Tilápia, salmão, bacalhau ou pintado? Saiba qual peixe escolher para cada tipo de receita

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Nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil explica as características dos principais pescados e como aproveitar o melhor de cada um na cozinha

Presente em preparações que vão do almoço do dia a dia aos pratos mais sofisticados, o peixe conquista cada vez mais espaço na alimentação dos brasileiros. Além de ser uma excelente fonte de proteínas, vitaminas e gorduras saudáveis, cada espécie possui características próprias de textura, sabor e teor de gordura que influenciam diretamente no resultado das receitas.

De acordo com Claudia Mulero, nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, rede de franquias especializada em culinária brasileira, entender essas diferenças ajuda a escolher o pescado mais adequado para cada preparo e a valorizar ainda mais seus atributos nutricionais.

“Cada peixe possui características próprias de sabor, textura e quantidade de gordura. Esses fatores determinam quais técnicas de preparo preservam melhor sua qualidade, destacam seu sabor e mantêm seus nutrientes”, explica a especialista.

Além do alto valor nutricional, os pescados fornecem vitaminas do complexo B, vitamina D, selênio e gorduras insaturadas. Espécies de águas frias, como o salmão, ainda são reconhecidas pela elevada concentração de ômega-3, importante para a saúde cardiovascular e cerebral.

Tilápia: a escolha versátil para o dia a dia

Com carne branca, macia e sabor suave, a tilápia é uma das preferidas dos brasileiros. Sua versatilidade permite preparações grelhadas, assadas, empanadas, em iscas e até cruas, como no ceviche. Temperos leves, ervas frescas, alho e limão realçam seu sabor sem mascarar suas características.

Pintado: firmeza ideal para pratos com molho

Muito presente na culinária do Centro-Oeste e Sudeste, o pintado possui carne consistente e poucas espinhas, suportando bem cozimentos prolongados. Por absorver facilmente os temperos, é excelente para moquecas, caldeiradas e ensopados.

Salmão: sabor marcante e riqueza em ômega-3

Com textura macia e maior teor de gordura saudável, o salmão mantém a suculência mesmo quando grelhado ou assado. Também pode ser servido cru em preparações como sashimi e carpaccio, harmonizando com ingredientes como molho de soja, azeite extravirgem, limão-siciliano, flor de sal e ervas frescas.

Bacalhau: tradição nas ocasiões especiais

Símbolo da culinária portuguesa e presença constante em datas comemorativas, o bacalhau se destaca pelo sabor intenso e pela textura firme após o dessalgue. Combina perfeitamente com batatas, ovos, legumes, azeite de oliva e ervas aromáticas, sendo ideal para assados e gratinados.

Robalo e linguado: delicadeza em preparações leves

Com carne branca e sabor delicado, robalo e linguado são indicados para grelhados, preparações no vapor ou assados acompanhados de legumes. O ideal é utilizar temperos suaves para preservar a leveza natural desses peixes.

Atum: perfeito para grelhados rápidos

De carne firme e sabor mais intenso, o atum é excelente para grelhados rápidos ou selados, mantendo seu interior suculento. Também é muito utilizado na culinária oriental, além de saladas, sanduíches e patês. Molhos cítricos e ervas frescas complementam bem seu sabor.

Cação: praticidade para moquecas e ensopados

Quase sem espinhas e com carne macia, o cação absorve facilmente os temperos, tornando-se uma das melhores opções para moquecas, caldeiradas e ensopados ricos em caldo.

Peixe-porquinho: destaque nas frituras

Ainda pouco conhecido por muitos consumidores, o peixe-porquinho chama atenção pela carne saborosa e pela textura extremamente crocante quando frita. Muito utilizado em porções e petiscos, fica dourado por fora e macio por dentro, harmonizando com limão, molhos leves, mandioca e batatas.

Segundo Claudia Mulero, incluir diferentes espécies de pescado na alimentação amplia a variedade de nutrientes consumidos e torna as refeições mais equilibradas.

“Os peixes de água doce costumam apresentar sabor mais delicado e combinam bem com ervas frescas e temperos suaves. Já muitos peixes de água salgada possuem sabor mais intenso e, em alguns casos, maior teor de gordura, o que proporciona carnes mais suculentas e preparações que valorizam ingredientes como azeite, alho, ervas aromáticas e molhos cítricos. Mais importante do que escolher entre um ou outro é utilizar a técnica de preparo adequada para preservar a textura e as características de cada espécie”, conclui a nutricionista.

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