Como manusear corretamente os alimentos dentro de casa

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Cuidados simples na higienização, no armazenamento e no preparo ajudam a reduzir o risco de intoxicações alimentares e problemas digestivos

Cozinhar faz parte da rotina de milhões de famílias brasileiras, mas alguns hábitos comuns na cozinha podem aumentar o risco de contaminação dos alimentos. Uma pesquisa realizada em 5 mil domicílios de todas as regiões do país identificou práticas inadequadas de higiene e manipulação, como lavar carnes na pia, descongelar alimentos em temperatura ambiente e não higienizar corretamente verduras e legumes.

O estudo, publicado na revista Food and Humanity e conduzido por pesquisadores vinculados ao Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC), aponta que apenas 38% dos entrevistados afirmaram higienizar adequadamente os vegetais. Metade dos participantes relatou lavar carnes na pia da cozinha, enquanto 39% disseram descongelar alimentos em temperatura ambiente.

Os dados chamam atenção para cuidados que, embora pareçam simples, podem contribuir para a prevenção das chamadas doenças transmitidas por alimentos (DTAs).

“Certos hábitos são tão reproduzidos nas casas brasileiras que as pessoas desconhecem o perigo que eles podem oferecer à saúde. No entanto, com poucos cuidados é possível reduzir significativamente o risco de surtos de doenças transmitidas por alimentos”, explica Patrícia Santos, gerente de Qualidade da Sapore.

Higienização de verduras e legumes

Verduras e legumes consumidos crus exigem atenção especial durante o preparo. De acordo com a orientação apresentada no material, esses alimentos devem ser inicialmente lavados em água corrente.

Depois, devem ser colocados em uma solução sanitizante própria para essa finalidade por 15 minutos e, posteriormente, enxaguados com água potável.

O procedimento ajuda a reduzir a presença de microrganismos que podem estar na superfície dos alimentos.

Cru e cozido devem ficar separados

Outro cuidado importante é evitar o contato entre alimentos crus e aqueles que já estão prontos para o consumo.

Carnes e ovos crus podem carregar bactérias e contaminar outros alimentos durante o preparo. Por isso, utensílios, superfícies e recipientes utilizados para alimentos crus devem ser manejados com atenção para evitar a chamada contaminação cruzada.

Cuidados com geladeira e congelador

A organização dos equipamentos também interfere na conservação dos alimentos.

Evitar sobrecarregar a geladeira é uma das recomendações apresentadas. O excesso de produtos pode prejudicar a circulação do ar frio e comprometer a eficiência do resfriamento.

O descongelamento também exige cuidado. Alimentos descongelados não devem ser recongelados, segundo a orientação apresentada no material, devido ao risco de proliferação de bactérias durante o período de descongelamento.

A esponja também precisa de atenção

Um item aparentemente inofensivo pode se tornar um ponto de concentração de microrganismos: a esponja utilizada para lavar a louça.

Restos de alimentos e sujeira podem permanecer no material, e o uso de detergente, isoladamente, não elimina necessariamente todos os microrganismos.

Por isso, a recomendação é higienizar a esponja em água fervente por alguns segundos ou substituí-la regularmente, em um intervalo de 10 a 15 dias.

Pequenos hábitos fazem diferença

Manter a segurança dos alimentos em casa depende de uma sequência de cuidados, desde a higienização dos ingredientes até o armazenamento adequado e a limpeza dos utensílios.

Mais do que transformar a cozinha em um ambiente de preocupação, a proposta é incorporar procedimentos simples à rotina. Higienizar corretamente, separar alimentos crus dos prontos, conservar adequadamente e manter utensílios limpos são medidas que ajudam a tornar as refeições mais seguras para toda a família.

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