Em uma celebração vibrante da diversidade gastronômica brasileira, o concurso “O Quilo é Nosso 2023” coroou o restaurante Kurytyba Gastronomia, de Curitiba, como o grande campeão.
Este reconhecimento veio através da habilidade e criatividade do chef Alessandro Picoli, cujo prato estrela, o Baião de Dois Paranaense, capturou os corações e paladares dos jurados. Este prato não é apenas uma delícia culinária, mas também uma representação da rica herança cultural do Brasil.
Um evento para recordar
Realizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e patrocinado pela Pluxee, líder em vale-refeição e vale-alimentação, o concurso teve sua grande final na prestigiada Faculdade Anhembi Morumbi, em São Paulo.
A final, um espetáculo de talentos culinários, foi transmitida ao vivo, unindo os amantes da culinária de todo o país em um momento de apreço gastronômico compartilhado. Além da competição, o evento serviu como uma plataforma para discussões sobre tendências na indústria de alimentos e para o compartilhamento de práticas sustentáveis e inovadoras no setor.
Uma fusão de sabores que conta uma história
O Baião de Dois Paranaense é mais do que um prato; é uma narrativa culinária que une regiões e tradições. Picoli habilmente combina o pinhão, um ingrediente típico do Paraná, com elementos da cozinha nordestina, simbolizando uma união culinária e cultural.
A criação deste prato é fruto de meses de experimentação e paixão, demonstrando o comprometimento do chef com a excelência e inovação.
Valorizando a comida a quilo
O concurso vai além da competição, destacando a importância dos restaurantes a quilo no Brasil. Paulo Nonaka, presidente do Conselho de Administração da Abrasel, enfatiza que estes estabelecimentos são essenciais para a alimentação diária dos trabalhadores brasileiros.
Eles oferecem não apenas conveniência, mas também uma variedade de escolhas saudáveis e acessíveis, refletindo a diversidade da culinária brasileira.
Uma competição que cresce ano a ano
Desde sua criação em 2017, “O Quilo é Nosso” tem se expandido, tanto em termos de participação quanto de impacto. Com mais de 800 restaurantes participantes e um alcance online impressionante, o concurso se estabeleceu como um marco no calendário culinário do país.
Ele não apenas celebra os talentos dos chefs, mas também fomenta um espírito de inovação e criatividade na gastronomia brasileira.
Confira a receita vencedora
Para os entusiastas da culinária que desejam trazer um pouco do sabor campeão para suas casas, a receita do Baião de Dois Paranaense está detalhada ao final deste artigo.
Ela representa uma fusão de sabores tradicionais e técnicas modernas, uma verdadeira homenagem à rica tapeçaria gastronômica do Brasil. Aprenda a preparar este prato e traga um pedaço da culinária brasileira premiada para a sua mesa
Confira a receita do baião de dois Paranaense
Ficou com água na boca? Então confira a receita do prato vencedor do O Quilo é Nosso 2023!
Ingredientes:
• 1,5kg de pinhão
• 1kg de arroz parboilizado
• 500g de bacon em cubos
• 1kg de carne seca desfiada
• 500g de calabresa em cubos
• 500g de banana descascada em cubos
• 100g banana chips
• 100g de alho laminado
• 150g de cebola julienne
• 10 ovos
• 2 pimentas dedo de moça
• Cheiro verde à gosto
• Salsinha à gosto
• Coentro à gosto
• Ervas finas
• 1 pitada de sal
• Manteiga clarificada
Modo de preparo:
Primeiramente cozinhe o pinhão em uma panela de pressão com quantidade de água que cubra todos os pinhões por aproximadamente 35 minutos.
Após o cozimento, descasque-o ainda quente e corte uma quantidade generosa em 3 pedaços cada, deixando alguns inteiros para enfeitar o prato. Em outra panela, cozinhe o arroz parboilizado com tempero à gosto até estar ao dente e reserve.
Faça a dessalga do charque, fervendo-o duas vezes em água quente por 20 minutos, não se esqueça de trocar a água após a primeira fervida. Após, desfie a carne e reserve.
Para o preparo da banana chips, utilize banana verde, cortando-as em lâminas finas, coloque em óleo bem quente por 1 minuto, após deixe em papel toalha para secar. Em uma frigideira inicie fritando o bacon, sem óleo, em fogo baixo até ficar crocante, depois reserve.
Na mesma panela entre com o alho e logo após com a cebola, deixe dourar, acrescente a calabresa e a pimenta dedo de moça. Aguarde 2 minutos e acrescente o pinhão já cozido, descascado e cortado em pedaços, bem como a carne seca e deixe cozinhar por 5 minutos.
Por último, corte a banana em cubos pequenos e logo em seguida leve a uma frigideira bem quente com manteiga clarificada temperada com ervas finas, deixe 2 minutos ou até começar a dourar. Não esqueça de saltear para que não queime.
Misture todos os ingredientes pré-preparados em uma panela grande, exceto o bacon. Mexa todos os ingredientes para que fiquem homogêneos e deixe por aproximadamente 2 minutos em fogo baixo.
Finalize com o bacon crocante, cheiro verde, salsinha, coentro, um fio de manteiga clarificada e sal caso seja necessário. Para a montagem faça 10 ovos no forno com a gema mole, espalhe por cima da panela que irá servir, também coloque os pinhões inteiros e a banana chips.
