou psicológico, mas seja qual for o caso, Acho que um pontochave a ter em mente e as experiências que Tenho tido menos a palavra, despejando água em uma planta e um pouco mais de puxar a sujeira extra longe para que a força que está dentro pode encontrar os recursos necessários para continuar a se fortalecer. E com isto em mente, quais são os três ingredientes nesta receita para acelerar o empoderamento? Os três ingredientes são: Ouvir, Alavancagem, e Lançamento.
Dentro da escuta, o que encontramos é que é muito importante para encontrar as pessoas certas, encontrar os embaixadores, encontrar aqueles que estão interessados, pronto e aberto para aprender e que estão realmente posicionados para possuílo. Agora, pode não estar no início de seu projeto ou seu compromisso ou seu processo, mas as pessoas que fazem parte da equipe foram capazes de abraçar plenamente no que você vai se concentrar, se é a qualidade do café ou se está formando uma nova organização, mas o que você quer ver pois são ou não você tem as pessoas certas à mesa que estão realmente prontos para assumir o que quer que seja que você esteja prestes a embarcar.
E quando você identifica quem são as pessoas certas, descobrimos que é importante cocriar, coconstruir o programa de modo que aqueles que estão envolvidos no programa sentem que eles sentem e ter uma voz em sua criação e evolução, isso não só garantirá compra a longo prazo, mas também ajudará você a navegar e evitar qualquer imprevisto que vem junto porque você está trabalhando com pessoas que todos tiveram um senso de compra desde o início. Outro aspecto da escuta é realmente inclinarse para e identificar os pontos fortes, os pontos fortes das pessoas à mesa, os pontos fortes que são criados pelo grupo que trabalha em conjunto e a força do objetivo comum que vocês têm juntos.
Agora, se esse objetivo é melhorar a qualidade do café ou reduzir defeitos ou esse objetivo é amplificar a voz e a visibilidade, pode ser muito fácil de identificar o que está faltando, quais são as barreiras? Quais são os obstáculos existentes em nosso caminho? Mas também é importante identificar quais são os pontos fortes? O que temos para nós, mesmo que seja para começar e começar pequeno e identificar que o que temos para nós é que estamos aqui, estamos no primeiro dia. Mas identificar esses pontos fortes fornece uma base comum para começar, para crescer, e seguir em frente e assumir cada um deles, cada novo desafio que isso está diante de você.
Portanto, quando nos concentramos em ouvir, o que queremos dizer? Apenas para recapitular, queremos dizer encontrar as pessoas certas, pessoas que estão realmente engajadas e pronto para aprender e posicionados para serem embaixadores enquanto o projeto continua para tomar forma ou até mesmo para embrulhar. Ouvir também significa cocriação. Ter todos envolvidos em várias funções mas envolvido, no entanto e criando o que vai se desdobrar. E o terceiro elemento de escuta não é apenas para ser claro sobre os desafios que você procura superar, mas começar de um lugar de identificar os pontos fortes.
O que você tem a seu favor trabalhando juntos? O que está na mesa que você pode continuar a construir sobre e fortificar e amplificar? Então, isso é ouvir. O próximo passo é Alavancagem. E com Alavancagem, significa semelhante para identificar os pontos fortes, mas é um passo à frente. Procura identificar os parceiros na área, outras agências, outras organizações que têm um histórico comprovado pelo que se procura realizar. E talvez, isso tenha conseguido talvez, realização que você está se esforçando para é empreendedorismo, certo? Construindo que a próxima geração de agricultores que vêem as empresas como, que vêem as fazendas como negócios.
Uma oportunidade chave com alavancagem é não procurar recriar a roda. ou faça tudo você mesmo, mas identifique aqueles que têm um histórico. por fazer o tema que você precisa, o foco que você precisa. porque muitas vezes não só têm eles desenvolveram os materiais que. Isso é importante para a descoberta, mas eles também desenvolveram. e aperfeiçoado sobre como treinar e trazer outros junto.. Portanto, realmente aproveite o que está ao seu redor, para construir eficiências,. mas também fazer crescer o processo no programa.. O próximo elemento de alavancagem é realmente identificar oportunidades tangíveis,. oportunidades tangíveis que ajudaram a alimentar o sucesso. e construir esse sentimento de propriedade, aquela confiança crescente que,. sim, podemos leválo a esse próximo nível. se o próximo nível está se tornando um especialista certificado Q.
Ou o próximo nível é simplesmente aprender como utilizar corretamente as tabelas de desenho, mas focando naqueles resultados tangíveis pode começar a construir essa trajetória que acelera o crescimento, que acelera esse sentimento a partir de dentro de empoderamento avançando. E a terceira e última fase, Lançamento. Lançamento para o próximo nível de empoderamento. Mas o que significa lançamento? Bem, isso realmente depende do indivíduo participantes do programa. Naturalmente, o lançamento significa alcançar com sucesso os fins que você buscou alcançar, um aumento na qualidade do café, trajetória de sucesso
Desculpeme. Produção bem sucedida, ou hey, vencer uma Competição Mundial de Baristas. Claro. Há muitas definições de lançamento, mas é importante que você reconheça que as definições que importam são as definições de lançamento para aqueles que estão participando. Portanto, pode ser, sim, melhorias na qualidade do café, mas também pode estar mantendo sua própria conta bancária online ou navegando com sucesso nas mídias sociais. Portanto, o terceiro e elemento final da receita está reconhecendo que ouvir e alavancagem leva à oportunidade de ser um agente no lançamento desse próximo nível de empoderamento para o povo que fazem parte do programa.
Assim, ao terminar, espero que a receita Eu compartilhei não só ajuda a derramar alguma visão do trabalho relacionado ao empoderamento das mulheres na indústria do café, mas também é algo que qualquer um pode adaptar em seu próprio trabalho para superar barreiras, se você é um entusiasta do lar, tentando descobrir a melhor maneira de se comunicar com seus vizinhos sobre porque o café é tão excitante, se você é um profissional de desenvolvimento, realmente tentando avançar e se envolver com novas comunidades, ou mesmo se você for um torrefador de café procurando envolver seu público para alcançar, alcançar mais com sua bebida de café, alcançar mais com seus clientes e ter um impacto ainda maior.
Por favor, não hesite em me contactar kellem@sustainableharvest.com Se você tiver dúvidas ou até mesmo idéias para compartilhar. Muito obrigado pelo seu tempo. Tchau. Olá, meu nome é Sarah Huggins, e sou um cofundador de Filha, Nova York, o Café Community Centric no Brooklyn, Crown Heights. Este ano, a alta densidade está realmente focando sobre como é a comunidade no café. E eu, especificamente, falará sobre como nós, como proprietários, pode mudar nosso foco para priorizar as pessoas sobre os lucros. Por um pouco de experiência, eu mesmo, Filha aberta em abril passado comigo mesmo e Brian Stoothhoff e Adam Keita, meus coproprietários no leme.
Todos nós três nos encontramos trabalhando em cafés no Brooklyn anos atrás e unidos com uma paixão compartilhada para a comunidade e um desejo comum de criar um espaço que era diferente para qualquer coisa que já tenhamos visto para ambos os lados do balcão. Então, a primeira coisa que fizemos foi criada a nossa loja e um pequeno carrinho lá fora de nosso espaço quatro meses antes da abertura e usar esse tempo para servir café, às vezes de graça, às vezes por um pouco do capital inicial. Mas tudo com o propósito de promover conversas com qualquer pessoa que falava conosco quem passava por perto.
Essas conversas tudo centrado em torno de uma coisa, que sendo isso o que nossos vizinhos queriam para ver ocupar este espaço. Nós realmente queríamos fazer isso para que pudéssemos transferir alguns do poder de volta para as mãos dos vizinhos sobre como os bens imóveis em sua comunidade é utilizado. E o que aconteceu, em abril, quando abrimos as portas foi um resultado direto dessas conversas. A partir do menu que nosso padeiro chefe Tyler projetou para a planta baixa que o arquiteto Chris projetou para os eventos que temos sido tão sortudo de receber. Todas essas coisas foram resultados do que a comunidade pediu.
Quando se fala em colocar pessoas sobre os lucros no café, não há realmente um tamanho que sirva todas as soluções. Com a Filha sabe disso porque estamos em constante evolução de nossas práticas para fazer melhor. Mas hoje, eu queria compartilhar alguns das estratégias que tivemos desde o início que realmente funcionaram para nós. Basicamente, ao abrir um café, nos sentamos juntos e identificamos coisas que tínhamos visto em outros cafés que tínhamos visto que que não queríamos levar para nosso próprio café. Coisas que dificultavam as relações orgânicas com a comunidade. A primeira dessas coisas sendo uma falta de transparência das finanças, agora esta é uma questão que permeia ambos os lados do balcão.
No lado do cliente do balcão, tornase um problema e dificulta a verdadeira comunidade porque o que eles estão observando é a maior parte dos lucros que você arrecada de seus próprios bolsos sem nenhum compromisso real para reembolsar com eles, ou pelo menos, se seus livros estiverem fechados, não gosto, responsabilidade para investir de volta neles, e é necessário investir de volta em seus vizinhos para fazer parte de uma boa comunidade. Uma boa comunidade constróise mutuamente. E assim, quando você abre seus livros, você pode mostrar que o nível de responsabilidade que você está definindo seus preços de forma intencional, que você está pagando seus funcionários intencionalmente, que você está pagando vocês mesmos intencionalmente e que você está reinvestindo e colocando seu dinheiro onde sua boca está.
Agora, do outro lado do balcão, tornase um pouco mais óbvio. Todos nós já trabalhamos em cafés onde temos observado a nós mesmos ser o único criador de qualquer lucro por trás do balcão, tudo por um salário mínimo enquanto se observa nossos proprietários vivem em luxo aparente. E, sabe, nós, como um café, não pode se dispor a resolver todos os problemas do capitalismo, mas o que podemos fazer é trabalhar para preencher essa lacuna e menos do que o nível de estranhamento que nossa força de trabalho sente do capital que ele criou. Por isso, abrimos nossos livros. Ao abrir nossos livros, pudemos mostrar à comunidade que pagamos ao nosso pessoal $20 por hora e nos pagamos a nós mesmos como proprietários $20 por hora.
Tornandose empregados de hora em hora, fomos capazes de garantir que não estávamos fazendo exponencialmente mais do que nossos funcionários que estávamos fazendo de forma crescente mais do que nossos funcionários. Apenas com base nas exigências extras do que é preciso para ser um proprietário. Porque para realmente fomentar a comunidade, para estar verdadeiramente com o povo, você tem que se colocar entre o povo de qualquer forma possível. E isso me leva ao meu próximo ponto. A segunda coisa que identificamos como um problema em estar verdadeiramente entre o povo é a presença. Estar fisicamente presente é crucial e é praticamente impossível a realizar por excremento semanal.
Estar fisicamente presente é outra questão que afeta ambos os lados do balcão.. Com seus funcionários, Acho que posso falar por todos nós. quando eu digo que nós experimentamos naquele momento como baristas no chão,. se pudermos nos recuperar a esse momento de você tem um colega de trabalho. que está no chão com você lá, seu camarada de lá, seu confidente,. eles entendem sua luta e então a promoção desbotada acontece.. E então, dentro de dias após ter sido retirado o piso de repente,. eles não conseguem nem se lembrar como era ser um barista.. Eles não podem nem mesmo ressoar com suas reclamações.. E, você sabe, o mesmo é praticamente automaticamente presente na propriedade. na maioria dos lugares porque os proprietários não estiveram no chão. em anos, embora muitos de nós começamos como baristas,. é quase como se você não pudesse, eles não podem nem mesmo registrar.
Que eles estão pedindo demais. Tarefa após tarefa será continuamente também se candidatou ao trabalho. O barista se torna uma espécie de máquina e o trabalho se torna praticamente impossível de ser realizado. E não há ninguém para falar sobre isso porque um relacionamento não existe onde há segurança para ser honesto sobre essas coisas. Então, em nosso caso, a forma como consertamos isso é se comprometendo a ser no chão, dias suficientes por semana para construir um relacionamento real e para construir segurança entre a propriedade e funcionários, e que tudo vem com familiaridade. Você realmente não pode construir esse nível de camaradagem sem lutar uns ao lado dos outros.
Simplesmente não funciona de cima para baixo. E mais uma vez, sim, uma queda semanal não constrói um relacionamento onde há esse nível de segurança. O mesmo vale também para o outro lado do balcão com sua base de clientes. Os clientes estão tão acostumados a ir aos cafés onde eles sabem que é apenas uma câmara de eco de seus conselhos e de suas opiniões e suas queixas e até mesmo seus elogios. Mas conosco, nossos clientes nos conhecem. Eles nos vêem muitas vezes por semana. Eles me vêem quatro vezes por semana. Eu os conheço com base no nome. Eu sei sobre suas vidas. Eu vou às suas coisas que eles me convidam a fazer.
Estamos vivendo em comunidade. Isto minimiza a câmara de eco que é criado de opiniões justas ir a um barista e então saltando por aí um sistema de gestão até que eles não vão a lugar nenhum basicamente. É o contato direto, que também é bonito, muito, muito impossível de criar quando todo o seu trabalho existe por trás a mesa. Tem de acontecer através de perguntas contínuas, contato contínuo, estar continuamente em seu espaço e conhecer as pessoas, e servindo as pessoas. Para nós, sempre funcionou o melhor para que nossa base de clientes nos veja em uma posição de serviço também. Estamos aqui para servilos e não apenas intitulada, mas literalmente, fisicamente, fazêlos seu café, cumprimentálos logo pela manhã foram as primeiras pessoas que eles viram.
Você vê todas essas coisas podem ser progressivas, tendências, e pode ser diferente e pode não funcionar para o seu café, mas o takeaway a partir daí é que através da abertura financeira e transparência e apenas estando um entre os outros, podemos construir estes espaços que fomentam a comunidade orgânica porque eles constroem segurança. E, você sabe, você pode não empregar qualquer uma das estratégias que escolhemos empregar. Mas sempre há maneiras para criar essas coisas em seus espaços e sempre há espaço para expandir essas coisas. Portanto, obrigado por escutar. E eu espero que possamos colocar as pessoas sobre o lucro em conjunto.
[Oh, olá a todos! Meu nome é Chelsea Thoumsin e estou feliz por estar aqui hoje para a Liga Barista. Hoje, vamos falar de maneiras de desenvolver seu paladar com recursos relativamente mínimos e mudando apenas uma variável de cada vez quando estiver preparando seu café. Agora, antes de começarmos, um pouco sobre mim. Atualmente estou trabalhando para a Ally Coffee como Gerente de Contas e Representante de Vendas do Sudeste. No passado, eu já fui barista, Eu tenho sido um especialista em qualidade, Eu tenho sido um comprador de café, e eu fui embrulhado no mundo do café há mais de 15 anos. Então, eu estou sempre tentando encontrar maneiras para ajudar aqueles que querem se desenvolver seu paladar com as coisas que eles têm em casa.
E, esperemos, você tem uma configuração básica de nossa parte. Bem, se não, me dê um soco e nós podemos ajudálo com isso. Mas eu penso que às vezes quando baristas, e eu sei por mim mesmo quando eu estava começando, é difícil de descobrir o que trocar primeiro. Portanto, embora existam muitas variáveis você pode mudar enquanto prepara a cerveja, Eu sempre recomendo mudar um de cada vez, especialmente quando você está começando. Portanto, hoje, estaremos fabricando uma poção de controle e estaremos preparando uma cerveja que tem uma moagem um pouco mais grossa e estaremos provando os dois para comparar.
E você pode fazer isso em casa, Vou lhe dar a receita em um minuto e você pode brincar com ele. É uma época realmente divertida. Então, o que eu vou usar hoje é na verdade Pequenas Ondas. E, você sabe, é um café colombiano lavado. Eu realmente gosto de começar com cafés simples como este porque você pode trazer à tona a maior clareza dentro deles quando você está discando em seu controle. Vamos começar. Ok, então aqui estou lhe mostrando a diferença no tamanho da moagem entre o controle, que está à esquerda, e a moagem mais grosseira, que está à direita. Confira. Aqui, eu estou preparando um Controle.
Primeiro, vou enxaguar o filtro e eu irei em frente e tirar essa água de enxágue. Não se esqueça dessa parte. Isto é acelerado como duas a três vezes. Portanto, na verdade, não estou me movendo tão rápido. Temos nosso café moído. Sacudir para fazer o nível da cama. Vamos iniciar nosso cronômetro e uma chaleira e vamos fazer por volta da 30ª floração cerca de 75gm de água florescem. E você vai notar que durante todo este processo, Eu tento começar a derramar no centro do leito do café e sair em espiral e depois sair em espiral e voltar para dentro. Portanto, estamos começando no centro, espiralando para fora e espiralando de volta para dentro.
E só faço isto repetidamente. Portanto, novamente, este é o nosso Controle. Estamos indo bem e fácil. Eu estou atirando por aí três a quatro minutos de tempo de fabricação da cerveja. E eu acho que normalmente fico entre um pulso de água de 40gm e 75gm toda vez que faço isso. Certo, vá em frente e embrulheo aqui no próximo impulso mais ou menos, certo, a 500gms de água e depois vamos deixálo arrastar. Mais uma vez, isto é acelerado duas a três vezes e então a cerveja é considerada feita uma vez que a cama esteja seca. Era por volta das 15h30min. Ótimo. Avançar e iniciar o próximo. Ponha essa para o lado.
Agora, este é nosso café moído mais grosseiro. E como talvez possamos adivinhar já que o café é na verdade mais grosseiro, cada tamanho de partícula, a água está indo para se mover um pouco mais rápido. Assim, nosso tempo total de fabricação de cerveja tudo o mesmo deve ser mais rápido. E também, o que acontece é quando os tamanhos das partículas são maiores ou maiores, a extração é na verdade menor e podemos falar sobre o que isso equivale em termos de sabor. Você pode ver isso, mesmo que isto seja acelerado, a água está secando muito rapidamente cada pulso. Tentamos manter a cama de café o mais uniforme possível, bem como a textura do líquido em cima do mesmo.
Então, você vê que eu tenho um tipo de marrom em cima da água do café ali. Certo, então nosso tempo total de fabricação de cerveja variável era 2:45. Então, vamos em frente e começar a degustar. Agora, eu gosto de, neste momento, Tomo notas mentais sobre os comparativos mas eu também gosto muito de para tomar notas escritas, então eu recomendo que todos vocês tentem isso também porque se você está fazendo uma sucessão destas, pode ser realmente fácil se confundir. Então, vamos em frente e provar o Controle. Vamos tentar. E, gentilmente, rodopiamos isto. E basta levar um pouquinho. Você quer provar cafés em diferentes pontos em diferentes pontos de temperatura.
Portanto, quando o café está muito quente, um, você arrisca, correr o risco de queimar sua língua, o que nunca é divertido e afeta seu paladar. Mas você quer saboreálo quando está no lado mais quente, alguns minutos mais tarde, que são como que quentes e depois mais frio, e então se você realmente quiser para entrar nele como, temperatura ambiente. Portanto, tenho aqui duas xícaras diferentes. Mais uma vez, este é o Controle. Eles parecem diferentes, para que eu não confunda também minhas xícaras. É uma dica profissional. Recomendo que você faça. E esta é a que tem o tempo mais grosseiro. Então, vamos provar.
Agora, quando eu provar, Eu não sei se você poderia realmente ouvir isso, mas eu estou como que respirando enquanto eu bebo. Eu não estou realmente me desleixando. Você pode fazer isso se quiser. Você também pode levar uma colher de sopa e copo fora de sua embarcação. Isso também é bom. Mas eu estou girando apenas para incorporálo um pouco mais. Resfriar o toque porque ainda está bastante quente. E então eu estou meio que desenhando na minha boca e como que mastigálo, fazer tanto barulho quanto você quiser. Eu simplesmente mastigo, e depois vou falar sobre como, o que estou experimentando primeiro.
Então, eu geralmente gosto de para que outras pessoas me digam o que eles estão fazendo, mas, como sou o único nesta sala, sou o único, tudo bem, vou falar um pouco com você. Bem, eu notei que é como se fosse realmente doce. Tem lá dentro chocolate, um pouquinho de uva passa. É um acabamento agradável. É mais quente. Então, de fato tem um acabamento ligeiramente adstringente o que será interessante de se ver se esse tipo de coisa facilitar quando arrefece. Às vezes, sim. Agora, vamos provar nossa Cerveja que é um pouco mais grosseiro. Também estou sentindo o cheiro. Você também pode sentir o cheiro do café propriamente dito.
Você pode ser capaz de observar algumas diferenças.. Certo, então imediatamente, estou notando, não tem muito a ver com isso.. Tem um sabor um pouco aguado.. Não é ruim, mas tem mais ou menos isso,. pegajosidade no final,. isso é diferente do que a adstringência nessa.. Para reiterar as coisas que Estou prestando atenção pessoalmente,. a doçura está em, prestamos atenção hoje após o gosto.. Às vezes, quando as coisas estão mais quentes, nuance de sabor. não sai realmente até arrefecer um pouco.. Portanto, o que quer que funcione para você para prestar atenção a. e ao que quer que você seja sensível, agarrarse a essas coisas. quando você está provando, certo?. Então, se você é supersensível à amargura. ou supersensível às coisas que tem sabor a especiarias,. mantenha isso em seu bolso de trás como você está provando através dos cafés,.
Especialmente quando você está discando em receitas. Portanto, vamos repetir o processo. Já se passaram alguns minutos. Está esfriando mais, as coisas mudaram. Esta é uma maneira muito rápida para se livrar da cafeína. Então, se você quiser ficar de pé por todos os meios, use isso. Muito bem, este é o segundo round, Eu diria, hmm, é provavelmente de 5, 57 graus mais frio do que eu tentei pela última vez. Novamente, você pode simplesmente dar a si mesmo pequenos goles. Um pouco mais de cheiro de melaço, tipo de xarope de ácer. Ok, isso é realmente interessante. Então, agora o que está acontecendo é que a acidez ou o agradável, "luto agradável", se você quiser, está um pouco amparado.
É preciso um pouco mais como a maçã verde. E aquelas coisas mais sutis estão começando a ganhar vida, que é o que eu acho realmente excitante e degustar cafés à medida que esfriam. Muito bem, vamos provar nosso outro. É um pouco mais doce. Tipo, é bom. Definitivamente não é ruim. Mas eu não estou conseguindo coisas como Maçã Granny Smith e melaço. É como um açúcar plano e uma espécie de chocolate ceroso Hershey's. É simplesmente interessante para mim quando você coloca estas duas coisas lado a lado, eles foram essencialmente exatamente o mesmo exceto para o tamanho da moagem. Então, eu vou provar este de novo porque eu gosto de terminar com uma nota agradável.
Este está sempre melhorando. É apenas a doçura está realmente passando por isso, açúcar mascavo muito delicioso. O sabor é um pouco fraco, significando que não há material realmente suficiente para o café esse tipo de coisa veio naquele tempo bem como um pouco abaixo do extraído. Portanto, é uma espécie de blá, apenas um pouco apimentado, saboroso. E então eu tive um monte de xícaras de café como este. Na verdade, ainda é bastante bom. Eu o beberia. Mas sabendo o quanto mais você pode tirar dele. Sim. Também é realmente uma coisa divertida de se fazer se você tiver, como um colega de quarto ou um amigo que está por perto e, você sabe, dêlhes um deles e seja assim, como é isso? E eles vão ser como
Eles lhe darão seu feedback e eles lhes darão o outro, veja, o que é isso, e eles provavelmente pensarão são dois cafés diferentes ao todo, quando não é. É exatamente o mesmo café com É como uma mudança de concessão, neste caso. Sim, este café agora está começando a ser como, realmente muito suculento, temos como uvas vermelhas e essas maçãs ainda estão lá, e um pouco de cereja, talvez se eu estiver empurrando. Acabamento realmente agradável. E por acabamento agradável, Quero dizer, tipo, é doce, ainda há um gosto residual, mas não é desagradável. Não é uma dessas coisas para onde eu quero ir, escovar minha língua ou raspar minha língua.
Então, o gosto residual é intrinsecamente super importante, especialmente, é assim que eu delineio diferenças e degustação também. Portanto, preste atenção ao gosto residual porque eu me sinto como algo que é bem extraída e bem fabricada. Vamos fazer com que você queira mais, como se você quisesse continuar bebendo, não apenas por causa da cafeína, mas porque você está gostando. Muito bem, vamos provar este cara. Então, sim, o tipo de aroma apenas cheira como um saco de papel molhado. Novamente, um pouco de doçura, tem um gosto muito gostoso, a versão como LaCroix do café real. Você sabe o que quero dizer? Como, a "essência", mas esta, de longe, é de longe muito melhor.
Mas você pode trabalhar em casa com qualquer método de fabricação de cerveja que você tem, brincar apenas com o ajuste uma variável de cada vez. Espero que isto ajude. Mais uma vez, tome suas notas quando você estiver provando, mais ou menos, aproveite. Se eles não se alinharem exatamente, e se outro tipo de variável desliza em e é um pouco diferente, não faz mal. Isto é exatamente como a ciência básica e as coisas que você deve ser capaz de fazer em casa e se divirta com ela. Então, tome seu café favorito e brincar, você pode ver o que mais você pode sair dela, está bem? Muito obrigado por se juntar a mim.
E espero que goste de todos os seus cafés e seu desenvolvimento do paladar. Obrigado, Liga de Baristas, tanto por me ter. Se alguém tiver dúvidas, você pode me contactar no Instagram em chelsea.t taste.things Sim, atireme uma mensagem. Podemos falar de receitas de cervejas ou degustar a qualquer momento. Obrigado. [Olá a todos, Meu nome é Sahra Nguyen, Eu sou o fundador e CEO de Abastecimento de Café Nguyen. A primeira especialidade dos Estados Unidos Café vietnamita importador e torrefador sediada aqui mesmo no Brooklyn, Nova York. Hoje, minha palestra é sobre como podemos trabalhar todos juntos como uma comunidade de café e a indústria para contar uma nova história sobre o café vietnamita, e mais especificamente, o Feijão Robusta.
Agora, porque é que este coletivo investimento importante? Um, elevando o Robusta Coffee Bean, oferecemos aos consumidores em todos os lugares mais diversidade em suas ofertas e podemos permitir que os clientes determinem quer eles gostem ou não do Café Robusta. Em segundo lugar, estaremos ajudando os agricultores Robustas, não apenas no Vietnã, mas em todas as partes do mundo para elevar seu nível de vida dandolhes uma chance para melhorar seu produto, melhorar seu café, e melhorar suas vidas. Três, gerando mais excitação em torno da variedade Robusta, ofereceríamos a um agricultor radical ou agricultores de todas as variedades de café ao redor do mundo e um caminho para entrar na agricultura Robusta para sustentar seu sustento diante do aquecimento global.
Primeiro, eu vou compartilhar um pouco sobre minha formação e por que eu comecei minha empresa Nguyen Coffee Supply. Morando em Nova Iorque por volta de 2016, Notei que houve uma enorme emergência de alimentos vietnamitas e cultura em Nova York. E no comprimento de onda semelhante, Notei que o "café gelado vietnamita" começaram a aparecer em muitos menus de cafés. Como um vietnamita americano de primeira geração, Eu estava super entusiasmado para ver mais pessoas se envolvem com minha cultura. Entretanto, quando eu tentaria o café gelado vietnamita, Eu sempre pediria ao barista que tipo de feijão eles estavam usando e eles nunca estavam usando grãos de café vietnamitas reais.
Eles estavam usando grãos de café da América do Sul Central ou da África e adicionandolhe leite condensado doce e depois chamarlhe "Café gelado vietnamita". Embora eu aprecie, você sabe, o esforço para levar a diversidade aos "menus ou para compartilhar uma bebida cultural, Achei isto realmente problemático porque os agricultores vietnamitas e os produtores desta cultura não estavam se beneficiando desta transação. E, você sabe, tanto da comunidade do café especial estamos defendendo estes valores em torno da transparência e de origem única, isto em uma única origem que, mas eu me sentia como estes valores não estavam sendo aplicadas ao Café Vienense.
E assim me perguntei, "Bem, por que eles simplesmente não usam grãos de café vietnamitas de origem única" E foi quando eu comecei indo em busca por toda a cidade e supermercados em todos os lugares, mesmo online com diferentes ofícios torrefadores em todo o país. E eu fiquei realmente chocado que Eu não consegui encontrar de uma única origem, torrado no forno, tostado localmente, Café em grão vietnamita torrado artesanal no mercado. E eu comecei a perguntar por quê. Ao meu choque total e surpresa em minha pesquisa, Eu aprendi que O Vietnã é o segundo maior país do mundo. maior produtor de café do mundo.
Segundo no Brasil. E o Vietnã também é o número um produtor de Feijão Robusta. Ao descer esta toca do coelho de aprendizagem e educação, Eu comecei a perceber que O Vietnã como indústria de café foi explicitamente excluída da indústria de cafés especiais, certo? E como todos sabemos, especialmente o café não é um tipo de grão, especialmente o café é um investimento coletivo de todos ao longo a cadeia de fornecimento para educar, para compartilhar recursos, para investir em comunidades agrícolas, para tornar os produtos de café melhores, e depois como resultado, tornar as comunidades agrícolas melhores através dele.
Então, foi quando eu comecei para pensar em começar quando o fornecimento de café para trazer o café vietnamita para a América e apresentado de uma forma que estava enraizado na integridade e cultura e em qualidade. Então, em 2016, eu fiz uma viagem para visitar minha família no Vietnã e eu também fui, para ir visitar um amigo da família e muito que agora é meu parceiro produtor. E assim em 2018, Eu lancei o único fornecimento de café, e porque eu não consegui encontrar qualquer pessoa para importar nossos grãos de café, Eu mesmo aprendi a importar. Portanto, temos uma relação de diretório e também aprendi a assar porque não consegui encontrar nenhum torrefador que estava disposto a torrar café vietnamita ou muito menos o Robusta Coffee Beans.
E assim hoje em dia, nossa missão é realmente ajudar melhorar o setor através da diversidade, inclusão e sustentabilidade, e integridade cultural, dizendo uma nova história sobre o café vietnamita, ao envolver Robusta na conversa, e simplesmente dando aos agricultores de todos os lugares, independentemente de qual país ou continente lá em uma oportunidade para melhorar seus meios de subsistência, para melhorar seu produto, e fazer parte de nossa evolução, especialmente a comunidade do café. Aqui estão cinco coisas que todos nós podemos fazer como uma comunidade de café juntos para contar uma nova história sobre o café vietnamita.
Elevar o Feijão Robusta e mudar a direção futura do café.. Número um, pare de dizer, "Robusta é ruim" e questiona tudo.. Dizer que Robusta é ruim é como dizer, dizendo que todos os cabernets são ruins. e todos os merlots são bons, e isso simplesmente não é verdade. porque bom ou mau não é inerente nas propriedades do feijão.. É inerente ao tratamento. e a produção nos sistemas que a rodeiam, certo?. Sim, Robusta vietnamita tem sido historicamente empurrado. no mercado do café instantâneo barato.. No entanto, o que aconteceria, o que poderíamos alcançar,. o que poderíamos descobrir se aplicássemos algumas das coisas. que aprendemos sobre produção de cafés especiais. ao longo das últimas décadas para o Robusta Bean, certo?. E o Vietnã é o número dois produtor de café no mundo. e o produtor número um do Café Robusta no mundo,.
Que tipo de impacto que podemos ter sobre esta comunidade global se simplesmente tornássemos este produto melhor. Número dois, remova as estruturas elitistas na experiência do café e centralizar o pessoal. Por exemplo, quando perpetuamos uma narrativa, como, por exemplo, o Arábica é superior e Robusta é inferior. Estamos considerando os danos que isso cria na pessoa? A pessoa nas comunidades no final da cadeia de abastecimento, certo? Isto está além de nosso paladar pessoal são opiniões pessoais, certo? Estas narrativas têm um profundo impacto comunidades ao redor do mundo, neste caso, impactando profundamente o Robusta comunidades agrícolas ao redor do mundo prendendoos na exploração econômica e na pobreza porque estamos tão fixados sobre esta hierarquia que robusto é inferior.
Quando na realidade, se simplesmente abrirmos isso e perguntar, bem, como podemos tornar o Robusta melhor? Como você pode tornar o Arábica melhor? O Arábica é único nestas formas, O Robusta é único nestas formas, certo? E então considere como podemos envolver as pessoas nas comunidades neste processo. Número três, ser consistente com seus valores através das comunidades e das fronteiras. Ao longo dos últimos anos, Eu amei, adorei ver os valores que saíram do comunidade de cafés especiais, como a transparência, chamando a origem, chamando a variedade, chamando a atenção para o método de processamento, todas essas coisas realmente fizeram café muito melhor em todo o espectro.
No entanto, o que eu descobri em minha experiência é que quando eu falaria do café vietnamita nestas conversas, esses valores não se aplicavam e as pessoas foram muito, muito rápidas para embalar o Vietnã como uma comunidade cafeeira em uma condição préexistente, certo, que era uma de sistêmica e exploração histórica. Então, como trabalhamos dentro da indústria do café e estamos pensando em como podemos fazer café melhor para todos, considerar como podemos ser consistentes com nossos valores e se aplicam a todos comunidades agrícolas em todos os lugares. Número quatro, use sua plataforma para educar, aumentar a conscientização, e desencadear o diálogo.
Este é o momento de fazêlo.. No Nguyen Coffee Supply, somos enormes no uso de. nossas plataformas de mídia social para construir comunidade. e para mudar a narrativa, certo,. porque não podíamos contar com qualquer outra pessoa para fazer isso por nós.. Então, estávamos contando novas histórias. e apresentando novas perspectivas sobre Robusta. e o que descobrimos foi que muitas pessoas na verdade estavam receptivos a ele. e eles estavam realmente abertos a desafios. sua própria percepção de preconceitos em torno do café, certo?. E através deste processo de diálogo e comunicação e educação,. criou um muito mais comunidade cafeeira inclusiva ao nosso redor. onde as pessoas se sentem ouvidas e valorizadas. em vez de julgar ou como proscrito, certo?. E assim, se você estiver vendo isto, você é respeitado em sua comunidade,.
Você tem uma plataforma quer seja um café ou um torrefador ou empresa importadora e as pessoas o respeitam, certo? Eles vão até você por sua perspectiva no café sobre o que você está compartilhando. E simplesmente tendo uma conversa e abrindoo para as pessoas para questionar seus próprios preconceitos ou, você sabe, conhecimento sobre o café vietnamita e Café Robusta teria um efeito de ondulação tão poderoso e este efeito de ondulação irá ondular até o retorno à agricultura comunidades ao redor do mundo. Tudo bem agora, número cinco. Esta é uma questão realmente importante e este é um passo em ação que todos nós podemos tomar.
É, pergunte pelo Robusta. Se você é um consumidor ou um cliente, pergunte ao seu café ou ao seu supermercado, "Ei, você tem café Robusta?" Se você for um café, pergunte ao seu torrefador, "Ei, você tem algum café Robusta? ou Robusta Blend?". Se você é um torrefador, pergunte a seu comprador ou importador de feijão verde, "Ei, você tem algum Feijão Verde Robusta, qualquer Robusta de origem única do Equador ou do Vietnã, certo". Quando começamos a fazer estas perguntas, produz um efeito de ondulação tão poderoso. Bem, de repente agora compradores de feijão verde irá procurar o Robusta Beans como eles estão adquirindo.
E enquanto isto viaja de volta às comunidades no exterior, comunidades agrícolas vão agora começar a dizer, "Oh, há uma demanda por Robusta, podemos cultivar Robusta agora, certo? Oh, há uma demanda por Robusta de qualidade. O que podemos fazer para melhorar a qualidade de nossos produtos, certo? A narração da história é uma coisa, o turno estreito é uma coisa, certo? E o turno estreito ajuda a criar estas oportunidades para a mudança sistêmica, certo? E assim, ao pedir Robusta e criando mais demanda e excitação por ele, ele terá um impacto tão poderoso para os Robustas e comunidades agrícolas ao redor do mundo que já estão assim há tanto tempo, foram histórica e explicitamente excluídos.
Agora, que temos uma oportunidade para fazer parte disto, certo? Mas como todos, especialmente os movimentos do café ao redor do mundo, é um investimento coletivo, incluindo todos do consumidor para o agricultor, certo? Assim, ao pedir Robusta, podemos criar não apenas um turno estreito, mas uma mudança total da indústria. Muito bem, a todos, Muito obrigado por assistir à minha palestra. Ouça, isto é um movimento. É o Movimento do Café Vietnamita, é a ascensão do Robusta. Esta é uma história em construção e vamos fazer isso todos juntos. Portanto, mantenhase em contato. Você pode me encontrar através dos socials ou deixálo cair na legenda aqui.
E se você alguma vez quiser falar mais sobre o café vietnamita ou Feijão Robusta, ou Torrefação de Café Robusta, me dêem um soco. Eu adoraria manter a conversa em andamento. Adeus a todos. Abraço! [O que está acontecendo, pessoal! Obrigado por participar. Meu nome é Arii e eu sou o rosto por trás Black Queer Sustainable over na Instagram. Obrigado por se juntar a mim para esta sessão de Alta Densidade. Estou tão feliz por você estar aqui. Hoje, vamos falar sobre tudo sobre como desclassificar é um ato radical de cuidado comunitário. Então, você pode estar pensando que talvez este seja um trecho, você não sabe realmente do que estou falando, De onde eu tirei todas essas idéias? Eu vou falar com você um pouco sobre a ajuda mútua.
A ajuda mútua é um tema muito, muito importante que eu vou tentar condensar em uma porção mais curta para facilitar a compreensão, se você nunca ouviu falar disso antes. Portanto, atualmente, nossa economia se baseia no comércio ou no dinheiro. Essencialmente para conseguir algo, você tem que pagar por isso. Normalmente é a forma como as coisas funcionam. E o valor que damos às coisas é geralmente baseada em quanto custa, o que, o quanto, poderíamos vendêlo por, etc. Em vez de uma outra opção, talvez ou sistema baseado em valores poderia ser como, o quanto vale para nós, como sentimentalmente. Sob uma estrutura de ajuda mútua, as coisas não se baseiam em dinheiro, mas, em vez disso, o cuidado da comunidade.
Portanto, ao invés de nossos valores serem como, quanto dinheiro eu posso ganhar com isso, pode ser como, Quantas pessoas posso ajudar ao oferecer esta coisa ou ter este serviço ou etc. Portanto, a ajuda mútua pode ser como, aplicada a muitas coisas diferentes, mas particularmente, algumas das coisas que que você pode ver com mais freqüência será como, angariadores de fundos pessoais, sempre que alguém está dando dinheiro a uma campanha pessoal de arrecadação de fundos, isso é um ato de ajuda mútua. E depois há também grupos comunitários como, Getchusomegear que são muito legais e pode ajudar na redistribuição, certo? Então, eles estão coletando um monte de coisas que as pessoas não querem mais e depois dandoas às pessoas que os querem e precisam deles.
E esse é outro exemplo de ajuda mútua. Tipicamente, a ajuda mútua funciona e grupos de ajuda mútua não serão suas organizações sem fins lucrativos ou, você sabe, aqueles tipos de grupos que estão se reportando ao Estado e a razão para isso é porque a ajuda mútua funciona, estamos focados e centro é nossa comunidade e, portanto, não nos reportamos ao Estado, reportamos à nossa comunidade. Então, agora que já lhes contei tudo isso, você pode ser como, o que isso tem que fazer com a desclassificação? Bem, apesar do que você possa estar pensando, você realmente estão em uma posição realmente ótima para apoiar outras pessoas através da ajuda mútua com ou sem dinheiro como, se você tem ou não dinheiro extra para doar.
E isso através da desclassificação. Então, o que eu acho que é realmente legal sobre grupos como, Getchusomegear é que eles são capazes de levar produtos que talvez não possa ser vendido ou que as pessoas não querem mais e colocálos nas mãos das pessoas que precisam deles ou os querem. Podemos aplicar estes mesmos princípios e práticas para nossas próprias casas a nível pessoal, como se não tivesse que ser e toda a organização não tem que ser iniciado a fim de criar um sistema como este. E assim é por que eu realmente quero encorajálos para pensar em como você está se livrando de suas coisas como você está desclassificando como na primavera, a limpeza está chegando, você sabe, e as coisas são, as pessoas estão realmente se metendo em tentando se livrar do material que eles têm.
Para algumas pessoas, isso é como se fosse o ano todo, como, você sabe, e assim em vez de apenas jogálo fora no lixo e enviandoo para aterro sanitário, o que é como realmente insustentável. Eu acho que a maioria de nós provavelmente já sabe um pouco sobre o porquê. Existem outras opções lá fora. E assim vamos conversar através de alguns deles. O primeiro passo para se livrar de suas coisas de forma mais sustentável vai ser para chamar e pergunte a seus amigos e familiares. Você nunca sabe o que é que você tem que seus entes queridos possam querer ou poderia estar interessado em. Na verdade, este pulapula ou como eles chamam? Acho que algumas pessoas os chamam de macacão.
É um pouco, sim, macacão que estou vestindo. Eles não são meus. Eles são na verdade meus parceiros". E então isso é como um grande exemplo de compartilhamento, certo? Mas também do fato de que às vezes as coisas que você tem outras pessoas podem estar interessadas em e, portanto, se você não estiver recebendo muito uso fora dele, então é uma ótima maneira de praticar. Às vezes entregando nossas coisas pode ser um pouco esquisito. Você se sente, sabe, desconfortável. Você realmente não sabe como gostar de falar sobre isso ou o quê, porque não é algo que para o qual somos socializados. E assim eu realmente acho que começando com seus amigos e familiares e ser como, "Yo, mana, você quer esta camisa? "Estou me livrando disso".
Ou como: "Ei, mamãe, como você sempre me elogia "para esta bolsa e etc. "É um ótimo lugar para começar?" Obviamente você não vai ser capaz de se livrar de todas as coisas você está tentando desobstruir só por falar com sua família e amigos, certo? Então, você provavelmente ainda terá algumas coisas que sobram. E a partir daí, Eu sugeriria indo para um dos grupos livres no Facebook. Se você estiver no Facebook, e você está nos EUA, pesquisa Comprar Nada e depois sua vizinhança e você provavelmente encontrará um grupo, o que eu gosto de chamar de grupos livres. que está participando deste economia da ajuda mútua ajudando a redistribuir como, ajudar a ser um canal e como um lugar onde podemos, as pessoas podem redistribuir suas coisas.
Portanto, a terceira via vai ser telefonar por aí, conversar com seus amigos que trabalham em organizações sem fins lucrativos ou talvez você tenha amigos que conhecem pessoas que estão recebendo sem fins lucrativos e organizações comunitárias, organizações de base também e ver o que eles precisam. Às vezes você ficaria surpreso como se, por exemplo, você está se livrando de uma cafeteira ou algum outro material cervejeiro, pode haver talvez como uma organização de reassentamento de refugiados em sua cidade ou talvez haja como um abrigo para semteto especializado e fazendo as pessoas voltarem à sustentabilidade, você sabe, e gosta de colocálos em casa e a longo prazo, situações habitacionais.
Vai ser muito mais útil para que eles tenham a cafeteira ou, você sabe, material cervejeiro que você está tentando se livrar de do que se sentar nas prateleiras a uma boa vontade ou outro tipo de remador, local de revenda à deriva. Então, isso é algo que Eu sugeriria muito, muito. Tente, você sabe, comece com seu Uma vez que você tenha Uma vez que você tenha falado a seus amigos e familiares e você tentou se livrar dele no grupo Buy Nothing, definitivamente tente organizações locais e sem fins lucrativos porque eles podem ter um pouco de Seus itens podem ter um grande impacto sempre que você for com eles.
A quarta coisa vai ser e esta vai ser a última dica, é telefonar para os centros de doação. Então, se por algum motivo você passou por todas essas coisas, você não consegue encontrar ninguém, então esse é o momento quando sou como chamar de goodwills e eu estou chamando, você sabe, outros tipos de lugares e perguntando como, o que você precisa porque eles lhe dirão o que precisam e eles lhe dirão se o cafeeiro de que você está falando para lhes dar é algo que é realmente vai conseguir no chão. 80% das coisas que doamos para centros de doação como, Goodwill são, de qualquer forma, deitados fora. porque seus negócios, lojas ou empresas parcimoniosas, e eles precisam ganhar dinheiro também.
E por isso muitas vezes doamos lixo e, você sabe, novamente, é toda uma conversa própria. E assim tenha certeza de que, como as coisas que você está dando são realmente de alta qualidade mas também assim você está, você sabe, sentindoos fora primeiro antes de despejar as coisas lá. Portanto, a boa vontade é sempre como minha última ou, sabem, o que quer que sejam aforradores, grandes, loja de caixas grandes e econômicas, que é sempre meu último, último recurso. Eu sempre tento e vou com lojas locais de economia e organizações comunitárias locais. Então, você já fez todas essas coisas e agora você ainda tem algumas coisas que sobram.
Não se desencoraje porque é realmente importante que nos lembramos que às vezes o lixo Como, às vezes, nossas coisas são apenas lixo. E isso não é um pouco para você, que não tem nada a ver com o mesmo, como você é como um consumidor, mas tem tudo a ver com o que é parecido, como nossos sistemas são configurados e assim por diante. Os sistemas do RI estão atualmente configurados para que possamos comprar coisas, deixar de gostar deles ou eles não mais ter opiniões e depois como, jogálos fora, livrar-se deles. E por isso é muito, muito importante que se você for incapaz para se livrar de suas coisas, você não deixa pesar muito em você.
Porque até gosto de passar por todas essas etapas é muito mais do que o que a maioria das pessoas faz. E por isso estou orgulhoso de você e acho que você também deve estar orgulhoso de si mesmo. Todas estas são ótimas maneiras de construir comunidade, cuidando dos membros de nossa comunidade, e apenas certificandose de que nossa lata de lixo pode ir mais longe do que o aterro sanitário. Então, se você gostou deste vídeo e você adora estas dicas, Espero que você se junte a mim. Eu realmente tenho todo um desafio sobre os aplicativos eLMS onde você pode se desobstruir comigo e passar por todas estas etapas por conta própria com alguns, mais algumas dicas para mim bem como fotos de minha própria experiência.
Portanto, espero que você se junte a mim ali. Obrigado por estar aqui. Obrigado por ouvir, e tenha um ótimo dia. Aproveite o resto da conferência. [Olá a todos! Meu nome é Selina Viguera e eu trabalhei para a Blue Bottle Coffee em Los Angeles. Estou realmente entusiasmado por estar parte da Alta Densidade este ano. Desde que fui convidado a falar sobre dois tópicos realmente importantes, como cuidar de seu pessoal e como deve ser a hospitalidade. Eu tenho trabalhado com a Blue Bottle há quase 12 anos e eu passei a maior parte do meu tempo como um barista e líder de café principal. Eu também fui voluntário com a SEA desde 2012 e o gerente do café BGA para a Expo desde 2015.
Minha carreira na Blue Bottle começou em 2010 como barista no Edifício Ferry. Este foi nosso café de maior volume no momento e foi aqui que eu afiei minhas habilidades como barista, aprendeu como deve ser a hospitalidade, aprendeu muito sobre nossa cultura como empresa e começou para desenvolver meu estilo de liderança. Comecei a trabalhar como voluntário com uma Associação de Cafés Especiais em 2012, como um ônibus e cronometrista para competições. Eu tenho administrado o Barista Guild Cafe desde 2015 na Expo, o que abriu então oportunidades para que eu possa viajar e dirigir bares de café para outros eventos.
Pude fazer parte do Tripulação de Barista para a Conferência TED em Vancouver, em 2016, e eu dirigia o bar de café no Brasil para o Campeonato Mundial do Café de 2019. Portanto, nunca competi em nenhuma competição ou ganhou qualquer prêmio porque competir me aterroriza, mas eu acho que fiz um nome para mim dentro da minha comunidade por causa de minha verdadeira paixão para o café e as pessoas. Quando se trata de cuidar de seu pessoal, Eu penso em três pontos principais. Liderando pela frente, liderando com seus valores, e colocando seu povo em primeiro lugar. Então deixeme contar-lhe uma história.
Em 2016, me foi perguntado para ajudar um de nossos cafés na área da baía que estava lutando. Eles tinham acabado de perder seu gerente e a equipe estava experimentando um baixo moral e a hospitalidade estava sofrendo. Eu nunca havia trabalhado neste café antes e eu não sabia qualquer um dos baristas da equipe, então tive que inventar um plano de jogo. Meu primeiro instinto era apenas chegar atrás do bar e conhecer a todos individualmente. Liderando da frente significa apenas estar presente e levando o seu tempo para trabalhar lado a lado com seus baristas porque esta é a melhor maneira para desenvolver um relacionamento com eles e estabelecer a confiança enquanto se dá a si mesmo as oportunidades para ver onde eles estão e ajudar a melhorar qualquer uma de suas habilidades.
Liderar com seus valores significa apenas, para mim, começando e liderando com minha mentalidade de barista. Eu sempre me preocuparei com a qualidade, hospitalidade, e showmanship. Sempre que estou no bar com minha equipe. Estou constantemente à procura de momentos para treinar e melhorar e aprimorar esta experiência para minha equipe e para meus convidados ao encontrar os momentos para melhorar a qualidade dandolhes as ferramentas para terem sucesso, melhorando a hospitalidade ou encontrar momentos onde talvez pudéssemos ter interagia melhor com um convidado. E isso também desenvolve um senso de orgulho e isso sou apenas eu a liderar de frente.
E ensinandolhes o que eu sei e com o que eu me importo. Portanto, colocar as pessoas em primeiro lugar é um conceito que eu aprendi quando tomei conhecimento pela primeira vez de liderança serviçal, que incentiva os líderes para tratar seu povo como seus clientes número um porque se você criar um ambiente de trabalho positivo, se sua equipe estiver feliz, eles farão seus convidados felizes. E eu acho que isto foi realmente influente para mim no meu estilo de liderança. E assim é que isso se parece, para mim, todos os dias é levando o tempo necessário para o checkin com meus baristas individualmente.
Assim que eu entrar,. ei, bub, como estão indo as coisas?. Como você está se sentindo?. Também é preciso realmente gostar,. separando algum tempo designado para sentarse. e verifique regularmente com seus baristas em uma base mais formal. onde você pode pedir feedback,. veja o que está acontecendo no café, se houver alguma preocupação,. se houver algum apoio que eles precisam para mim.. Então essa é uma parte natural do meu trabalho todos os dias é fazer o check in.. Uma grande parte das pessoas líderes primeiro ou colocar meu povo em primeiro lugar. está proporcionando motivação, elevando o moral.. O que isso parece, para mim é,. quando estou atrás do bar e tornando as coisas divertidas,. Eu sou meio engraçado,. por isso, estou sempre a contar piadas, dançando,. o que for preciso para manter a luz pulsante.
Porque estamos realmente ocupados com o café e às vezes isso pode ser estressante. E eu entendo que porque eu sou barista primeiro. E assim levantar o moral e motivar é uma grande parte do meu trabalho quando eu coloco as pessoas em primeiro lugar. É o reconhecimento de talentos ou entendimento o potencial de cada indivíduo. E assim me são dadas as ferramentas para desenvolver cada um de meus baristas individuais, se isso é uma habilidade difícil e melhorando essas difíceis habilidades, ensinandoos a fazer o trabalho, que é a habilidade operacional, e até mesmo treinamento em habilidades brandas como como se comunicar melhor uns com os outros e como se comunicar melhor com nossos convidados.
Portanto, em resumo,. liderança de pessoas, criar um ambiente de trabalho positivo,. e realmente concentrarse em tomar cuidado de seu povo.. Então, quando se trata de pensar em como deve ser a hospitalidade,. Eu penso na diferença entre hospitalidade e serviço, certo?. O serviço é algo que fazemos a alguém. enquanto a hospitalidade é como fazemos alguém se sentir.. E, para calcular isto para nosso espaço,. Acho que é importante se retirar de trás da barra. e realmente se levar até o fim. e colocarse no lugar de seu convidado.. Eu participei desta atividade chamada Mapeamento de Viagem há alguns anos,. que basicamente era. direito de anotar os passos. na minha viagem de. antes do processo de pedido até a sua conclusão. e ser capaz de marcar ou classificar. ou simplesmente dizer que este foi um ponto alto, este foi um ponto baixo.
E o que isso foi capaz para fazer era realmente como, me diga o que o convidado experiência todos os dias e entender que partes eu poderia ser capaz de melhorar em e aceitar quais partes Eu não podia gostar de estacionar. Mas para resumir as partes importantes de pensar em hospitalidade é a primeira é a abordagem ao café ou como é a experiência enquanto estão esperando na fila. A segunda parte é o que essa interação com o barista no registro se sente como ou quando estamos tomando seu pedido, a terceira parte é enquanto eles esperam para que sua ordem seja montada. A quarta parte é quando lhes entregamos seu pedido.
E a última parte é exatamente como o seguimento.. O que acontece, o que acontece agora quando eles têm tudo em suas mãos?. Então. para voltar ao primeiro ponto,. quando você pensa em o que eles estão experimentando. enquanto estão esperando na fila, é tudo de. escolha musical, volume musical, ambiente.. O que eles estão observando atrás, você sabe, atrás do bar?. Apenas o espaço físico em torno deles, certo?. Porque há coisas que podemos controlar. e é importante gostar de tomar um passo atrás e pense sobre isso.. A interação. com o barista quando eles estão tomando sua ordem é que os baristas educados. que este processo de encomenda sentiu realmente suave e amigável. foi que eu me encontrei com contato visual,. um sorriso caloroso, eu fui abordado pelo meu nome?. O que mais?. Você sabe, houve um momento que parecia realmente pessoal.
E onde nos conectamos por um breve momento e como ter certeza que lhes agradecemos antes de darem o próximo passo, certo? A terceira etapa é enquanto eles esperam para seu pedido, certo? Se eles esperam dentro do café, eles são capazes de observar o que está acontecendo atrás do bar. Então é aqui que as barras fluem e a comunicação e o profissionalismo por trás da barra é realmente importante se nos damos conta ou não disso. A quarta parte é a entrega. Portanto, o que quer que seja essas normas podem ser para você é apenas a parte realmente importante é certificarse de que haja contato visual, chamando seu nome e a bebida para garantir que isso aconteça, Sim, esta é a sua bebida.
Você sabe, e fazendo isso mais um passo pessoal no processo orientandoos para o próximo passo quer isso seja assim, oh, sim, se você precisar de mais alguma coisa, a barra de condimentos está logo atrás de você. E, por último, o passo é exatamente o que acontece a seguir? Eles vão ficar no café? Eles estão levando tudo fora do café? Então, o que faz a barra de condimentos como neste momento? Tipo, é uma bagunça? Está parado? Está constantemente limpo e sempre pronto para ir? E nossa mesa está constantemente falida assim que as pessoas saem, certo, porque não é uma boa experiência se seus convidados estiverem prontos para sentarse a uma mesa, mas têm de chamar nossa atenção porque é sujo dos convidados anteriores.
Portanto, acho que é importante para quebrálo desta forma. porque, como profissionais de serviço,. Eu acho que é muito fácil para misturarmos hospitalidade e serviço. e pensar que a hospitalidade só tem que fazer com nossas interações diretas. com convidados atrás do bar,. portanto, dê um passo atrás, coloquese no lugar de seu convidado,. e entender o que toda a experiência é como para eles.. Porque se há momentos disso ou partes disso que você pode controlar. e fazer melhor, então isso cria um tudo melhor. E, de modo geral, uma melhor experiência do hóspede.. Por que isso é importante para mim?. Você sabe, Eu escolho ser um profissional de serviços,. Eu adoro trabalhar no café. e o objetivo. é ter um produto que vale a pena voltar por. e para ter uma experiência que vale a pena voltar por. porque eu quero assumir que.
Mesmo que esta seja sua primeira vez entrando em minha loja, que proporcionamos uma experiência tão grande que você quer continuar voltando e se tornar um cliente regular. É realmente difícil para condensar estes dois tópicos que eu realmente me importo em uma apresentação de 10 minutos por conta própria sem diálogo. Mas eu acho que é realmente importante, pelo menos, como iniciar a conversa em algum lugar. Howard Schultz disse, "Nós não somos no negócio do café, servindo pessoas, estamos de fato no negócio de pessoas servindo café". E eu levo isso a sério porque toda esta apresentação era exatamente isso.
Estou falando de como se preocupar para meu pessoal como meu povo e como isso, por sua vez de meus convidados que também são pessoas e ser capaz de olhar para a experiência de todos como um todo e ser capaz de criar uma experiência que as pessoas querem voltar. Espero que você tenha achado esta perspicácia e que você possa levar algo de volta à sua equipe e aos seus convidados. Adoro falar sobre estes temas, portanto, sintase à vontade para estender a mão. Meu cabo Instagram é sellybean_13, que se soletra como feijão gelatinoso, mas com um "S". Mais uma vez, obrigado. O prazer foi meu. [Olá, meu nome é Jenn Chen.
Obrigado à Liga de Baristas, por me convidar para falar em Alta Densidade. Eu gravei esta introdução cerca de 11 vezes agora e tenho o maior respeito por qualquer pessoa que cria conteúdo de vídeo lá fora. Portanto, trabalho na indústria do café em algumas áreas diferentes, escrita e fotografia, e consultoria de marketing. Eu faço propaganda de marketing na Kaya e eu sou um editor da Large at Sprung. Então, hoje, vou me concentrar em marketing do café, e mais especificamente, ter um coeso estratégia de comunicação digital. Portanto, isto é marketing de nível iniciante. E ainda que eu tenha apenas 15 minutos para cobrilo, você vai precisar, pelo menos, algumas horas para desenvolvêla completamente.
Vamos rever por que você precisa de uma estratégia documentada, como criar sua própria versão. A estratégia cobrirá três áreas que eu vejo clientes e empresas necessitadas. Voz da marca, calendário de marketing, e gestão de crises. Os slides e as folhas de trabalho que Eu referenciei também vão estar disponíveis para download no site da Barista Leagues. Então, o que exatamente é uma estratégia de comunicação digital? É um documento interno descrevendo tudo o que você faz para se comunicar digitalmente como um negócio. Isso significa todas as suas plataformas de mídia social, website, boletim eletrônico, podcasts, etc.
Cada um deles é considerado um canal de marketing. O documento descreve objetivos de cada canal, métricas, você costumava medir o sucesso com conteúdo que você vai publicar, e o público você está interessado em apontar. Uma estratégia também inclui como você fala com as pessoas, como você gerencia os problemas dos clientes que aparecem online, e quando você vai postar. Sou um grande fã de documentação porque minha memória é terrível e porque ajuda os outros na empresa entendem o que e como escrever. Mas antes de você pular direto para estes canais, precisamos recuar à forma como você fala online.
Se você é uma marca era uma pessoa, como é a personalidade deles? Como eles falam para diferentes públicos? E que tipo de vocabulário você usa? Tudo isso combinado é chamado de uma voz de marca. Você sabe, quando uma empresa tem uma forte voz de marca única quando você pode ler algo e imediatamente saber qual era a marca sem sequer procurar por um nome. Não há muitas empresas lá fora que fazem isso bem. Portanto, os três maiores erros Eu vejo aqui quando a voz da marca está em todos os lugares, significando que eles provavelmente têm pessoas diferentes escrevendo seus vários canais de marketing.
Dois, quando ajustam seu vocabulário ao que estiver na moda no momento na esperança de se relacionar para o público mais jovem. A segunda é importante porque as marcas americanas têm uma história de nos cooptar lucrar com a linguagem da AAVE sem reconhecimento. E um terceiro erro. Não ter uma seção sobre linguagem inclusiva. Então, para começar a definir sua voz de marca, queremos documentar os valores de sua marca e declaração de missão. Se os valores de sua marca são palavras únicas, escrevendo uma descrição do que cada um deles significa. A idéia é que O que quer que você escreva online refletirá, pelo menos, um de seus valores e sua declaração de missão.
O próximo passo é olhar para os traços de personalidade. Veja o conteúdo existente que você acha que soa como sua marca, pergunte ao redor de sua empresa para opiniões de funcionários. Se a empresa for pequena, é possível que a voz de sua marca é um reflexo do proprietário. E se você estiver completamente começando do zero, pense em alguns personagens fictícios que o tenham tratado como você gosta. Visado, pelo menos, para, três traços de personalidade. Eu gosto de fazer uma tabela de resumo fora disto, mas você pode documentar para suas próprias preferências para cada característica. Eu escrevo uma breve descrição, coisas para fazer, e coisas para não fazer.
E depois desta mesa, criar seções para cada característica e carregar em alguns exemplos que o demonstrem. A seguir, vamos falar sobre audiências. Com quem você fala online? As chances são de que você tem alguns diferentes. Um torrefador pode ter um público amplo como consumidores, cafés, um atacado para, e contas da indústria. Você pode até quebrar os consumidores em tipos como pessoas que são novos no café e baristas caseiros que possuem todo o equipamento e mais para fazer café espresso em sua cozinha. Portanto, escreva seus diferentes públicos e seus dados demográficos e como você pode mudar sua voz ao falar com eles.
Se seu público é pessoas que precisam de um café, você não vai ficar super técnico e totó à frente. Você vai querer explicar os métodos e termos industriais. Finalmente, vamos discutir o que outros poderiam chamar de um guia de estilo. Isto pode ser tão detalhado como você quer que seja. Algumas pessoas gostam de discar para baixo à gramática que eles usam como, sempre usando uma vírgula em série se forem do tipo "M" ou "N" traço e o que eles fazem ou não capitalizam. Pense no vocabulário de sua marca, frases comuns que você usa, linhas de marcação, até mesmo o idioma que você usa. Por exemplo, você escreve a palavra praticar com um "C" ou um "S"? Escritório de documentos.
Outra parte do guia de estilo é uma linguagem inclusiva. Por exemplo, usandoos, eles como pronomes padrão ao se referir a alguém, a menos que, caso contrário, declarado. As palavras são importantes e a linguagem evolui. Felizmente, as organizações e pessoas mais versadas do que eu no assunto cobriram amplamente esta questão. Busca de guias lingüísticos inclusivos, online lhe dará muitos recursos para navegar. Muito bem, então essa é a primeira parte, voz da marca. A segunda parte é o seu calendário de marketing. Este calendário pode viver onde você quiser, desde que é de fácil acesso para você e planeje todos os canais em que você está.
Poderia ser uma folha detalhada no Google, um calendário digital ou mesmo ferramentas nativas como, Facebook e o próprio programador da Instagram. Portanto, primeiro, quero que você decida quão longe você pode planejar de forma viável seus tópicos e cargos. Tornar isto razoável, tempo realizável. Geralmente recomendo um mês, mas se você está apenas relaxando para este início de uma semana e, em seguida, construir a partir daí. A seguir, anote todos os canais de marketing digital em que você está. Lista, Instagram e TikTok, aquele blog em que você às vezes publica, seu email, carta de notícias, etc.
Para cada canal, você quer listar dois a três grandes objetivos que você quer atingir. Sim, você quer todos esses objetivos de marketing sempre a ser atendido ao ter apenas algumas ajudas para você se concentrar sobre seu conteúdo. Exemplos de metas incluem aumento das mídias sociais, referiase às vendas de comércio eletrônico, boletim informativo crescente, inscrições, e o aumento das oportunidades de vendas. Mais tarde, você precisará ter certeza que estes objetivos são mais detalhados e estabelecer métricas para medir o sucesso. Lembrese, essas audiências que tínhamos criado há dois minutos? Observe que público você quer para o alvo por canal.
Então, isto o ajudará a decidir quais tópicos você abordará. Terceiro passo, escreva cada tópico de que você queira falar. Uma vez que esta lista esteja completa, colocálo em categorias maiores como notícias da empresa, novos produtos, novas ofertas de café, notícias do setor, etc. Quarto, vamos falar de freqüência. Portanto, entre os canais de marketing e os tópicos, decidir o que você vai cobrir para cada canal e com que freqüência. Por exemplo, se você estabelecer um objetivo por aumentar as vendas da Instagram referiamse em seu site, você provavelmente é vai dar ênfase aos novos cafés e detalhes do café com mais freqüência, talvez duas vezes por semana.
Agora, podemos juntar tudo isso. Para este exemplo, nós vamos para usar um mês para planejar as coisas. Comece com datas significativas como, feriados, eventos, etc. Depois, um canal de cada vez, preenchendo as categorias que você deseja na freqüência você tinha acabado de decidir. Repita para cada canal. Não há problema em ter os mesmos tópicos para diferentes canais, e finalmente, se possível, escrever mais de uma idéia detalhada sobre o que você quer cobrir. Se todas as quintasfeiras para ser uma característica do café na Instagram, preencher quais cafés serão apresentados. E depois de ter completado todas estas etapas, demorar alguns minutos para agendar um evento recorrente para planejar este calendário.
Portanto, se você está fazendo isso mensalmente, agendar uma reunião na última semana do mês a planejar para o seguinte. Assim, uma vez configurado o sistema, você será capaz de personalizálo às suas preferências e fluxo de trabalho. Lembrese de documentar a estratégia e este processo. Há muita coisa livre modelos disponíveis online para você usar para começar seu próprio calendário de marketing. E por último, estamos no gerenciamento de crises. Você também pode chamar isso de lidar com conflitos nas mídias sociais ou uma estratégia de atendimento ao cliente. A idéia é saber como responder quando algo acontece em vez de reagir no momento e deixar as emoções atrapalharem o caminho.
Se você já esteve nas mídias sociais e acompanhou as marcas por tempo suficiente, você terá testemunhado um que se passa com alguém de uma forma que foi claramente reacionária. Então, para começar, você quer para listar todas as coisas que possam afetar as comunicações online de sua marca. Se você ainda não pode dizer, Sou um grande fã das marcas, brainstorming, e listas. Alguns exemplos incluem coisas como um cliente DMs sobre um embarque estar incorreto. Alguém escrevendo um negativo e revisão pública sobre seu café ou um desastre natural acontecendo em sua região. Hoje em dia, você provavelmente também tem algum plano de comunicação em vigor se um membro do pessoal testar positivo para a COVID.
E agora que você tem esta grande lista, começar a ordenálos de menor a maior. As crises podem ser compartilhadas no mesmo nível. Finalmente, para cada crise ou nível de crise, escrever fora de plano sobre como você vai reagir. Alguém DMing sobre a ordem incorreta deve ser fácil. Você pede desculpas, conserte o humano. Uma revisão que é pública e muito negativo, tudo pode precisar um pouco mais de tempo para responder e a aprovação de outra pessoa e você provavelmente sabe tudo isso já neste ponto. Escreva tudo isso. Isto não sou eu que defendo para o direito do cliente sempre ou dando ao cliente o que ele quiser porque eu não acredito nisso.
Tenho visto algumas respostas muito boas a revisões negativas que não pedem desculpas ou tolerar o comportamento de um cliente. Pode ser feito e feito mais rapidamente se você planejou antes do tempo. Pronto, então é isso. Eu sei que isso foi muito em um período de tempo muito curto. Esperemos que você se sinta capacitado para criar seu próprio digital coesivo estratégia de comunicação. Eu tenho os slides e as folhas de trabalho disponível no site da Liga Barista. Portanto, eu não recomendo fazendo tudo isso em uma só sessão, especialmente se você precisar de informações de outros departamentos.
Finalmente, você pode me encontrar nas mídias sociais najennchen que eu gostaria de saber se esta palestra o ajudou a montar sua própria estratégia de comunicação. E se você quiser dicas de marketing de café e ensaios aleatórios da minha autoria, você pode se inscrever no meu boletim informativo no meu site jennchen.com Muito obrigado. [Oi, pessoal! Estou tão feliz por você estar aqui. E graças à Alta Densidade por me ter e me oferecer uma oportunidade de falar e compartilhar algumas reflexões com todos vocês hoje. Para aqueles que não me conhecem, meu nome é Nora Burkey, e eu sou o fundador e diretor executivo de uma organização sem fins lucrativos na chamada do setor cafeeiro A Cadeia Colaborativa.
Nosso trabalho é investir em líderes locais em comunidades de café ao redor do mundo e nossa missão é cocriar oportunidades e fortalecer as capacidades para mudanças lideradas pela comunidade no setor do café. Portanto, há vários anos, Eu estava olhando através de as várias classes que foram oferecidas para os profissionais do café, e principalmente, vi aulas técnicas. Como as aulas para aqueles que queriam se tornar um barista melhor ou um torrefador, etc. Eu, eu mesmo tenho algum treinamento nos aspectos mais técnicos com o café como eu comecei neste setor como barista na cidade de Nova York, mas o que sempre me inspirou realmente sobre este setor de cafés especiais não era sabor ou técnica.
Foi o impulso para fazer passar pelo café, para negociar direito, para negociar justamente, para negociar de forma justa, o que quer que você queira chamar. Mas isto é realmente o que me interessava. A oportunidade de contribuir para a justiça pela maneira como bebi o café. Então, o que eu então fui estudar era a sustentabilidade, desenvolvimento sustentável, e econômico ambiental na justiça social de forma mais ampla. E eu apliquei isso ao setor cafeeiro. E quando eu vi que eles são basicamente nenhuma aula real sobre estas coisas fora do nível universitário para as pessoas do setor cafeeiro, Eu procurei mudar isso.
E em colaboração com três colegas, Erika Koss, Dra. Kate Fischer, e Hanes Motsinger, Eu criei o Programa de Sustentabilidade do Café SCA, que essencialmente tenta para definir a sustentabilidade como tecnicamente como nós definimos ou exploramos outras coisas no café. Como, quanta água que devemos usar por grama? Mas mesmo coisas como o peso do sabor Escala de qualidade 080/100 pontos, que têm sido muito cientificamente abordado. Mais e mais pessoas também estão reconhecendo a complexidade de definir coisas como, sabor em cafés especiais. E eles estão discutindo mais abertamente a interseção destes termos com a idéia de justiça.
Por exemplo, recentemente escutei a uma palestra de Namisha Parthasarathy da Índia do Café Aramse na Índia que explicam como o sabor todos nós definimos essencialmente certos gostos como indesejáveis, mesmo quando esses são sabores de fato que são cobiçadas no paladar indiano. É claro, este tipo de coisa demonstra o domínio ocidental em curso do setor cafeeiro e a capacidade de países colonizadores versus aqueles que foram colonizados, para ainda definir o que é valioso e o que é considerado bom. Portanto, para mim, a sustentabilidade é realmente sobre estes tipos de realidades e estes tipos de discussões.
Tratase de pegar tópicos que normalmente são discutidos tecnicamente e destacando a política, dinâmica de poder, e as injustiças por trás delas. Em poucas palavras, tratase de a constante busca por mais justiça. No entanto, ainda é valioso, acho eu, para entender as definições técnicas da sustentabilidade porque se estamos criticando como certas definições podem estar faltando ou precisa ir mais longe, temos que entender exatamente o que estamos criticando. Então, hoje, vou começar com a discussão como a sustentabilidade foi inicialmente definido a partir de o que é essencialmente a primeira onda de café.
É claro, a idéia de sustentabilidade como melhoria ou reprodução contínua de algo que realmente não tem um ponto de partida. Você provavelmente poderia voltar a qualquer texto religioso antigo e veja a fórmula deles para como se melhorar ou continuar de alguma forma. Mas como entendemos a sustentabilidade agora, em minha opinião como está escrito no conceito do desenvolvimento internacional, que realmente começou como um conceito você poderia estudar no final da Segunda Guerra Mundial porque é aí que os países se reuniram para criar as Nações Unidas e o que são conhecidos como as Instituições de Bretton Woods, que são o Banco Mundial e o Fundo Monetário Internacional.
E a idéia desses grupos realmente era trabalhar em conjunto para garantir a diplomacia, construir uma economia próspera, e basicamente trazer a paz mundial. E parte do pensamento deles era isso, a fim de criar a paz mundial, precisávamos levantar as pessoas e fora da pobreza. Como resultado, desenvolvimento internacional antes ou como foi entendido na época, a idéia que podemos reduzir, que podemos reduzir a pobreza através de a promoção do crescimento econômico. Agora, neste ponto da história, aqueles que são responsáveis para a criação de políticas e programas para tirar as pessoas da pobreza eram, em sua maioria, governos.
E como isto se relaciona com o café, é que os governos estavam definindo políticas relacionadas ao café, e, é claro, essas políticas afetaram milhões de pequenos agricultores ao redor o mundo a voltar a se sujeitar a isso. Bastante imediatamente, os estudiosos começaram a questionar as motivações por trás de certas políticas. Por exemplo, as pessoas notaram a tendência para governos maiores e mais poderosos para forçar menores, governos com menos recursos para adotar políticas que beneficiava as nações ricas em vez de apenas um pequeno produtor rural, estas políticas deveriam ter como alvo. E a maneira como usamos para comercializar o café é um exemplo potencial deste tipo de política.
O Acordo Internacional do Café, ou a ACI, foi um acordo criado entre Estados membros da ONU onde o café foi comprado e vendido através de um sistema de cotas. O preço foi fixado coletivamente pelos países que assinaram, com base na regra simples da oferta e da demanda. Portanto, não foi baseado no gosto, qualidade ou gênero disso, mas na oferta e na demanda. E tudo isso foi durante o primeiro comércio com café, onde estes tipos de diferenciações de qualidade ainda não estavam realmente na mente do público. O café era apenas café ou como eu gosto de dizer, "Era uma espécie de café do nada". Agora, a ACI foi encerrada e renunciou várias vezes desde o seu início, mas perdeu oficialmente sua relevância através da fixação de preços em 1989.
Há toda uma história de fundo que eu ainda não mencionei, e eu não vou para aqui. Mas se quiser, estenda a mão para mim, se você quiser saber mais. Por enquanto, vou apenas declarar Por enquanto, vou apenas declarar que esta história de fundo revela essa parte do motivo pelo qual os Estados Unidos e outros países estão por trás da ACI, é porque eles sentiram que pagando aos agricultores dinheiro suficiente eles poderiam deter a propagação do comunismo. E, é claro, em 1989 que já não era mais considerado. Portanto, não mais ICA. Portanto, sim, a política faz parte da queda da ACI, mas a história tem muito mais a ver e começa com a segunda onda de café.
Basicamente, foi quando as pessoas começaram a se dar conta que o café vem de algum lugar, e que as diferentes origens têm diferentes perfis de sabor. Naturalmente, a segunda onda não precisava a todos os cafés com preços diferentes por causa disso, porque agora temos o preço do mar. O que é interessante sobre o preço do mar é que ela foi criada por países da América Central que na verdade eram tentando se diferenciar e cobrar diferentemente por seu café a fim de romper com a ACI. Mas a questão é, por que eles iriam querer fazer isso? Especialmente quando muitos estudos dizem sob os preços da ACI eram na verdade mais altos do que até mesmo os preços do comércio justo de hoje.
Bem, para chegar a essa resposta, você tem que lembrar que a ACI era dominada pelos governos como foi o desenvolvimento internacional em geral, neste momento. E isso significava eram poderosos governos produtores, Brasil e Colômbia, por exemplo, conseguiram cotas mais altas, significando que eles poderiam vender mais café dentro da ACI. Enquanto países como a Costa Rica só foram autorizados a vender muito pouco. E como os países ganham dinheiro através de impostos de exportação, não vender muito café machuca sua economia, e, é claro, eles queriam vender mais. Então, a segunda onda de café é mais do que apenas Starbuck e Peet's.
Ajudou Os países da América Central mudam como eles conseguiram vender café. Mas é importante entender que como funciona o preço do mar agora, não é como ele funcionava então. Inicialmente, no mercado marítimo, compradores e vendedores entraram em contratos futuros reais, essencialmente concordando com a troca a mercadoria do café em uma data posterior. E honestamente, isto soa um pouco como o comércio negro de hoje, mas voltaremos a isso mais tarde. Por enquanto, vamos apenas falar sobre o novo mercado marítimo em que o preço é baseado no comércio de contratos futuros. Portanto, em outras palavras, os próprios contratos, não o café, tornarse uma mercadoria que podem ser compradas e vendidas no intercontinental bolsa de mercadorias.
E isso significa que os especuladores também podem se engajar, não apenas pessoas que realmente querem comprar café. Espero que esteja fazendo sentido, mas se não estiver, Eu recomendo mergulho profundo na bolsa de mercadorias. Agora, para nossos propósitos, Quero notar que o mercado marítimo atual ainda se baseia na idéia de que o café de um lugar é intercambiável com café de outro. Portanto, nesse sentido, não mudou muito desde a primeira onda de café. A diferença, porém, é agora baseado no preço de mercado e fixado pelos atores do mercado que estão especulando, não pelos governos. E isto destaca uma grande mudança que teve lugar no desenvolvimento internacional próximo a.
Passamos do foco sobre os governos que lideram a acusação para os atores do mercado que lideram a carga. Agora, a mudança não aconteceu apenas com os preços do café. Foi com tudo, e é por isso que você vê programas de responsabilidade social cooperativa porque os atores do mercado de fato se tornou muito mais confiável para tomar as decisões sobre o desenvolvimento. Eles eram de confiança para doar para os programas certos ou administrar suas empresas de tal forma que levaria ao crescimento econômico para todos. A extensão, ao qual eles confiaram, no entanto, mudou, com certeza, as horas extras.
Se você pudesse se lembrar de voltar até o início da minha palestra, quando eu estava falando sobre definições técnicas, preparese, porque estou prestes a lançar outro lá fora. OK, lembrese, quando eu disser que o desenvolvimento internacional de uma só vez foi definido como crescimento econômico? Bem, nas décadas de 1970 e 1980 as pessoas começaram a perceber este desenfreio foco no crescimento econômico estava realmente impactando negativamente o meio ambiente. E assim, as Nações Unidas se reuniram e criou esta coisa chamada a Comissão Brundtland, cuja função era definir os termos do desenvolvimento sustentável.
E eles se afastaram com a seguinte definição. Desenvolvimento que encontra "Desenvolvimento que encontra as necessidades do presente sem comprometer a capacidade das gerações futuras para atender às suas próprias necessidades". Obviamente, isto foi, a fim de garantir que ainda podemos crescer economicamente como o mundo, mas de tal forma, não destruímos o planeta para as gerações vindouras que também precisam desfrutar da terra e usála para a sobrevivência. OK, então também neste momento, uma nova teoria econômica entrou em jogo o neoliberalismo, que dizia, entre outras coisas que "A melhor maneira de fazer crescer a economia pessoas fora da pobreza e tome cuidado do meio ambiente enquanto ainda deixa o mercado faz o trabalho".
Afirmaram os economistas neoliberais, que "Os governos eram ineficientes e somente interessados em si mesmos que os mercados tinham para responder aos consumidores, e, portanto, fazer o que os consumidores exigiam, o que inevitavelmente levará para um futuro sustentável", disseram eles. Os economistas do neoliberalismo também disseram que "devemos desregulamentar". Portanto, em outras palavras, sua brilhante idéia para salvar o meio ambiente era não regular nenhuma empresa que pode potencialmente poluir o meio ambiente, e apenas confie que eles estavam fazendo a coisa certa. Bem, como você deve ter adivinhado, as pessoas começaram a questionar essa abordagem também.
E agora entramos em um tempo onde as pessoas ainda pensam em mercados deve se manter firme, mas eles também acreditam eles devem ser regulamentados. OK, então, por que estou lhes contando tudo isso? Bem, eu estou tentando demonstrar que por volta dos anos 80, duas grandes coisas aconteceram. Primeiro, o mercado se envolveu mais em sustentabilidade, e dois, as pessoas perceberam que a sustentabilidade e desenvolvimento englobados o meio ambiente assim como a economia. Então, quando você pensa sobre certificações como o comércio justo e a aliança da floresta tropical, você percebe que eles foram realmente estabelecidos como uma resposta a esses navios globais e pensamento.
Eles entraram em cena porque, bem.., eles não pensaram que as empresas poderiam afetar todos os problemas do mundo se não estivessem regulamentadas. Assim, eles agiram como nãogovernamentais reguladores do mercado e eles ajudaram os consumidores a saber de quais empresas comprar. Porque, no final do dia, as empresas não estão menos interessadas em seu próprio poder e o resultado final do que os governos. E embora ambos sejam idealmente supostamente para responder a seus consumidores ou eleitores, ambos podem mentir a esses consumidores e constituintes como por exemplo, por lavagem verde ou agindo de forma corrupta, etc.
Para resumir um pouco, Eu acho que revisar as certificações com muita freqüência como apenas esquemas para pagar mais aos agricultores e nós freqüentemente criticamos se eles não cumprirem esse mandato, mas eu acho que o que eles realmente são relacionados a um termo que usamos muito nos dias de hoje e cafés especiais, diferenciação. As certificações ajudaram e ainda ajudar os consumidores para diferenciar entre empresas e preços que são mais robustamente regulamentados do que outros. E por fim, é aqui que eu quero terminar minha palestra de hoje. Eu quero sugerir que nada que estamos vendo no mercado atual é realmente tudo isso diferente do que veio antes.
Portanto, antes, depois do comércio justo, havia comércio direto. Mais facilmente definidos como contratos diretos entre compradores e vendedores, o que, mais uma vez, soa muito como como os países da América Central inicialmente imaginado a vender café no mercado marítimo. Mais uma vez, nada de muito novo. Mas então, após o comércio direto, que não tem um padrão real e não é uma certificação, estamos vendo um impulso maior para as empresas para provar suas reivindicações sobre tais coisas uma vez que os contratos diretos são preços justos, então entre em tecnologias como, observação e conversas sobre rastreabilidade e transparência.
A questão é que tudo isto Tudo isso é essencialmente regulamentação por um nome diferente e diferenciação por um nome diferente, e é semelhante ao que as certificações iniciais estavam tentando fazer, que era para ajudar a provar aos clientes que as empresas estavam fazendo a coisa certa. É claro, em um mercado altamente competitivo, Tenho certeza de que qualquer desenvolvedor de cadeias de blocos não gostaria de ter seu produto em comparação com uma certificação, mas para o melhor ou para o pior, é isso que estou fazendo. OK, então deixeme fazer uma pausa e acrescentar mais uma coisa, o social.
Após a realização, que a sustentabilidade incluía o meio ambiente, não apenas a economia veio a realização que também incluía aspectos sociais e isto tem se aprofundado ainda mais com o tempo. Então, aplicando uma lente social a estes novos métodos para nos diferenciarmos no mercado, a rastreabilidade, essencialmente vemos que inevitavelmente estes métodos estão exercendo pressão sobre os agricultores para nos fornecer informações. A idéia, é claro, é que fazer portanto, aumenta os esforços de sustentabilidade da empresa. E a idéia é que quando você fornece mais informações, você pode cobrar mais como uma empresa.
Quando você cobra mais como uma empresa, você pode dar mais retorno aos agricultores ou a idéia é que quando você constrói uma marca baseada em ser capaz de mostrar o impacto ambiental rastreável que os agricultores a quem você compra estão tendo, estas práticas podem se tornar mais cobiçadas e mais pessoas podem se converter a eles. Ou a idéia é que quando você destaca o fato de que considerando a equidade de gênero e comprando café é um elemento chave para a sustentabilidade, você forçou esta questão aos holofotes. Mas todos esses esforços exigem uma quantidade incrível de coleta de dados e os atores da cadeia de fornecimento.
Não estou dizendo que estes são esforços ruins. O que eu estou dizendo está no atual estado de coisas, sustentabilidade e o café se parece com aquele velho adágio onde se uma árvore cai na floresta e ninguém ouve isso, caiu de fato? E o que eu vejo é que enquanto continuamos a nos concentrar em novos elementos de sustentabilidade, também estamos querendo para ter certeza de que tudo que estamos fazendo é relatado e comprovado, e talvez tenha que ser desta maneira. Mas minha esperança é que esta palestra também faz você se perguntar se deveria ser nosso trabalho para fazer o setor cafeeiro mais sustentável.
Para mim, a resposta é sim, se a verdadeira sustentabilidade for definida está constantemente lutando pela justiça. Mas se o que sustentabilidade realmente é uma sustentabilidade que podemos ver, então talvez precisemos ampliar onde estamos olhando e como estamos olhando para que não continuemos para apenas destacar aqueles que têm uma plataforma para provar seus esforços. De qualquer forma, para mim é tudo. Eu adoraria ouvir o que todos vocês pensam sobre esta conversa, sobre sustentabilidade, diferenciação, justiça, etc.., ou qualquer outra coisa que esteja em sua mente. Você pode me contatar através de o site colaborativo da cadeia ou através de nossas mídias sociais.
E espero ouvir de vocês em breve. Portanto, mais uma vez obrigado por escutar. [Oi, pessoal! Meu nome é Sam Spillman. Sou o diretor de café da Caffe Vita na empresa local de torrefação de Seattle. Agora, como diretor de café, Eu passo a maior parte do meu tempo provando coisas. Não é um show ruim. Eu sou o QCing coffees e fazendo seleções verdes para acrescentar à nossa origem única e misturar as ofertas. Além disso, eu passo muito tempo desenvolvendo receitas para nossos cafés. E eu lhes digo tudo isso e que eu só quero expressar. Eu adoro degustar coisas e eu adoro construir receitas que é exatamente o que vamos fazer hoje.
Portanto, hoje, Eu vou compartilhar com você estas séries Barista bebidas à base de plantas, a opção aveia e a amêndoa não adoçada. Agora, deixemme contar-lhes uma história. Quando eu era barista quando eu comecei a um pouco mais de 10 anos atrás, o que parece ter sido ontem, honestamente, essas bebidas à base de plantas começaram a deixar sua marca no setor e eu, sinceramente, não sabia o que pensar. Sou como um jovem de 1819 anos de idade, por que beber isto quando você tem leite de vaca? Eu estava muito errado e vou lhe dizer como. À medida que comecei a experimentar mais alternativas bebidas à base de plantas, Comecei a me dar conta disso, estes têm sabores muito únicos e eu tinha esta concepção errônea que estavam cheias de açúcar o que, mais uma vez, não era verdade.
A amêndoa, que o Unsweetened A opção das amêndoas tem na verdade zero açúcar e a aveia tem apenas 3 gramas, que é bastante selvagem quando se pensa no assunto. E você vai ficar muito, muito surpreso se você não tiver provado estes por conta própria. Isso é outra coisa que enquanto estamos passando por este exercício, Quero que você pense sobre isso. E por um tempo, Eu só tinha bebido bebidas à base de plantas e quando eles foram emparelhados com outras coisas, quando estavam em um café com leite ou em uma receita, mas eu nunca gastei muito tempo degustálos por conta própria. Portanto, o primeiro passo que vamos dar hoje é que vamos provar a amêndoa não adoçada na aveia por si só, o que soa como um exercício bastante simples.
E é. Então, vamos começar com a amêndoa não adoçada. Certifiquese de dar uma boa sacudida só para ter certeza tudo está incorporado. E se você puder despejálo sem derramar, você ganha pontos de bônus. Fiz alguns salpicos. OK, então vamos em frente e provar a amêndoa não adoçada. O que você está recebendo? Eu fico cremoso, um tipo agradável de salgado, sabor amanteigado, e uma porca macia. Não é como a amêndoa artificial. Quero dizer, a doçura que Estou conseguindo com isto é, de fato, apenas vindo de amêndoas puras. É bastante incrível que esta bebida alternativa à base de plantas tem praticamente todas as qualidades que você obteria de uma opção de leite de vaca inteira, mas há um pouco de maluquice que existe no sabor, o que é muito, muito bom.
Não é avassaladora, mas está presente. Então, agora vamos provar a opção aveia com base em plantas. Mais uma vez, dê uma boa sacudida. OK, então vamos em frente e provar. Como você pode dar errado? Esta bebida de aveia me faz lembrar honestamente de biscoitos com aveia. Mais uma vez, eu recebo muita cremosidade. Tem gosto de farinha de aveia como açúcar mascavo, aveia ou biscoitos de aveia. É muito delicioso, mas não é avassalador, e não sobre o doce, muito agradável e equilibrado. Então, agora que o provamos estes ingredientes essenciais, podemos construir receitas a partir deles e essa é a parte divertida.
Então, o que eu encontrei no meu papel com o Caffe Vita mas também em casa é que estas plantas baseadas as bebidas podem agir como a base perfeita que precisamos em uma receita. Assim, com nossas bebidas, Vou falar um pouco a partir de minha experiência com Caffe Vita e desenvolvimento de receitas. Temos uma equipe de desenvolvimento de receitas que reunimos idéias e receitas e idéias de xarope e idéias de bebidas tudo centrado em torno do café e nós os provamos juntos e tentamos variações diferentes. Tentamos pregar a opção perfeita que vai falar com nossa clientela e nossos convidados estão entrando em nossos cafés.
Então, vou deixálo entrar em um pequeno segredo. Temos trabalhado no desenvolvimento um café com leite de lavanda mas não apenas um café com leite de lavanda comum o que é bom em si mesmo, mas queremos uma experiência elevada. Então, o que fizemos é que temos a Coco Lopez que é como um coco enlatado opções condensadas, muito doce, tem os sabores atuais de coco e depois acrescentamoslhe os amargos de lavanda. Agora, nós tentamos isso em um café com leite. com leite de vaca e depois tentamos com tudo isso diferentes bebidas à base de plantas. E com aveia, era como se fosse a combinação perfeita. Eu não sei o que era, mas a base que a aveia oferecia essa leve doçura, suavizar um pouco a lavanda para não ter gosto de sabão em barra e trouxe equilíbrio para a bebida.
Agora, demos ainda um passo adiante e com a Aveia,. queremos criar como uma pequena opção de agitação cortado. onde o agitamos com gelo e nós o servimos,. mas com todas essas outras bebidas estava sendo diluída.. Bem, porque a aveia tem tal cremosidade e densidade,. pôde ficar de pé ao adicionar gelo e agitálo.. Então, tomamos quatro onças disto com café espresso,. nosso xarope de lavanda, e o sacudiu com gelo. e a deformar em um copo e estava delicioso.. Agora, sem essa bebida de Aveia,. eles não teriam sido equilibrados.. Então, isto jogado um papel tão importante nessa receita.. Agora, com a opção Amêndoa não adoçada,. esta é a primeira coisa que eu vou sugerir para qualquer um que esteja à procura,. quer um prazer de ter como um mocha,. obtemos um molho de chocolate de origem única. que usamos em nossos cafés para um mochas.
Mas eles não querem o açúcar todo. Então, vou sugerir amêndoas porque essa pequena maluquice cria esta cremosidade agradável, cria uma bela base para a mocha e que a porca complementa o sabor do chocolate. É muito, muito agradável. Agora, a aveia desempenha o papel de da Amêndoa nesse cenário e a Amêndoa não pode desempenhar o papel da Aveia no cenário da lavanda. Então, é muito legal ver que estas bebidas que estamos usando como base em nossas receitas desempenham papéis diferentes e pode realmente elevar e oferecer algo novo a essa receita, e enquanto que, como, não para jogar laticínios debaixo do ônibus, mas, com laticínios, você tem laticínios e isso é ótimo para muitas receitas e faz muito trabalho.
Mas quais são essas alternativas? oferta de bebidas à base de plantas é um toque de sabor que pode complementar uma receita e até mesmo eleválo muito mais. Eu sou um grande fã de sempre tentar descobrir como podemos melhorar as coisas, como podemos tornar as coisas mais saborosas. E eu encontrei que estas bebidas à base de plantas pode ajudar nesse processo. No final do dia, no final da minha história, rápido de 7 a 10 anos, Eu realmente descobri que as bebidas à base de plantas são essenciais para a minha elaboração de receitas e com isso tudo o que Pensei que fossem, mas não são. Você pode obter toda a cremosidade, essa doçura agradável era pouco ou nenhum açúcar, o que é incrível.
Portanto, muito obrigado pelo seu tempo. para provar comigo hoje, talvez na próxima vez vamos fazer isso pessoalmente. Mas enquanto isso, se você criar alguma receita divertida que você quer compartilhar ou se você tiver alguma dúvida sobre essas bebidas à base de plantas, sintase à vontade para chegar até mim através do meu Instagram na mesma linha. Ou estender a mão aos nossos amigos do Pacífico, eles também gostariam de ajudar. Até a próxima vez, tenha um ótimo dia. [Olá, eu sou Foster, o Diretor de Bebidas aqui no The Annex em St. Louis, Missouri e o café americano de 2019 em Good Spirits Champion.
Estou super entusiasmado por estar aqui com você hoje com uma Alta Densidade 2022 para poder falar com você sobre como elaborar o menu sazonal é para mim e para você. Aqui no anexo, menus sazonais são uma coisa regular para nós entre nossas bebidas à base de café e chá são nãoalcoólicos e nossos coquetéis. Estamos lançando entre 8 e 10 novas bebidas aproximadamente a cada três meses ou mais, o que agora se diz em voz alta, soa como muito, mas há uma mancha de benefícios a lhe oferecer, convidados, um cardápio sazonal. Eu realmente acredito que os cardápios sazonais oferecem o pessoal aqui uma chance para expressar sua criatividade e os ajuda a permanecer engajados.
Estamos constantemente aprendendo novas técnicas como incorporar novos sabores. É uma chance muito boa para que eles se expressem e para compartilhar suas idéias. Também é realmente uma ótima maneira para ajudar a manter nossos convidados engajados, os convidados encontram novos favoritos quando lançamos novos menus sazonais, ajudar a mantêlos no longo prazo. Eles continuam voltando quando encontram algo que amam e é um ótimo ponto de discussão. Outro lado positivo, para nós, pelo menos, é que nós temos Porque temos aqui um lado alimentar, temos acesso a um grande número de legumes, frutas, gorduras e óleos e tudo mais.
Portanto, aqueles ingredientes que poderiam, caso contrário, basta sentarse ali já que eles já estão em casa. Isto cria outro fluxo de renda no qual funilar esses ingredientes em realmente. Então, mais uma vez, há tantos aspectos positivos para incorporar um menu sazonal em seu café. E assim durante esta palestra, Eu vou tocar em essencialmente três coisas principais. O primeiro vai ser apenas alguns fatores que você vai querer considerar liderar para a elaboração de um novo menu sazonal. A segunda vai ser apenas algumas dicas e recursos que utilizamos aqui quando estamos planejando um novo cardápio sazonal, e depois, finalmente, uma maneira simples de avaliar o sucesso do menu que você tentou.
Então, vamos em frente e saltemos para dentro dela. Portanto, a primeira coisa que você vai querer considerar quando você estiver rolando do menu sazonal é o acesso aos ingredientes que você queria usar. Especialmente neste momento quando ainda existe um problema na cadeia de fornecimento, vai ser realmente frustrante para você, seu pessoal, seus convidados, se os ingredientes que você tem em seu as bebidas sazonais continuam a se esgotar e não se pode fazer, não se pode oferecer. E assim, só para ter certeza que qualquer ingrediente, mesmo que sejam muito únicos um pouco raro que eles fizessem uma bebida realmente fantástica se você não conseguir obtêlos de forma confiável, você pode querer seguir em frente para outra idéia ou encontrar uma maneira que você pode têlos internamente sempre que você precisar deles.
A segunda coisa que você pode querer a considerar é o impacto do fluxo de trabalho em seu café ao incorporar estas novas bebidas. Algo que é pensado de talvez um pouco mais no mundo do coquetel versus o mundo do café é o número de toques. Uma determinada bebida leva a fim de servilo. Um exemplo disso pode ser um Martini seco, o que realmente só leva cerca de cinco toques entre seu gin ou sua vodka, seu vermute, seus amargos de laranja, você o agita, você o ornamenta, e depois serve. Esses são os cinco toques. Em contraste, um Vanilla Latte, por exemplo, provavelmente terá em algum lugar entre sete ou nove toques, dependendo do que você quer contar e se você estiver moendo fresco.
E assim está bem. Mas então isso significa que sete ou nove toques é sua norma. E assim esta nova bebida sazonal que você está considerando, quantos menos ou quantos mais toques esta bebida toma versus algo como um latte de baunilha. Em uma nota semelhante, você vai querer considerar onde estes ingredientes podem ser armazenados em seu bar se estas coisas tiverem que ser armazenadas simplesmente especial ou qualquer tipo de recipiente que possa ser, você sabe, em qualquer lugar entre uma ou cinco etapas longe de onde você normalmente serve e prepare suas bebidas, que também vai impactar o fluxo de trabalho.
E assim, certificandose de que você é responsável por isso para que seu pessoal esteja pronto e talvez você possa descobrir uma maneira para diminuir o número de toques ou para condensar onde todos os ingredientes são para que seja mais fácil para o seu pessoal quando você serve essas bebidas, isso também é uma idéia muito boa. Outra coisa que você pode considerar quando se conduz a um menu sazonal está usando isso como uma oportunidade para arredondar seu menu existente. Assim, por exemplo, você pode usar um leite alternativo como o padrão na bebida sazonal. Talvez seja à base de chá, talvez esteja descafeinado, talvez incorpore apenas diferentes tipos de sucos ou talvez possa envolver algum tipo de carbonatação também.
É apenas uma oportunidade muito boa para dar uma olhada em seu menu existente e oferecer a seus convidados algo mais que isso é realmente diferente, algo que pode realmente se destacar em seu cardápio. Portanto, estas duas últimas são apenas dicas que eu aprendi depois de sair tantos cardápios sazonais quantos nós temos. E uma delas é que nunca é cedo demais para começar pensando no que você quer fazer. Muitas vezes excluímos do menu e irá desfrutálo, vai se divertir muito falando com nossos convidados sobre isso. Sentarse um pouco sobre nossos louros e talvez recuperar nossos sucos criativos. Mas então estamos de volta à P&D. provavelmente mais ou menos um mês depois de termos lançado nosso menu sazonal atual.
E isso porque as receitas de bebidas pode mudar à medida que você os pesquisa e desenvolvimento. As coisas não vão saber exatamente como você pensava que faria, não é possível obter algo exatamente. Alguém mais tem uma grande idéia e você meio que tem que gostar da erva daninha, talvez umas 10 bebidas boas para talvez gostar, 3 ou 4 realmente ótimos. E assim nunca é cedo demais para realmente entrar nesse processo. Talvez, desde que você queira sentir como você realmente forçálo e você está deixando a criatividade fluem naturalmente. E a outra dica que aprendemos aqui está talvez fazendo uma implementação suave de seu novo menu sazonal.
Portanto, antes de dar um grande empurrão nas mídias sociais, de afixação de assinaturas e em todos os lugares, quando estivermos prontos com nossas bebidas sazonais podemos simplesmente colocar para fora um pequeno menu sazonal em nosso balcão onde nossos convidados fazem pedidos onde eles podem ver essas novas bebidas sazonais, e apenas na segunda ou terçafeira ou algo assim. E o que isto faz é que permite a equipe para desenvolver essa memória muscular para se familiarizar mais com as receitas, os pontos de discussão e para incorporar em fazer essas novas bebidas ao longo com todas as nossas outras bebidas atualmente em nosso menu para que eles tenham uma sensação para o fluxo de trabalho antes que eles sejam atingidos com uma multidão ocupada nos fins de semana e depois ter que talvez aprender então.
E assim fazendo uma implementação suave realmente só ajuda a facilitar o processo. de entregar estas novas bebidas,. tanto em seu pessoal quanto em seus convidados,. para que seu pessoal não esteja lutando. e assim seus convidados não estão esperando em uma ordem de tempo.. Portanto, apenas para recapitular tudo isso.. Portanto, primeiro, antes de lançar um menu sazonal,. certifiquese de que você tenha fácil acesso aos ingredientes. que você quer usar.. Em seguida, certifiquese de que você leva em consideração. como o fluxo de trabalho pode ser impactado por estas novas bebidas.. Terceiro, dê uma olhada em seu menu existente, identificar quaisquer lacunas ou oportunidades,. você pode usar e usar seu menu sazonal. para oferecer algo novo para seus convidados. e depois saltar para o início até a P&D. processo vai de tal forma que, na primavera, rolos de verão,.
Você está confiante no que você está liberando e você pode liberálo quando essas estações estão realmente começando, e, em seguida, uma implementação suave para que o pessoal tem uma oportunidade para aprender as receitas, desenvolver a memória muscular e ser capaz de realmente entregar um produto surpreendente e experiência para seus convidados. Então, é isso que você pode fazer até chegar a ele, vamos em frente e começar a falar sobre o que você pode fazer para realmente criar algumas dessas bebidas. E isso nos traz a nossa primeira pequena ferramenta aqui. Isto é algo que eu desenvolvi para minha equipe aqui só para ajudálos como que visualizar estas coisas como eu estou falando deles.
Este é um mapa de sabores, que é muito semelhante a muitos outros mapas de sabores que você pode encontrar online quando se trata de comida e vinho. Por exemplo, começando aqui na cor cinza, aqui temos um salgado, picante, doce, umami amargo e acidez. E a maneira como você quer ler isto é que as linhas sólidas representam emparelhamentos e combinações de sabores que são realmente fortes. E as linhas pontilhadas representam pares de sabores que isoladamente, ou lutam contra um ao outro ou não funcionam ou pode realmente ser apenas desagradável. E assim, quando você cria um par, você quer, pelo menos, uma linha sólida entre aparente.
Assim, por exemplo, esta combinação do doce e o amargo é realmente apenas um exemplo do café com leite, o café espresso é amargo e o leite é doce. Outro exemplo apenas do mundo do coquetel, um coquetel clássico, algo como um daiquiri seria o fator doce aqui do xarope simples, o suco de limão é a acidez e o álcool levaria o lugar do melhor aqui, o que seria um fator forte. E então, finalmente, como exemplo de uma bebida que temos aqui, como uma bebida sazonal ou leite dourado, incorpora o picante, que, por utilizarmos canela, usamos açafrãoda-terra e usamos gengibre, combinamos isso com xarope de ácer e o leite, é claro, eles o vaporizariam com.
E finalmente, o componente amargo vem do cacau em pó que também utilizamos nele. E assim realmente cria este sabor realmente único combinação que é complexa, mas equilibrado também devido apenas às diferentes formas que esses sabores são capazes para jogar um contra o outro quando eles estão em equilíbrio, o que me leva a outra coisa que, Eu acho que é importante que quando você está criando estas bebidas pela primeira vez, encontrar o equilíbrio primeiro e se movendo de lá é geralmente como nós tentamos para trabalhar as coisas aqui primeiro. É fácil apenas fazer uma bebida mais doce ou menos doce, mais ácido só por adicionar mais elemento ou tirando outros.
E assim, se alguém quiser um doce extra mas, você sabe, isso não é um problema. Mas ao encontrar o equilíbrio de todos esses sabores que levará um pouco mais de intenção e assim, certificandose de que sua receita é tão equilibrado quanto pode ser e então, se você o quiser mais doce do que isso, isso é fácil o suficiente para realizar. Então, esse é o primeiro recurso Eu posso lhe oferecer. As outras duas são as seguintes livros incríveis que gostamos de usar. E o primeiro aqui por Amy Stewart, "O Botânico Bêbado". Ela faz um excelente trabalho um mergulho profundo em todos os tipos de plantas, ervas, frutas, os sabores, de onde eles vêm, a história.
O livro é mais curioso em relação aos coquetéis, mas porque há apenas tantas boas informações. E, você sabe, você realmente pode usar isto para realmente entender os tipos de sabores que pode ser incorporada utilizando todas estas diferentes plantas e frutas e ervas aromáticas. Portanto, sim, apenas um realmente, realmente grande recurso. E, em seguida, qualquer um que já fez uma competição de baristas reconhecerá esta espera. "A Bíblia dos Saborosos". Eu poderia até recomendar bebidas, a bíblia do sabor vegetariano ainda mais. E assim este livro realmente faz como o melhor trabalho de sempre para explicar quão diferente, não apenas gostos gerais, mas também gostos reais, mas sabores exatos de diferentes tipos de maçãs, morangos, ervas e como e as melhores combinações que existem lá fora.
Este tipo também tem categorias sazonais também. Então, se você está procurando sabores que as pessoas naturalmente associam com as estações do ano, este livro também tem isso. Portanto, apenas um excelente recurso para tudo a fazer com os sabores naturalmente. Muito bem, então agora que você rolou para fora seu menu sazonal e você vai querer saber como foi. Então, isso me leva ao nosso último a chegar aqui. Esta grade é outra ferramenta que é realmente comumente usado em como outros restaurantes, bares. E se refere a muitos nomes, mas nós vamos com cães, quebracabeças, cavalos de arado, e estrelas aqui.
E assim o que isto representa basicamente aqui em baixo, ao longo do X acesso sobre a popularidade de itens estudantis. Quantas pessoas estão comprando e depois subindo no eixo Y é a rentabilidade. Isto pode ser quanto dinheiro você faz com cada um deles, o quanto você fez em vendas brutas, vendas líquidas. Você pode estabelecer seus próprios padrões aqui. O mesmo com o quão popular certos itens são. Você pode definir seus próprios números aqui. Mas essencialmente, o que cada um desses quadrantes representam são cães representam itens que não se vendem bem e eles não lhe dão muito dinheiro. E assim, geralmente procuramos ter o menor número possível de cães em nosso cardápio.
Acima, isso intriga, Os quebracabeças representam itens que devem Em teoria, esteja indo muito bem. Eles utilizavam grandes ingredientes. Eles fariam eles têm o potencial para fazer você ganhar muito dinheiro, mas por alguma razão, eles simplesmente não estão vendendo, mas não muito popular. E então isso é algo que nós têm que descobrir sobre por que eles não estão vendendo. O que há neles que podemos, de certa forma, direcionar as vendas. Em seguida, os cavalos de arado, os cavalos de arado representam itens que vendemos muito, mas a margem de lucro sobre eles é relativamente pequeno. Portanto, isto pode ser como seu café pingado, poderia ser como um latte maior.
Portanto, precisamos deles, mas queremos conseguir esses e todos os outros acima para esta categoria de estrelas, que são os itens que vendemos em grande quantidade e eles têm uma margem de lucro realmente boa e ganhamos muito dinheiro com essencialmente. Então, o que você pode fazer uma vez que você tenha seu cardápio sazonal esgotado, Eu recomendaria deixálo ir, pelo menos, seis semanas, se não um período completo de três meses, apenas para obter alguns dados sólidos, essencialmente. Mas uma vez que você o tenha, você pode traçar aqui junto com seus itens regulares do menu. Portanto, se seus itens regulares do menu, por exemplo, podem ser representados por pontos, neste caso, e depois suas bebidas sazonais representado por Xs pode cair em algum lugar como este.
E assim é apenas um verdadeiro representação visual fácil de como seu cardápio está se saindo e exatamente onde você possa precisar para fazer alguns ajustes. Muito bem, a todos, isso vai concluir a conversa dos menus sazonais para mim e para você. Espero que você tenha aprendido um pouco na conversa curta e condensada. Se alguém tiver qualquer outro, as perguntas, Posso ser contatado na Instagram. Meu cabo é mattkfoster Eu posso ser contatado no Facebook e no LinkedIn também. Quero realmente agradecer a todos, e o pessoal de Alta Densidade, por montar isto para todos e me incluindo nele. Tem sido ótimo ser capaz de para falar com você sobre como fazemos aqui os menus sazonais.
E, sim, espero que todos lá fora para se manter seguro e saudável. E espero que você vá se divertir agora, elaborando seus próprios menus sazonais. Obrigado a todos. [Oi, pessoal. Este é Ben, do Canadá. Eu sou um dos cofundadores de Café Monograma. Sou três vezes finalista do WBC, e eu também treino competidores baristas também em Worlds. E eu estou aqui para compartilhar cinco fatos divertidos sobre o café que eu escolhi para o segmento "Além do saco". Portanto, o café que escolhi é o Finca Takesi. Este é um café boliviano da região de Yanacachi, na Bolívia. E este café sempre foi especial para mim mesmo antes de começarmos a comprálo.
Sempre foi um dos meus cafés favoritos. E eu acho que há cinco coisas que o tornam especial para mim. Portanto, uma delas é a altitude do café. Portanto, eu sei que colocamos a altitude, o café nas sacolas o tempo todo quando falamos, sobre o café e isto normalmente está ligado à qualidade. A fazenda da Finca Takesi é na verdade uma das maiores fazendas do mundo, e na verdade, por duas razões. Portanto, uma é apenas a altitude. Vai até cerca de 2.800 metros que rivaliza até alguns do topo da Etiópia. Mas a outra coisa sobre isso também é a latitude porque realmente só a altitude importa porque afeta a temperatura média que o café cresce.
Assim, como a média a temperatura desce, você tem um amadurecimento mais lento, você tem mais intensidade de sabores, você tem mais açúcar. Portanto, não só a Finca Takesi muito, muito alto, mas também é bem ao sul do equador e isto equivale a a uma altitude muito, muito alta. Então, algumas pessoas pensam que Takesi está mais perto ao equivalente a cerca de 3.000 metros acima do nível do mar. Algumas pessoas dizem que é como 3.600 metros acima do nível do mar. Tudo o que sei é que é tão alto. Eles são na verdade seções de sua fazenda onde eles só podem plantar o Catuai porque a gueixa que eles não sobreviverão a essa altitude.
Portanto, é uma altitude punitiva mas resulta em sabores do café, que são simplesmente incríveis. Então, isto é uma coisa o que o torna muito especial. A outra é na verdade que eles usam muito tradicional métodos de processamento. Assim, quando iniciaram a fazenda eles falaram com seus parceiros e disseram, "Como você gostaria que processássemos o café?" E todos eles disseram: "Pensamos que a terra e o terroir é tão incrível que você deve apenas fazer uma lavagem tradicional". Portanto, eles utilizam um sistema muito tradicional. Eles lavaram a cópia da água, eles fermentaram durante a noite, e depois apenas secam é realmente tradicional.
O resultado é, creio eu, que você experimente as qualidades. da variedade de uma forma realmente intensa.. E eu acho que há muita limpeza para o café. e eu acho que ele apenas deixa o café brilhar,. mas eu acho que também é um pouco especial que eles estão usando métodos mais tradicionais. e apenas deixar o café falar por si mesmo.. Outra coisa que eu acho muito legal. é que eles estão realmente começando para produzir múltiplos estilos de gueixa.. Então, eles descobriram no formulário. de uma árvore que eles pensavam ser Maragogipe. e eles o escolheram e o mantiveram e se parece com o Maragogipe,. folhas grandes, sementes grandes, mas quando eles a mantiveram,. tinha o gosto de uma gueixa. e eles ainda estão fazendo testes genéticos sobre ele,. mas eles pensam que na verdade têm. duas variedades de gueixa em sua fazenda, uma gueixa mais tradicional do Panamá.
E depois esta grande gueixa de semente que eles não sabem realmente o que é, mas é super interessante e realmente, realmente delicioso. Acho que outra coisa que é legal esta fazenda é a visão do proprietário. Mariana e seu pai fundaram esta fazenda. E quando a iniciaram, está em uma região que não é realmente conhecida pelo café e aquela altitude realmente alta que falamos sobre isso que muitas pessoas naquela região pensavam que aquela fazenda não seria bem sucedida. Eu acho que em grande parte porque eles não pensaram as plantas viveriam, mas também a essa altitude. Os rendimentos são tão baixos que eles não pensaram que eles seriam capazes de conseguir dinheiro suficiente para tornar essa fazenda sustentável.
E eu acho que é muito legal para ver a visão que eles tiveram ao fazer uma fazenda tão especial em um café tão incrível, mas na verdade havia uma aposta em andamento nessa área por quanto tempo que a fazenda duraria e quando fechariam, e até agora, eles superaram as probabilidades e eles estão produzindo café incrível ali. E depois a outra coisa que eu acho que é realmente necessário é este modelo de agricultura com, com uma região que é tão alto que os rendimentos são baixos e a agricultura e colheita tão longa quanto é que na verdade mudou o modelo da fazenda um pouco. Eles são capazes de ter mais pessoal permanente porque a época de colheita é tão longa, às vezes você pode ir até 10 meses.
Portanto, eles utilizam muito mais pessoal permanente, o que significa que você vê as mesmas pessoas ano após ano e está lhes dando uma renda que eles podem confiar até mesmo no ponto que tivemos algumas viagens onde encontramos os mesmos catadores repetidas vezes e nós lhes perguntamos, "Por que você fica por aqui?" E eles disseram isso, "Escolher café no Takesi é fácil, o que nunca ouvi falar de catadores dizer. E assim eu acho que a equipe em Takesi e Mariana criaram um ambiente que é realmente confortável e especial e é realmente justo e equitativo para o povo que funcionou para eles ao longo de toda a cadeia.
Então, esse é o café que eu escolhi. Eu escolhi o Catuai Vermelho, e espero que tenham gostado. Muito obrigado. [Olá do Canadá! Eu sou Grant Gamble, Sou o Fundador do Projeto do Café da Cultura e o CoFundador do Conselho de Líderes, O jogo do café. Agora, estou aqui hoje para falar com você sobre o nivelamento de suas habilidades sensoriais. Portanto, minha esperança é que ao final desta palestra, você tem um punhado de exercícios que você pode começar a fazer hoje e aperfeiçoando suas habilidades sensoriais. Agora, um pouquinho sobre mim é que não é apenas um estranho falando com você, Já estive na indústria do café por cerca de 15 anos.
Já fiz muitas coisas diferentes, mas atualmente no meu dia a dia, Eu dirijo uma agência de marketing para a indústria do café. Agora, é muito legal porque isso nos permitiu hospedar, criar, e trabalhar em eventos e iniciativas para nossos clientes, mas também para nossos próprios esforços. Agora, algo que lançamos recentemente é a diretoria da Leader, que está ao lado de meu bom amigo, Sunil Pabari. Agora, se você não souber o que A diretoria líder é, é um tema de fliperama competição trimestral do café virtual que você pode fazer em casa. Agora, os jogadores receberam 10 cafés diferentes cegos de 10 torradores diferentes e competir com outros jogadores ao redor do mundo para identificálos.
Há muitos prêmios a serem ganhos, há glória a ter. Mas a parte mais excitante deste projeto, para mim, é na verdade o componente educacional. Agora, em todos os meus anos na indústria do café, o que tenho notado é que muito da educação do café é teórica, e a menos que você esteja trabalhando atrás de um bar você nunca tem realmente a chance para colocar essa teoria em prática. Então, o que é realmente legal sobre a prancha Leader é que cada estação do ano temos treinadores diferentes dirigir as palestras e essas palestras par de volta para os cafés que escolhemos para essa temporada. Agora, é realmente ótimo porque, obviamente, isso é um fantástico oportunidade educacional, mas depois também me faz parecer super inteligente quando eu posso fazer coisas como esta.
Então, o que eu vou fazer hoje está tirando de quatro palestras diferentes para lhe dar esses exercícios que você pode fazer em casa. Agora, eu recomendaria vivamente que você realmente vai e assista a estas palestras porque posso fazer um trabalho terrível de representálos, mas farei o meu melhor. O primeiro exercício que estaremos focando hoje é o ato de degustar intencionalmente. Agora, esta foi uma palestra que foi elaborada por Angela Ferrera de volta na segunda temporada do Leader Board. Você pode reconhecer o nome dela porque ela está de fato na equipe da Liga Barista. Ei, Angela! Então, eu realmente amo este exercício porque é algo que você pode fazer subconscientemente em seu dia a dia.
Você poderia estar literalmente fazendo este exercício agora mesmo enquanto você me escuta. Então, eu acredito firmemente que todos têm um grande paladar e todo mundo é um grande provador. Parece que os melhores provadores são freqüentemente as que quem pode descrever o que é que eles estão provando em grandes detalhes e com relativa confiança e rapidez. Agora, é importante para lembrar esse gosto, especialmente a percepção do sabor é completamente subjetivo. É baseado em suas próprias experiências e suas lembranças. Portanto, quanto mais experiências você tiver e o melhor que você pode conscientemente lembrar essas experiências quando você estiver provando o melhor provador que você será.
Agora, a maneira como você se desloca preparando este exercício é apenas para estar consciente do que é que você está consumindo e o que é que você está provando. Agora, quando Angela passar por este exercício na palestra, ela o divide em duas categorias. Assim, ela teria uma categoria de chocolate com dois itens diferentes que se encaixam dentro dessa categoria. Então, chocolate semisweet e chocolate ao leite. Uma categoria cítrica que segue o mesmo método e uma categoria de porcas. Agora, quando você estiver provando os itens dentro desta categoria, o que eu acho é um truque muito bonito é simplesmente esquecer o que é que você está provando.
Desta forma, você elimina qualquer preconceito que já possam existir que você tem em relação a isso e abrir sua mente para saborear mais coisas. Então, comece com o chocolate ao leite e depois seguir em frente para o chocolate semisweet e pense no específico e finito detalhes que podem ser diferentes entre eles é uma delas um pouco mais torta e mais ácidas, é um deles mais doce, é uma delas tem uma textura diferente, é um deles tem um gosto mais longo depois. E enquanto você passa por isso, adicionálo ao seu banco de memória para que você sabe que quando você prova o café, oh, isto é chocolate semisweet, não chocolate de leite, então passe para sua próxima categoria e assim por diante.
Agora, o que você pode fazer para expandir isto é ampliar seus horizontes com o que você está provando. Assim, onde quer que você faça compras para suas compras, tentar mudar um pouco as coisas para cima. Então, se você tem três maçãs em sua lista de compras em vez de obter três maçãs Fiji, por que você não recebe três variedades diferentes de maçã? Ou se você tiver a chance para experimentar diferentes frutas e legumes, porque não experimentar. Muitas vezes quando estamos degustando com outras pessoas, eles terão experiências diferentes e diferentes memórias do que você faria, especialmente no mundo do café de onde temos pessoas de em todo o mundo com muitas culturas diferentes e origens.
Por isso, muitas vezes no café, alguém pode dizer que isto tem gosto de tamarindo. Se você nunca teve isso, você pode não saber aquela experiência que que eles estão tendo. Então, por que não quando você estiver na mercearia, se você vir um tamarindo, pegueo, compre-o, acrescente isso à sua biblioteca de sabores. Então, o próximo exercício que que vamos focar foi feito por este tipo aleatório na Noruega, ele é um torrefador, Tim Wendelboe. Eu nunca tinha ouvido falar dele antes. Talvez você tenha. Mas ele montou esta palestra realmente grande e exercício que você pode fazer em casa com um café e café solúvel.
Então, se você quer ver Tim Wendelboe bebendo café instantâneo, confira essa palestra, o recomendaria vivamente. Mas há também algumas coisas ótimas lá dentro. Agora, a base deste exercício é aprimorar seu idioma que você está usando quando você está descrevendo os cafés e para focar menos nos sabores e mais sobre as características reais do café. Então, o que você faz é que você tem seu café de referência, seu café instantâneo, que na verdade é uma coisa realmente ótima para ter sobre a mesa de copos. Quando você tem essa linha de base café de referência que tem gosto de café, tornase muito mais fácil para encontrar outras coisas no copo em que você está se concentrando.
Então, você tem seu café de referência e então você tem três xícaras montadas e usar o mesmo café para isso. Você vai moer este café no local do curso que você possa portanto, vai acabar sendo bastante aguado e um pouco de extração, então você o triturará em um ambiente normal e então você o triturará no melhor cenário. E você vai fazer estes cafés seja como um copo ou está produzindo, no entanto, você está mais confortável com e depois esperar que esfrie e começar a degustálos. Portanto, comece com a mais grosseira. E não pense nos sabores, pense sobre as características. Então, como é a acidez? como é a doçura, o que é o corpo, a textura da sensação da boca? Tente pensar sobre essas coisas e depois passar para o próximo.
Como é que o segundo café em comparação com o primeiro e, a partir daí passar para o seu terceiro. Todos os três devem ser bastante diferente apenas com base nesse ajuste de moagem e extração como se estivesse tocando uma fábrica ali dentro. E uma vez que você tenha um controle sobre isso, voltar ao seu café de referência e depois vá degustálos novamente. O que você vai notar é depois de tomar seu café de referência, você será capaz de pegar muito mais no copo porque você terá isso tipo de sabor de café fora do caminho. Agora, eu realmente amo este exercício porque você pode fazer isso muito facilmente com apenas um café e depois o café instantâneo que todos nós sabemos que você tem na parte de trás de sua cobertura para quando os convidados vierem.
Não minta. Portanto, é realmente fácil fazer o exercício e uma realmente divertida. Portanto, o terceiro exercício para que você possa tentar em casa é uma que foi feita na Temporada 5 do Leader Board por Aashifa Hussain. Portanto, você também pode reconhecêla da Liga Barista, ela também faz parte da equipe e é a Rainha dos Feijões para a Batalha do Feijão. Mas eu realmente adorei esta palestra porque foi muito divertido e algo que você pode fazer totalmente em casa. Portanto, para este exercício, o que você vai precisar é apenas de uma instalação um cupping regular. Não importa quantas tigelas que você tem, desde que há mais de um café e você vai precisar de tampões de nariz e também tampões auriculares.
Então, o que o Aashifa faz é que ela passa e saboreia tudo normalmente sem qualquer interferência com seus sentidos e então ela os leva novamente com um tampão nasal. Agora, qualquer pessoa que tenha estado doente sabe que quando você está doente, você não pode realmente provar porque seu olfato e seu senso de gosto estão conectados. Agora, ela passa e copos com este tampão nasal e não consegue realmente captar nada, remove o tampão do nariz, gosto novamente, boom, os sentidos estão de volta. Agora, a coisa mais interessante é quando ela coloca tampões auriculares e começa a passar e copos os cafés.
Como ela está bebendo com seu senso de audição tipo de deficiência auditiva, ela começa a pegar mais nos copos. E isto é algo que Eu me relacionei pessoalmente com porque quando eu estou tomando cafés, Eu normalmente coloco música para abafar tudo o resto para que eu possa apenas aprimorar no meu paladar e no meu olfato. Então, isto é algo que você deve tentar em seu tempo livre com sua próxima copa. Basta experimentar, tapando o nariz, provando tudo, ver se isso muda alguma coisa, mas depois tente entupir seus ouvidos, colocar música ou colocar tampões para os ouvidos e veja como isso afetará o que é que você está experimentando.
O quarto e último exercício que hoje vou compartilhar com vocês é uma que foi tocada on por Sarah Ball na Temporada 1 da diretoria Leader. Agora, Sarah é a primeira Campeão da Canadian Cup Tasters. Qualquer pessoa que tenha feito uma competição de Cup Tasters sabe sobre este exercício, assim como qualquer pessoa que já passou pelo curso de incubadoras. Portanto, esta é uma palestra, Eu recomendaria vivamente que você vai e observa. É um dos nossos favoritos de todos os tempos. É cerca de 40% comédia e 60% de informações muito úteis. Há alguns exercícios lá dentro, mas no que estaremos nos concentrando é o ato de triangulação.
Assim, a triangulação para aqueles que não sabem é essencialmente ter uma taça de três taças diferentes montado sob a forma de um triângulo, dois deles são os mesmos, e uma delas é diferente. Então, você tem duas verdades e uma mentira um estranho fora. Agora, é o trabalho do provador saborear todos esses três copos e encontrar o estranho de fora. Portanto, para fazer este exercício em casa, você precisará de um par de mãos extra. Pode ser um parceiro ou companheiro de quarto, qualquer outra pessoa que esteja nas proximidades. E você terá dois cafés diferentes, começar com cafés muito diferentes para que você possa ter um Pulped Natural Brazil e depois um etíope lavado, como exemplo.
Monteo onde duas dessas tigelas vão ter um dos cafés e a outra tigela terá a outra. Agora, deixe a sala e ter quem quer que esteja nas proximidades, misturar essas tigelas, certifiquese de etiquetá-los antes do tempo, e então você irá experimentálos e tentar encontrar o estranho fora. Agora, a partir daí, você pode começar a se formar em dois cafés que compartilham mais semelhanças. Assim, você poderia ter dois cafés diferentes da América Central e então você pode se formar a partir daí e ter dois cafés diferentes da Colômbia que podem ter diferentes variedades. E muito em breve, você será capaz de para degustar dois cafés de fazendas vizinhas e ser capaz de dizer exatamente as diferenças entre eles.
O último exercício acionável que Vou deixálos com é jogar Leader board. É uma tomada, eu entendo, mas ouçame, há uma boa razão por trás disso. A melhor maneira de jogar Leader Board é, na verdade, fazêlo com outras pessoas. Então, ou brincando com seus amigos em outros países porque você está tomando os mesmos cafés ou para usálo como um exercício de formação de equipe ou exercício de calibração com seu café e seu mosteiro. Quando você prova com outras pessoas, é fantástico porque eles estão chegando a isso com diferentes experiências, percepções e preconceitos que então você tem. Portanto, quando os provamos juntos, você é como se fosse juntando peças de um quebracabeça.
Eles estarão pegando coisas que você está desaparecido e viceversa. Portanto, quando você prova com outras pessoas, você muitas vezes vai encontrar coisas no café ou realizar coisas no café que você estava faltando antes. Então, para mim, é tudo. Espero que esta palestra tenha sido divertidos e úteis para você e que você tenha alguns exercícios que você pode tirar e faça em seu próprio tempo para nivelar suas habilidades sensoriais. Eu gostaria de agradecer por me nomear para falar sobre este tema e também para a Liga Barista por ocupar este espaço. Muito obrigado. Eu sou Grant Gamble. Tchau. Olá a todos, meu nome é Casey ChartierVignapiano.
Uma coisa que não estava no meu cartão de bingo para o ano de 2021 era que eu conseguiria um emprego do meu café Instagram. Mas o que eu descobri foi através do meu café Instagram, através das minhas aulas de treinamento de café que tive, através do site que eu fiz, através de todos os esboços engraçados de comédia Eu fiz, gozando de cafés muito rudes era que as pessoas estavam observando e que eu estava realmente ensinando eu mesmo marketing e produção de vídeo e essas são coisas valiosas para ter em uma empresa. E eu estou aqui para falar com você sobre como você poderia fazer o mesmo, como uma condução Instagram como um currículo online, como seu website e como você é engraçado Tiktoks pode realmente chamar a atenção das pessoas a quem eu quero pagar pelo que você está fazendo naturalmente.
Então, vamos começar. Nós vamos acabar com isso em algumas seções e vamos falar sobre concepção à criação. Isso soou estranho, mas eu vou com ele. Então, vamos fazer alguma préprodução e isto está indo para ajudálo realmente a fortalecer qual vai ser seu conceito. Antes de mais nada, vou lhe perguntar, o que é seu 'aquilo', o que é seu 'aquilo'? Agora, isto deve ser simples de responder. Se alguém viesse até você e dissesse, "Ei, qual é o seu nome? Além disso, o que é algo que você pensa é muito legal sobre você mesmo de que você está orgulhoso? O que é algo que você gosta de fazer? O que é algo que não lhe apetece trabalhar"? O que quer que isso responda, isso é provavelmente qual vai ser o seu negócio.
Para mim, foi a COVID 2020 e percebi que eu realmente sentia falta de ser na frente das pessoas que os ensinam sobre o café, mas eu também queria fazer isso um pouco mais acessível porque eu pensei que o problema em nossa comunidade cafeeira era um monte de informações era gatekept e as coisas não eram realmente acessíveis e usamos o jargão isso é meio confuso, e não há muita gente que saiba o que significa distribuição de cima da cabeça. Por isso, decidi fazêlo, A, resolver meu problema de falta de ser na frente de pessoas que lhes ensinam café e B, resolvendo essa questão de inacessibilidade no café, e assim nasceu a Casey Makes Coffee.
E muito disso veio do coração, veio de algo que eu precisava em mim e algo que eu vi outros precisarem para si mesmos. Você se junta aos dois e cria um conceito comercial realmente forte, e você pode fazer o mesmo. Então, qual é o seu "isso"? Pergunte qual é o seu 'it'. Em segundo lugar, você quer essa declaração que seja simples, mas não amplo, há uma diferença entre simplicidade e traços largos. Então, pense assim. Se eu dissesse: "Huh, Eu quero ser o melhor educador de café na internet". Isso soa bem e eu não estou dizendo que você não pode ser que mas esses são golpes amplos. Como podemos medir o sucesso dessa declaração? Isto é algo no marketing que fazemos, onde identificamos quais são nossas propostas de valor.
Propostas de valor é apenas um termo extravagante para qual é o resultado que você está vendendo. e você quer que seja o resultado, você queria ser específico, simples,. eficaz, mas você não quer para falar sobre suas características,. você quer falar sobre o que você vai resolver,. qual é o seu resultado.. Então, para mim, minha proposta de valor era meu estilo de educação do café. é mais acessível e direcionado para. aqueles com dificuldades de aprendizagem, neurodivergências. e aqueles que têm pouco tempo de atenção.. Isso é um pouco mais específico mas ainda é simples o suficiente. que eu possa entender como acompanhar o sucesso. disso e da maneira que eu acompanharia o sucesso. do que de meus negócios era quantas pessoas estavam baixando. minhas folhas de trabalho, você sabe, todo mês?. Quantas pessoas eram, Eu ganho em seguidores a cada mês?.
Essas são coisas que você pode rastrear, sendo o "melhor" mais "eficaz" treinador de café na internet, não é realmente algo você pode medir com eficácia. Então, pensem nisso. Então, agora, vamos identificar qual é a sua solução. Então, pense em uma solução e não tanto uma característica. Digamos que você estava, não sei, um padeiro de papoulas e sua proposta corporal ou a coisa que você quer vender é que você tem a caldeira mais rápida de sempre no mercado. Isso soa bem, mas tão rápido quanto a caldeira de sempre, realmente, algo que você pode medir. E o que isso realmente significa? E é alguma coisa que capta a atenção das pessoas ou é algo para se fazer parecer legal? Algo mais que você pode fazer é, Sou uma cafeteira com uma caldeira que se acelera no tempo que é preciso para você escovar os dentes.
Veja que isso é um pouco mais específico, mas é tão simples e capta a atenção das pessoas porque eles pensam na mesma solução ao seu problema de uma maneira diferente. Seguindo em frente, vamos desenvolver o que é nosso negócio. Portanto, esta é a parte divertida. É aqui que você leva todas as suas idéias, colocálos em um recipiente, darlhes muito amor e compreender o que você tem a oferecer, e colocálo em um livro de embalagem. Pense sobre o que seu públicoalvo vai ser. Para mim, eu realmente gosto de treinar as pessoas que são novos no café ou iniciantes ou pessoas que se sentem como eles só precisam dar um passo atrás e voltar ao básico e ter explicado a eles de uma maneira diferente.
Portanto, esse é o meu alvo demográfico. Para você, talvez seja o nível de especialista, talvez seja o pessoal que não têm uma máquina de espresso em casa e você os está ensinando como fazer café espresso sem um em casa. Então, pense em um público específico. Agora, você vai ter mais no design gráfico e você não precisa ter um fundo de design gráfico. Não o fiz, mas aprendi muito com a Canva. E eu consegui uma assinatura Canva Pro, que é cerca de US$ 12,99 por mês, acho eu, não muito. Se você não puder se dar a esse luxo, tudo bem. Canva ainda tem tantos recursos livres e é realmente fácil de usar.
Assim, você pode fazer desenhos gráficos sem saber nada. sobre adobe creative cloud suite. e é realmente fácil e funcional e super bonitinho.. Então, com o Canva, você quer para fazer de si mesmo uma identidade de marca.. Assim, você pode fazer um logotipo lá, você pode identificar quatro cores. para sua paleta de marcas coloridas.. Eu gosto de usar o site Coolors para fazer isso,. o que é muito simples barra de espaço da torneira gerador de cores. que lhe dá os códigos hexadecimais e permite que você jogue. com métodos de geração,. assim, você pode criar uma paleta de cores realmente fantástica.. Assim, você cria uma paleta de cores em quatro cores e através do Canva você fará modelos. para seus postos de grade Instagram baseados em texto, você pode fazer banners,. você pode fazer logotipos, você também vai querer identificar.
Pelo menos dois tipos de letra ou fontes que você usará para sua marca. E a razão pela qual estamos escolhendo no início, em vez de fazer isso à medida que avançamos é que vai fazer sua marca parece realmente coesa e vai parecer o mesmo em toda a linha, o que vai permitir às pessoas para associar um certo tipo de rosto e colorir com você. E essa é a beleza do marketing é que você é capaz de para se comunicar através da cor, através de fonte sem realmente estar lá e estar presente. Então, juntando tudo e concordando sobre o que vai ser no início, super importante. E sim, você pode mudar, você nem sempre vai gostar de Poppins como seu principal tipo de rosto para que você possa mudálo, mas brincar um pouco com ele e certifiquese de você não está mudando muito.
Finalmente, sugiro que você aprenda um pouco de SEO o que soa talvez um pouco intimidante. Mas para começar, eu vou para lhe dar alguns tópicos a serem focados que então estão indo para permitir que você mergulhe no mundo de SEO e tornarse realmente bom nisso. A primeira coisa que você vai focar sobre o que são palavraschave, o que isso significa e por que eles são incríveis. Identificar algumas palavraschave que se enquadrem em seu plano de negócios e usálas sempre, sempre, sempre, em seu Instagram, em seu website, em seu blog escrevendo, toda vez. Segundo, a ligação interna. Quando você estiver construindo um website, você quer encontrar maneiras de se esgueirar em links para outras páginas em seu site.
A razão pela qual fazemos isso e por que é tão eficaz com SEO é que queremos que as pessoas fiquem em nosso site o máximo de tempo possível. Então, se você está escrevendo sobre mim e você diz, "Eu tenho cerca de oito anos de experiência na indústria do café e eu realmente amo o treinamento do café". Vou para o treinamento de hyperlink para o café então ele o leva a uma página que lhe mostra os serviços que eu forneço. Quando as pessoas estão interessadas em seu conteúdo, eles vão ver um elo e ser como, "Sim, eu quero aprender mais sobre isso". Eles vão clicar nele, ir para outra página em seu site e depois talvez essa página tem outro link interno, como, "Oh, uau, eu quero ver como a Casey pode me ajudar a produzir um vídeo sobre o café".
Clique. Então, você vê que os estamos trazendo através do site sem que eles sequer se dêem conta. Lojas como a IKEA fazem isso, onde é uma espécie de caminho de sentido único, mais ou menos, pense assim, você está dirigindo seu público sobre para onde você quer que eles vão em seguida e você pode fazer isso com ligação interna. Muito bem, vamos conversar um pouco sobre a produção de vídeo. Você deve ter visto alguns dos meus vídeos se você está familiarizado com meu trabalho. Eu comecei com um aplicativo chamado Videoleap, que eu descobri através da Tiktok. E Tiktok é honestamente, um ótimo lugar para aprender sobre edição de vídeo.
Especialmente a edição de vídeo, que é móvel, amigável e rápido de usar. O Videoleap é gratuito, mas você pode pagar para uma conta premium, o que eu sugiro porque dá você tem muitas características impressionantes. Você pode fazer coisas como sobreposição de texto, você pode escolher faixas musicais livres de royalties, você também pode colorir a cor, você pode adicionar filtros, você pode fazer zoom em realmente perto da música. Há muitas características fantásticas. Então, eu comecei com o Videoleap mas depois fiz a transição em usar o Adobe Premiere Pro. E se você tiver uma assinatura criativa na nuvem, você já pode ter acesso a isto.
A seguir, quando você tiver um conceito de vídeo, você está realmente super entusiasmado com os tiros, fazer uma lista de tiro, organizar com antecedência porque quando você entra na câmera e você liga tudo e você começa a falar com a câmera e você não tem um roteiro ou uma estrutura organizada de para onde ir a seguir, você vai se sentir como um cervo preso em faróis. Então, faça uma lista de tiro e isso se parece com isto. Você vai ver que há duas colunas. Uma coluna é dedicada aos seus textos ou ao seu roteiro, e a segunda coluna é dedicada para as filmagens com que essa linha corresponde. Quando você faz isso, você tem um esboço visual de todos os tiros que você vai precisar e o que eu gosto de fazer após a montagem no meu roteiro nas minhas fotos em uma lista de tiro é, Eu dou as notas à carta.
Assim, digamos, por exemplo, Estou fazendo um vídeo corporativo onde estou tentando mostrar aos clientes como funciona esta máquina e todas as características que ele proporciona. O que eu vou fazer é jogar tudo para o alto em quantos tiros eu preciso da face frontal da máquina, da máquina pelo lado, apenas do meu rosto, de um close up de mim a calcar em um portafiltro, e eu classifico aqueles A, B, C, D, E. E com isso serei capaz de para organizar o tiro A1, Tiros A2, Tiros A3, e depois faremos B 1 a 5 e faremos C 1 a 3. E com esta carta e sistema de classificação numérica você será capaz de produzir este rolo B, estes clipes que você precisa com Es e você pode ir direto para a lista.
Também ajudará você a visualizar quantos clipes você precisa e por quanto tempo seu vídeo pode ser mesmo após a edição. Então, uma vez reunidos todos os seus clipes e você os registra e importálos para Premiere Pro, Eu gosto de renomear todos os arquivos pelo que essas tomadas são. Então, normalmente quando estou atirando Eu atiro apenas a tomada real e a letra e o número dessa foto. Assim, digamos, por exemplo Estou fazendo minha cabeça falante, e eu estou fazendo a linha quatro. Eu direi que isto é tiro A4, tome um, aplaudir, fazer minha linha e desligar a câmera. Com estes pequenos clipes, Serei capaz de renomeálos qual é o nome de seu tiro.
E então quando eu os trago em Premiere Pro, Eu terei uma lista completa que estes são todos os meus A1s, estes são todos os meus A4s, estes são os meus B2s. E então ele apenas se torna um jogo de plug and play. Assim, ele faz o processo de edição muito rápido. Agora, que falamos sobre concepção de vídeo, préprodução, vamos falar sobre o aspecto de marketing digital. Assim, com a Casey faz café, Consegui fazer crescer meu seguidor bem rápido e eu acho que a razão porque fui capaz de fazer isso e eu não percebi, na época era que eu estava fazendo conteúdo que era educativo e compartilhável. Eu os chamo de compartilháveis.
Eu faria guardasóis que eram cerca de quatro ou cinco slides que falava das coisas como a estabilidade de temperatura, ou porque a forma do cone em seus filtros é importante e como elas afetam o sabor, ou como discar no café expresso muito rapidamente como barista. E eu faria isso, as pessoas as compartilhariam, distribuílos através de seus seguidores e eu conseguiria esses seguidores e então eu conseguiria seus seguidores, e se espalhou muito rapidamente. Então, eu consegui algo chamado alcance orgânico, o que não é algo pelo qual eu pago. Portanto, tudo isto era marketing livre. Então, estes slides realmente agem como duas ferramentas educacionais e marketing para minha marca.
E eu tive muitas oportunidades desses. Portanto, a primeira coisa que eu quero dizer é apenas ser você mesmo. Sabe, eu estava tentando me encaixar em um ponto no molde do ser um café realmente agradável e estético. E não é quem eu sou, por mais que eu queira ser estética e fria e, você sabe, têm aquele grau de cor fantástico, e como uma iluminação fria e temperamental, isso não é quem eu sou. Então, comecei a ser eu mesmo, Eu até fiz vídeos onde eu estou literalmente chorando e falando sobre como é difícil deve ser percebido como alguém que é super jovem quando eu sou como na verdade a um ano de 30, e como isso me afeta na minha vida profissional, as pessoas realmente ressoam com isso.
Eu achava que estava sendo chato? Absolutamente. Mas o que você acha que é irritante em você mesmo, outras pessoas encontram como um presente. Eles acham que é relatável. Eles acham que é algo que eles podem realizar em si mesmos. E você ganha muito de conexões realmente genuínas a partir disso. Portanto, seja você mesmo, mesmo que isso signifique chorar na frente de uma câmera, escute, todos nós choramos. Talvez precisemos ver um pouco mais disso no futuro. Agora, se você estiver tomando a rota educacional ou muito de seu conteúdo que você quer marcálo em seu Instagram, digamos que é algo que você quer escrever muito sobre que é chamado de microartigo em legendas.
Então, hoje em dia, você verá as pessoas que são treinadores, que são educadores, consultores, usar legendas como uma espécie de forma para criar artigos do tipo "pequenos", microartigos, em suas legendas. Mas a questão é a seguinte, se você escrever um monte de texto e é apenas um bloco de texto em sua legenda, as chances de as pessoas passarem que são super altos. Por quê? Porque não é legível. E isso nos traz de volta à escrita e direitos autorais da SCL e SEO, você não quer colocar mais do que duas ou três frases curtas em um parágrafo. Deve ser quebrado porque o olho segue através de esse conteúdo mais facilmente do que se for apenas um pedaço de texto.
Isso é intimidante. As pessoas não querem ler isso. Eles não têm tempo suficiente. Em nossa cultura, hoje em dia, você tem cerca de três segundos, talvez, nem mesmo para ganhar a atenção de alguém. Então, você quer quebrálo e segmentar esse texto e você vai notar que em legendas você vai quebrar o texto com emojis e isto é algo que eu gosto de fazer. Então, lembrese, você não quer mais do que duas ou três sentenças em um parágrafo de seu título. Use algo como emojis para tornálo visualmente atrativo e para quebrálo e segmentado em partes, usar manchetes, escrever como se fosse um artigo. As pessoas acham isso interessante.
E, de fato, no marketing digital, longas legendas estão se tornando o caminho para o "blog em oposição aos blogs tradicionais em seu site, que ainda é uma importante ferramenta de SEO. Mas realmente hoje em dia você está obtendo a maior parte de suas necessidades da Instagram ou Tiktok. Finalmente, com o marketing digital, especialmente na Instagram e na Tiktok, você ganhará o alcance através da atividade. Portanto, certifiquese de que você está postando todos os dias pelo menos durante o primeiro ou dois meses, postar todos os dias. Usar hashtags estratégicos. Eu gosto de usar o displaypurposes.com para obter meus hashtags de alta classificação.
Você vai colocar um hashtag que você acha que está relacionado ao seu conteúdo e irá gerar uma lista que são relevantes e também altamente classificada para essa hashtag. Certifiquese de estar seguindo novos perfis, estabelecer uma meta de 5 a 10 novos perfis por semana, um dia, qualquer que seja o seu nível de conforto. Este é o caminho para aumentar a consciência de si mesmo. É uma espécie de olá, e permite que as pessoas para interagir com seu conteúdo e talvez, na melhor das hipóteses, seguilo. Além disso, a caça ao hashtag é um velho truque que os fotógrafos da Instagram utilizam, A caça ao hashtag está sendo feita com hashtag que você sente que é muito relevante em e interagindo com todo o conteúdo fazer cerca de 10 mensagens por dia.
Parece super idiota, mas é uma boa maneira de trabalhar com o algoritmo da Instagram e para cumprimentar as pessoas. Os cargos de gosto são ótimos, mas comentando os posts dentro de hashtags ainda melhor porque permite que você dê sua voz à sua marca e não apenas a uma marca semelhante. OK. Vamos conversar um pouco sobre a influência, o que está se tornando uma maneira muito legal para ganhar algum dinheiro e um trabalho fantástico para pessoas que têm uma presença online. Como parte do meu trabalho, Eu faço algum marketing influente e deixemme dizer-lhes, marqueteiros digitais estão colocando todos os seus ovos na cesta do influenciador, é eficaz, é divertido e é uma forma não tradicional para comercializar e funciona.
Funciona porque enquanto você está pagando pessoas para comercializar para sua empresa, você também não está constrangido pelo tempo. Assim, digamos, por exemplo, você deveria orçar cerca de $200 para publicidade paga na Instagram. Isso só vai estar em um período de tempo finito. Normalmente, quando você está fazendo publicidade paga, você gasta $200 ao longo do curso de 4 a 7 dias, após 7 dias do término dessa campanha. Mas com um marketing influente, você está pagando pessoas e compensando as pessoas para usar seu produto e anunciálo de uma forma que é confortável para ambas as partes. E então o conteúdo pode existir e está ligado a alguém que tem uma reputação, é respeitado na comunidade.
E se você construir um bom relacionamento com aquele influenciador e você o vê mais como uma parceria e menos do que usálos para dar força. Isso realmente faz a diferença. Então, se você quiser fazer algum trabalho de influência e isso é algo em que você está interessado, Eu sugiro muito que se faça algo chamado "kit de imprensa", o que pode ser muito fácil. É um gráfico de uma página ou PDF ou talvez até mesmo um modelo de email que você faz que mostra sua taxa de engajamento no trabalho em média, seu alcance durante os últimos 30 dias a 90 dias, o tipo de conteúdo que você publica e escolher cerca de três coisas que você acha que é o melhor exemplo o trabalho que você produz, se são bobinas, fotos, vídeos ou todos os três.
Escolha algo que faça muito bem. O que eu sugiro é fazer um modelo de email que tem esta única página de todas essas informações, quem você é, o que você gosta de fazer, links para seus outros canais sociais mas também fornecer este trabalho e talvez um código QR, para que seja de fácil acesso ou simplesmente vinculálo no e-mail. Se você está realmente interessado em fazer influências e você quer se lançar, fazer brilhar esse modelo de email. Eu gosto de dizer pitch, não pleitear porque muitas vezes Eu vejo muita gente que estão apenas suplicando, "Posso ter uma máquina de graça, por favor? ou mercadorias grátis", e coisas assim, mas isso realmente não me parece profissional.
As pessoas que se destacam são as que que se apresentam. Diga: "Olá, aqui está meu kit de imprensa anexado está fora de minhas informações. Eu adoraria falar sobre uma parceria potencial com você. Aviseme como podemos chegar melhor um ao outro. Estou feliz por saltar em um telefonema com você". Mantenhao profissional. Arremesso profissional, não pleitear. Bem, isso já é suficiente para o meu tempo. Espero que você tenha achado isso útil. Mais uma vez, eu sei que é muita informação e o mundo do marketing digital pode ser realmente assustador, mas pode ser frutífera se você sabe o que está fazendo e você faz.
Porque adivinhe? As coisas que sabemos fazer bem são coisas que adquirimos através da experiência. Portanto, basta dar uma chance. Eu comecei com um iPhone e dois poros de origami que meu amigo me ajudou ao e agora eu consegui um trabalho com o que estava fazendo. Então, você tem algo em você que você pode rentabilizar, de onde se pode ganhar dinheiro. E você sabe qual é a moeda subjetiva, talvez moeda significa comunidade para você. Você pode construir sua comunidade e você também pode ter isso de volta. Esta é a Casey e tem sido um prazer conversar com você. Espero que você tenha uma boa. Tchau.
[Olá, eu sou Stacey, e eu sou o assador principal para o café Harken. E eu estou tão animado por estar aqui com todos vocês hoje. E de ter a oportunidade de compartilhar com todos vocês um café que está tão próxima e querida ao meu coração. Este café chega até nós do produtor Ashok Patre da fazenda Ratnagiri na Índia. É um natural, anaeróbico, catuai com muita personalidade, e eu acho que é super delicioso. Mas isso está no rótulo e estamos aqui para ir além disso. O que você deve ter notado no rótulo também é que diz que "é um café colaborativo", e você provavelmente está se perguntando, o que isso significa? Bem, isso significa que este café foi construído sobre a amizade e todos os níveis de amizade.
E eu gostaria de lhes contar essa história. Então, aqui vamos nós. Em 2018, Damian Durda, que se tornou um dos meus mais próximos e queridos amigos, mudouse da Polônia para cá. E enquanto ele estava no trabalho, ele teve a oportunidade de tomar alguns cafés do que era, na época, conhecida como Pearl Mountain e agora é Ratnagiri Estate. E com uma mente aberta, ele provou estes cafés da Índia, mesmo que ele nunca tivesse realmente, você sabe, xícaras de café especial da Índia, se você quiser. E ele foi levado pelo vento à complexidade, limpeza, ousadia, e doçura destes cafés. Ele até marcou um destes cafés que em 1986.
E depois disso, ele sabia que ele teve que ir e se encontrar com este produtor. Portanto, mais tarde naquele ano, ele teve a oportunidade de ir para a Índia e conhecer Ashok e sua esposa, e, imediatamente, eles se deram bem. Você quase poderia dizer que foi amor à primeira vista. Naquele ano eles produziram as primeiras micro muito para sair de Ratnagiri e Damian os trouxe tudo aqui em casa para Vancouver. No ano seguinte, ele voltou para a Índia e eles decidiram que eles iriam reestruturar completamente a fazenda inteira, treinando o pessoal sobre a colheita, processamento, métodos de processamento, embalagem e assim por diante.
E eles produziram ainda mais micro lotes naquele ano. E esse foi o ano em que Damien me trouxe de volta amostras para tentar e eu nunca havia experimentado nenhum café da Índia que eu particularmente me arrebentei, se você quiser, você sabe. Mas eu entrei com a mente aberta e com certeza estes cafés eram ousados, doce, complexo e delicioso. E eu sabia que tinha que ter alguns para a fila de Harken. Então, naquele ano, eu comprei um e um café lavado e o que eu decidi fazer foi colocado em uma caixa lado a lado para que as pessoas tivessem a oportunidade para experimentar estes dois cafés e para obter um melhor conhecimento de como os cafés especiais saindo da Índia poderia ser.
E, naquele ano, Ashok também decidiu para perguntar a Damien para se tornar um parceiro na fazenda. E desde então, eles têm sido trabalho sobre os métodos de processamento, alcançando novos clientes, e realmente colocando a Índia no mapa dos cafés especiais. E eu acho que você vai ver que com este café que compartilhei com todos vocês hoje, A Índia está bem encaminhada e definitivamente merecedoras de um lugar no café especial. Portanto, obrigado. E aqui está uma pequena excursão de Ratnagiri. Aproveite! Espero que todos tenham gostado da pequena espiada no que está acontecendo e origem agora mesmo em Ratnagiri.
Sim! Obrigado por ter estado comigo. Nos vemos mais tarde. Até mais! [Olá, e obrigado por se juntarem a mim. Meu nome é Craig Batory. Eu sou um marketing digital e profissional do café sediada em Detroit, Michigan. Hoje, vou apresentar para você o processo de como otimizar seu site de café através de SEO. Um SEO é crucial para qualquer negócio com uma presença online. Na apresentação de hoje, Vou cobrir tópicos como, o que é SEO e por que é SEO importante. Vou mergulhar fundo na estratégia de SEO, implementação, e outros métodos para alcançar SEO adequado ao seu negócio. Eu também estou mostrando exemplos diretos de como realizar SEO em sites como o Squarespace, Wordpress, e Wix.
Uma implementação SEO é de certa forma padrão para todas as plataformas de construção web. Portanto, você pode tomar estes exemplos e aplicálos para qualquer plataforma de construção web que você está usando para seu site de café. Obrigado por se juntar a mim hoje. Um grande obrigado ao pessoal de Alta Densidade. Realmente apreciamos você. E assim sem mais delongas, vamos começar a apresentação de SEO. Portanto, nesta apresentação, Eu terei meu pequeno cursor de mãodandy aqui. Assim, você poderá acompanhar enquanto eu leio os slides e darlhe exemplos de SEO na página SEO e outras coisas. De qualquer forma, o que é SEO? SEO significa Search Engine Optimization , é a prática de otimizar os websites e páginas web para fazêlos alcançar uma posição mais alta na página de resultados do mecanismo de busca, como na pesquisa do Google.
Agora, isto significa no sentido mais amplo possível que quando as pessoas procuram por seu produto, esperemos que sim, aparecer na primeira página da página de resultados do mecanismo de busca, que para as pessoas do setor é conhecida como SERP, SE-R-P. Enquanto você começa a fazer SEO em seu website, você pode ouvir o termo SERP sendo jogado ao redor, e você pode simplesmente se referir a ele como a página de resultados do mecanismo de busca. Agora, a SEO se concentra em melhorar as classificações na classificação orgânica, também conhecida como os resultados da busca não remunerada. Então, se você tem um website e você quer ter mais tráfego, SEO deve ser 100% parte de seus esforços de marketing.
Portanto, a grande questão. Por que SEO, por que Search Engine Optimization? Bem, deve ser óbvio. Você quer que os clientes descubram sua marca. E assim você já deve ter ouvido o termo SEO sendo jogado ao redor como como um procedimento especial requer treinamento ou contratar um profissional. Não é realmente o caso. Um SEO adequado só requer realmente que você para estar familiarizado com seu produto e familiarizado com seus clientes. E, especialmente, o café hoje em dia, requer uma boa SEO. Nos últimos 10 anos, e, especialmente, o mercado de café, cada vez mais clientes estão procurando por termos muito específicos.
Por exemplo, um Bourbon corde-rosa colombiano ou Ethiopia Wush Wush café, processamento de origem, variedade, nível de assado, todos eles estão se tornando fatores extremamente importantes para a busca de café. Portanto, é importante incluir essas descrições em seu SEO. E quando eu digo que para incluir descrições em seu SEO, isso significa incluir essas descrições em suas palavraschave e suas descrições do Meta que se decomporá aqui em breve. Então, vamos dar uma olhada em como funciona a SEO. Mais ou menos. E eu digo mais ou menos porque do que vou explicar aqui. Os resultados dos motores de busca variam de usuário para usuário.
Google, por exemplo, leva todo o histórico do seu navegador, sua localização, seu histórico de compras, qualquer coisa que possa fazer um sinal um "perfil online a você somente acessível a seu índice e robôs. Google então usa seu perfil online e todos os dados sobre você para mostrar você os resultados que ele pensa que você quer ver. E assim, por exemplo, vamos dar uma olhada nos dois exatos as mesmas descrições de busca, Ethiopia Guji Natural, e o que eu fiz aqui enquanto eu realizava buscas sob diferentes condições, com diferentes contas Google em locais diferentes. Então, você pode ver aqui como eu estou procurando para a Etiópia Guji Natural sob minha própria conta Google está produzindo estes resultados para mim.
Então, você pode ver agora se eu mudar meu navegador para privado, Vou girar a VPN aqui e vai mudar o local. E diferentes empresas e diferentes resultados estão surgindo. Portanto, este é apenas um exemplo para mostrar a você que o Google mostrarão resultados diferentes a diferentes pessoas em locais diferentes o tempo todo. Muitas vezes, eu posso pesquisar para a mesma coisa duas vezes e isso pode me mostrar resultados diferentes porque o Google sabe Sou um profissional do café, mais em profundidade procuro por um produto, quanto mais em profundidade os resultados da busca serão. Então, pense sobre isso quando você estiver criando SEO para seu produto.
Vamos rever alguns termos e todos terá estes slides disponíveis no final desta apresentação. Então, por favor, volte atrás e faça referência estes quando você estiver construindo sua SEO, se for necessário. A SERP que já revisamos, a página de resultados do mecanismo de busca. Palavraschave e frases-chave, estes são os termos utilizados para identificar seu produto. Palavraschave e frases-chave deve ser tão descritiva quanto possível, mas sem ser muito estreito. A lesma é a U RL da página de seu produto. Por isso, fizemos aqui uma empresa de café. coffeeiscompanhia.com/slug Essa é a URL. Finalmente, a Meta descrição é a descrição mostrada no mecanismo de busca página de resultados de cada site.
Agora, o Google irá escolher quer queira ou não para exibir a Meta descrição que você inseriu ou se quiser raspar material de seu site e inserir sua própria Meta descrição. Mais uma vez, realmente só depende sobre se o Google considera ou não sua descrição melhor do que sua descrição. Antes de começarmos a ter realmente no que a escrita SEO se parece. Vamos lá. O que faz SEO bom e SEO ruim? Boas práticas de SEO tipicamente aterrissará seu website ou página web na primeira página da página de resultados da busca. Mais uma vez, isto exige que você esteja familiarizado com seu produto e familiarizado com seus clientes.
O SEO ruim não é SEO. E você já ouviu o termo, "Não existe tal coisa como má publicidade". A SEO funciona da mesma maneira. SEO bom ou ruim ainda é SEO que fará com que seu site seja reconhecido. É a falta de SEO que não fará com que seu site seja reconhecido. Para começar, vamos rever as quatro etapas que eu uso para escrever SEO quando estou ajudando meus clientes. Primeiro passo, tornarse seus próprios clientes. Pense como seu cliente e pense como seu cliente pesquisaria. Segundo passo, pense como um robô, ou melhor ainda, pense como a pessoa que inventou o robô. O Google não é inteligência artificial.
O Google só está programado pela pessoa mais inteligente que pode programar. Terceiro passo, documente seu trabalho. Se isso seria em uma planilha Excel, um documento, o que quer que seja, rastrear o que você está fazendo, você tem um ponto de referência para voltar atrás. E o quarto passo, a implementação, que vamos rever agora mesmo. Aqui está um exemplo com o qual você pode estar familiarizado. Começa a escrever SEO propriamente dito com o produto do assunto primeiro seguido por um espaçador, seguido pela marca ou pela empresa. Portanto, um exemplo aqui é o Ethiopia Guji, esse é o produto. Cafeicultor Empresa de café, essa é a marca da empresa, e o espaçador é o traço.
Outro exemplo. O produto Ethiopia Guji. É um Natural, que ainda faz parte do produto, e estamos usando espaçadores no meio para separar todos estes termos seguido pela marca da empresa. Então, se fizermos uma busca para a Ethiopia Guji Natural, novamente, vejamos alguns exemplos de como aparece na página de resultados do mecanismo de busca. Então, agora vamos discutir como vamos implementar SEO real em nosso site. Primeiro, vamos dar uma olhada no Wordpress. A primeira coisa que você vai querer fazer é ir para seus plugins e acrescente o plug in Yoast. Isso será feito clicando em Add New , em busca de Levedura.
Vá. Selecione Yoast e instale agora. E deve haver esforço para instalar e acionar o botão. Vá em frente e empurre isso. Então, depois de clicarmos em ativar, vamos descer para nossos plugins e certifiquese de que o Yoast SEO é ativado. E é. Podemos ver isso aqui. Então, agora nós vamos e implementar a SEO. E mais uma vez, eu gostaria de salientar que a boa SEO não precisa ser perfeita. Pode sempre ser alterado. Pode sempre ser atualizado. Na verdade, eu os encorajo a sempre voltarem pelo menos, a cada seis meses e atualize seu SEO com base em pesquisas de termos e o que as pessoas podem estar procurando.
SEO ruim não é uma SEO existente. Então, vamos começar por rever SEO e Wordpress. Então, uma vez que você tenha seu Plugin de levedura instalado, ir para o menu da barra lateral esquerda e selecionar SEO e haverá um número de dropdowns da guia SEO. Passe por elas e familiarizese. A primeira coisa que você quer para ir é a aparência de busca e é assim que seu site vai olhar sobre todos os motores de busca. Por isso, apenas olhou para o geral. Esses são os separadores de conteúdo. Agora, estamos satisfeitos, e estes serão os modelos para como os motores de busca vão leia o conteúdo em seu site. Então, você pode definir uma Meta descrição aqui e que seja o modelo para todas as suas páginas.
Você também pode ver acima o título SEO. Mais uma vez, este é um modelo para como cada título SEO vai automaticamente procurar em cada página ou produto depois de ter feito o download do plugin Yoast. Então, é isso que o Yoast está fazendo por você. É automaticamente implementando SEO de base. Você só tem que voltar e preencher todos os detalhes. Então, vamos agora aqui e falar sobre como podemos preencher estes detalhes de SEO em cada página, postagem, ou produto. Então, o exemplo aqui, nós vamos em como um post no blog sobre o OKO do Lamar. O modelo que estamos usando é bastante denso então temos que rolar para baixo para chegar ao plugin Yoast.
E vai estar no fundo dependendo de seu modelo, pode estar no lado certo mas aqui temos o Fermento do fundo. Pausa muito rápida e esclarecedora que o termo modelo Estou me referindo ao modelo de seu site Wordpress. Não o modelo do SEO Acabei de discutir. Portanto, você tem aqui a frasechave do foco. Essa é a palavrachave ou frase-chave. Idealmente, você quer usar várias palavraschave ser tão descritivo quanto possível, mas não seja muito estreito que excluam outros públicos. Assim, você também pode ver a Meta descrição e a lesma, ambas as áreas em que você pode inserir seu conteúdo. Vamos rolar para cima agora.
A mais uma área de SEO que você quer para acertar é ter a certeza temos uma imagem em destaque. E também, as etiquetas são ambas coisas que os robôs de indexação do Google podem ler. A última coisa que podemos fazer por aqui é o Yoast readability reports. Agora, isto é útil porque isto nos dirá como ele pensa que nosso SEO está se desempenhando com base em suas métricas. Toma estas informações com um grão de sal, é adequado na melhor das hipóteses. A última coisa aqui, se voltarmos até o plugin Yoast SEO, podemos ver as antevisões como móveis e vista da área de trabalho. E isto é muito útil na prévisualização do SEO.
Agora, vamos pular para Wix e falar sobre a criação de SEO e Wix. Agora, ao contrário do Wordpress, Wix tem SEO modelos construídos para que você possa inserir SEO. Você não precisa baixar quaisquer aplicações adicionais. Vamos aos nossos produtos aqui. Vamos para nossas páginas de produtos, vemos que há uma imagem essencial do produto. No lado direito, vamos editar as configurações de SEO. Agora, aqui vai ser similar ao Wordpress em termos do que podemos editar e inserir com a lesma URL. Lembrese, o que é a lesma. É aí que o caracteres após o nome do site. A etiqueta de título que é o nome que aparece na SERP e a Meta descrição.
Novamente, que aparecerá como uma descrição na SERP, somente se o Google o escolher ou escolhe o seu próprio. Há também muitas outras configurações SEO aqui você pode brincar com ele. Eu os encorajaria muito para brincar com estes mas faça algumas buscas no Google antes de fazer. Há algumas opções com SEO que você pode dizer aos motores de busca para não indexar sua página e para não listar sua página na SERP e isso é a última coisa que você quer. Um exemplo é a chave aqui. É bastante óbvio. Vamos indexar esta página nos motores de busca. Obviamente, queremos que isto continue. Se você tem um produto ou um blog que você não quer a ser exibido publicamente, que é quando você vira esta partida.
Agora, vamos rever a SEO em um site do Squarespace. E vamos direto ao assunto. Selecione suas páginas e selecione a pequena engrenagem a seguir para a página inicial. SEO deve ser uma das opções do menu. Selecione isso. E haverá A SEO deve ser exibida aqui para você e você deve ser capaz de para editar estas configurações com outro clique, assim. Portanto, aqui temos nossa página inicial Configurações SEO. O formato do título SEO está aqui porque nós temos o nome do assunto Craig's Coffee, o separador e a marca assada em Detroit. Eu pessoalmente gosto de ter a página inicial SEO ligeiramente diferente do que o resto do site porque parece único e geralmente é a sua página inicial que vai aparecer primeiro em uma busca muito ampla.
Mais uma vez, nós podemos mudar isto para o que quisermos na mosca e o Google indexará para isso e, esperemos, exibila como a digitamos aqui. Então, quando você estiver conduzindo sua página inicial SEO, você será capaz de criar modelos como Wordpress para cada página é SEO. Então, vamos voltar e ajustar nosso produto SBAO SEO, desculpeme. Novamente, clique no ícone da engrenagem. Ícone de engrenagem, selecione SEO. E novamente, vamos ter uma lista de opções aqui que vão nos permitir mudar o visibilidade na página de resultados da busca. Portanto, quero mostrarlhes agora como implementar a SEO em produtos individuais.
Agora, tenha em mente, o processo de como estamos implementando este SEO em um site do Squarespace é o mesmo para todas as páginas. O mesmo processo para todas as páginas. Portanto, queremos selecionar o produto e editálo, e assim que o menu chegar no final do produto, queremos ir para o marketing. E o marketing terá a opção para mudar a SEO. Podemos entrar com o título SEO. Novamente, o produto, descrição do produto seguido pelo espaçador, seguido pela marca. E mais uma vez, a descrição SEO, que é a Meta descrição, Google, como sempre, determinará se acha que sua descrição é melhor do que a descrição ele produzirá para você.
Portanto, tenha isso em mente quando você estiver escrevendo sua Meta descrição. Você quer ter certeza de que que você sempre clica em salvar quando você estiver completando SEO. Não posso lhe dizer o número de vezes. Esqueci de clicar em salvar e recuado de uma página ou renavigated a uma página e o SEO não economizou. Assegurese de salvar seu trabalho. Então, enquanto eu ainda tiver você durante os próximos minutos, vamos rever o último casal de etapas de etapas cruciais, Eu deveria dizer, de SEO adequado. SEO adequado não se trata apenas de criar e termos de busca de catalogação para seu site.
SEO representa toda uma infraestrutura que vai para a otimização de um website. Estes incluem o Google maps, Imagens do Google, listagem de empresas, basicamente qualquer ferramenta oferecida pelo Google. Assim, a fim de otimizar seu site o melhor que pode ser, você também precisa ter uma conta Gmail, uma listagem de empresas e uma conta de administração do Google. Se você apenas faz buscas rápidas no Google de todos estes termos, você será capaz de montar estes muito rapidamente, se você ainda não o fez. A última coisa que vamos fazer aqui é SEO fora do Google porque não é tudo apenas na parte de trás do seu site.
Trabalhando com o Google e outros motores de busca é apenas cerca de 50% do seu SEO. Os outros 50% dependem de esforços de marketing digital, se isso seria um link de retorno que são links para outros sites ou outros sites com links para seu site. Mídias sociais, índices do Google, tweets do Twitter, e também, mostra os melhores resultados no Facebook. Email Marketing. Os emails também são indexados pelo Google. Marketing de conteúdo, que é blogging ou vlogging ou produção qualquer conteúdo escrito, incluindo mídia social e publicidade paga. A publicidade é uma parte importante da SEO. E a última pequena informação Vou lhe dar é criada uma conta Google Analytics e criado uma conta no Google Merchant Center.
Ambas estas coisas será exponencialmente benéfico para você quando você está tentando para vender seu produto online. Então, finalmente, SEO e sua empresa de café. Três tomadas principais a partir de hoje. Ninguém, sim, você deve absolutamente estar otimizando seus produtos e seu website. Você se lembra, SEO ruim é SEO inexistente, mesmo que você esteja fazendo o mínimo SEO, ainda é melhor do que nada. Número dois, têm elementos de apoio para apoiar seu SEO, se isso seria uma mídia social, um blog, email marketing. Todas estas coisas fará com que seu site seja atualizado na página de resultados do mecanismo de busca.
E o número três, escolha sua Conta Google ao seu máximo potencial. Criar uma conta no Gmail, se você ainda não tiver feito Portanto, crie uma Conta de Comerciante Google, criar uma conta Google Analytics, e criar uma conta no Google Ads, que é usado para ser AdWords e começar a usar todas essas ferramentas para seu site para subir na SERP. E boom, você está acabado. É isso aí. Isso é fácil, certo? O SEO não é um processo difícil. O que eu acho mais difícil realmente descobrindo a parte de trás do site. Isso é o que é difícil. Implementando SEO é na verdade um pouco fácil. Portanto, confio que você possa fazer isso.
E se você tiver alguma dúvida, por favor, sintase à vontade para me contactar ou vá conferir esses recursos. Meu nome é Craig Batory. Você pode me encontrar no craigbatory.com ou atireme um e-mail. helloatcraigbatory.com Mais uma vez, obrigado. Todos têm um ano seguro e maravilhoso. [Oi, pessoal. Bemvindo ao painel sobre Sustentabilidade em Sourcing. Estou tão entusiasmado por estar unido por três incríveis painelistas que compartilharão suas idéias e a sustentabilidade do ponto de vista dos comerciantes. Meu nome é Sunghee Tark e eu sou o CoFundador e CEO da Bean Voyage, uma trabalhadora feminista sem fins lucrativos com pequenos proprietários mulheres produtoras de café na América Latina e também um dos curadores para a alta densidade deste ano.
Antes de saltarmos para a direita em discussão, Eu gostaria de para primeiro convidar os membros do painel para se apresentarem brevemente. Jeanine, vamos começar com você. Olá a todos. Eu sou Jeanine NiyonzimaAroian. Eu sou o fundador da JNP Coffee, que é uma empresa comercial, produtor e exportador de especialidade café do Burundi e também sou um Fundador de uma organização sem fins lucrativos chamada Burundi Friends International. Fiz parte do Capítulo SCA US como Coordenador e eu fui eleito recentemente para a Diretoria da SCA's um dos diretores da diretoria. Então, estou entusiasmado por estar aqui e Mal posso esperar para compartilhar com todos o que todos nós estamos fazendo em nosso mundo pequeno.
Obrigado. Obrigado, Jeanine. Linha, você gostaria de para nos falar brevemente sobre você? Sim, é claro. E muito obrigado por me ter em primeiro lugar. Estou realmente entusiasmado por isto. Eu sou a linha Cosmidis. Eu tinha as Especialidades Falcon. Somos uma empresa de importação e exportação, é uma base de café verde no Reino Unido. E eu me formei como Agrônomo. Então eu já estive no café por praticamente toda a minha carreira. E eu tenho alguma experiência na origem onde a América Latina Ocidental e também a Tanzânia Ocidental, com café e eu me juntei ao Falcon cerca de quatro anos e meio atrás.
Portanto, sim, Estou muito entusiasmado com tudo isso. Ótimo. Obrigado. Por último, mas não menos importante, Ivan, por favor, informenos sobre você. [Olá a todos, prazer em estar aqui. E eu sou Ivan de Belift Feijão Verde. Somos o primeiro experimental da Indonésia em escala exportador de café em Mill. E nós nos concentramos na exportação, você sabe, 84, mais cafés não da Indonésia, carenagem das florestas de Java, Bali, basicamente em toda a Indonésia. E isto é nosso terceiro ano. Portanto, somos muito novos, somos muito gratos por estarmos aqui para representar a Indonésia. E desde nossa criação, em 2019, Acho que você pode encontrar nossos cafés nos EUA e na Ásia Pacífico e dedos cruzados, na esperança de expandir mais para outras regiões este ano.
E desde nosso início com nosso parceiro com mais de 15 cooperativas locais que também sustenta o valor da qualidade, rastreabilidade e impacto. Portanto, olhando para frente para este painel. Incrível. Obrigado a todos vocês para sua gentil introdução e nós temos apenas cerca de 30 minutos juntos. Então, eu gostaria de pular direto em discussão. Portanto, a sustentabilidade tem sido utilizada bastante abundantemente em muitas ocasiões em nossa indústria como você deve ser todos conscientes. E é um termo convoluto em muitos sentidos, Então, Jeanine, eu gostaria de ouvir de você e sua definição da sustentabilidade.
Como você e a JNP definir sustentabilidade e incorporado em suas práticas comerciais. Sim. Portanto, obrigado pela pergunta. Portanto, sustentabilidade para ser questionada, pode realmente ser visto e compreendido e explicado de forma diferente por tantos. Mas para nós sustentabilidade começar realmente com os agricultores, porque acreditamos que se os agricultores não forem sustentáveis, não há café. Portanto, é extremamente importante e críticos para nós, que nos certificamos que nossos parceiros agricultores são sustentáveis, ter operações comerciais viáveis e eles podem realmente ficar, você sabe, anos de viabilidade e trabalho depois de anos.
Sabe, especificamente com o Burundi porque é um país muito pequeno e a maioria das pessoas nem sequer sabem sobre isso. Mas a maioria dos agricultores no Burundi tem qualquer coisa entre 25 e 50 árvores cada uma em média. Portanto, há alguns que têm cerca de 5.000 árvores. Mas a maioria deles são pequenos titulares. Portanto, é para eles que sejam sustentáveis, é muito difícil. Você tem que fazer outras coisas, além de, sabe como é, comprar café. Especificamente pelo fato de que esse café, é uma colheita esmagadora para eles. Então, a maneira como vamos comprar e, você sabe, e fazendo negócios no café e uma das outras foi por isso, os que lhe dão Como mencionei anteriormente Também fundei uma organização sem fins lucrativos chamada Burundi Friends International.
Então, eu já estava exposto no trabalho com os agricultores anteriores até mesmo para entrar no café. Portanto, tenho um pouco de compreensão, Acho que em termos de Você não pode simplesmente entrar só tentando para resolver um problema, Na verdade, você tem que dar uma olhada, uma vez que você entre em apenas uma solução de um problema, na verdade você precisa fazer mais do que apenas uma coisa. Portanto, como eu disse, você sabe, é tão importante para nós para garantir que eles sejam agricultores, parceiros são sustentados, pode permanecer no negócio, estão produzindo café de alta qualidade, nós somos, você sabe, pagando bom dinheiro para os cafés, mas também fazemos mais do que isso.
Assim, e quando Eu digo que fazemos mais do que isso, também nos certificamos de que, você sabe, eles simplesmente não recebem o dinheiro e depois vá usar o dinheiro e depois ser feito. Mas também estamos construindo outros módulos para garantir que sejam viáveis. Como, você sabe, a educação. Você faz, você sabe, como, cenário financeiro programas de educação a nossos agricultores para que eles possam realmente aprender sobre como economizar dinheiro. Então, quando eles economizam dinheiro que eles recebem do café, eles podem começar no negócio, você sabe, que gerariam outras receitas. Assim, eles podem ficar por aí amanhã porque, como eu disse, só o café, não é sustentável.
Você tem que fazer mais. Então, isto é, eu posso simplesmente fazer a gentileza de ir cada vez mais longe nisso. Mas para mim, é realmente a redondeza que você tem que olhar naquele café em diferentes ângulos em ordem para realmente ter certeza que é sustentável porque se não for sustentável, como já mencionei, não tomaremos café amanhã. E é Sim, é um problema sério. Super importante. Obrigado por compartilhar. E, Line, como é que Falcon define a sustentabilidade e como está a empresa valores de sustentabilidade incorporados e adaptável através de diferentes regiões das quais a Falcon é fonte? Portanto, seria muito bom para ouvir
Na verdade é de, você sabe, referências culturais próximas, não é possível. Sim, absolutamente. E para nós sustentabilidade é realmente responsabilidade. Assim, a produção de café e o O transporte de café gera desperdício, gerar desmatamento e tudo isso tem impacto sobre as pessoas, temos impacto sobre o meio ambiente. E nós, por especialidade, importamos café de como 15 países diferentes. Portanto, temos que tomar nossa parte dessa responsabilidade. Assim, organizamos nossa atividade em torno de como podemos minimizar o impacto nos três níveis sobre a sustentabilidade que são como o ambiente, o social, e o econômico.
Então, tentamos sempre trabalhar com relacionamentos de longo prazo, como super importante para nós e é o mesmo para nossos fornecedores, é o mesmo para nossos clientes e é a mesma coisa para nossos funcionários também. Então, isso é algo que é realmente importante para nós. E nós queremos diminuir realmente o risco financeiro que descansa com pequenas empresas, que descansa com os agricultores, mas também como árvores menores, e as pessoas, você sabe, micro árvores estão no mercado e são muitos. E também damos como iguais oportunidades para todos os parceiros e a todos os funcionários a trabalhar conosco e para nós.
E de um ponto de vista econômico, Acho que é interessante porque eu sempre vi que a sustentabilidade sobre esse ponto era apenas uma lógica. Quero dizer, para mim é realmente um mapa básico e então o que Jeanine estava dizendo é, se você quiser ser sustentável, você precisa de seus parceiros para ser sustentável. Portanto, precisamos de nossos fornecedores para ser sustentável e precisamos que nossos clientes sejam sustentáveis, porque senão não existiremos. E eu acho que os sistemas onde as empresas tentam espremer tudo o que eles podem do resto das outras empresas e a cadeia de abastecimento para prosperar, não vai mais funcionar.
Isto não funciona a longo prazo e não vai mais funcionar. Então, nós realmente tentamos para gostar de sair desta e depois tornar todos sustentáveis na cadeia de fornecimento. Portanto, isso funcionaria muito melhor. E, bem, Acho que o que eu quero dizer é que, para nós sustentabilidade não é realmente o destino, é realmente um objetivo. É mais É parte do DNA. É parte do valor central. E eu não acho que esses valores deve ser como se pudesse mudar, adaptável, dependendo do contexto onde você os aplica porque aí estão seus valores fundamentais, é realmente importante e você se mantém fiel a isso.
Entretanto, cada partida é muito diferente. E suas necessidades, seus desafios e eu acho que nosso trabalho lá é tentar ter que avaliar os obstáculos em todos estas cadeias de abastecimento e para ver que ângulo vamos usar para lidar com isso e depois como vamos priorizar as ferramentas de sustentabilidade que temos. E pode ser, para ser considerada como garantia financeira na Etiópia para, aos produtores para poder para estabelecer uma estação de lavagem. Pode ser testado em cemitérios no Peru e para dar maiores chances para que os produtores recebam preços altos, ou como o treinamento agronômico que fazemos o mesmo para aumentar a qualidade e acessar diferentes mercados.
Pode estar aumentando a proporção de café que recebemos das mulheres através da Bon Voyage, por exemplo, e participando nos treinamentos que nós também fazemos com eles. E também pode estar estabelecendo produção de café em algumas áreas de conflito na Colômbia, onde a indústria farmacêutica saiu em uma situação de grande depressão e regiões muito inseguras para tentar e para trabalhar nisso. E há muitas coisas diferentes e eu penso do outro lado tudo isso também muda bastante, a demanda realmente impulsiona o desmatamento e há conversas crescentes sobre carbono. E assim isso realmente define nossa estratégia interna sobre a visão total do meio ambiente E nós não somos cientistas da empresa.
Então, nós contratamos um e contratamos um analista de dados e tivemos o Diretor de Sustentabilidade para poder trabalhar sobre este ponto. E recebemos uma subvenção do Governo do Reino Unido, que vai nos permitir para trabalhar no projeto de medição as emissões de carbono das sementes para os momentos onde o café é entregue para a rotativa. E a idéia é que, quando conseguimos para medir todas as estatísticas, então poderemos trabalhar sobre como reduzimos isso, como compensamos isso e como podemos, assim o esperamos tornamse negativos em carbono. Obrigado por compartilhar. E, Ivan, e você? Como você coloca seus valores de forma sustentável e princípios em prática na Belift? E se você quiser lançar luz sobre alguns desafios e oportunidades, você também é mais do que bemvindo.
Sim, obrigado, Sunghee. Para nós a sustentabilidade é, temos uma filosofia bastante simples sobre sustentabilidade. Para nós é inclusivo e relação circular baseado na confiança e na comunicação, certo? Portanto, quero dizer, a Indonésia, como todos vocês devem saber, é muito longo, é um país produtor de café legado com, acho que muita história. Mas para nós da Belift, nós nos concentramos em tentar para tornar a Indonésia relevante e fazer crescer a Indonésia em mais de um país de café especial. Mais conhecido pelo nosso, ou o que costumava ser conhecido como, você sabe, o Java e muito mais, bem, café de alta qualidade.
Então, para nós é realmente impulsionado por três pilares quando se trata de ações. O número um é, é o produto em si, certo? Como podemos fazer alta qualidade produtos em quantidade respeitável e, você sabe, criar valor agregado, certo? Quer se trate de certificações, se são processos experimentais, mas depois também passando do produto, é como o que disse Jeanine, é o povo, certo? São as pessoas que cultivam estes cafés e o que há de único em nós em Belift é isso, temos sido capazes de para encontrar iniciativas lideradas pelos jovens, o que é bastante raro, pelo que tenho ouvido de outros países.
Mas muitas pessoas que nós trabalhamos conosco na Belift são na verdade agricultores de primeira geração. Eles, na verdade, sabem, voltaram da cidade voltando para a aldeia porque eles vêem a promessa do café especial, digamos em Jacarta ou em Vendome, ou em Medan, como as três principais cidades, certo? Portanto, a Indonésia tem este interessante dinâmico com sustentabilidade também no mercado local, onde o mercado de cafés especiais ou cafeterias especializadas, o varejo está florescendo. Então, as pessoas estão realmente vendo isso como uma oportunidade interessante e eles estão mais do que dispostos para voltar a sua casa, estar com sua família novamente e plantar cafés ou construir melhor que moinhos úmidos ou fazer todas essas coisas que as necessidades do mercado.
Portanto, as pessoas são muito interessantes para nós, mas também como o que a Line disse, com floresta tropical, como as mulheres deixam as iniciativas. Somos muito novos nessas áreas de impacto, mas tem se mostrado como, promessa muito maior e muito bons resultados e essa é uma nova área que ainda estamos tentando descobrir, mas sabemos que isso é o futuro, conhecemos o futuro do café para nós, inclui uma grande parte dela é sempre uma mulher que toma iniciativas, de toda a mudança de valor, certo? Quer se trate de catadores em Gayo ou gosta de Soders in, Eu diria que no leste de Java, e isso é uma grande coisa para nós.
E depois, e depois agora Agora, entre no último planeta, certo? Então, como se isso fosse para nós, é como como usamos a terra que nossos ancestrais nos deu a água que está ali, também o ar. E eu acho que é E é que... Está nessa sequência, certo? Portanto, seu produto, seu povo e depois seu planeta. Porque eu acho que a Indonésia é Eu não vou dizer atrás, mas eu acho que estamos atrasados um casal ou talvez alguns anos em termos de cafés especiais. Pelo que eu sei, como a Indonésia é mais bem conhecida por sua para nosso café ou para um café mais blend. E o que estamos tentando fazer em Belift, pelo menos para começar na jornada da sustentabilidade é fazer com que os agricultores recebam um pagamento adequado para seu café, pelo seu trabalho.
E mais uma vez esse é o produto e esperamos que isso leve a mais e mais pessoas porque agora vimos mais e mais pessoas que queiram trabalhar conosco, querendo aprender de nós como eles podem melhorar a qualidade de seu café. E novamente estes são tipicamente jovens liderados ou mulheres lideradas. E então, de lá aqueles que são mais avançados, como alguns de nossos parceiros produtores em Java Oriental ou, digamos, em Flores, agora estamos tentando descobrir como como podemos plantar mais árvores, como podemos tornar isto mais sustentável e mais a longo prazo em termos do uso de suas terras, sua água e o ar.
Portanto, acho que de uma forma muito simples E então para nós sendo uma origem, como podemos traduzir isso em nossos compradores, parceiros, certo? E isso inclui os torrefadores e se puder, para o usuário final, o próprio consumidor, porque eu era, Eu ainda sou um deles, certo? Eu consumo café diariamente. E eu quero saber como pode este café tem impacto sobre os produtores. Portanto, sim, Acho que para nós é só Porque nós temos muita infraestrutura nela contida e a Indonésia já se estabeleceram e tudo isso. Portanto, para nós, acho que é maximizar todas aquelas coisas que restam atrás do Talvez como o café da Indonésia 1.0 e depois melhorando, melhorando de acordo ao que o mercado precisa e depois traduzilo, certo? E então eu acho que essa é nossa comunicação em toda a cadeia de valor.
Então, sim, é um e circular para nós. Obrigado, a todos, por compartilhar. É realmente inspirador ouvir de todos vocês e seus focos e como você está definindo e priorizando, você sabe, os valores sustentáveis no trabalho que você faz no setor. Jeanine, entre vários, Eu acho que as prioridades da sustentabilidade, A JNP parece estar se concentrando muito em uma das prioridades sociais da sustentabilidade ao fazer, empoderamento das mulheres, uma parte central de seu modelo de negócios, certo? Como isso se relaciona ao seu valor sustentável que você estava mencionando antes sobre o, Eu penso especialmente em os agricultores que conduzem o sustento.
E depois você compartilha conosco, o porquê por trás disso? Atrás, você sabe, o empoderamento das mulheres no Burundi, no contexto do Burundi? Sim, obrigado. Portanto, do meu ponto de vista, as mulheres, eles são o valor central em nossas sociedades e particularmente em lugares como Burundi. Onde a maioria das pessoas não se dá conta disso, mas vocês sabem, mulheres, como em sociedades como particularmente a Sociedade Africana, eles fazem tudo, Deixeme colocar desta forma, eles fazem tudo. Eles são os que precisam para cuidar de seus filhos, eles são os únicos que precisa ter certeza de que tudo é cuidada em casa.
Eles são os únicos que se certificam que as crianças estão indo para a escola, eles são os únicos que se certificam que seus filhos, você sabe, obter atenção médica quando eles precisarem. Eles são os únicos que se certificam disso, a comida está em cima da mesa. Portanto, mas não apenas isso, mas eles são também aquele que trabalha a terra. Então, eles são os únicos que você encontra nas fazendas, com o bebê às costas e cuidando dos pés de café e eles também são os únicos que escolhem as cerejas. Mas infelizmente na maioria dos casos eles não são os únicos que entregam essas cerejas para os moinhos de vento, e essa é a desconexão.
Essa é a desconexão que encontramos. E então uma coisa que estamos tentando para mudar só para ter certeza que essas mulheres realmente voltam e receber o pagamento. E a forma como o fazemos, Na verdade, fazemos isso incentivando, produção de alta qualidade, você sabe em geral. Mas especificamente porque quando nós de fato apenas assegurese de que a mulher é capaz de voltar e obter o segundo pagamento, ela agora sabe que amanhã, se ela fizer um trabalho melhor novamente, você sabe como cuidar do, você sabe para as árvores e certificandose de que o direito, cerejas certas são entregues no moinho de vento, ela vai receber mais dinheiro sob a forma de um segundo pagamento, que na verdade chamamos agora como para nós O Chimmy.
Na verdade, registramos esse nome como marca registrada, o que também significa que vamos ficar gratos, que temos usado de forma transversal, você conhece a plataforma a todo o grupo de agricultores com quem trabalhamos agora mesmo no Burundi, que é o que você conhece mais de 6000 neste momento. Portanto, é muito importante e, você sabe, você sabe Vivemos na primeira sociedade mundial, as coisas são um pouco diferentes. Sabe, há mais de um responsabilidade, se me é permitido dizer, mas não tanto, quando você realmente vai para lugares como a África onde grande parte do tempo como as mulheres trabalham nos bastidores.
E tenho certeza de que é muito o mesmo em outros países em desenvolvimento. Então, mas descobrimos se somos capazes para realmente capacitar as mulheres, você não está apenas ajudando, você sabe, a família, mas você é realmente capaz para também capacitar a sociedade. Você é realmente capaz de para realmente construir a comunidade. Por isso, é tão importante, você sabe, para que possamos realmente continuar nos concentrando não apenas em todos os agricultores, mas particularmente apenas dando a você um valor conhecido, você sabe que para as mulheres agricultoras porque eles são os únicos no final do dia.
Se você não puder darlhes a atenção correta, você vai realmente colher o que você sabe, dar frutos, no meu ponto de vista. Portanto, eles são o centro da minha atenção, acho eu, talvez porque eu também sou mulher, mas também porque minha mãe foi também uma parte muito importante da minha família e um modelo a ser seguido. Minha mãe era, você sabe, criado e foi para a escola porque, você sabe, seu pai tomou café e foi capaz para realmente você sabe pagar as mensalidades para que ela vá para a escola você sabe através do café. Então, é E eu vi o trabalho que ela realmente foi como fazer, como atrás da cena em si em nossa própria família que ninguém fazia a menor idéia.
Então, você meio que gosta de ver sua família sendo bem sucedida mas em lugares como a África, você sabe que é muito tempo tem para lidar com essa pessoa central naquela casa em sua família, que, em nosso caso, nossas mulheres. E na verdade, nós estávamos Fizemos todo o possível para ser justos, e não apenas a capacitação, certificandose de que você conhece as mulheres estão produzindo café de alta qualidade, ou produzindo você sabe que eles ainda estavam providenciando o segundo pagamento que voltamos e depois o segundo pagamento sob a forma de um prêmio e também incentivando que eles produziram um café de alta qualidade.
Mas, como mencionei anteriormente, a educação. Nós nos certificamos de que eles sejam instruídos e garantir que as tenhamos, ser capaz de economizar dinheiro, então amanhã não o fazem, eles não voltam e eles são pobres novamente. Mas acima e além disso, Na verdade, temos um muito específico, exemplo de trabalho que temos. Temos um grupo de mulheres que a construiu no moinho de vento. E para mim foi como se estivesse no forro porque, você sabe, essas mulheres que eram agricultores, que não sabia sobre como administrar de fato, coisas como um moinho de vento, de repente agora há proprietários de moinhos de vento.
Portanto, eles têm que estar envolvidos não apenas na produção, mas café de qualidade, mas de fato administrando, moinho de vento. Foi como, oh, meu Deus nós nem sabíamos como isto é difícil e complexo. Mas só para ver o, você sabe, os cuidados com as propostas até mesmo do café além disso, quando o café sob as camas elevadas e como você vai sair de um moinho de vento para outro quando você tem uma mulher por trás disso? É, você sabe, bastante diferente. Mas também quando começamos a ver por causa disso, você sabe, encorajamento sobre as mulheres atrás do café, na verdade até começamos a ver de outro, de outro.
Você sabe, os agricultores masculinos que na verdade venha até nós e diga, ei, você sabe, você tem ajudado nossa irmã, vocês têm sido nossas mães, mas como você também pode trazer o mesmo, você sabe, conhecimento e apoio, também para nossa comunidade, porque, você sabe, somos todos um só. Portanto, por mais que eu enfatize e penso no meu ponto de vista sobre as mulheres, Acho que isso é tudo o que os agricultores se beneficiaram. Sabe, se eu disser se você incentivar as mulheres, se você colocar as mulheres na vanguarda e darlhes o incentivo, o poder que eles precisam, eles não são apenas como ajudar a si mesmos, mas eles também estão ajudando a família, eles também estão ajudando os irmãos, eles também estão ajudando seus filhos.
Portanto, é uma solução completa. Obrigado por compartilhar. Isso é realmente inspirador. E trocando um pouco o equipamento aqui. linha, já que você está representando ambos importando e exportação, muitas vezes, seria bom ouvir de você sobre sustentabilidade e sua relação com os torrefadores e compradores como importador. Como você se comunica a importância do mesmo importância disso para seus clientes, especialmente tudo que você compartilhou antes eu acho e isso foi compartilhados entre os três painelistas. E quais são alguns desafios e oportunidades que existem nesta área? Sim. Acho que antes de mais nada gosto de compartilhar que sustentabilidade é para nós é um pouco como, está realmente se apresentando, é a união, é compartilhar a cultura empresarial porque é tão importante para nós e faz parte de nossos valores fundamentais.
E eu acho que deveria estar no coração de todas as conversas que temos e no caminho tratamos as pessoas e/ou com os clientes ou como suprimentos de qualquer forma. Acho que posso tomar o exemplo da Patagônia porque eu acho que muitas pessoas saberia disso. E as pessoas sabem que a Patagônia é uma marca fantástica. Então, o que você fez, como fez isso? E as pessoas realmente, você sabe, junte isso. E eu gostaria que as pessoas sentissem um pouco morder da mesma maneira quando eles trabalham conosco e quando eles compram café de nós para saber o que representamos. E então eles não são apenas eles estão comprando de nós, mas eles também se apoiam como todos os projetos que estamos fazendo e então eles participam de alguma forma, para isto.
Acho que isso seria, para mim como seria realmente, realmente importante para poder fazer isso. E nós realmente queremos apoiar marca de nossos clientes fazendo isso. Assim, com as informações que obtemos e como comunicamos isso, é realmente para nossos clientes para tomar posse do trabalho fazemos e incluímos isto como parte de suas marcas também. Como fazemos isso? Acho que eu diria duas palavraschave aqui. Eu diria transparência e confiança, que são como, como muito relacionados de qualquer forma. Então, nós temos, nós temos um preço projeto de transparência, chamamos as plantas onde tentamos o mesmo número de cadeias de abastecimento ser o mais transparente possível no preço.
Assim, obtemos o portão da fazenda, não apenas o preço FOB porque o temos como importador de qualquer forma. Mas recebemos o preço do portão da fazenda para que tentemos explicar um pouco de contexto para os torrefadores e como isso se traduz do preço de portão de fazenda para o preço FOB e então eles têm o preço da lista de ofertas. Então eles realmente entendem um pouco das diferentes estruturas, as diferentes coleções também. Levamos conosco as pessoas com as quais temos origem, que é minha parte favorita absoluta porque estes momentos quando você está lá e então você realmente tem os torradores e os produtores juntos ao mesmo tempo no mesmo lugar não é apenas como se estivesse cheio de emoções mas também é como o significado por trás disso e o que isso significa para todas as partes envolvidos naquele dia.
E parece transparente porque eles podem fazer todas as perguntas que eles querem você, eles estão lá e eu acho que é como se realmente, realmente importante. E depois é tudo iniciante todas estas conversas que temos aqui hoje, mas como nas mídias sociais também. Como alguns podcasts, como no entanto, você sabe que podemos, nós podemos fazer isso. E também fazer as pessoas como os clientes participam. Portanto, isso é realmente importante. No final do dia por causa de uma posição e a cadeia de fornecimento, nós realmente ligamos entre produtores e torrefadores e fazêlos participar, fazendoos criar esses vínculos e esses títulos onde os produtores são tão importantes.
E se não for através de viagens até a origem porque nem todos podem fazer isso. Há muitos projetos que nós, que também ajuda nisso. Nós tínhamos Por exemplo, nossos parceiros em Uganda, os jardins de café, necessário para expandir a seção de secagem e melhora, como fazer algumas melhorias no nível da estação de lavagem. E nós os ajudamos a levantar fundos através de nossa rede de clientes para que eles pudessem realmente fazem isso para os produtores com os quais estão trabalhando. Então, foi muito legal trocar sobre isso e então eles gostam muito de falar diretamente, como juntos também e os jardins de café eram como enviar do Estado, o que foi muito legal.
Atualmente, temos o projeto de estampagem, O projeto de liderança técnica. E eles estão incentivando os produtores para cepar as árvores, de modo que possam aumentar os rendimentos e permitir, você sabe, melhor renda para poder investir, reinvestir na fazenda. E mais uma vez, estamos usando nossa rede para se conectar com os produtores e torrefadores podem fazer doações através disso. E há, você sabe, há muitas coisas que você pode fazer para se conectar. E, sim. Em termos de oportunidades, Acho que eles são enormes. Acho que quanto mais pessoas, mais forte e mais poderoso que você é. E podemos vêlo hoje.
É como, você sabe, você tem pessoas diferentes que são, o que Certo, estamos no comércio com comerciantes mas estamos em lugares ligeiramente diferentes na cadeia de abastecimento com diferentes continentes. E você sabe, todos nós estamos fazendo coisas diferentes e o fato de que, se fizermos tudo isso juntos, é como se estivéssemos, é como um efeito nobre. E eu acho que E é um pouco como o que Jeanine estava dizendo, é como se você treinasse e ainda assim você se concentra nas mulheres e então tem esse efeito é muito maior do que, do que, você sabe, só sobre estas pessoas. E, sim, assim, quanto mais temos pessoas apoiando nosso projeto, há mais projetos que podemos fazer.
Porque, no final do dia, o mercado impulsiona, como a demanda impulsiona o mercado, a demanda impulsiona como podemos colocar todas essas ferramentas, no campo. Portanto, sim, eu acho que isto é, isto é ótimo, como as oportunidades são como em toda parte em sustentabilidade e você pode sempre progredir, você pode sempre fazer melhor. E é realmente importante para estar ciente de onde você pode fazer melhor e quais, quais são as prioridades. Desafios, há alguns. Eu diria que um dos desafios que enfrentamos é, como podemos reunir todas as informações dos projetos que realizamos. Eu acho que há muito quando você faz um projeto de sustentabilidade, o que quer que isso seja no campo.
Você tem tanto impacto que você possa reunir informações para e então você pode relatar e você pode analisar. E eu acho que ainda gostamos de obter parte das informações, mas, você sabe, nós devemos ser capazes para encontrar a metodologia e a ferramenta, e o tempo para obter outros como mais e para poder fazer mais. Portanto, isso é um pouco desafiador. É como o multinível para este projeto. Em seguida, a comunicação é como você aumenta a visibilidade, como você faz e temos clientes às vezes isso, como clientes realmente bons que trabalham conosco há anos. E eu mencionei algo que é como um de nossos projetos principais e eles nem sequer sabiam.
E nós somos como, como perdemos isso? Como isso é possível que estas pessoas não sabem o que estamos fazendo? Eu acho que encontrar o caminho certo para comunicar sempre é realmente um desafio. E o último para mim, o que é realmente importante é a lavagem cerebral, lavagem rosa, lavagem social que você tem no setor. Como você se distingue do povo que estão fazendo isso no setor que honram a implementação genuína projetos de sustentabilidade? Acho que isso é realmente grande. E mais uma vez se trata de comunicação Acho que sim, realmente. Super importante. Obrigado. Obrigado por compartilhar. E por último, Ivan, o que você acha que é único ao papel dos comerciantes quando se trata de ser capaz para fazer nossa indústria um pouco mais sustentável? Obrigado pela pergunta.
Sim, Sunghee. Para mim, acho que ser um traidor porque você está no meio disso, certo? Você está no meio dos agricultores e os usuários finais e depois há como os importadores e tudo o que está entre eles. Assim, mas estando mais concentrado na exportação do café e estar na Indonésia onde os cafés estão em toda parte. Para nós está sendo realmente focado na visão do agricultor. Então, como, o que é exatamente que você quer fazer? Como, por que você está fazendo café? Eu sei que todos odiamos a complexidade mas no café especial Eu acho que eram pessoas bastante únicas que adoram a profundidade da mesma.
Então, é isso que tentamos fazer aqui também na Belift, entrando na profundidade da conversa, das relações e também aprender com eles, certo? Como, onde você quer para partir daqui, certo? Como se você estivesse aqui, por exemplo, como você aspira ser como um produtor vencedor do CEO que se concentraram como os cafés de alta qualidade, como 89, 90 mais cafés? Ou você quer ser como um 8284? E eu sei que os números não são os ideais, mas isto é, este é o caminho para tornarmos mais simples ou fazer pelo menos eliminar alguns dos outros fatores da profundidade. Mas, por isso, tentamos começar por aí com certeza sempre com os produtores.
E isso é, e isso é, isso é crescimento, certo? Portanto, isto é, isto está mudando a cada ano. A cada época de colheita, se, você sabe, temos ideais diferentes, ideais diferentes, diferentes objetivos, mas, por isso, tentamos seguir isso e ficar lá, certo? Como se nunca quiséssemos exercer qualquer coisa mais no produtor mais do que eles querem, você sabe, mais do que eles querem. Porque eu penso a partir daí, tornase simplesmente insustentável. Como, por exemplo Porque mesmo se soubermos seu potencial, certo? Mas é a terra deles, é o café deles. Portanto, acho que para nós, temos apenas para ser realmente conhecedor do que na Indonésia e estar lá com eles, estar lá com eles durante a viagem.
E de nosso lado sendo o comerciante, sendo o exportador,. só temos que realmente aprender o mercado. onde as coisas estão porque eu acredito que sempre há,. e por mais louco que isto pareça, mas há uma casa para cada café. se você o encontrar, certo?. Há sempre um lar para cada café,. se é para um lote de mistura, é de origem única.. E depois mercados diferentes têm perspectivas diferentes,. mercados diferentes têm tendências diferentes.. Então, eu acho que é só. Como o café especial não é suposto ser fácil,. como é suposto. Estamos fazendo um trabalho muito complexo, estamos fazendo muito, quero dizer,. trabalho que muda a vida, certo, para muitos desses produtores. e também para os consumidores, certo?. Porque eu acho que há o paradigma dos consumidores que querem. para estar mais envolvido, mas como eles podem fazer isso?.
Como, o que a Line disse, A sustentabilidade é um desafio. Como a complexidade, você tinha o termo Blockchain e então todas essas coisas simplesmente ficam, perderse na, na tradução. Mas, então, é por isso que para nós, a partir daí, uma vez que você os conheça uma vez que você constrói a confiança. Eu acho que é, é, é realmente divertido ver assim relacionamento acontecendo a vida, certo, quando as pessoas se encontram, quando as pessoas aprendem umas com as outras. Portanto, para nós, tentamos ser, tentamos ficar com um banco de trás, certo? Como pode Agora você fala com eles e depois vamos observar as conversas ou para nós às vezes é muito trabalho de tradução, certo? Como podemos
Como a maioria dos agricultores não fala inglês. A maioria dos comerciantes fora da região indonésia não fale bahasa e isso não é apenas um problema. Mas mesmo na Indonésia, você vai para, você vai para Gayo, eles falam uma língua diferente do que, digamos, em Lintong. E em Lintong, é diferente de Java. Java é diferente de Bali. É quase como um microfone de marca. É quase como se uma subregião por si só, como se uma ilha tivesse sua própria cultura, região e aspiração, certo? E, por isso, para nós, é realmente Para mim também é até aprendizado, certo? Porque eu sou de Java, mas não tenho a menor idéia do que, pessoas que dizem em Papua quais são suas culturas ou como de Toraja, Sulawesi, ou de Bali.
Mas, mas é, é realmente divertido ver que Novamente, como quando os jovens estão nele, as coisas são apenas diferentes. Como se as coisas estivessem se movendo bastante rápido porque nós Você sabe, às vezes no início do Belift, as pessoas quase não acreditavam no que Quero dizer, de ambos os lados, certo? Do lado do comprador, eles são como, não, você não pode A Indonésia não é A Indonésia não é construída para isso. E do lado do produtor também. Como muitos produtores quando lhes perguntamos, você pode fazer este tipo de cafés? Vemos sua localização, sua, nós testamos aqui e aí como se fosse possível.
Então, eles não, eles não querem para fazer isso também. Mas agora, quando a juventude está envolvida, é muito divertido ver que a possibilidade Acho que para a Indonésia é bastante ilimitado, apenas nos diz a pura natureza do volume do legado. Como, você sabe, é comum para as pessoas para plantar cafés de cafés ao longo de gerações. E mesmo agora eu acho que este ano nós começamos para receber pedidos de entrada de Gayo, de Sumatra. Como se essa fosse a única região que não temos sido capazes para explorar até o ponto de compartilhar com o trabalho que fazemos, certo, porque é tão grande, como o casco molhado.
E é realmente sólido mas diabos, não me interpretem mal. Mas agora algumas pessoas estão tentando para criar a diferenciação bem como para acessar diferentes mercados. E sim, então a última parte para nós é Como comerciante, é a educação. Como podemos trazer educação do mercado para o nível da fazenda para ter certeza de que eles são os donos, como se eles possuíssem o conhecimento e então, uma vez que eles possuam o conhecimento, eles podem então fazer uma decisão melhor para si mesmos, para a região, para os consumidores, para todos, certo? E depois amarrar tudo a longo prazo, inclusive, relação que eu mencionei.
Quer seja como Se houver como que uma má estação de colheita, como nós fazemos, como sustentar o relacionamento? Se houver uma colheita realmente boa, como não extrair em excesso a relação em nossa frente, certo? Assim, e isso é o que tentamos fazer com todos os compradores e esperamos poder fazer isso também, ser representativos deles por si mesmos. Você sabe, se são importadores, então suas listas ou se rosters do que seus consumidores. E apenas tente trazer uma nova Indonésia para o mercado, é tudo o que tentamos fazer e Porque eu acho, Acho que agora tudo parece clicar porque, você sabe, a juventude está de volta, o mercado local está florescendo, o mercado global também está aberto para gostar, você sabe, um tipo diferente de O café indonésio.
E, sim, nós só temos para continuar melhorando ano após ano, mas é, é Acho que é um trabalho muito empolgante, trabalho muito gratificante também. Você vai dormir muito satisfeito, realizado. Obrigado. Muito obrigado a todos vocês por compartilhar suas idéias, penso eu. Sim, há um pouco de, Acho que o contato compartilhado, mas eu acho uma coisa que Notei que nossa conversa é, enquanto o termo em si mesmo é bastante complexo, você conhece a própria sustentabilidade. Entre vocês os três, há um entendimento geral que colocando a saúde e bem estar também como a agência dos produtores no coração de tudo o que você faz.
Portanto, isso é bastante admirável. E muito obrigado por compartilhar. E talvez isso seja, você sabe, devido ao fato de que, que é uma área em nossa cadeia de fornecimento que foi simplesmente negligenciado ao longo de nossa história, e também porque forma fundamentalmente as raízes e a fundação de todo o fluxo de valor do qual, você sabe, todos nós, você sabe, acesso com base nisso. E, além disso, acho que ecoa através de todas as suas observações que é importante que entendamos a interdependência de todos no fluxo de valor para alcançar a sustentabilidade. E obviamente não é um trabalho fácil para que qualquer um faça nossa indústria mais sustentável e equitativo, mas com todos com a intenção correta e ação em relação a ela.
Como todos vocês aqui, Tenho esperança de que nos aproximemos para fazer a indústria um pouco mais sustentável. Mas por último, Eu gostaria de convidar cada um de vocês para compartilhar qualquer comentário adicional que você não conseguiu compartilhar durante nossa conversa em conjunto e também para nos informar onde podemos encontrálo. Então, vamos começar com você, Jeanine. Uau! Bem, obrigado. Acho que é uma viagem muito gentil do que eu quero compartilhar com todos. É uma viagem. Na verdade tenho que lhe dizer quando entrei neste negócio, em 2012, Eu realmente pensei que era apenas fácil para entrar e consertar o problema e ser feito.
Mas é uma viagem, especialmente quando você está lidando com o mundo em desenvolvimento onde a maioria destes cafés que estamos desfrutando vêm de. As coisas mudam constantemente. Portanto, você realmente tem que estar pronto com a mudança e poder estar pronto para se posicionar e ser capaz de, ser capaz de responder a esses desafios. E não é fácil porque não é uma coisa constante, mas mudou, como se fosse realmente uma espécie de o que estamos experimentando neste momento com a, você sabe, com a pandemia, é como uma mudança. Você sabe, a vida é uma mudança e eu realmente descubro para ser muito verdadeiro para mim em lugares em que trabalhamos porque a mudança é real e a mudança o tempo todo.
Então, realmente o que eu quero para encorajar a todos assim como se envolver porque as oportunidades são melhores. Na verdade, a oportunidade de fazêlo, você sabe a diferença, eles são enormes. Então, eu sempre olhava para ele. e há quem diga, você sabe que trouxe este país muito pequeno, o país mais pobre do mundo, mas há muitas oportunidades e há oportunidades para fazer uma espécie de diferença. E eu acho que Qualquer um que queira, você sabe, fazer isso, eles também podem se juntar ao nosso movimento ao comprar nossos cafés. E você pergunta onde pode você encontra seus cafés? Você pode realmente encontrar nossos cafés indo para nosso site que é jnpcoffee.com.
Temos cafés em diferentes portos nos EUA,. do leste para o oeste.. Nós também Agora você pode encontrar nossos cafés na Europa.. Você também pode encontrar alguns de nossos cafés na Ásia. e também estamos fazendo alguma exploração,. expandindose em outros continentes.. Mas somos apenas gratos para todas as pessoas que estão atrás de nós. e que nos apóiam e também olhar para isso como colaboração,. A colaboração é muito importante.. Mesmo com vocês os dois de que estamos falando,. temos aqui, você sabe, Falcon e o Belift.. Todos nós podemos trabalhar juntos.. Às vezes eu acho que também há esse sentimento como, oh, meu Deus,. Eu estou fazendo isso, então talvez você saiba essa pessoa está fazendo isso,. mas podemos trabalhar todos juntos,. todos nós podemos, de fato, levantarnos,. podemos crescer todos juntos porque há tanta coisa.
Que podemos fazer, você sabe, juntos, mas não apenas individualmente. Então, isso é mais ou menos o que tenho a dizer. e quero agradecer muito a vocês por nos convidar para esta convocação hoje e olhar para frente para mais discussões no futuro. Obrigado. Obrigado, Jeanine. E agora para você, Line. Acho que só queria destacar o fato de estarmos em essa posição na cadeia de abastecimento é como, é tão fortalecedora. E eu acho que podemos, há tanto que podemos alavancar, há tanta coisa que podemos fazer. E eu só trabalhei para exportadores e importadores e eu não estaria em nenhum outro lugar. É, é incrível o que se pode fazer.
E eu acho que normalmente é mais procurado, como se as pessoas não soubessem realmente o que importa e exporta. E eles geralmente pensam que enviamos contêineres. Nós não fazemos isso simplesmente. E eu acho, eu acho que ter esta conversa é realmente importante para mostrar que temos a responsabilidade de fazer mais. Nós temos a responsabilidade de aumentar a conscientização de serem os mensageiros do que está acontecendo nos dois mundos, algo que é realmente importante. E estou feliz por estarmos tendo esta conversa com somos comerciantes aqui e mostrar também a diversidade da mesma, como se não fôssemos todos iguais.
E nós fazemos, nos concentramos em coisas diferentes e isso é ótimo porque nós podemos Como Jeanine costumava dizer, como se todos nós pudéssemos ir todos juntos e então é sempre bom saber disso. Você sabe, outras pessoas estão fazendo como também grandes coisas e é tão inspirador. E em termos de como nos encontrar. Então, nós Nosso site é falconcoffee.com. E estamos também na Instagram, em outras mídias sociais também, a Especialidade Falcon ou Café Falcon e nós temos café, café especial no Reino Unido, na Bélgica e temos também em ambas as costas do leste e costa oeste dos EUA. Portanto, entre em contato se quiser, se você estiver interessado ou mesmo se você quiser para saber sobre nossos projetos ou, doações.
E temos pessoas que doam através de nossos projetos sem ser nosso cliente, o que eu acho que também é muito legal porque se trata de comunidade, não é? Obrigado. E por último, mas não menos importante, Ivan. Obrigado a todos por estarem aqui. Sintome como se tivesse aprendido muito apenas por estar neste painel. E o Belift é muito novo, mas eu acho que estamos muito comprometidos para continuar a tradição de, você sabe, todos aqui gostam de como fazemos cafés especiais, certo? E eu acho que só quero para convidar a todos os presentes, para repensar a Indonésia. Acho que é, costumava ser, é um país diferente agora especialmente e não apenas nós, mas acho que os agricultores lideraram iniciativas, nos trouxeram até aqui.
E, você sabe, temos cafés, você sabe lavado com fermentação de levedura, natural, fermentação láctica, anaeróbica, cafés de maceração carbônica da Indonésia também que são, que são, eu acho que são incríveis. Alguns de nossos cafés, parceiros produtores de café este ano também fez com que gostasse do COE. Então, eu acho, você sabe, o primeiro COE da Indonésia, então eu acho que há um A Indonésia saindo nesta década, um café indonésio diferente saindo e estamos mais do que felizes para compartilhar conhecimentos, certo? Como para nós, esta viagem é sobre os agricultores indonésios tanto quanto se trata do Belift.
Então, por favor, me avise de qualquer forma Eu posso ajudar a facilitar esse aprendizado. E, como todos aqui disseram, você sabe, também temos nosso café nos EUA e também na ÁsiaPacífico. E estamos tentando expandir para gostar também de outras regiões para gostar da Europa, Oriente Médio, Ásia, Leste Asiático. Então, se no final Se alguém ou talvez Lean ou Argentina também pode. Podemos facilitar essa conversa ou qualquer um quem assistiu a isso adoraria para saber mais sobre isso. Nosso site também é beliftgreenbeans.com, que é o nosso cabo Instagram, então em beliftgreenbeans.com Tenho o prazer de lhe enviar amostras ou apenas falar sobre Café indonésio e lançar uma luz sobre o que estamos fazendo.
Portanto, obrigado a todos. Obrigado a todos vocês. Então, com isso, vamos terminar a conversa. Muito obrigado por se juntar a nós hoje. E estamos ansiosos para continuar esta conversa no futuro. Obrigado. Adeus a todos. Tenha um ótimo fim de semana. Olá, meu nome é Shea Broussard. Eu sou acupunturista e herborista de Durham, Carolina do Norte. E eu estou realmente feliz para estar aqui com você hoje. Estou aqui hoje para lhe oferecer três ferramentas de autocuidado acessíveis para incorporar em seu dia. Estas ferramentas são destinadas para ajudar a reduzir o estresse, aumentar o acesso geral à calma sentimos em nosso corpo e, esperamos, melhorar nosso humor.
Estas três ferramentas são, três pontos de acupuntura para um coração calmo, Exercício de Respiração de Qigong, e a prática da atenção centrada no café. Portanto, a primeira prática está indo para incluir três pontos de acupuntura que de bom grado lhes ensinarei. Para aqueles de vocês que nunca tiveram qualquer exposição à acupuntura, os pontos de que estamos falando, diferentes pontos do corpo que estão localizados anatomicamente e eles são a interface energeticamente desde o macrocosmo até o microcosmo, que seria o exterior para o interior. Portanto, usamos a inteligência destes pontos de acupuntura e podem ser usadas com agulhas por acupunturista profissional, pressão por você mesmo, ou você pode até mesmo usar a visualização para usar estes pontos.
Vamos usar ambas as pressões e a visualização no exercício de hoje. Assim como nosso corpo tem uma tremenda sabedoria, cada ponto de acupuntura tem sua própria mensagem e inteligência, e os que estamos escolhendo hoje trazem alguma calma ao nosso coração e nos aterrando no solo. Deixeme ensinar-lhe o primeiro ponto. O primeiro ponto que vamos usar hoje é Du 20 ou Celestial Fullness. Está localizado no topo do ápice da cabeça, linha média com o nariz e mesmo com as orelhas. Assim, a forma como localizamos Du 20 é olhando para o topo ou o ápice de seus ouvidos e desenhando uma faixa de cabeça até a sua linha central que estaria na linha com a ponta do seu nariz.
Muitas vezes haverá um pequeno divot ou um lugar que seja muito confortável para seu dedo indicador para sentarse ali. Às vezes está um pouco atrás também a partir do ápice. Portanto, em qualquer dos lugares, se você quiser tirar um segundo e tente encontrar esse ponto. Então, este ponto Du 20 é o ponto mais jovem do corpo e isso significa simplesmente que é esse o ponto que é o mais próximo do sol. Portanto, quando estamos usando este ponto, Eu gosto de pensar em sendo uma válvula reguladora. Portanto, se estamos pensando demais, se nossa cabeça estiver muito ocupada, este poderia ser um espaço que permite alguns desses pensamentos que não estejam fornecendo ou emprestando à nossa saúde e integralidade, um espaço para dissipar para o mundo.
Ou se nos sentirmos um pouco perdidos, também podemos convidar a sabedoria ou luz ou calor através deste ponto, que é o que estamos indo a ser feito no exercício de hoje. Portanto, deixeme ensinar-lhe o segundo ponto. Pericárdio 8 ou Palácio do Desgaste está localizado na palma da mão. Aqui está o gráfico para lhe dar um pouco mais de clareza. O Pericardium 8 está localizado entre o dedo indicador e o dedo médio e os espaços entre esses ossos. E se você apertar seu punho e puxar seus dedos para trás, muitas vezes está localizado logo abaixo da ponta de onde seu dedo do meio cairia. Você também pode simplesmente seguir dos calos sobre este cume até que seu dedo caia em uma divot entre seu índice e seu dedo médio.
E esta é outra maneira de encontrar este ponto. Portanto, a idéia de usar pontos de pericárdio é que em nossos corpos biológicos, O pericárdio é o protetor para o coração. E tão energicamente na medicina do leste asiático e na teoria dos cinco elementos, O Pericárdio aponta nosso guia para proteger o coração. Eles têm virtudes como a abertura, calor e segurança. Eu adoro o nome deste ponto, Palácio do Desgaste porque está nos convidando a ir a um lugar muito específico que literalmente foi feito para nós e convidandonos a descansar. Eu não acho que em nossa sociedade temos muita permissão para descansar.
E este é um ponto que é construído nesse convite para descansarmos e trazer um pouco de calor e segurança para nós mesmos. Portanto, esse é o ponto número dois. Vamos aprender o ponto número três. O Kidney1 também é chamado de Bubbling Spring. Este ponto está localizado na planta do pé. Se o pé fosse dividido em terços, este ponto estaria no topo da terceira linha, mais próximo dos dedos do pé localizados no centro do pé. Portanto, como nosso primeiro ponto, Plenitude Celestial foi considerado o ponto mais jovem no corpo por estar mais próximo do sol, Mola borbulhante ou Kidney1 é o ponto mais iene do corpo, o que significa não apenas o mais próximo da terra mas mais próximo da água na terra.
Portanto, sendo este ponto a mola borbulhante é literalmente onde podemos elaborar a fonte de água energeticamente com nossos pés. É também um lugar muito bom para se enraizar a partir desse ponto e estaremos experimentando com essas duas sensações hoje em dia. Portanto, como você viu no diagrama, Não vou lhe mostrar meu pé na câmera, mas no diagrama, O Kidney1 está localizado logo após a bola do pé. E se você passar o dedo para baixo a linha central do seu pé sobre a bola como quando você está de pé em seus dedos dos pés, como cai nessa grande divisa no centro do seu pé, você encontrará facilmente o Kidney1 ou Mola borbulhante.
Portanto, com todos estes pontos em mente, Eu gostaria de começar a lhe ensinar como chamar a atenção para estes pontos. Portanto, isto pode ser feito simplesmente com uma visualização, e eu recomendo vivamente a prática esta visualização em tempos onde você tem espaço e algum sossego porque uma vez que seu corpo tenha experimentado esta meditação algumas vezes, você pode recorrer a isso em lugares que estão mais ocupadas ou mais estressantes, seu corpo terá uma memória de uma maneira de acalmar com estas coisas, estas conversas. Então Eu gostaria de convidálo a fechar os olhos ou simplesmente trazer um foco suave para a tela.
Em sua próxima inalação, chame sua atenção até o primeiro ponto de acupuntura no topo de sua cabeça. Du 20 ou Celestial Fullness. Imagine uma pequena brasa de luz que emana a partir deste ponto em sua cabeça. Com cada respiração você pode imaginar esta luz recebendo um pouco mais brilhante e um pouco mais aberto. Este é um ponto onde podemos convidar com sabedoria quando estamos nos sentindo perdidos. Também podemos deixar de pensar que não estão mais nos servindo. Este ponto nos permite saber que temos a sabedoria e o apoio de que necessitamos para se movimentar durante o dia. Convidar o sol para este ponto.
Em sua próxima expiração, imagine raios de luz caindo para baixo nos pontos de sua mão no Pericardium 8. Este Palácio de Consciência nos convida a descansar. As virtudes de ter um coração aberto, convidando ao calor em nosso peito e em nossas palmas e tendo a sensação de segurança que merecemos, reside nestes pontos. Conectar estes pontos com uma barra dourada para que agora você tenha um grande triângulo de luz de sua cabeça para as palmas de sua mão. Tome alguns momentos e respire aqui. Em sua próxima inalação, chamar novamente sua atenção até o topo de sua cabeça e em uma longa exalação se estendem para levantar do alto de sua cabeça em todo o comprimento de seu corpo até os pontos no fundo de seus pés, Kidney1.
Este ponto é a mola borbulhante.. O rim é o elemento água. e este ponto nos permite para se conectar com a terra,. que nos permite extrair água como um recurso. das profundezas mais profundas da terra para nutrir nosso corpo e nossa alma.. Em uma inalação, imagine a água subindo da terra para seus pés. e enchendo seu corpo.. Em uma exalação, imagine raízes crescendo. e enraizando na terra.. Conectar o espaço entre as solas de seus pés. com uma barra de luz enérgica.. Reconhecer o grande triângulo que se estende do topo de sua cabeça. até a sola de seus pés,. conectandoo do sol para o centro da terra.. Em uma última inalação e exalação,. inspirar a água da terra. em suas mãos até o fim até o topo de sua cabeça. e exalar ao sol,. passando calmamente por todos os seu centro do coração,. nas pontas de seus dedos até o fundo de suas pernas,.
Acomodando você confortavelmente e calma na terra. Parabéns! Agora, que você aprendeu seus três primeiros pontos de acupuntura e você sabe como utilizálos, Eu recomendaria praticar 35 minutos por dia em um lugar tranqüilo. Assim, quando você se encontrar atrás do balcão ou se você se encontrar em uma reunião estressante, você pode rapidamente chamar sua memória e atenção a estes pontos e seu corpo terá a memória e praticar para poder usálos para acalmar seu corpo naquele momento, de uma forma muito discreta e eficaz. Agora, que aprendemos alguns pontos de acupuntura, passemos para a próxima ferramenta de autocuidado.
Respiração de Qigong. OK, vamos começar com nossa postura de Qigong Breathing. Você quer ter suas pernas a uma distância entre os quadris, ligeiramente dobrado nos joelhos. Você vai chamar sua atenção para o ponto que acabamos de aprender o Pericárdio 8. Lentamente permita que suas palmas levantem e virarse para o céu enquanto você inspira suavemente nos braços. Imagine em sua luz de reunião até o topo de sua cabeça, pressione levemente sobre essa bola. E ao exalar, deixe esse leve banho em todo o seu corpo até o fundo de suas pernas ao Kidney1 no fundo de seus pés. Permita que seus braços levantem sem esforço como se houvesse cordas em seu pulso.
Expire a energia. Imagine esta luz dourada puxando para fora o fundo de seus pés no chão em uma poça. Inspire para cima, omoplatas, deslize sem esforço pelas suas costas. Qi. E a luz desce ao longo seu corpo pelas pernas abaixo, do fundo de seus pés. Mais um ciclo, palmas para cima, recolhendo luz acima de sua cabeça como brilho em todo o seu corpo, pelas pernas abaixo na ponta dos dedos. Traga essa luz para dentro de sua barriga e sorria se você sentir Coisas para lembrar quando você estiver fazendo seus exercícios de respiração Qigong lembramse de manter seus joelhos macios e seus ombros relaxados.
Pense em suas omoplatas deslizando pelas suas costas. O ciclo para respirar é o de inalar, suas palmas das mãos até o céu e exalar suas palmas para baixo até os pés. Isto pode permitir que você defina seu próprio ritmo para sua respiração e seu movimento. Última coisa a ser lembrada é utilizado os três pontos de acupuntura que você aprendeu hoje como guias. Isto aumentará a efetividade de sua prática de Qigong usando a inteligência desses pontos de acupuntura. OK. Agora, que você aprendeu três pontos de acupuntura e você aprendeu como utilizálos em uma meditação Qigong, Eu quero me mudar à terceira ferramenta para hoje que é o café como ritual e um lembrete.
Então, os humanos amam e anseiam por rituais porque, uma delas, nos oferece uma sensação de recepção apropriada, o que significa que nos oferece Permitenos sentir o espaço que retomamos em um instante, e número dois, nós simplesmente precisamos de mais magia e beleza simples do que muitas vezes nos permitimos no mundo. Portanto, o café por natureza já é um ritual. Ele o conecta com uma planta. Cada etapa de preparação é muito significativa e quanto mais a intenção e cuidados que são colocados em cada passo, cria uma experiência mais fina com o produto final. Então, eu gostaria de oferecer uma versão ampliada de levar o cuidado ao café para eleválo a uma prática.
Então, tocamos no fato de que que, por natureza, o café é um ritual, realmente se trata apenas de chamando sua atenção e desacelerando o processo. A forma como podemos usar o café como um lembrete é está integrada em quase todas as nossas práticas diárias já. Portanto, se pudermos ligar nosso café com outras coisas que são boas para o nosso corpo, esta é uma ótima maneira para criar um hábito fácil sem um tremendo esforço. Por isso, eu sugeriria muito que se tomasse seus medicamentos, tomando suas ervas, bebendo um copo extra de água, ou demorando o tempo que leva para que seu café seja processado, para fazer três ou cinco minutos de qualquer uma das práticas de que falamos até agora, os pontos de acupuntura ou a respiração de Qigong.
A maioria de nós já sabe o que são cinco de nossos sentidos, que seria a visão, a audição, cheiro, sabor e toque. E o que eu gosto de referir para como um sexto sentido é intuição ou nostalgia. Então, uma pequena meditação rápida para trazer um pouco de atenção ao nosso café da manhã bebendo é fazer o check in rapidamente com nossos sexto sentidos. Começando com a visão. Existe alguma bela arte do café em seu copo? Como é que isso soa quando você deixa cair o café no chão? Meditações também pode ser super leve. A maioria de vocês já está treinada com um alto sentido de olfato. Assim, o cheiro do café realmente toma conta do assunto, como isso faz você se sentir.
Nosso cheiro está frequentemente ligado à nostalgia em lugares. Então, esta é uma das vezes essa nostalgia ou surge a intuição ou o sentido do gosto? Mesmo que só tenhamos tempo para saborear um gole de uma forma realmente grande faz uma diferença. Você também tem um copo favorito? Qual é a sensação de tocar neste copo? Sabe bem tocar um copo quente em uma manhã fria? Este é um simples controle que você pode fazer. E as coisas mais fáceis às vezes são as coisas que são mais acessíveis. Abraço. OK. O último é o mais fácil. E se nenhuma dessas outras práticas ressoaram com você e não há problema se eles não o fizeram.
Sugiro vivamente que você adote este último e isso é encontrar o mínimo de uma vez um dia para que você possa dizer a frase "bom corpo de trabalho". Sinto que nossos corpos são como crianças, eles próprios acreditam ser 1.000% fantástico, a menos que lhes digamos que eles não estão e eles realmente se dão bem com lembretes. Portanto, se houver algum ponto no dia onde você se sente orgulhoso de seu corpo, orgulhoso da escolha alimentar, orgulhoso de uma xícara de café que você fez, orgulhoso do caminho que você lidou com uma interação, Eu sugiro altamente que você apenas tome o tempo necessário e diga, "Bom trabalho, amigo".
Aqui está uma rápida recapitulação das práticas de autocuidado que aprendemos hoje. Três pontos de acupuntura para acalmar o coração, integrando aqueles em um exercício de respiração Qigong e várias etapas para práticas de cuidado centradas no café. Muito obrigado por seu tempo hoje. Foi um prazer estar aqui com você. Eu gostaria de deixálo com o último par de petiscos. Se você fosse alguém que trabalha atrás do bar, Eu os encorajo muito para compartilhar algumas dessas ferramentas com colegas de trabalho interessados para que você tenha alguém com quem praticar. Isto pode realmente mudar a quantidade de estresse que ocorre em uma situação de trabalho.
Se você está localizado nos EUA e você gostaria de mais acesso a ervas medicinais, Eu dirijo um projeto chamado o projeto de acesso à compaixão. Dentro desse projeto há um programa chamado obterlhe alguns cuidados que são especificamente para atender aos trabalhadores do café que possuem identidades marginalizadas. Em 20 de março que é a aplicação do equinócio da mola estão abrindo ou lhe dão algum cuidado, você pode encontrar o link em meu Instagram. Eu também gostaria de desafiar um pedido de cuidado para toda a indústria do café, especialmente se você for uma pessoa que é proprietário de uma cafeteria, um gerente ou uma pessoa com recursos.
Eu recomendo altamente que você comece a integrar práticas de cuidado e tornálos acessíveis para seus funcionários. Tomar medidas para reduzir o estresse em seu local de trabalho e pergunte a seus funcionários e as pessoas ao seu redor o que eles precisam para se sentirem melhor sobre seu trabalho e trabalhando no meio ambiente em que eles estão. Se você está localizado nos EUA e você está interessado em participar de um café e programa de cuidados, favor entrar em contato comigo através da Instagram ou meu endereço de email. Vou deixálos com alguns slides de acompanhamento para que você possa tirar screenshots como lembretes, se quiser.
Até lá, cuide de si mesmo, cuidar um do outro. Você é amado. Ei, pessoal, como estão? Meu nome é Pedro Echavarria. Eu trabalhei no Café Pergamino. Somos uma empresa familiar. Na verdade, estamos totalmente integrados de nossas fazendas onde meu pai começou a produzir café mais de 40 anos atrás, agora para nossos cafés e para nosso café torrado que enviamos para todo o mundo. Portanto, obrigado por me receberem. Hoje, estou exibindo um pouco de nosso mais novo café em nossas lojas. É chamado em Inza Cauca. Portanto, além de nossas próprias fazendas, na verdade trabalhamos com 1.500 pequenos produtores em toda a Colômbia.
Procuramos alguns dos cafés mais finos que nosso país pode produzir. E Inza é definitivamente uma dessas regiões. Inza está bem lá em cima, enfiado no Macizo Colombiano onde a maioria dos grandes rios na Colômbia nascem e uma das maiores reservas hídricas do mundo. Trabalhamos lá com 150 produtores. Este lote, na verdade, vem de 20 deles. Embora não seja certificado como orgânico, muitos desses produtores têm muitas práticas orgânicas. Práticas que estamos tentando fomentar. Na verdade, estamos patrocinando a comunidade fábrica de biofertilizantes, que vai produzir biofertilização ao custo para cerca de 80 desses produtores.
Então, esse é outro fato muito legal sobre este café. Este café vai ser muito suave. Vai ser muito importante para você de ameixa de chá preto. Vai ser um café muito delicado mas também muito intenso, e é uma de nossas favoritas. Vem ao nosso menu uma vez por ano e nós definitivamente amamos a comunidade. Na verdade, esta comunidade foi o primeiro programa de produtores aliados que tínhamos em nossa empresa de volta oito anos atrás. Então, temos estado trabalhando com eles por um longo tempo. Nós os conhecemos muito bem e nós adoramos o café deles. Então, é um prazer para nós para poder torrálo.
É um privilégio poder mostrálo a nossos clientes em nossas lojas e agora enviando para o resto do mundo. Somos realmente um das poucas empresas de origem que também são totalmente integradas e pode enviar café torrado. Então, nós somos Servimos como uma ponte entre nossas fazendas e nossos produtores aliados a esse consumidor final onde quer que ele ou ela possa ser localizado. Assim, você pode fazer pedidos online através de us.pergamino.co E estamos tendo atualmente um código de desconto de 10% com a Liga Barista no checkout. Portanto, obrigado por me receberem. Esperamos que você seja capaz de provar este café e aproveiteo tanto quanto nós.
E qualquer dúvida, basta nos seguir no Instagram Pergamino Cafe e nós podemos responder através deles tudo o que vocês precisarem. Portanto, obrigado por me ter e tenha um ótimo dia. [Olá. Seja bemvindo. Meu nome é Marvin Duncan e isto está chegando a um entendimento quando você não tem professor. Então, eu vou começar com uma situação e você me diz se lhe soa familiar, certo? Então, um pouco atrás quando eu estava começando como barista, Eu costumava trabalhar neste café que faria formadores de origem única e eu os amava, mas o meu nunca foi o melhor. Havia uma garota chamada Katie, As dela eram as melhores.
Então, um dia, eu subi e perguntei a ela, Eu fiquei como, "Ei, Katie, o que você está fazendo para fazer o seu gosto tão bom" E ela pensa: "Honestamente, não faço idéia, mas se você quiser assistir, podemos ver o que eu estou fazendo diferente". Então, eu a observei e ela foi extremamente cuidadosa, como muito intencional com tudo. E então, no final, eu tentei e não tinha gosto tão bom quanto normalmente fazia. Portanto, foi uma experiência muito formulativa porque eu estava questionando, Eu estava pensando: "Bem, se não conseguirmos nem mesmo obter consistência entre a mesma pessoa, o que está acontecendo aqui, você sabe".
Fiquei com o cérebro muito abalado, de prateleiras ali mesmo.. Então, se isso soa algo familiar. ou algo em que você esteja interessado,. esta palestra lhe dá as respostas que você gosta,. mas poderia potencialmente darlhe a mentalidade certa para você. para criar suas próprias respostas.. Portanto, um pouco sobre mim, Eu sou Marvin mais uma vez.. Estou sediado em Savannah, Geórgia.. E eu sou o Gerente de Controle de Qualidade para torradores de café.. E o que eu faço, há muitas fontes, Eu gosto muito de assar,. todo esse tipo de coisas, certificandose do sabor de nosso café. o melhor que puder.. Portanto, muito do que eu faço agora. e mais ou menos o que tem sido o tema de toda a minha carreira. está respondendo esses tipos de perguntas, certo?. E com esses tipos de perguntas você tem que ter uma certa mentalidade.
Que é mais ou menos, você sabe, me leva para a próxima parte, certo? A mentalidade. Eu meio que descrevi a mentalidade que Eu aceitaria quando se fala de café e ao aprender sobre o café e eu meio que o descrevo em duas coisas diferentes. Uma delas é a fase exploratória e depois a outra é a fase de contorno. Portanto, exploração. Isto é mais ou menos como quando você se coloca a si mesmo ou saltar para o mesmo número experiências únicas, tanto quanto possível. E único é a palavrachave aí, certo? Então, você quer realmente, realmente alargar o fôlego de idéias diferentes que você acolhe no início.
E enquanto você está fazendo isso, você não quer assumir, você sabe, qualquer coisa sobre isso e você não quer assumir que há um certo ou errado e então você parece para confirmação para isso. Você só quer estar aberto a isso e realmente imergirse em tantas situações quanto possível. A segunda parte é o esboço. E esboçar é apenas uma palavra que Eu costumava vir à tona para descrever isto, mas isto é quando você tenta para encontrar uma maneira de experimentar uma situação de muitas maneiras únicas possíveis. Então, isto é um pouco como um teste criativo, certo? Portanto, quanto mais pouco tradicional ou mais lá fora, sua abordagem é, mais se pode reluzir a partir dessa experiência.
E isto lhe dá um esboço porque descreve quais são as bordas exteriores da verdade. E isso pode ser benéfico porque solidifica seus fundamentos. Muito bem, então vamos voltar a esse exemplo da Katie, certo? Se quisermos analisar o que aconteceu ali, primeiro, temos de escolha nossa pergunta. O que aconteceu lá, você sabe, entre o que ela normalmente faz e depois o que ela fez bem na época. Muitas das variáveis eram os mesmos, certo? Portanto, o tamanho da moagem, o café, a dosagem, a quantidade de água, todas essas coisas eram as mesmas. E o que poderia ter mudado? Bem, variáveis potenciais que poderia mudar era a temperatura da água, a velocidade de derramamento ou a agressão ou o que quer que seja.
Quantas vezes ela derramou, você sabe quando ela derramou, você sabe, essas coisas poderia ter mudado também. Então, temos de entrar e ser um investigador e realmente enfrentar cada uma dessas coisas individualmente e aprender sobre cada um deles. Então, se estamos a falar de velocidade de derramamento, certo? Então, se você derramar uma certa quantidade de água dentro de 5 segundos, é a mesma coisa que você derrama uma certa quantidade de água dentro de 15 segundos? Sim? Não? Talvez? O que muda exatamente? Será que isso muda o mesmo? quando você usa diferentes tipos de café, certo? O que dizem as outras pessoas, certo? Existe resposta para alguma destas questões? Isso é o que você mais ou menos tentar descobrir e a partir daí você passa para a próxima variável e depois a variável seguinte.
E o importante é apenas mudar uma coisa de cada vez, certo, porque você não quer ter O café é uma coisa estranha que tem uma combinação de efeitos quando você muda as variáveis. Portanto, se você mudar múltiplas variáveis, não será uma mudança de 1 a 1. Mas algumas coisas para se notar, como as coisas mentais, certo? A maioria das pessoas prefere uma ou a outra. Eles são realmente, realmente analíticos e, você sabe, eles esperam que as coisas aconteçam, como eles prevêem ou como eles meio que realmente desfrute dessa fase de exploração e eles simplesmente adoram novas idéias. Mas você não pode realmente gostar concentrarse demais em um ou outro.
Você tem que usar os dois e um equilíbrio porque você aprende a quando você meio que entende qual situação você precisa, qual Esta abordagem é extremamente importante porque, você sabe, você não quer assumir que tudo é realmente 100% verdadeiro ou 100% falso. Bem, quero dizer, claro, há algumas coisas que são 100% falsas, mas você entende o que quero dizer. Então, vamos falar um pouco sobre encontrar recursos, certo? Vemos que estamos tentando para aprender sobre algo, mas não sabemos realmente por onde começar e estamos tentando construir nossas informações. Vamos tentar para explorar um pouco.
Bem, como encontramos esses recursos?. Bem, o primeiro e mais óbvio é perguntar a alguém que esteja perto de você, certo?. Quer sejam seus amigos, seus colegas, como seus patrões,. talvez até mesmo pessoas na Instagram.. Muitos destes maiores Personalidades da Instagram,. eles são muito, muito amigáveis.. E se você fizer uma pergunta razoável, como se eles estivessem mais do que dispostos. para gostar, você sabe, dar uma resposta.. Mas e se nenhum deles souber ou se nenhum deles. pode lhe dar uma resposta que você está procurando,. então temos que recorrer a outros recursos, certo?. E muito parecido com qualquer outra coisa quando não se entende algo,. você Google it, certo?. Então, se você digitar uma pesquisa rápida no Google. de sua pergunta ou se seu tópico ou o que quer que seja,. digamos, por exemplo, que estamos falando de temperatura da água no café, certo?.
Nós pesquisamos isso no Google, veja o que podemos encontrar. Você pode Como, você pode encontrar artigos realmente ótimos se seria em locais de café ou apenas como blogs e ou eles têm especialistas que falam sobre esse tema ou eles entrevistam outras pessoas que são muito conhecedores sobre o assunto e você pode realmente brilhar muito com isso. Mas, você sabe, se você realmente não quer fazer blogs, Quero dizer, eu acho que o Google, O YouTube é um grande recurso. Aprendi muito através do YouTube. E há muitas pessoas realmente inteligentes que acabam de acontecer para apenas vazar informações sempre que eles falam.
E você pode aprender muito com isso. Mas, digamos, por exemplo, como se você não conseguisse encontrálo em Google ou YouTube ou o que quer que seja. Livros, livros são, sem dúvida, como, você sabe, a tentativa e verdadeiro método, certo? Você pode aprender tanto sobre o que alguém tem a dizer apenas com base em livros, certo? Você pode se tornar íntimo com suas teorias e seus entendimentos e seus conhecimentos. Portanto, livros, é claro. E, como você especifica suas perguntas, você pode ter que recorrer à academia ou pesquisa. Documentos de pesquisa. E há papéis que saem hoje em dia que falam sobre tudo da torrefação, da fabricação de cerveja, fermentação, agricultura, pesquisa de mercado, pesquisa cultural, todo esse tipo de coisas estão saindo agora.
E, você sabe, sua primeira pergunta seria, como eu encontro qual delas eu preciso, e que eu pessoalmente encontrei muito sucesso através de seguindo indivíduos específicos que aparecem em eventos como o café, certo? Assim, digamos, por exemplo, a Expo. Se você for à Expo e vir um orador que você realmente gosta ou você gosta do tema deles, Eu tendo a seguilos como através de suas mídias sociais e falam sobre seus papéis e você pode fazer uma espécie de busca, eles falam de seus documentos e descrevem, de certa forma o que é que eles pesquisaram e eles meio que o fazem uma forma mais digerível de apresentála.
E também a coisa legal sobre é muitas vezes esses pesquisadores, ou descansam de outros pesquisadores ou eles trabalham em conjunto com outra pessoa e eles o expõem para outro recurso de pesquisa. E se você mantiver esse caminho, você sabe, seu 1 recurso pode se multiplicar em 10. E eu acho que muito disso tem sido, lugares bastante comuns, coisas que você poderia provavelmente pense em você mesmo, mas eu acho que há muita ajuda que pode ser fornecido quando usamos o recurso de outras disciplinas, certo? Portanto, se estamos falando de cozinhar, vinho de padaria, uísque, chá, kombuchá, todas essas coisas como se fossem paralelas a indústria do café.
E se você estiver aberto, você pode tipo realmente ganham muito e muito mais, aprender muito sobre o café através dele. Então, vamos falar um pouco sobre por que você deveria reaproximese de seu aprendizado, você deve reestruturar sua abordagem de aprendizagem. É claro, como, aprendizagem é uma coisa muito individual, mas se você for um pouco intencional com ela, você pode, você pode, você pode, mais ou menos, gostar, você sabe, ser mais eficaz o que você está aprendendo e você pode aprender exponencialmente. Além disso, é uma habilidade transferível, certo? Portanto, aprender é uma habilidade em si mesma, certo, e você pode aplicálo ao café, mas eu também a apliquei a outras coisas em minha vida.
Digamos, por exemplo, como, tênis e realmente ganhou muito. Outra coisa é você ganhar a independência de formar suas próprias opiniões, certo? Assim, você pode ter uma certa confiança quando você vai lá fora e você está no seu bar estão trabalhando seu trabalho ou administrando seu negócio ou o que quer que seja e você tem essa confiança porque você entende as informações com quem você está trabalhando. E a última é, quero dizer, Eu acho que o mais importante, mas você pode ser aquele professor que você precisava que você realmente precisa de ajuda com porque, como eu acho que muitas frustrações que eu tinha pessoalmente era eu não sabia onde encontrar informações, então eu tive que descobrir por mim mesmo.
Você pode ser aquele professor para si mesmo e então você também pode ser que professor para outros. Muito bem, então apenas algumas coisas para gostar tenha em mente à medida que você for avançando, certo? A importância do fracasso, especialmente no início, levará mais tempo para estabelecer sua lógica e quando você estiver estabelecendo sua lavanda, você tem que dar tempo a si mesmo para fazêlo mal para fazê-lo, certo? E à medida que você se dá mais tempo, como a quantidade de erros que você comete diminuirá na quantidade de experiências de intuição positiva, o julgamento por intuição positiva chama que você fizer será aumentado.
Muito bem, então outra coisa, certo, é a experiência, especialmente quando você sente o impulso para ser conservador, Eu acho que é o momento mais importante para experimentar, certo? Porque você é mais criativo. Oportunidades como essa não são comuns. Então, você quer ter que a exposição e você quer ter essa experiência e talvez experimentar algo que você viu que isso só se aplica a essa situação. Eu penso muitas vezes sentimos como o impulso para ser um pouco mais conservador quando as coisas estão incertas. Mas eu acho que você ganha mais quando você é experimental nesses momentos. E eu acho que algo realmente, realmente importante é que você tem que gostar de ver todos os outros na indústria como seus pares no aprendizado, eles não são a lei.
E eu acho que, você sabe, se você não entender algo isso é completamente OK se você quiser fazerlhe uma pergunta sobre isso. E eu acho ainda mais importante, como, você sabe, se você não puder replicar isso, então eu não acho que deveríamos estar baseando nossa lógica em algo que não entendemos muito bem, como completamente. Acho que você sabe, é mais ou menos como meu próximo ponto, certo, se seria pesquisa ou se seria como profissionais ou líderes da indústria, algo que você ouviu ao fundo da rua ou o que quer que seja, certo? Como, se você não entender exatamente como funciona, você está basicamente usando uma ferramenta que você não conhece as instruções apropriadas para, e você poderia
Se você construir sua lógica a partir disso, pode vir a cair mais tarde. E eu acho que o último e a parte mais importante é o café deve ser uma experiência agradável, certo? Portanto, sempre que o café fica duro, e faz, claro, como, quero dizer, ainda é trabalho, apesar de adorarmos, ainda funciona, certo? Fica difícil, mas eu acho que uma das melhores coisas para combater a queima é entender porque você está fazendo café em primeiro lugar. Para mim, pessoalmente, uma das principais razões que eu realmente gosto de café é que há tanto para aprender sobre isso, certo? E, pelo menos, pelo que ouvi de outras pessoas, essa é uma razão muito comum para outros também.
Portanto, mesmo quando as coisas são um pouco duros, Eu acho que se você pensar em o que posso aprender aqui e depois fazer um jogo com ele, O café será realmente agradável. Portanto, sim, isso é praticamente tudo para mim. Esperemos que isto tenha sido benéfico. E, sim, a propósito como muito disso é mais ou menos baseado em, baseado no método científico, certo? Portanto, se algum de vocês estiver familiarizado, muito disso não é como quebra de solo ou nada parecido. É apenas um pouco mais intencional com a forma como nos aproximamos dela, mesmo que estejamos nos aproximando casualmente. Portanto, sim.
Você tem alguma pergunta? Sintase à vontade para perguntar ou o que quiser, mas obrigado por ouvir. Como você pode conhecer e controlar tudo o que acontece em uma fazenda de café todos os dias? Há milhões e milhões de pés de café. Olá, eu sou Cristiane, de Mió. Hoje eu vou compartilhar com você quanta tecnologia está presente na vida diária de nossa fazenda. E o quanto ela transformou a maneira como produzimos nosso café e preservar o meio ambiente. Em 2018, implementamos um sistema computadorizado para planejamento e monitoramento nossas máquinas agrícolas. Esta inovação nos permitiu experimentar a agricultura disruptiva que tem dramaticamente mudou nossas operações de campo.
Também estabeleceu um impacto positivo sobre o desenvolvimento profissional de nossos operadores de máquinas. Em última análise, a tecnologia trouxe um novo nível de desempenho para nossa administração. Monitoramento em tempo real de todas as operações nos permite administrar efetivamente operações agrícolas em todos os momentos. Desde o momento em que começamos monitoramento e interpretação o desempenho do nosso máquinas no campo, reconhecemos o potencial para ganhos de eficiência em cada atividade. Hoje, somos capazes de dirigir a equipe de forma mais assertiva, mesmo indicando a rota que as máquinas devem levar para alcançar a plantação de café, o locais de cada escala para suprimentos, e o plantio e aplicações que deve ser realizado por cada operador de máquina.
Nossos trabalhadores recebem treinamento regular e realizamos uma reunião mensal de campo métricas operacionais com toda a equipe, onde apresentamos a descrição das atividades realizadas e o desempenho de cada trabalhador. Também mostramos como essas atividades se encaixam no planejamento anual da produção. Como resultado, fomos capazes de melhorar o eficiência de nossas atividades de campo em 60%. Reduzimos a frota de máquinas da propriedade e, conseqüentemente, nosso custos de manutenção e combustível. Os ganhos de eficiência também permitiu um aumento financeiro no salário de nossos funcionários, que agora recebem um bônus vinculado ao KPI de horas realmente trabalhadas no campo.
Para apoiar nosso pessoal de campo, temos dois analistas em nossa administração área que monitoram diariamente as atividades e constantemente sugerem ajustes necessários para manter as rotas de abastecimento mais curtas. Eles também fornecem a interface entre a loja e as máquinas que eventualmente precisem de reparos no campo. Os mesmos analistas também integram todos os dados operacionais em nossos e sistema de gerenciamento de operações, onde somos capazes de extrair informações através de relatórios BI que representam com precisão o desempenho de cada área. Conduzimos diariamente pragas e monitoramento de doenças e avaliar aplicações e intervenções com um comitê agrônomo.
Nosso objetivo é manter a biodiversidade e controle químico em harmonia com o meio ambiente. Com a tecnologia disponível hoje, rastreando todos os nossos processos e cafés faz parte de nosso cotidiano rotina aqui na fazenda. Estamos constantemente analisando o impacto de nossas ações sobre o produto final no copo, mas também o impacto sobre o vidas de cada funcionário aqui. Qual é o impacto sobre sociedade e nossa região? Qual é o impacto sobre o meio ambiente, solo, água e carbono? Como fazemos o nosso melhor café, e ao mesmo tempo, como cuidamos do mundo partimos para as gerações futuras? Esta é uma pequena parte de nossa história, o legado que deixamos para trás, e a energia que temos aqui em Mió.
